El estofado de cerdo en casa es una base excelente para cocinar otros platos. Puede usarse para sopas ricas, guisadas con papas y otros cereales, o simplemente como refrigerio con pan integral. La forma correcta de conservar permitirá guisar durante largos períodos.
Contenido material:
Estofado de cerdo cocinado en una sartén
Para cocinar estofado de cerdo no es necesario poseer tecnologías especiales. La carne enlatada se puede preparar en casa, directamente en la sartén. Puede almacenar dicho blanco a temperatura ambiente o en el refrigerador.
Método de cocción:
- Para el estofado necesitarás 1 kg de carne de cerdo. Cortamos la carne en trozos pequeños, si hay grasa, entonces puede dejarla, para que el guiso sea más satisfactorio. Espolvorea trozos de carne con sal y pimienta.
- Ahora tome tres frascos de 500 ml cada uno, ponga dos hojas de laurel y cinco guisantes de pimienta negra. Las latas no pueden someterse a un tratamiento térmico, ya que durante el proceso de preparación, ellas mismas se esterilizan.
- Mezcle la carne con dos cucharadas de gelatina, pero si no le gusta el estofado con gelatina, entonces no se puede agregar el ingrediente.
- Ponemos el cerdo en frascos, dejando un poco de espacio libre en la parte superior. Vierta agua, revuelva, para que el líquido se distribuya entre los trozos de carne. Cubrimos con tapas y bajamos a una sartén, vertimos agua y prendemos fuego. Cocinamos la carne a fuego lento durante 4 horas, no olvidemos agregar agua.
- El salo (150 g) se corta en trozos pequeños y se derrite en una sartén, se enfría y se vierte en un recipiente aparte.
- Después de 4 horas sacamos las latas, vertimos la manteca derretida. Si no planea almacenar la preservación durante mucho tiempo, puede prescindir de ella.
- Giramos los frascos, los damos vuelta por unos segundos y luego los devolvemos a su posición original. Arriba debe estar el borde de la manteca de cerdo, y debajo, el jugo de carne. Envuelva los frascos con estofado, después de enfriar, guárdelos.
Receta de cocina
Una olla de cocción lenta le permitirá cocinar un delicioso guiso casero, pero si el aparato admite las funciones de una olla a presión, el proceso no solo será fácil, sino también rápido. Estofado en una multicocina hecha de carne de cerdo al gusto y aroma no es diferente del estofado cocinado de una manera diferente.
Método de cocción:
- Para cocinar el estofado necesitarás 3 kg de carne de cerdo, que se lava y se seca bien. Cuanto menos agua entre en la olla de cocción lenta, más sabroso será el cerdo guisado.
- Cortamos la carne en trozos, la ponemos en el tazón, establecemos el modo "Guisado" durante 5 horas.
- Después de la señal de sonido, agregue especias, laurel a la carne, mezcle y deje hervir a fuego lento en el modo "Calefacción".
- Preparamos frascos para su conservación, si no va a almacenar el estofado durante más de tres meses, no podrá esterilizarlos.
- Coloque la carne de cerdo guisada en frascos, vierta el caldo, pero no hasta el cuello, deje 2 cm. Enrolle las tapas y colóquelas en un lugar cálido hasta que se enfríen por completo.
Como cocinar en el horno
Quizás cada uno de nosotros ya ha olvidado el verdadero sabor del estofado, porque lo que vemos en los estantes de las tiendas es bastante difícil de llamar carne. Por lo tanto, es mejor cocinar carne de cerdo guisada en casa. Esta es la única forma de obtener un producto de calidad. Y ahora le mostraremos cómo cocinar un estofado abundante en el horno.
Ingredientes
- 1,5 kg de paletilla de cerdo;
- 1 kg de jamón de cerdo;
- 500 g de lomo de cerdo:
- tres cucharadas de sal de roca;
- pimienta de Jamaica
- granos de pimienta
- laurel
Método de cocción:
- Carne de cerdo preparada (jamón y paleta), cortada en trozos grandes, esparcida en un recipiente hondo, espolvorear con sal, pimienta negra molida, mezclar y dejar marinar durante una hora.
- Tomamos 6 frascos de 500 ml cada uno, colocamos en cada hoja de laurel, pimienta de Jamaica y cinco guisantes de pimienta negra.
- Colocamos la carne en frascos, colocamos un pedazo de flanco grasiento encima, cerramos las tapas, pero no con fuerza.
- Vierte sal de roca en una bandeja para hornear y coloca las latas de modo que estén sobre la sal y no entren en contacto con la sartén de hierro.
- Enviamos tarros de carne al horno al nivel más bajo, enciende la temperatura de 200 grados. Tan pronto como aparezca el jugo, reduzca el fuego a 140 grados y cocine por 4 horas.
- Al final del tiempo sacamos los frascos, giramos firmemente, envolvemos en una manta y dejamos hasta que se enfríen por completo. Almacenamos la conservación preparada en un lugar oscuro.
