La inteligencia y el talento del observador chef francés le dieron al mundo un plato frío de increíble sabor y diseño lujoso. El filete de pollo, realizado en una variedad de variaciones culinarias, es una decoración exquisita de cualquier fiesta festiva.

Pollo clásico en gelatina con gelatina

Ingredientes

  • carcasa de aves de corral - 1 kg;
  • cabeza de cebolla
  • hojas de laurel, granos de pimienta (hasta 10 piezas);
  • gelatina de calidad - 40 g;
  • sal (al gusto), perejil.

Cocina

  1. Mi pollo, extrae el interior, corta el "wen" en la cola. Dividimos la carcasa en 4 partes, las colocamos en una sartén esmaltada y la llenamos con agua embotellada, que cubre completamente el producto.
  2. Agregue la cebolla pelada, las zanahorias al recipiente, encienda un fuego fuerte. Después de que comience la ebullición, reduzca la temperatura de calentamiento al mínimo, cocine la aspic del pollo hasta que las aves estén completamente cocidas. En el proceso de cocción, elimine la espuma y el exceso de grasa.
  3. 10 minutos antes del final de la cocción, unte los granos de pimienta, la sal y las hojas de laurel en un caldo. Tomamos los trozos de pollo hervidos, separamos la carne de los huesos, los picamos finamente, los ponemos en platos profundos o en una forma. Decoramos el plato con anillos de zanahoria, ramitas de perejil.
  4. ¿Cómo usar la gelatina? Se coloca una placa delgada (2,5 g) en 100 ml de agua filtrada. Espesante, producido en forma de polvo, llenar con agua (1: 4), agitar, dejar durante 40 minutos. por hinchazón Estudiamos cuidadosamente las instrucciones del fabricante.
  5. Filtramos el caldo, mezclando constantemente, ingresamos la gelatina aumentada en volumen. ¡Calentamos la composición, pero no hervimos! Después de 2 minutosllenar el plato con masa de gelatina.

Enviamos la gelatina enfriada al refrigerador. Servir con salsa de crema agria de ajo, rábano picante o mostaza.

Pollo en gelatina en una olla de cocción lenta

Ingredientes

  • zanahoria y bulbo;
  • pollo doméstico - de 2 kg;
  • gelatina - 40 g;
  • ajo (3 dientes), granos de pimienta (hasta 10 piezas), sal, hojas de laurel.

Cocina

  1. Retire la piel de la carcasa, córtela de la manera habitual. Colocamos el pájaro en el tazón de la unidad de la casa, vertimos agua embotellada (la cantidad máxima posible). Activamos el multicooker en el modo "Extinguir", establecemos el tiempo en 4 horas.
  2. En 20 minutos antes de cocinar, agregue vegetales de raíz, hojas de laurel, sal y pimienta.
  3. Sacamos el ave del recipiente, desarmamos la carne, la ponemos en forma junto con el ajo picado y las zanahorias picadas. Filtramos el caldo, agregamos la gelatina preparada, llenamos los productos con una composición espesa. Enviamos la comida preparada al refrigerador.

Cubrimos las formas con la masa endurecida con tapas, las placas con la película. ¡Los gustos y aromas de la comida deben ser preservados!

Pollo en gelatina en una botella

Ingredientes

  • huevos cocidos - 2 piezas .;
  • guisantes verdes en escabeche - 100 g;
  • aves de corral - hasta 1,7 kg;
  • cebolla y zanahorias;
  • gelatina - 30 g;
  • granos de nuez;
  • hoja de laurel, verduras, granos de pimienta, sal.

Cocina

  1. El pollo cocido o sus partes (filete, muslos, alitas, garganta), hierven hasta que estén tiernos junto con los tubérculos y guisantes de pimienta. Al final del proceso, agregue una hoja de laurel y sal.
  2. Dividimos la carne separada de las piedras en trozos, mezclamos con cubos de zanahorias, nueces picadas, hierbas picadas. El caldo colado se combina con la gelatina preparada.
  3. Cortamos los cuellos de las botellas limpias, separamos la carne y las verduras, vertimos la solución de gelatina. Gire los envases varias veces, distribuya el caldo entre los productos, envíe los espacios en blanco al refrigerador.

