Pescado en gelatina - 12 recetas

No es posible una sola fiesta sin relleno de pescado. Este plato es extremadamente útil porque contiene mucho fósforo y otros elementos que una persona necesita. Cocinar aspic no es tan difícil como parece a primera vista. Lo principal es encontrar la receta correcta y correcta para cocinar. Y este artículo te ayudará con esto.

¿Qué tipo de pescado es mejor para hacer aspic?

De hecho, cualquier tipo de pescado es adecuado para preparar aspic. Toda la diferencia en la cantidad de gelatina añadida. El hecho es que especies como el esturión, la perca, el salmón, la trucha, el lucioperca, el besugo, el bacalao, la merluza y el salmón contienen mucho colágeno y contribuyen al engrosamiento del caldo. Es decir, la gelatina se agrega al relleno de ellos en una cantidad muy pequeña, para que sea segura o no se agregue en absoluto. Cocinar a partir de otras variedades de pescado implica la introducción de un espesante, sin el cual el caldo seguirá siendo solo un caldo.

Receta sabrosa: filete de lucioperca con gelatina

Pescado en gelatina: una receta clásica

La receta clásica en gelatina también fue utilizada por nuestras bisabuelas. Fue una delicia, sin la cual ni una sola boda y diversión. Por lo tanto, habiéndolo preparado, no solo deleitará a su familia, sino que también sentirá un sabor único del pasado.

Componentes

• 2 filetes de esturión;
• 0,5 kg de colas, cabezas;
• 0,1 kg de judías verdes;
• 3 raíces de zanahoria;
• cebolla
• 5-10 granos de pimienta de Jamaica;
• unas hojas de laurel;
• sal
• 150 ml de vodka;
• perejil

Tecnología de cocina;

1. De los trozos y filetes previamente empapados, debe cocinar el caldo. Damos especias, verduras, frijoles, cocinamos durante 1,5 horas. Al final servimos vodka.
2. Sacamos frijoles, zanahorias, filetes. Corta el esturión en rodajas, zanahorias, en forma de círculos, estrellas, corazones, como quieras.
3. Filtramos el caldo. Extendemos los filetes, zanahorias, frijoles, perejil arbitrariamente en los platos, vertimos el caldo y lo dejamos en un lugar fresco para que la gelatina se congele.

Para espesar el caldo, puede agregar más desperdicio de pescado. Debido a la mayor cantidad de colágeno, el relleno se endurece más rápido.

Cocinar con pescado rojo

El pescado rojo en gelatina tiene un sabor noble y un aroma delicado. Será una excelente opción para una merienda fría en una cena y definitivamente complacerá a los invitados.

Componentes

• 1 canal de pescado rojo;
• cabeza de cebolla y zanahorias pequeñas;
• 2 huevos
• 1 limón
• un tercio de un vaso de crema;
• pimienta de Jamaica, lavrushka, clavo, sal.

Tecnología de cocina:

1. Cortamos el pescado limpio en porciones, no descarte la cola y la cabeza, llénelo con agua. Agregue verduras, especias, hierbas opcionales. Cocine durante aproximadamente una hora, agregue un poco de jugo de limón.
2. Sacamos el pescado, le quitamos la cabeza, los huesos y dividimos la carne en trozos.
3. Filtra el caldo, divide en partes iguales, mezcla el primero con la crema.
4. Extendemos el pescado en un plato, lo llenamos con un caldo cremoso y lo solidificamos.
5. Hervir los huevos y luego cortarlos en tiras. También cortamos las zanahorias. Lo extendimos uniformemente sobre el caldo cremoso congelado, lo llenamos con la segunda parte y colocamos el plato en un lugar fresco.

Con gelatina

El pescado en gelatina con gelatina es relevante cuando usamos pescado con un bajo contenido de colágeno. En esta receta, la gelatina ayuda a que el caldo se endurezca más rápido. El sabor de este plato no es peor que el de cualquiera sin gelatina.

Componentes

• una libra de filete de pescado;
• cebolla de nabo y zanahoria dulce;
• 1 sobre de gelatina;
• pimienta de Jamaica, laurel, clavo, sal.

Algoritmo de cocina:

1. Limpiamos el pescado, cortamos los filetes, lo ponemos en el refrigerador. El caldo se cocina a partir de residuos de pescado, verduras y especias durante 1 hora.
2. Filtramos el caldo. Pon el filete en él.
3. En un vaso de caldo, diluimos la gelatina, vertimos en los ingredientes restantes y cocinamos durante aproximadamente media hora.
4. Sacamos el filete, lo cortamos y lo ponemos en un plato. Arriba puedes decorar la carne con zanahorias picadas. Vierta el plato con caldo y enfríe.

De zander

La lucioperca tiene un sabor noble. Es rico en vitaminas y minerales, su carne es tierna y servir sin duda sorprenderá a su familia.

Componentes

• 1 cadáver de lucioperca;
• en la raíz de perejil y zanahorias;
• bombilla de nabo;
• limon
• pimienta de Jamaica, laurel, clavo, sal;
• 1 sobre de gelatina si es necesario.

