Un pan redondo fragante con un borde exuberante y un centro crujiente es un pastel uzbeko hecho en un horno especial. Hornear ese pan es bastante simple y en el horno habitual, pero debe conocer algunas de las sutilezas de trabajar con la masa.
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Masa clásica para pasteles uzbekos
Hay muchas recetas para la preparación de pasteles en Uzbekistán. Cada área cuenta con su propia receta única, que no se utiliza en ningún otro lugar.
Los bollos están hechos de diferentes tipos de masa:
- levadura
- fresco
- soplo
Para los pasteles, se utilizan varios tipos de masa madre, que se preparan de acuerdo con recetas antiguas. Para ocasiones especiales y especiales, pasteles de mantequilla al horno en leche con la adición de mantequilla, huevos. Hornee pasteles de hojaldre con crema agria, grasa de cordero, con carne y cebolla, con chicharrones.
La masa clásica para pasteles uzbekos se amasa en agua.
Los ingredientes principales:
- harina
- levadura
- sal
- azucar
- agua
Y luego todo depende de la habilidad y habilidad del panadero. El agua se puede reemplazar con leche o suero, agregar huevos, mantequilla o margarina cremosa.
En la masa se agregan:
- especias
- cebollas fritas;
- verdes
- queso
- queso cottage
Consejos importantes para aquellos que recién comienzan con la prueba de levadura:
- Debe elegir las recetas más simples y directas.
- Antes de comenzar a trabajar, todos los productos deben retirarse del refrigerador por adelantado, y el líquido utilizado para amasar debe calentarse.
- La masa subirá más rápido y aumentará de volumen en un lugar cálido sin corrientes de aire.
Tortilla uzbeka: una receta tradicional
Los pellets en Asia Central se hornean en un horno especial, se llama tandoor - nan. El pan se hornea muy rápido y resulta excepcionalmente sabroso. En casa, puedes acostumbrarte a hornear pan no menos sabroso, que será mucho mejor que el producto comprado.
La receta tradicional para los pasteles uzbekos de masa de levadura en agua es bastante asequible para las amas de casa novatas.
Para 8 piezas con un diámetro de unos 20 cm, necesitará:
- harina de trigo premium - 1 kg;
- levadura viva prensada - 20 g;
- azúcar - 25 g;
- sal - 1 cucharadita;
- aceite vegetal - 0.5 tazas;
- semillas de sésamo - 1 cucharada l.
- agua - 500 ml;
- yema
- kéfir - 50 g.
- Caliente el agua ligeramente, la temperatura es ligeramente más alta que la temperatura ambiente. Diluir la levadura en la mitad del agua, agregar azúcar y sal, revolver. Para hacer que la levadura se derrita mejor, amasa con tus manos. El resto del agua se agregará a la masa más tarde.
- Tamizar la harina en un tazón. Vierta la solución de levadura y amase la masa. Rellene el resto del agua, amase bien la masa. Según sea necesario, agregue harina según sea necesario. La masa no debe ser demasiado pegajosa y estar detrás de las manos.
- Cubra el tazón con una toalla o un paño de algodón y colóquelo en un lugar cálido sin una corriente de aire para que se levante durante 1.5-2 horas. Cada 30 minutos, la masa debe ser amasada.
- La masa debe aumentar de volumen en 2-3 veces. Engrase bien las manos con aceite vegetal y amase la masa nuevamente. Divídalo en 8 porciones y forme bolas. Gire los bordes de cada pieza de masa hacia adentro en el medio para obtener una hermosa forma pareja. Deje que las bolas suban durante 10-15 minutos, cubriendo con una toalla o una película adhesiva para que no se caigan.
- Después de que las bolas estiren sus manos al tamaño de las futuras tortillas. Tome el medio con los dedos o un vaso, perfore varias veces con un tenedor, deje los bordes exuberantes.
- Mezcle la yema con el kéfir, engrase la superficie del pastel y espolvoree con semillas de sésamo.
- Coloque los pasteles en una bandeja para hornear caliente, engrasada. Enviar a un horno precalentado a 200-220 grados. Hornee hasta que esté cocido, unos 20 minutos. La superficie del pastel debe volverse dorada. Si la parte superior se hornea demasiado rápido, reduzca un poco la temperatura.
