La masa madre para yogurt, que se vende en muchos supermercados y farmacias, ayudará a preparar un excelente producto dietético, natural y saludable. Ya hace varios siglos, el yogur en Europa no solo era un producto alimenticio, sino también una medicina que se usaba fácilmente en la medicina tradicional. La descripción de varias culturas de inicio y recetas caseras de yogurt ayudará a comprender mejor el principio de su acción y a profundizar en las complejidades del proceso de cocción.
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¿Cómo hacer masa madre para yogurt en casa?
Para preparar yogurt en casa, puede usar masa madre seca o cocinar en vivo con leche y guardar en el refrigerador.
Debe recordarse que se recomienda cocinar el fermento vivo solo 1 vez desde seco, que se vende en una tienda. Entonces es aconsejable usar un nuevo concentrado seco.
Masa madre seca para yogurt
Las ventajas de la masa madre seca en una larga vida útil, que es de al menos 1 año desde la fecha de fabricación. Para obtener yogurt natural casero, lo eligen en una farmacia o en una tienda, y luego lo almacenan en un lugar oscuro y fresco. Durante la preparación del yogur, agregue levadura a la leche tibia y mantenga la composición durante 6 a 8 horas a una temperatura de 36 a 38 grados. El yogurt listo se almacena en el refrigerador por no más de 5 días.
Fermento de yogurt vivo
Para preparar masa madre viva, se agrega masa madre seca a la leche tibia. La leche se toma en la mitad que el yogur común (1 g - medio litro de leche).
Para preparar masa madre viva:
- La leche está hervida.
- Luego se enfrió a 38 grados.
- Agregue el iniciador y mantenga la composición en una máquina de yogurt o en un lugar cálido durante 8 horas.
La masa viscosa resultante de sabor ligeramente ácido es un cultivo iniciador vivo que debe almacenarse en un frasco limpio y bien cerrado en el refrigerador por no más de 5 días. Para hacer yogurt, tome 2 cucharadas. l fermentación de trabajo por 1 litro de leche. El tiempo de cocción será de aproximadamente 8 horas.
¿Cuál es la mejor levadura para el yogur: características comparativas
Los médicos a menudo recetan fermentación de yogur, como un medicamento para restaurar la microflora intestinal. Seleccionados incorrectamente, pueden causar consecuencias desagradables. Es recomendable consultar con su médico qué cultivo iniciador es mejor para usted. Por ejemplo, si hay intolerancia a la lactosa, debe comprar cultivos iniciadores con lactulosa. Para los niños, también hay medicamentos especiales que se pueden tomar desde el nacimiento.
Fermento "Vivo" (Vivo)
Yogurt Vivo es una masa madre seca adecuada para hacer yogurt natural casero. Es popular entre los clientes debido a su alta calidad. El fabricante Vivo se encuentra en Ucrania. La masa madre de yogurt Vivo solía venderse en barritas de 10 en un cartón, ahora puede comprarla en pequeños frascos de plástico.
Contiene:
- tres tipos de lactobacilos;
- acidophilus bacillus;
- Varita búlgara
En el yogur terminado, las bacterias beneficiosas dan un alto contenido de ácido láctico, dañino para los patógenos.
El fabricante tiene una variedad de cultivos iniciadores para alimentos para bebés:
- "Bifivit" (a partir de 6 meses);
- "Vitalact" (para niños a partir de 1 año).
Para mejorar la salud de los adultos, el fabricante ofrece una serie de cultivos iniciadores, que incluyen Streptosan, Simbilact, Acidolact, Yogurt with Lactulose y Simbilact with Lactulose.
"Narine" para yogurt
El fabricante produce masa madre para la preparación de yogurt casero en tres formas:
- pastillas
- cápsulas
- polvo
"Narine" contiene lactobacilos acetofílicos vivos.
A favor de tales cultivos iniciadores para el yogur, dice que puede usar productos lácteos fermentados basados en ellos para bebés desde el nacimiento. El producto final tiene una textura delicada y gruesa, ligeramente mucosa.
Masa madre Symbilact
La masa madre útil "Simbilact" de la serie "Vivo" es un probiótico de nueva generación, que incluye tales microorganismos:
- lactobacilos;
- lactococos;
- bifidobacterias;
- Bacterias del ácido propiónico.
