Es poco probable que cualquier bebida en su sabor y propiedades útiles se pueda comparar con la kvas tradicional rusa. Este es un verdadero elixir de salud, que ayudará a lidiar con la sed, vigorizará después de un día duro y será una base excelente para sopas de verano ligeras y nutritivas.
Desafortunadamente, la cultura de hacer kvas caseras se está convirtiendo gradualmente en algo del pasado. Cada vez más, compramos bebidas de la tienda, que están llenas de aditivos sintéticos, colorantes y conservantes. Naturalmente, tal "bebida" no se puede comparar con kvas reales hechos de acuerdo con recetas antiguas. Pero en casa, preparar masa madre para kvas es bastante simple. Solo necesita conocer algunos secretos, ser paciente y pronto disfrutar de su propio producto fragante.
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Masa madre para kvas: una receta clásica
Un clásico se considera una receta en la que hay pan integral seco, levadura y azúcar. Es como resultado del proceso de fermentación causado por un conjunto de estos ingredientes que todos obtienen su bebida favorita.
Para preparar una jarra grande de kvas, necesitará:
- agua filtrada pura - 3 l;
- pan negro - 0.3 kg;
- levadura - seca, necesita tomar 2 cucharaditas, frescas - 15 g;
- azúcar - arena - 1 taza.
Receta:
- En primer lugar, preparamos levadura para kvas. Para esto necesitamos una base de pan. Es necesario cortar el pan de centeno en trozos pequeños con anticipación y secarlo al aire hasta que quede frágil. Si no tuvo tiempo de hacer esto de antemano, simplemente coloque las rodajas en una bandeja para hornear y seque en el horno a temperatura media hasta que los lados estén dorados.
- Coloque las galletas en un recipiente (puede tomar un frasco de tres litros para esto), llénelo con agua tibia o caliente y déjelo toda la noche, cubriendo el cuello con una toalla de tela.
- Por la mañana, cuele la mezcla a través de una gasa o colador limpio.
- Agregue azúcar y levadura al líquido y déjelo "vagar" en un lugar cálido durante otras 4-6 horas.
- Una vez transcurrido el tiempo requerido, volvemos a filtrar y vertimos la bebida limpia en una botella o jarra, y el precipitado turbio en un frasco separado. Debe conservarse, porque esta es la levadura, sobre la que posteriormente prepararemos una nueva porción.
- Kvas de pan refrigerado. Si lo desea, puede arrojar varias frutas secas al vapor, rodajas de manzana o pera frescas en una jarra. Esto mejorará el aroma y agregará picante.
¡Presta atención! El kvas se puede almacenar en el refrigerador o en la bodega hasta por 4 días, y cada día el sabor de la bebida se volverá más intenso y saturado.
Masa madre de centeno con lúpulo en casa
La masa madre de centeno con lúpulo, a pesar de su nombre, no contiene una mayor cantidad de alcohol, es decir, no "salta". Entonces, tal bebida se puede consumir sin miedo.
Esto es interesante: receta de kvas de pan integral
Tomar:
- conos de lúpulo (se venden en cualquier farmacia) - 2.5 mesa. cucharas
- galletas de centeno - 350 - 400 g;
- harina - 1 mesa llena. una cuchara
- azúcar - 2 mesas llenas. cucharas con un tobogán;
- levadura seca - 10 g;
- agua filtrada - 3 l.
Receta:
- En medio vaso de agua tibia, diluya la levadura, una cucharada de azúcar y harina. Mezclar bien y reservar por un tiempo.
- Coloque las galletas en un frasco de tres litros, vierta el azúcar restante allí, agregue los conos de lúpulo (se pueden picar de antemano) y vierta 2/3 volúmenes de agua hirviendo. Cubrir con una servilleta y dejar a temperatura ambiente.
- Después de unas horas, cuando el líquido en el frasco se haya enfriado por completo, vierta la solución de levadura previamente preparada, mezcle, cubra el cuello y deje reposar durante un par de días.
- Colar y enfriar la bebida terminada, y guardar la levadura.
Consejo! Asegúrese de que el dióxido de carbono salga de la masa madre durante la fermentación. Para hacer esto, debe agitar periódicamente el frasco y en ningún caso cerrarlo bien.
Receta de pasas de masa fermentada
En esta realización, el iniciador se prepara sin la adición de levadura, por lo que la bebida es mejor percibida por nuestro cuerpo y puede recomendarse para la nutrición dietética. La masa madre en las pasas se prepara un poco más que la tradicional, pero la kvas resulta más natural y suave al gusto.
