La decoración de pasteles es un proceso creativo que ayuda al pastelero a mostrar su personalidad. Hay muchas formas diferentes en el arsenal de pasteleros profesionales. Algunos de ellos requieren habilidades y el uso de herramientas especiales, mientras que otros están disponibles incluso para una simple ama de casa. Lea más sobre los tipos más populares de decoración dulce a continuación.

Decoración de pastel de frutas

Frutas: esta es una de las formas más fáciles y asequibles de dar individualidad a la repostería casera, así como obtener el beneficio de un postre rico en calorías, a menudo en forma de una porción de vitaminas.

Ideal para la decoración de pastelería son las manzanas y peras, ciruelas, duraznos y albaricoques, kiwi, plátanos y todos los cítricos. Se debe tener precaución para decorar pasteles con cerezas y cerezas debido a la piedra, y esto último también debido a la capacidad de manchar la crema con su jugo.

Para la decoración, debe tomar frutas frescas y maduras, sin defectos. Categóricamente no puede usar frutas congeladas para la decoración. No todos ellos pueden mantener su forma y color después de descongelar.

Las principales formas de decorar el pastel con frutas:

  1. Deje bellamente la fruta en la superficie de un pastel forrado de crema. Puede colocar frutas en toda la superficie del producto o en forma de anillo alrededor de la circunferencia. Desde arriba pueden ser bellamente en polvo con azúcar en polvo. Esta es la opción más fácil para la decoración de frutas, pero se recomienda decorar el pastel justo antes de servir para que las frutas no pierdan su apariencia atractiva.
  2. Fruta en gelatina. De esta manera, puedes decorar el pastel con anticipación.Para hacer esto, el postre recogido se aprieta firmemente con un anillo desmontable o un anillo está hecho de una película densa. Las frutas en rodajas se colocan maravillosamente encima y se vierten con gelatina para el pastel, que luego se envía al refrigerador hasta que esté completamente congelado. Si no fue posible comprar gelatina especial, se puede reemplazar con gelatina disuelta en jarabe dulce. La piña y el kiwi no permiten que las gelatinas se endurezcan, por lo que antes de usarlas en una decoración dulce, se recomienda verterlas con agua hirviendo.
  3. Manzana "rosas" y "vidrio" peras. La esencia de este método es el uso de rodajas finas en rodajas y hervidas en frutas de jarabe. Para las "rosas", los platos de manzana deben hervirse hasta que estén suaves en un jarabe, cuya concentración es 1: 1, luego girar unos 5 a 6 platos para una "flor". Las rodajas de pera se hierven en jarabe de azúcar teñido (colorante para alimentos o jugo) y luego se secan sobre pergamino a temperatura ambiente. El resultado son láminas translúcidas similares al vidrio no coloreado. Decoran los lados del pastel o los colocan encima.

Cómo decorar con masilla hágalo usted mismo

Mastic es un material ideal para la realización de las fantasías de confitería más atrevidas. Puede colocar la superficie de un pastel prealineado con él, crear dulces arreglos florales a partir de él y esculpir varias figuras.

Hay muchas recetas diferentes para masilla, adecuadas para un método de decoración particular, pero universal puede llamarse pasta de azúcar de malvaviscos masticables (malvaviscos).

Para prepararlo necesitarás:

  • 150 g de malvaviscos;
  • 30 ml de jugo de limón;
  • 300 - 450 g de azúcar en polvo.

Como cocinar

  1. Marshmallow los malvaviscos con jugo de limón en un baño de vapor o en el microondas para que los malvaviscos se vuelvan más grandes.
  2. Retírelos del fuego y, agregando un poco de azúcar glas tamizada, amase una masa dulce de plástico.
  3. Envuelva la masilla con papel de aluminio y escóndela en el refrigerador durante media hora. Después de tal estabilización, puede comenzar a trabajar.

Usando chocolate

La cantidad de opciones para usar chocolate en la decoración de pasteles es bastante amplia.

Entonces, en el proceso de decoración puede entrar en el negocio:

  1. Chips de chocolate Puede cubrir los lados y la parte superior del pastel con crema. Para preparar este elemento de decoración, es suficiente tomar una barra de chocolate y rallarla en un rallador grueso o cortarla con un cuchillo. El chocolate puede usarse blanco, leche u oscuro.
  2. Glaseado de chocolate. Al mezclar chocolate derretido con crema o leche, puede obtener una excelente mezcla para cubrir completamente la superficie del producto o para formar hermosas manchas de chocolate. Antes de recubrir, la torta debe enfriarse durante 4 horas en el refrigerador, y verificar la consistencia del esmalte es muy conveniente en un vaso refrigerado.
  3. Chocolate "encaje" y otros elementos decorativos. Con el chocolate derretido, usando un cucurucho ordinario de papel de hornear, puede dibujar patrones calados en pergamino y luego transferirlos a los lados y a la superficie del pastel. Además, es posible hacer varias figuras de chocolate usando moldes de silicona.