Tecnología de cocina:

1. Limpiamos la lucioperca, separamos las branquias, cortamos, cocinamos el caldo con tubérculos y especias durante 1 hora.
2. Filtramos el caldo, separamos la carne de los huesos, cortamos en porciones. Lo extendimos en un plato, decoramos con zanahorias picadas.
3. En la parte del caldo, debe disolver la gelatina y verterla en el caldo. Luego, la sartén se debe calentar y exprimir el jugo de limón en su contenido.
4. Es hora de verter la carne con caldo y ponerla a enfriar. Antes de servir, decora el plato terminado con hierbas.

Lucio festivo en gelatina

El lucio es un pescado muy satisfactorio y rico en componentes útiles. La siguiente receta te ayudará a preparar el ácido de lucio.

Prepare tal conjunto de productos con anticipación:

• carcasa de lucio;
• zanahorias dulces y una cebolla grande y jugosa;
• 1 huevo
• 1 cucharada l gelatina;
• granos de pimienta, lavrushka, sal.

Tecnología de cocina:

1. Limpiamos el lucio, cocinamos el caldo de la cabeza y la cola durante 30 minutos.
2. Filtramos, tiramos trozos picados de lucio, verduras y especias. Cocine permanece la misma cantidad de tiempo.
3. Recolectamos un vaso de caldo, diluimos la gelatina, lo volcamos en el resto del caldo y cocinamos otros 10 minutos.
4. Cocine los huevos, cortados en trozos grandes.
5. Filtramos el caldo, colocamos el lucio en la parte inferior de la forma seleccionada, zanahorias picadas, huevos y lo llenamos todo con caldo. Dejar en un lugar frio. Antes de servir, decorar con hierbas.

Filete de carpa - simple y sabroso

La carpa es uno de esos peces que se pueden encontrar en cualquier supermercado. Es fácil de preparar y su sabor no es inferior al de los mariscos más refinados.

Componentes

• 2 kg de carpa;
• 1 raíz de zanahorias;
• 1 cebolla
• 1 cucharadita vinagre
• 1 cucharadita gelatina;
• pimienta de Jamaica, hojas de laurel, sal.

Tecnología de cocina:

1. Cortamos la carpa limpia en porciones con colas y cabezas, la enviamos a la sartén y la llevamos a ebullición. Agregue vegetales, especias. Cocine durante aproximadamente una hora, vierta el vinagre.
2. Saca la carpa, separa todo lo innecesario, corta la carne en pedazos.
3. En un vaso de caldo, diluimos gelatina, vertimos en una sartén común y cocinamos durante otros 5 minutos.
4. Nos extendimos en la forma seleccionada de carpa y zanahorias en rodajas en círculos. Rellene todo con caldo y colóquelo en un lugar frío. Antes de servir, puedes decorar el plato con hierbas.

De saury

El saurio cocido es muy delicado en sabor y también jugoso. La gelatina de tal pescado es increíblemente sabrosa.

Componentes

• 1 kg de saurio;
• 2 raíces de zanahoria;
• 1 cebolla
• pimienta de Jamaica, algunas hojas de laurel, sal;
• 100 ml de vodka;
• un montón de perejil

Tecnología de cocina;

1. Limpiamos saury, no tiramos cabezas y colas, lo llenamos con agua. Damos especias, verduras, cocinamos durante aproximadamente una hora y media. Al final, vierta vodka.
2. Sacamos las zanahorias y el pescado, cortados en trozos. Eliminamos el desperdicio de pescado.
3. Filtramos el caldo. Esparcimos carne, zanahorias y hojas de perejil en un plato. Rellenar con caldo y poner en frío para que la gelatina se congele.

De bacalao

El bacalao, cocinado en cualquier forma, tiene un sabor extremadamente suave. A menudo se prepara para niños. Por supuesto, el pescado en gelatina no puede tratar a los gourmets pequeños, pero a los más mayores les gustará el plato.

Componentes

• 1 kg de bacalao;
• 1 cebolla
• 1 huevo
• 1 raíz de zanahorias;
• 1 limón
• 1/3 taza de crema;
• pimienta de Jamaica, hojas de laurel, sal.

Tecnología de cocina:

1. Cortamos el bacalao limpio en porciones, no tiramos las colas y las cabezas, sino que lo usamos para decocción. Tíreles verduras y especias y cocínelas durante aproximadamente una hora. Exprima el jugo de limón en la sartén.
2. Filtramos el caldo, descartamos todo lo que no es necesario y dividimos la carne en trozos. Dividimos el pescado en dos partes aproximadamente iguales, mezclamos uno de ellos con crema.
3. Extendemos la carne en el recipiente elegido para servir, la llenamos de caldo cremoso y la llevamos a un lugar frío para que se congele.
4. Los huevos deben hervirse, cortarse en cubos o pajitas. Cortar las zanahorias de la misma manera. Colocamos los ingredientes en la aspic congelada, la llenamos con un caldo transparente y la colocamos en un lugar frío.

Trucha de vacaciones

La trucha es una especie de pez increíblemente noble. Tiene un sabor exquisito, se ve hermoso y los platos de trucha son simplemente increíbles.