Para saborear, el yogur preparado de Simbilakt difiere poco de lo normal, pero tiene más propiedades curativas. Protege al cuerpo de gérmenes y toxinas, promueve la digestión y la síntesis de vitamina K.
Evitalia para yogurt
La masa madre "Evitalia" se vende en paquetes de 5 piezas en 1 paquete o botellas de vidrio. El fabricante se encuentra en Moscú.
La composición del producto incluye cepas de bacterias beneficiosas:
- lactococos;
- lactobacilos;
- Bacterias del ácido propiónico.
El yogurt listo tiene un sabor maravilloso y delicado. Se absorbe fácilmente, contiene los componentes nutricionales necesarios, normaliza el metabolismo en el cuerpo.
En una máquina de yogurt: una receta clásica
Para cocinar, necesita cualquier masa madre seca para yogurt, leche de alta calidad y yogurt. Bueno, si hay un termómetro para determinar la temperatura del líquido (leche), pero puedes prescindir de él.
Proceso de cocción:
Si la leche es casera o tiene una vida útil corta, debe hervirse antes de cocinarse y luego enfriarse a 35 o 38 grados. La leche pasteurizada para el almacenamiento a largo plazo es bastante simple de calentar a la temperatura deseada.
- En leche tibia, agregue la masa madre seleccionada de acuerdo con la recomendación del paquete. Revuelva la leche para que las partículas secas se disuelvan y se distribuyan uniformemente sobre el volumen de líquido.
- Vierta la leche con masa madre en vasos limpios de yogurt, cubra con tapas.
- Póngalos en una máquina de yogurt, ajuste la temperatura a 36 grados y el tiempo de 6 a 8 horas.
Esta receta produce yogurt natural clásico con un sabor neutro y delicado.Se pueden agregar aditivos a voluntad: frutas dulces, rebanadas de galletas o galletas. El yogur natural también se condimenta con ensaladas de verduras.
En una olla de cocción lenta
Puedes cocinar yogur en una olla de cocción lenta de acuerdo con una receta simple.
Para esto necesitas:
- 1 litro de leche;
- 1 g de masa madre seca.
Cocina
- Calienta la leche en un tazón de ollas múltiples en el modo "Precalentar" a 38 grados.
- Verter en una sartén limpia, agregar la levadura y mezclar.
- Verter en frascos de vidrio con tapas, con una capacidad de aproximadamente 250 ml. Cúbralos con tapas, pero no los tuerza.
- Coloque una esterilla de goma o una toalla en el fondo del recipiente multicocina.
- Coloque frascos de leche fermentada encima, vierta agua tibia en la multicocina al nivel de la leche en los frascos.
- Inicie el programa Yogurt configurando el temporizador durante 8 horas.
Coloque el producto terminado en frascos en el estante del refrigerador. Después de 2 horas, se volverá espeso y luego se puede comer con frutas y bayas, azúcar en polvo o simplemente así, sin rellenos.
Una receta simple para yogurt casero en un frasco
Para el yogur casero, puede elegir cualquier masa madre que esté en la tienda y leche de alta calidad.
Un requisito previo para una cocción exitosa: todos los platos deben estar limpios y estériles.
Para hacer yogurt casero necesitarás estos productos:
- leche - 1 l;
- masa madre - 1 pc .;
- galletas de miel y chocolate para servir.
Cocina
- En una sartén limpia con un fondo grueso, debe hervir la leche y luego enfriarla a 37-38 grados.
- Agregue 1 paquete de masa madre de yogur, mezcle con una cuchara limpia y cubra la sartén con una tapa hermética.
- Vierte agua caliente en la almohadilla térmica, coloca una cacerola con leche fermentada encima y envuélvela en una manta de lana.
- Después de aproximadamente 8 horas, el yogur estará listo. Se volverá espeso.
- Transfiera el producto terminado a un frasco de vidrio limpio con tapa y póngalo en el refrigerador.
- Sirva el yogurt con rebanadas de galletas con chispas de chocolate y una cucharada de miel.
Dentro de los 5 días posteriores a la fabricación de yogur casero de una tienda de cultivo iniciador, puede usarlo para una nueva porción. Para esto, 1 cucharada es suficiente. agregue una cucharada del producto terminado en 0.5 l de leche y luego haga todo como se describe en la receta anterior.
El maravilloso yogurt casero para el desayuno mejorará no solo el estado de ánimo, sino también la digestión. Se puede servir con miel y galletas, con mermelada o fruta fresca.