Ingredientes
- galletas saladas de media hogaza de pan Borodinsky;
- pasas de uva de alta calidad: un puñado completo o 3 mesas. cucharas
- azúcar - medio vaso;
- agua hirviendo - 1 litro.
Receta:
- Vierta el pan seco en un frasco de litro, agregue azúcar, pasas y vierta agua hirviendo sobre él.
- Dejar fermentar en un lugar cálido durante tres días.
- Cuando el contenido comienza a oler fuertemente "agrio", y aparece espuma en la superficie, la levadura está lista.
- Separamos el pan empapado y diluimos el líquido restante con agua hervida fría. Para un sabor más agradable, el kvas se puede endulzar aún más.
¡Presta atención! Algunas azafatas desaconsejan lavar las pasas antes de la fermentación. Esta opinión se basa en que las bacterias viven en la superficie de las bayas secas, con la ayuda de la cual tiene lugar el proceso de fermentación. Pero qué higiénico es, tú decides.
Cocinar levadura para kvas sin levadura
El kvas sobre masa madre de centeno sin levadura tampoco requiere ningún esfuerzo y costo especial. Para hacer esto, necesitamos hacer el llamado "centeno espeso", es sobre esta base que prepararemos la bebida.
Preparar:
- harina de centeno - 250 g;
- azúcar - 5 mesa. cucharas
- uvas pasas para acelerar el proceso de fermentación: alrededor de 20 piezas;
- agua
Receta:
- Vierta la harina de centeno, el azúcar y las pasas en un frasco de litro y vierta agua tibia hasta que se convierta en crema agria espesa en consistencia.
- Revuelva bien hasta que quede suave para que no queden grumos.
- Dejar en un lugar cálido, cubierto con una servilleta o gasa.
- En dos o tres días, la levadura estará lista.
Consejo! Las pasas del mosto terminado se eliminan y descartan mejor. De lo contrario, la levadura puede peróxido y el kvas tendrá un regusto desagradable.
Receta de masa madre para pan blanco en casa
Si por alguna razón no usa productos de harina de centeno en su hogar, entonces la receta de masa madre en pan blanco es solo para usted. El color de la bebida con este método de cocción se vuelve agradable: dorado y el sabor no es tan fuerte.
Productos:
- rebanadas secas de pan blanco - media barra;
- levadura seca, no más de una cucharadita;
- azúcar - 5 mesa. cucharas
- pasas de uva - opcional.
Receta:
- Vierte agua hirviendo sobre las galletas y deja que se hinchen durante aproximadamente media hora.
- Agregue azúcar, levadura y pasas a los platos. Revuelva, cubra bien con una tapa y deje fermentar.
- Después de dos días, cuele el entrante, vierta el kvas en botellas y refrigere.
Consejo! La masa madre se almacena mejor en platos de vidrio o cerámica. Las sartenes de acero inoxidable, y aún más con un revestimiento de teflón, no se recomiendan para hacer kvas.
Masa madre para kvas sin levadura con miel
Para que el sabor sea más saturado y peculiar, puede experimentar y preparar una levadura para kvas sin levadura con miel. Para hacer esto, reemplace el azúcar con miel natural y agregue cáscara de manzana, uvas, limón y menta fresca como aditivos.
Para una miel kvas sabrosa y saludable, necesitará:
- miel fresca - 3 mesas completas. cucharas
- cáscara limpia de 3 a 4 manzanas medianas: tome solo variedades nacionales cultivadas en su área, ya que la levadura puede no funcionar en la piel de fruta importada;
- uvas (pasas) - 100-150 g;
- limón - un par de rodajas;
- menta - 5 - 6 hojas;
- agua - 0.5 l.
Receta:
- Disuelva la miel en agua tibia, agregue todos los demás ingredientes (excepto la menta), revuelva y deje fermentar durante tres días en un lugar cálido.
- Después de preparar la levadura, proceda como de costumbre: filtre y enfríe, agregando una ramita de menta y una rodaja de limón.
Después de haber aprendido a hacer levadura para kvas, ahora puede preparar fácilmente una bebida natural, sabrosa y saludable en casa. Y sus seres queridos se lo agradecerán por su sabor refrescante, que apreciarán plenamente en el clima cálido del verano.