Componentes

• 0,5 kg de trucha;
• 1 cebolla
• 1 raíz de zanahorias;
• 1 raíz de perejil;
• jugo de un limón;
• pimienta de Jamaica, laurel, clavo, sal;
• 1 sobre de gelatina.

Tecnología de cocina:

1. Limpiamos la trucha, separamos las branquias, la cortamos. Cocinamos caldo de pescado con cebolla, tubérculos y especias durante aproximadamente una hora.
2. Filtramos, separamos la carne de los huesos y la cortamos en pedazos. Extiéndelos uniformemente en un plato, decora con zanahorias picadas.
3. En una pequeña parte del caldo, disuelva la gelatina, mezcle con el resto del caldo. Lo calentamos y exprimimos el jugo del limón.
4. Vierta la carne con el caldo, endurezca. Inmediatamente antes de servir, decoramos con verduras.

En gelatina, a diferencia de la aspic, es un plato brillante. Es posible e incluso necesario agregar no solo carne, sino también trozos de verduras de colores.

Por lo tanto, siéntase libre de agregar guisantes, granos de maíz, pimientos finamente picados al filete de pescado para las vacaciones. ¡Resultará no solo sabroso, sino también hermoso y creativo!

De abadejo

El filete de abadejo de Alaska es muy sabroso, y el caldo es fascinante con aroma.

Componentes

• 0,7 kg de abadejo;
• 1 raíz de zanahorias;
• 1 cebolla
• 1 sobre de gelatina;
• pimienta de Jamaica, hojas de laurel, sal.

Tecnología de cocina:

1. Limpiamos el abadejo, separamos el filete de otras partes. Lo ponemos a enfriar y cocinamos el caldo de las sobras, vegetales y especias restantes durante aproximadamente una hora.
2. Filtramos el caldo, le damos el filete y seguimos cocinando. En un vaso de caldo, debe diluir la gelatina, luego verterla en una olla común y cocinar el caldo durante otros 15 minutos.
3. Sacamos el filete, lo cortamos en porciones y lo ponemos en un plato. Cubra con zanahorias picadas, rellene con caldo y ajuste para solidificar.

Mermelada de salmón: una receta paso a paso

El salmón rosado es especialmente rico en componentes útiles.Su sabor es extremadamente saturado, y la gelatina de este habitante de las profundidades del mar es simplemente increíble.

Componentes

• 1 kg de salmón rosado;
• 1 cebolla
• 1 raíz de zanahorias;
• 1 cucharadita gelatina;
• 1 cucharadita vinagre
• pimienta de Jamaica, hojas de laurel, sal.

Tecnología de cocina:

1. Cortar el salmón jorobado en porciones. Junto con la cola y la cabeza, llevar a ebullición. Agregue las verduras, sazone con especias, cocine durante media hora, vierta el vinagre.
2. Sacamos el salmón rosado, tiramos la cabeza, la cola y los huesos, y separamos la carne.
3. En una pequeña parte del caldo, debe diluir la gelatina, mezclar con los otros componentes y cocinar por otros 15 minutos.
4. Colocamos en un plato carne, zanahorias picadas, rellenamos con caldo, endurecemos. Servimos salsas y verduras favoritas al plato terminado.

Filete de salmón

El salmón tiene un sabor muy rico, por lo que su gelatina será picante, verdaderamente a pescado.

Componentes

• 1 kg de salmón;
• 1 raíz de zanahorias;
• 1 cebolla
• 1 raíz de perejil;
• 1 limón
• pimienta de Jamaica, laurel, clavo, opcionalmente sal;
• 1 sobre de gelatina.

Tecnología de cocina:

1. El salmón debe limpiarse y separarse las branquias. Cortar la carne Cocinamos una decocción con tubérculos y especias durante 1 hora.
2. Luego debe colar el caldo, separar la carne de los huesos, cortarla en porciones y ponerla en un plato. Decorar con zanahorias picadas.
3. En una pequeña parte del caldo, debe disolver la gelatina, verterla en el resto del caldo, calentar y exprimir el jugo del limón.
4. Llenar la carne con caldo y poner a endurecer. Si hay un deseo, decore con verduras antes de servir.

Consejos para aligerar el caldo de pescado aspic

Todos los ingredientes aspic deben ser claramente visibles en el plato terminado. Esto no se puede lograr si el caldo está turbio. Para hacer que la gelatina sea completamente transparente, use los siguientes consejos.

1. Tan pronto como el caldo en el ácido del pescado hierva, debe quitar la espuma con una cuchara ranurada y luego cocinar a fuego lento. Esto hará que su caldo sea transparente.
2. Sin embargo, si el caldo se volvió fangoso, debe colarlo varias veces con una gasa limpia, doblado cuatro veces.
3. Una excelente manera de aligerar cualquier caldo es batir el huevo batido. Si se cuela en un caldo de carne caliente, inmediatamente se volverá más ligero. Cuando el caldo se enfría, la proteína cuajada se asienta y se puede recoger fácilmente.