El hojaldre fue preparado por primera vez en 1645 por Claudius Gele, quien en ese momento fue entrenado por un pastelero francés. Al querer hornear pan dietético para su padre, Claudio inventó una receta que hoy se usa para preparar una variedad de productos de confitería, incluidas las lenguas de hojaldre. Sin embargo, durante mucho tiempo esta receta se mantuvo en secreto.
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Lenguas clásicas de hojaldre
Los especialistas culinarios que decidieron cocinar lenguas en casa de acuerdo con la receta clásica deben tener en cuenta que la tecnología de su preparación requiere su observancia exacta y una cantidad suficiente de tiempo libre. En este caso, las lenguas serán aireadas, tiernas, suaves por dentro y crujientes por encima.
El secreto principal del éxito en la preparación de este plato es el cumplimiento del régimen de temperatura. Se considera que la temperatura óptima es la temperatura de la habitación, los ingredientes y utensilios utilizados son 15-17 ° C. En tales condiciones, la mantequilla es bastante elástica. Cuando la temperatura es más alta, se absorbe en la masa. A temperaturas más bajas, el aceite se desmorona. Es bastante difícil mantener la temperatura requerida en las condiciones de la cocina casera. Por lo tanto, la masa debe enfriarse durante la cocción.
No menos importante es la temperatura de cocción de los productos de hojaldre. No debe caer por debajo de los 200 ° C. La temperatura se considera entre 220 y 240 ° C; de lo contrario, las lenguas de hojaldre con azúcar pueden resultar en capas insuficientes.
Para cocinar necesitarás:
- harina de trigo - 550 g;
- mantequilla - 360 g;
- leche - 0.3 l;
- azúcar para masa - 70 g;
- levadura activa - 12 g;
- o levadura prensada - 30 g;
- sal de mesa - 10 g;
- huevo de gallina para lubricación - 1 pc .;
- azúcar para rociar - 260 g;
- vainillina (opcional) - 0.5 g.
Instrucciones paso a paso:
- Prepare el hojaldre al vapor.
- Enróllalo en un rectángulo.Espesor no más de 1 cm.
- Con un cuchillo seco y frío, córtelo en tiras del mismo tamaño.
- Poner espacios en blanco sobre pergamino.
- Con un pincel de repostería, engrase la parte superior de las cañas con un huevo batido.
- Espolvorea cada producto uniformemente con azúcar y vainilla.
- Hornee en un horno bien precalentado a 220 ° C hasta que estén doradas por aproximadamente 15-20 minutos.
Sujeto a la tecnología de preparación, se obtienen 1150 g de masa de levadura de hojaldre preparada a partir de esta cantidad de productos. Dado que esta masa se almacena perfectamente en el congelador, sin perder sus propiedades, no se puede usar de inmediato, sino dividirse en varias partes.
Cocinar sin levadura
Puedes cocinar rápidamente lenguas de hojaldre sin agregar levadura. Tomará aproximadamente una hora preparar tal prueba en casa.
Para cocinar necesitarás:
- harina de trigo - 420 g;
- mantequilla - 160 g;
- crema agria - 60 g;
- sal de mesa - 5 g;
- vinagre - 2.5 g;
- agua - 200 ml
- huevo de gallina para lubricación - 1 pc .;
- azúcar - 120 g.
Instrucciones paso a paso:
- De harina tamizada, mantequilla suave, crema agria, sal, vinagre y agua, prepare la masa.
- Enróllelo en una capa de no más de 1 cm de grosor y córtelo en espacios rectangulares.
- Póngalos en pergamino.
- Engrase cada lengua con un huevo batido y espolvoree con azúcar de manera uniforme.
- Hornee en precalentado a 210 Con horno durante 15–20 minutos.
El hojaldre de acuerdo con esta receta se puede preparar con anticipación y usar para hornear en cualquier momento. Guarde la masa terminada en el congelador.
Deliciosos productos horneados con azúcar
Menú de variedades golosos golosinas dulces lenguas con relleno. Las opciones para rellenos pueden ser muy diversas. La condición principal es que deben ser lo suficientemente gruesas para que no goteen al hornear. Puede usar pasas, nueces con azúcar, leche condensada hervida, mermeladas espesas, requesón, calabaza, todo tipo de frutas secas y mucho más.
Para cañas con leche condensada necesitará:
- hojaldre - 250 g;
- leche condensada hervida - 190 g;
- huevo de gallina para lubricación - 1 pc .;
- azúcar - 120 g;
- o azúcar glas - 150 g.
Instrucciones paso a paso:
- Extienda la masa descongelada en una capa de 1 cm de grosor y córtela en tiras de 4 cm de ancho.
- Moverlos a una hoja de pergamino.
- Pon una tira delgada en cada lengua.
- Cubra el relleno con otra pieza de trabajo y pellizque los bordes.
- Lubrique la superficie de cada lengua con un huevo batido y espolvoree con azúcar. Si lo desea, en lugar de azúcar, triture los productos ya horneados con azúcar en polvo.
- Hornee en un horno precalentado durante 220 minutos durante 15 minutos.
Puede usar frutas y bayas frescas o congeladas como relleno. Para evitar que el jugo de fruta fluya de las lenguas durante la cocción, se recomienda rociar dichos rellenos con una pequeña cantidad de almidón de papa.
Lenguas de hojaldre
Para cocinar bocadillos de hojaldre rápido, puede usar hojaldre ya preparado. Los productos de la masa de levadura de hojaldre son más suaves y la masa hecha sin levadura es más crujiente.
Es recomendable descongelarlo previamente en el refrigerador. De lo contrario, el proceso de preparación de las lenguas a partir de la masa terminada es muy simple y no tomará más de 30 minutos.
Para cocinar necesitarás:
- hojaldre terminado - 300 g;
- huevo de gallina para lubricación - 1 pc .;
- azúcar para rociar - 120 g.
Instrucciones paso a paso:
- Estire la masa previamente descongelada en el refrigerador en una capa cuadrada con un grosor de no más de 1 cm.
- Córtalo en espacios en blanco de 10 cm de largo y 3 cm de ancho.
- Colóquelos en una hoja de papel pergamino a una distancia de 2 cm entre sí.
- Engrase cada lengua con un huevo batido y espolvoree con azúcar.
- Hornee en un horno precalentado a 210 C durante 15–20 minutos.
Con relleno de queso
Los rellenos para las lenguas de hojaldre pueden ser no solo dulces. Una gran opción es el relleno de queso. También puede experimentar con este relleno eligiendo un queso u otro. Además, por ejemplo, se puede agregar ajo o sésamo a dicho relleno.
Para cocinar necesitarás:
- cualquier hojaldre ya preparado - 500 g;
- huevo de gallina para lubricación - 1 pc .;
- queso duro - 200 g;
- ajo, semillas de sésamo al gusto.
Instrucciones paso a paso:
- Rallar el queso en un rallador grueso.
- Extienda la masa en una capa rectangular de aproximadamente 1 cm de espesor.
- Córtalo con un cuchillo seco y frío en rectángulos con lados de 10 y 4 cm.
- Pon los rectángulos en una hoja de papel pergamino.
- Extienda el relleno en las lenguas con una tira delgada.
- Cubra el relleno con otra pieza de trabajo y pellizque los bordes.
- Lubrique la superficie de las cañas con un huevo batido y espolvoree con semillas de sésamo.
- Hornee en un horno precalentado durante 210 minutos durante 20 minutos.
Las lenguas rellenas de queso se sirven calientes.
