La anguila es un pescado cuyo valor calórico es comparable al del cerdo graso. Pero a diferencia de este último, la anguila es rica en grasas poliinsaturadas, que no dañan nuestro cuerpo. La carne de anguila es muy suave, por lo que este pescado es muy apreciado en la cocina y se preparan verdaderas delicias. Especialmente su sabor se revela en la preparación de los primeros platos.
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Una anguila es un pez o una serpiente.
La anguila es el residente más inusual del mundo submarino. Los científicos todavía están tratando de estudiar sus hábitos. Hace dos siglos, nadie podía entender si una anguila es un pez o una serpiente. Pero hoy podemos decir con confianza que la anguila, aunque superficialmente es muy similar al reptil, no tiene nada que ver con eso.
Hoy en día, hay alrededor de 700 tipos de anguilas, que no son muy diferentes entre sí. Su principal diferencia está en el hábitat. Algunos peces viven en agua dulce, por eso se les llama anguilas de río. Otros pasan sus vidas en el océano, y estas son las anguilas marinas. También distingue especies europeas y americanas.
En nuestro país, un pez tan inusual se puede encontrar en las aguas de la cuenca del Báltico, y a veces en el Volga y en los ríos que desembocan en los mares Azov y Negro.
¿Cómo se ve un pez anguila?
- Dado que la anguila a menudo se llama serpiente, no es difícil adivinar que tiene un cuerpo alargado cubierto de piel viscosa.
- A diferencia de otras especies de peces, la anguila no tiene aletas ventrales, sino solo la dorsal.
- En cuanto a su tamaño, algunas personas pueden crecer hasta 3 metros de longitud y pesar hasta 50 kg. Pero en promedio, el acné masculino alcanza los 45 cm, y el acné femenino alcanza los 120 cm.
- Gracias a sus poderosas mandíbulas con dientes afilados, la anguila puede cazar langostas, cangrejos, peces pequeños e incluso pájaros.
Es bastante difícil sostener un pez así en sus manos, porque no solo es resbaladizo, sino también muy fuerte y peculiar. Si lo bajas al suelo, entonces, como una serpiente, se alejará rápidamente. Por cierto, por la noche, la anguila puede arrastrarse por el suelo y, si la hierba está húmeda, vivirá tranquilamente sin agua hasta la mañana.
Pescado al horno
A diferencia de los países de Europa y Asia, donde los platos de anguila son muy populares, es muy raro encontrar ese pescado en nuestros estantes. Sin embargo, si tiene la suerte de ver anguilas frescas o congeladas, no pase de largo. A pesar de su aspecto impresionante, la anguila tiene carne muy sabrosa, dulce y rica en nutrientes.
Si no sabe cómo cocinar pescado de anguila, entonces no puede preocuparse: aquí todo es simple. Lo único que puede causar dificultades es el corte de la carcasa. Si compró un producto congelado, entonces, como regla, en esta forma se vende ya pelado, pero tendrá que jugar con el nuevo.
Ingredientes
- espinilla
- zanahorias y cebollas;
- cinco a seis tubérculos de papas nuevas;
- medio limón
- ½ cucharadita cúrcuma y pimentón;
- sal, pimienta, aceite, cualquier verdura.
Para evitar que el pescado se escape de sus manos durante la limpieza, frótelo con sal gruesa.
Método de cocción:
- Cortamos la carcasa de la anguila, sal, pimienta, espolvoreamos con jugo de cítricos y dejamos marinar.
- Cortamos las papas por la mitad, cortamos las zanahorias en cubos y hervimos las verduras hasta que estén al vapor.
- Ahora tomamos tres cucharadas de aceite de girasol, le echamos todas las especias secas.
- Pase los aros de cebolla en aceite.
- Combinamos las verduras con cebolla y una parte de la marinada, las ponemos en un molde.
- Rallar la anguila con la salsa restante y ponerla sobre las verduras.
- Hornee en el horno durante 20 minutos, temperatura - 220 grados.
Crema cremosa sopa
En la cocina japonesa, los platos de pescado de serpiente son bastante comunes. Y si eres fanático de los platos exóticos, te recomendamos que cocines una suave sopa cremosa con anguila ahumada.
Ingredientes
- 350 g de anguila ahumada;
- dos huevos
- tres tazas de crema;
- medio vaso de arroz terminado;
- cebollas verdes
- 100 g de algas Wakame;
- sal, pimienta
Método de cocción:
- Vierta 300 ml de agua en la olla y tan pronto como el agua hierva, vierta los huevos batidos y la nata. Reduce el fuego, mezcla todo bien y rápidamente.
- Cinco minutos más tarde, ponga cubos de anguila ahumada, cebollas verdes picadas, así como arroz y algas ya preparados.
- Agregue sal y pimienta al gusto, cocine la sopa durante 25 minutos, revolviendo ocasionalmente durante todo el proceso de cocción.
Cómo cocinar anguila ahumada
Debido al hecho de que la carne de anguila es bastante suave, absorbe bien los aromas y el olor a humo. En muchos países, la anguila ahumada se usa como un plato independiente o para la preparación de otras obras maestras culinarias. Le diremos dos maneras de cocinar anguila ahumada: en la ahumadora y en el barril. Entonces, anguila pescado - recetas de delicadeza ahumada.
Método 1
- En primer lugar, debe preparar un pepinillo de agua, sal, laurel y pimienta de Jamaica. Para hacer esto, agregue 100 g de sal y otros condimentos a un litro de agua, encienda la composición, hierva y enfríe.