Crema para decorar un pastel que mantiene su forma

Independientemente del tipo de decoración que elija la anfitriona para su pastel, el producto debe cubrirse con crema en los lados y la parte superior. El flan de proteínas es ideal para la mayoría de las opciones. Mantiene su forma perfectamente y es fácil de preparar incluso para un principiante. De él puedes hacer no solo rosas crema, sino también usar decoración de chocolate, masilla, frutas y bayas, así como elementos de mazapán y hielo, e incluso ponerle dulces y caramelos.

La crema contiene tres ingredientes: proteínas de huevo de gallina, azúcar y agua.

El azúcar debe tomarse en peso el doble que las proteínas y el agua, la mitad.

Entonces, si toma tres huevos de la categoría C0 o C1, obtenemos:

  • 90 g de proteína;
  • 180 g de azúcar;
  • 45 ml de agua.

Cocina

  1. Batir las claras hasta obtener una espuma suave pero firme.
  2. Hervir el jarabe de azúcar y agua. Cuando su temperatura alcance los 110 grados, inyéctelo en las proteínas con un chorro delgado y continúe batiendo la crema.
  3. A continuación, batir la composición hasta el momento en que el recipiente con ella alcance la temperatura ambiente. La crema está inmediatamente lista para usar según las indicaciones.

Las amas de casa que no tienen un termómetro culinario tienen miedo de no digerir o digerir el jarabe, lo que puede suceder fácilmente cuando se prueba en una bola blanda. Pero hay otra forma rápida de determinar la temperatura deseada.

Es necesario hacer un bucle desde el cable, como para soplar pompas de jabón, y cuando, habiéndolo sumergido en jarabe, sea posible inflar una burbuja, se alcanza la temperatura.

Mazapán y Aising

El mazapán es una pasta dulce hecha de azúcar y almendras en polvo. Su uso en la decoración de pastelería es similar al uso de masilla. La pasta de almendras puede cubrir pasteles, esculpir figuras y hacer flores.

Este ingrediente de decoración se puede comprar en la tienda o puede hacerlo usted mismo.

Para hacer esto, tome solo:

  • 150 g de almendras tostadas y peladas;
  • 200 g de azúcar granulada;
  • 50 ml de agua;
  • mantequilla para lubricar los recipientes de almacenamiento de mazapán.

La secuencia de acciones:

  1. Usando una licuadora, molinillo de café o almendras para convertir las nueces en harina.
  2. Cocine el jarabe espeso con agua y azúcar, ponga harina de almendras y hierva durante otros tres minutos.
  3. Luego transfiera la masa resultante a un recipiente engrasado y enfríe. Si el mazapán resultó ser líquido, amase agregando azúcar en polvo. Y si la masa se desmorona y se desmorona, entonces debes agregar un poco de agua tibia.

Aising, o glaseado real, es muy similar en sus propiedades al chocolate. La mezcla recién preparada es bastante espesa, pero fluida, es muy conveniente dibujar patrones intrincados de "hielo" en el pastel, y después de un corto período de tiempo se congela. Puedes dibujar con hielo en un pastel cubierto con masilla, mazapán o glaseado de chocolate duro

Las proporciones de los ingredientes para crear una decoración de hielo serán las siguientes:

  • 1 proteína;
  • 180 - 220 g de azúcar en polvo;
  • 5 ml de zumo de limón.

Progreso:

  1. Colar la proteína a temperatura ambiente a través de un colador fino para que la chalasa, un cordón blanco que mantiene la yema en el centro del huevo, no penetre en el iceberg.
  2. Luego frote las cucharas en polvo en la proteína con azúcar en polvo y jugo de limón hasta obtener la consistencia deseada.

Aising se puede usar en su color original o teñido con colorantes alimentarios. Como la mezcla se endurece rápidamente, debe usarse rápidamente y es mejor cubrir el recipiente con una toalla húmeda.

Con esmalte

El tipo de glaseado más común que usaban nuestras madres y abuelas era el chocolate, que generalmente se preparaba con cacao en polvo, crema agria, leche o mantequilla. Pero ahora el esmalte de espejo (glazage) se ha generalizado.

Se prepara a partir de:

  • 300 g de glucosa o jarabe invertido;
  • 300 g de azúcar;
  • 150 ml de agua;
  • 200 g de leche condensada;
  • 300 g de chocolate (mejor que el blanco si se planea más coloración);
  • 20 g de gelatina.