- Retire las tortillas del horno, después de 15-20 minutos, cuando se enfríen ligeramente, cubra con una toalla, para que la tortilla se almacene por más tiempo y no se vuelva rancia.
Nota: La levadura viva prensada se puede reemplazar con levadura seca, a razón de 1: 2. Es decir, la levadura seca necesitará 2 veces menos. En levadura seca, la masa se ajusta 2 veces más rápido.
No se agrega levadura en el horno
La peculiaridad de estos pasteles es que pueden almacenarse durante una semana y no añejarse, durante mucho tiempo conservan un increíble aroma y sabor a pan.
La receta más simple, cuyo resultado hará las delicias de familiares y amigos.
Para hornear necesitarás:
- harina premium - 1 kg;
- leche - 450 g;
- sal - al gusto, aproximadamente 1 cucharadita;
- margarina cremosa 150-200 g;
- polvo de hornear - 1 paquete;
- semillas de sésamo, semillas de girasol, semillas de amapola;
- la yema
Paso a paso cocinando:
- Tamizar la harina en un tazón, agregar todos los ingredientes secos.
- Vierte 400 g de leche, agrega mantequilla suave, amasa cuidadosamente la masa con las manos.
- La masa resultante se divide en 4 partes iguales. Forme pasteles con las manos: en el medio, presione la masa para que quede plana, deje los bordes exuberantes. Pegue el medio con un tenedor, puede hacer patrones con un vaso. En Uzbekistán, usan un martillo especial en forma de sello con agujas: chekich.
- Mezcle 50 g de leche con la yema y engrase los pasteles, espolvoree con semillas.
- Hornee hasta que esté cocido en un horno bien caliente (hasta 220 grados), tiempo de 15 a 20 minutos.
Cocinar con cebolla
Para preparar tales pasteles, necesitará:
- harina - 600 g:
- agua
- aceite vegetal - 50 g para masa y 100 g para freír;
- 2 cebollas;
- la sal
Algoritmo de cocina:
- Amasar la masa como albóndigas, no demasiado apretada para que sea fácil de enrollar.
- Divide la masa terminada en 2 partes. Ponga una parte a un lado, cubra con una toalla. Enrolle la segunda parte de la masa en una capa delgada, enrolle como un rollo y una espiral, conviértala en un "caracol", vuelva a enrollarla. Haga lo mismo con la otra mitad de la prueba.
- Picar la cebolla lo más finamente posible, extender sobre la masa. Enrolle la hoja con un tubo y córtela en porciones de 4 a 5 cm de ancho. Coloque cada pieza en una rodaja y camine a lo largo con un rodillo, formando un pastel.
- Fríe los pasteles en aceite vegetal por ambos lados hasta que estén dorados.Para hacerlos uniformemente y bien fritos, déles la vuelta varias veces.
Pastel de hojaldre uzbeko
Después de haber probado estos pasteles una vez, se enamoran para siempre.
Receta y productos necesarios:
- Amasar la masa. Tamizar 500 g de harina en un tazón. Mezcle 250 g de agua con sal, vierta en la harina.
- Coloque la masa sobre la mesa, continúe amasando, agregando harina. Establecer la masa terminada para descansar durante 30 minutos.
- Derrita 100 g de mantequilla a fuego lento. El aceite se puede reemplazar con crema de margarina, grasa de cordero, ghee. Extienda una capa rectangular de 1.5-2 mm de espesor. Vierta aceite sobre la formación y distribúyalo uniformemente con un cepillo de silicona.
- Enrolle la formación en un rollo y córtela en partes iguales de 2 cm de ancho. Coloque la masa en el tablero, exprima un poco, formando pasteles. Envíe la masa en el refrigerador por 2 horas o 30 minutos en el congelador.
- Retire la masa del congelador. Espolvorea la mesa con harina y extiende los espacios en blanco con un rodillo. El grosor del gránulo es de 2 mm, un diámetro de 20-22 cm.
- Para freír pasteles planos, es mejor usar una sartén con un fondo grueso. Los bollos se fríen en una pequeña cantidad de aceite vegetal por ambos lados.
Es fácil y sencillo preparar un delicioso pastel fragante uzbeko en el horno. Complementará un almuerzo o cena familiar en lugar de pan, y puede convertirse en un plato principal en combinación con kéfir, ayran o té.