- Ahora pasamos a la preparación de anguila. El pescado debe limpiarse de moco, limpiar las branquias y eliminar todo el interior. Bajamos la carcasa a la salmuera y la dejamos durante al menos 6 horas, o mejor, durante dos días.
- Lavamos la anguila en escabeche y le damos tiempo para que se seque. En este momento, repostamos el ahumadero con papas fritas. Para estos fines, puede utilizar aliso de aserrín, roble o árboles frutales.
- Ponemos la anguila en el ahumadero y la preparamos.
Puede determinar si la anguila se ha fumado o no, en apariencia. El abdomen debe abrirse y aparecerán pliegues en la piel.
Para aquellos que no tienen un ahumadero especial en la casa, la opción de usar un barril y una pequeña estufa eléctrica es adecuada.
Método 2
- Espolvorea la carcasa preparada con una mezcla de sal, estragón y pimienta, coloca hojas de laurel en el abdomen. Deja el pescado por 10 horas.
- Ahora estamos haciendo un ahumadero con un barril.Para hacer esto, colocamos una estufa eléctrica, en la parte superior determinamos la sartén junto con aserrín, bayas de enebro y terrones de azúcar. Encienda la estufa a fuego medio.
- Lavamos la anguila salada, la secamos, la ensartamos en un alambre y la colgamos en un barril. Ciérrelo y déjelo fumar durante 5 horas.
Anguila guisada con tomates
La carne de un pescado tan inusual no solo es sabrosa, sino también muy grasosa, por lo que la anguila a menudo se cuece al horno o se ahuma. Pero no menos sabroso resulta en un guiso. Por lo tanto, ofrecemos una receta de pescado guisado con tomates.
Ingredientes
- espinilla
- una libra de tomates carnosos;
- tres dientes de ajo;
- cebolla
- 150 ml de cualquier vino;
- aceite, sal, romero, pimienta.
Método de cocción:
- Cortar la anguila en trozos, pero no demasiado pequeños.
- En una sartén profunda con aceite de oliva durante dos minutos, pasamos los medios aros de cebolla y luego colocamos los trozos de pescado.
- Moler los tomates con una licuadora y, junto con el ajo rallado, enviarlos al pescado con cebolla. Fríe la comida durante varios minutos hasta que el pescado tenga una hermosa sombra.
- Agregue sal y todas las especias, vierta el vino, cubra el plato y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
Sushi y rollos con anguila en casa
Sushi Unagi: este es el nombre de su plato nacional de especialistas culinarios japoneses. Si quieres cocinar sushi y rollos con anguila, pero tienes miedo de tomar pescado fresco, entonces tómalo ya ahumado.
Para hacer sushi con anguila necesitarás: 120 g de anguila ahumada, 170 g de arroz cocido, un par de hojas de nori, semillas de sésamo y salsa de ostras.
No hablaremos sobre cómo cocinar arroz para sushi, y procederemos inmediatamente a su preparación:
- Para hacer esto, tome la anguila y córtela en porciones.
- Cortamos la hoja de nori en la cantidad de tiras igual a la cantidad de piezas de pescado.
- Hacemos blancos de arroz, como para sushi. Colocamos un trozo de anguila encima, lo sujetamos y envolvemos una tira de nori sumergida en una salmuera de agua y jugo de limón.
- Difundimos sushi, no un plato con arroz, espolvoreamos con salsa de ostras y espolvoreamos con semillas de sésamo.
Para preparar rollos con anguila, necesitará: arroz preparado, anguila ahumada, láminas de nori, huevas de pez volador (salmón, rojo) y aguacate.
Método de cocción:
- Cortar la anguila en tiras. Cortar el aguacate pelado en tiras.
- En una estera de bambú colocamos una película adhesiva y luego una lámina de nori con el lado áspero hacia arriba.
- Ahora untamos el arroz y distribuimos el relleno de pescado, caviar y aguacate. Moje los bordes del nori y envuelva cuidadosamente el rollo.
- Con un cuchillo afilado cortamos el rollo en pedazos iguales y los colocamos en un plato.
Pescado frito
Tradicionalmente, la anguila se sirve en forma ahumada, pero a veces puedes alejarte de las tradiciones y simplemente freír el pescado en una sartén. Lo único que tienes que hacer es encurtir el cadáver.
Tal pescado es muy aceitoso, y la marinada eliminará el exceso de grasa y le dará al plato terminado un sabor delicado e insuperable.
Ingredientes
- espinilla
- cebolla
- una cucharada de vinagre;
- tres dientes de ajo;
- seis guisantes de pimienta;
- tres yemas de clavo de olor;
- anís, tomillo, cúrcuma;
- sal, aceite.
Método de cocción:
- Limpiamos la anguila de moco, vísceras, cabeza y cola. Cortar la carcasa preparada en pedazos.
- Vierta un poco menos de un litro de agua en el recipiente, vierta sal, pimienta, clavo, anís y tomillo allí. Cocine la marinada de 7 a 8 minutos.
- Vierta el vinagre en la salmuera enfriada, ponga los dientes de ajo picados y los aros de cebolla, sumerja las rodajas de pescado y déjelos por 8 horas.
- Vierte media cucharadita en harina. cúrcuma
- Seca la anguila en escabeche, enrolla el pan y fríe en aceite hasta que esté dorado.
Esperamos que ahora un pescado tan aterrador no lo asuste con su apariencia, y en su libro de cocina aparezcan nuevas recetas originales para platos de pescado.