Paso a paso cocinando:

  1. Remoje la gelatina en agua, tómela el doble de su peso. Rompa el chocolate en trozos pequeños.
  2. En una cacerola, combine jarabe de glucosa, azúcar y 150 ml de agua, hierva todo. La mezcla resultante vierte gelatina hinchada, leche condensada y trozos de chocolate.
  3. Mata todos los ingredientes del glaseado con una batidora de mano, evitando la formación de espuma en la superficie. En esta etapa, el esmalte se puede teñir.
  4. Cubra el glasazh con una envoltura de plástico y déjelo reposar toda la noche en el refrigerador. Luego calienta a 35 grados y cúbrelo con un pastel.

Para cubrir el producto con esmalte espejo, está perfectamente alineado y bien enfriado, luego se coloca sobre una rejilla y se riega con una mezcla tibia desde arriba.

Cortar el pastel, decorado con glaseado, con un cuchillo seco y caliente.

Decoración de pasteles con bayas

Los principios del uso de bayas en la decoración del pastel y los métodos de tal decoración son similares al uso de frutas.El mayor amor de los pasteleros en la decoración de bayas se ganó con las fresas, frambuesas, moras, arándanos, grosellas negras y rojas.

Vale la pena detenerse por separado en algunos de los matices en los métodos para decorar el pastel con bayas:

  1. Las bayas colocadas en la superficie de la crema pueden causar condensación y la crema se mancha del color del jugo de la baya. Para evitar esto, cubra la baya con crema con suficiente chocolate.
  2. Las bayas, como las frutas, se pueden rociar con azúcar en polvo en la parte superior, o puede usar un cepillo para cubrir un poco de candurina "dorada". El brillo dorado en los arándanos azul oscuro se verá especialmente impresionante.
  3. Al hacer bayas en gelatina, es mejor dividir el proceso de vertido en 2 a 3 etapas, para que las bayas ligeras no floten en la superficie, sino que permanezcan en el pastel con una hermosa composición.

Crema batida de bricolaje

Otra opción para la crema para hornear de decoración del hogar que puede mantener bien su forma es la crema batida. Contiene solo crema con un contenido de grasa del 35 - 40% (y puede ser mayor) y azúcar en polvo, que regulará la dulzura de la crema.

El proceso de batido es el siguiente:

  1. La crema, la batidora de la batidora y un recipiente limpio sin grasa para batirlos deben enfriarse bien. Para este fin, se recomienda refrigerar el inventario y un producto lácteo durante la noche.
  2. A continuación, la crema se transfiere a un recipiente frío y se bate con una batidora, comenzando a la velocidad más baja, incrementándola gradualmente al máximo.
  3. Durante el batido, agregue gradualmente el polvo de azúcar molido. Cuando se logra la dulzura y la consistencia necesarias de la crema, puede comenzar a decorar.

Para la precipitación de la crema batida, así como el flan de proteínas, se necesitará una bolsa de pastelería con varias boquillas rizadas.

Cómo decorar con dulces y dulces

Para decorar el pastel con sus propias manos, no es necesario pasar varios días preparando la decoración, todo lo que necesita se puede comprar en la tienda de dulces más cercana. Para decoración dulce, malvaviscos, merengues, galletas, gofres, chocolates y caramelos de gelatina de varias formas, son adecuadas las grageas multicolores.

Las formas más comunes y simples de decorar:

  1. Dulces recubiertos de chocolate. El pastel frío está cubierto con glaseado de chocolate alrededor, formando hermosas manchas en los lados, y hasta que el glaseado se congele, los dulces se colocan en orden aleatorio.
  2. "Kit Kat" y tabletas de chocolate de colores. Para este método, el pastel no tiene que estar cuidadosamente alineado, porque los palitos de Kit Kat están pegados a los lados del pastel con chocolate o crema, y ​​la superficie del postre está cubierta con grageas de chocolate de colores.
  3. Patrón de grageas de colores. Las amas de casa más diligentes pueden distinguir grageas de colores por colores y colocar en el pastel un hermoso patrón o imagen como un mosaico.

Decoración de pasteles con chispas

No solo puede decorar pasteles de Pascua con espolvoreados de pasteles de colores o espolvorear tapas de magdalenas con crema, también es adecuado para decorar pasteles.

Al rociar, puede decorar la superficie del pastel, cubierto con crema o glaseado de chocolate no congelado. Para obtener una imagen hermosa del polvo de color, puede usar plantillas ya preparadas o hechas con sus propias manos de papel grueso o película de acetato.

Un pastel completamente cubierto (con ambos lados y la parte superior) con chispas de colores también se verá hermoso. Para cubrir las paredes laterales, la cocción se coloca en un trozo de tela de lino, en el que vierto suficientes gránulos de colores. Luego, la tela con ellos se levanta y se presiona contra las paredes laterales.

En conclusión, quiero decir que no debe limitarse a uno de los métodos de decoración anteriores. Se pueden combinar de forma segura: chocolate y dulces, frutas, hielo y bayas, vasos y chocolate, masilla y hielo ... ¡Dé rienda suelta a su imaginación!

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