Estofado de cerdo autoclavado casero
Un autoclave es un entorno hogareño, gracias al cual puede preparar un delicioso plato en un corto período de tiempo. Por lo tanto, cocinar guisos no tomará más de 2 horas y no tendrá que colocar la carne caliente en latas.
Método de cocción:
- Prepare frascos limpios y secos de medio litro para su conservación.
- En cada una había una hoja de laurel, tres guisantes de pimienta de Jamaica y pimienta negra.
- Mezclar los trozos grandes de carne de cerdo picada con sal y pimienta, dejar actuar durante 15 minutos.
- Arregle la carne en frascos y cierre bien sus tapas.
- Ahora coloque los frascos en el autoclave y vierta suficiente agua para que estén completamente en el agua.
- Cierre la tapa, ajuste a una temperatura de 130 ° C y una presión de 2 bar. Después de 20 minutos, aumente la temperatura a 150 ° C y cocine en un autoclave casero, lo principal es asegurarse de que la presión no supere los 4 bar.
- Después de un día, el estofado de cerdo casero en un autoclave estará listo.
Cocinar en olla a presión
Usando una olla a presión, puedes cocinar un delicioso guiso casero. La conservación del cerdo con la adición de trozos de pollo es muy tierna. Muchas amas de casa prefieren dejar una olla a presión con carne de cerdo cocinada durante la noche para disfrutar del delicioso sabor y aroma inusual del plato preparado en la mañana.
Ingredientes
- 2 kg de carne de cerdo fresca;
- 1 kg de carne de muslo de pollo;
- hoja de laurel;
- pimienta de Jamaica
- la sal
Método de cocción:
- La carne de cerdo y pollo se corta en trozos, se pone en un tazón, se espolvorea con sal, pimienta y se mezcla.
- En frascos esterilizados de medio litro, ponga una hoja de laurel y un par de guisantes de pimienta de Jamaica.
- Llena los frascos con carne hasta el borde inferior del cuello y cierra bien las tapas.
- Lo ponemos en una olla a presión, vierte agua hasta el cuello, cerramos, instalamos la válvula y encendemos la estufa. Tan pronto como la válvula funcione, reduzca el calentamiento y cocine a fuego lento la carne durante 2 horas.
- Después de dos horas, apague la estufa, pero no abra la olla a presión hasta que se enfríe por completo. Estofado de cerdo casero está listo.
Estofado de cabeza de cerdo en casa
Desde la cabeza de cerdo puedes cocinar un guiso casero aromático y sabroso. Para reducir el tiempo de cocción, pídale al vendedor que le corte la cabeza en varias partes.
Ingredientes
- cabeza de cerdo con un peso de 8-10 kg;
- dos cebollas
- sal, especias.
Método de cocción:
- Los trozos de cabeza de cerdo se llenan de agua y se dejan durante 20 minutos. Luego retire las cuencas de los ojos y frote la piel con un raspador.
- En una cacerola profunda ponemos la carne de cerdo, vierte agua pura, hierve y vierte el primer caldo. Luego, nuevamente, vertimos agua pura, agregamos cebollas peladas y cocinamos la carne a fuego lento durante 4 horas.
- Desmontar el cerdo terminado, quitar los huesos, la piel y las venas. Nos tumbamos en frascos y vertimos el caldo colado sobre los hombros de la lata. Gire las tapas y guárdelas en un lugar oscuro.
Cosecha de cerdo de invierno
- Una buena carne con una capa de grasa es adecuada para cosechar carne de cerdo para el invierno. Enjuague la carne de cerdo en agua fría con sal, luego, según el tamaño del frasco, córtela en trozos.
- Aquí se pueden usar dos métodos de adquisición. Entonces, en frascos, puedes poner un pedazo grande de carne y encima pedazos más pequeños. O corte la carne de cerdo en trozos pequeños, por ejemplo, de 3x3 cm de tamaño. No necesita salpimentar la carne, ya que prepararemos la salmuera.
- Para preparar la salmuera, necesitará un litro de agua fría y 15 g de sal. La sal en el agua debe disolverse por completo y solo entonces llenar la carne. En lugar de solución salina, se puede usar caldo hecho de cartílago y huesos. En bancos refrigerados, el caldo se convertirá en gelatina, lo que hará que la carne sea jugosa y le permita conservar todas las vitaminas y nutrientes útiles.
- Las latas llenas se tuercen herméticamente y se ponen en una olla con agua. La temperatura de calentamiento del agua no debe exceder los 100 ° C, y la preparación del guiso dependerá del desplazamiento y el material de las latas, de 2.5 a 4 horas.
Por cierto, el estofado casero se puede hacer con carne de cerdo picada. Esto creará una exquisitez exquisita que simplemente se puede untar en el pan o usar como relleno para pasteles.