Cuando la masa se endurezca, corte cuidadosamente la botella, retire el rollo formado, colóquelo en un plato hermoso y decore con verduras.

Sabroso filete de pollo

Ingredientes

  • cebolla y zanahoria;
  • gelatina - 30 g;
  • filete de pollo - 800 g;
  • huevos duros - 3 piezas;
  • lata de guisantes verdes;
  • sal, pimienta, hoja de laurel.

Cocina

  1. Extendimos el filete de ave en una olla con agua embotellada. Colocamos vegetales pelados, especias y especias, hervir los productos hasta que estén cocidos. No te olvides de quitar la espuma, al final del proceso, sal y pimienta el caldo.
  2. Retiramos la carne de la sartén, cortamos finamente el producto.
  3. Filtramos el caldo, lo combinamos con la gelatina preparada, siguiendo las reglas ya conocidas.
  4. Nos esparcimos en un tazón con una parte inferior corrugada de los huevos cortados en cubitos, la mitad de la composición de carne, guisantes verdes y zanahorias redondas cocidas. Agregue una nueva capa de masa de pollo, los trozos restantes de huevos, verduras picadas.
  5. Vierta el caldo con mucho cuidado, tratando de no arruinar el orden de los productos colocados. Ponemos el plato en frío.

Cubrimos el formulario con platos planos, volteamos, dejando el filete de pollo en un hermoso plato. ¡Ni siquiera puedo creer que hayamos creado un plato tan bueno!

Cómo cocinar aspic de fiambres

Ingredientes

  • carbonato, carne de pollo, salchicha hervida - 150 g cada uno;
  • frutos de pimienta de diferentes colores - 3 piezas .;
  • aceitunas (sin semillas) - 50 g;
  • zanahoria
  • sal, semillas de cilantro;
  • gelatina - 30 g.

Cocina

  1. Hervir el filete de pollo durante 20 minutos junto con el cultivo de raíz pelado. Sal y pimienta el caldo, retire la espuma ascendente. Sacamos la carne de la sartén, por un segundo la sumergimos en agua helada purificada.
  2. La pechuga enfriada se divide en cubos de tamaño mediano. Cortamos salchichas, zanahorias y carbonatadas de la misma forma. Los pimientos pelados se trituran más pequeños, luego se escaldan con agua hirviendo.
  3. Mezclamos todos los ingredientes, agregamos las semillas de cilantro trituradas, mitades de aceitunas, especias y especias. Enviamos los productos durante una hora al refrigerador, luego los colocamos en pequeñas formas rizadas.
  4. El caldo colado se combina con la composición de gelatina preparada, vierta los recipientes con carnes frías, nuevamente se coloca en frío.

¿Cómo extraer platos de platos? Por un segundo, bajamos la forma en agua hirviendo, la volteamos y fácilmente, sin dañar la integridad del plato, la "agitamos" en un plato. ¡Ese es todo el secreto!

Pollo dietético en gelatina

Ingredientes

  • huevos de codorniz hervidos - de 10 piezas;
  • filete de pollo - 500 g;
  • zanahoria
  • gelatina - 40 g;
  • frutas de pimientos dulces de diferentes colores - 2 piezas .;
  • sal, condimentos y especias.

Cocina

  1. Hervir el filete de pollo y el caldo de zanahoria. Agregue sal, especias y condimentos.
  2. Cortar la carne enfriada en cubos. Dividimos el cultivo de raíz en círculos, que se pueden decorar bellamente en forma de margaritas. Combinamos los componentes de la aspic dietética, agregamos las mitades de los huevos de codorniz, pelados y sin cáscara, cubiertos con cubos de pimienta.
  3. Presentamos los productos en cuencos transparentes. A partir de gelatina y caldo caliente preparamos una composición de gelatina, rellenamos los formularios rellenos.

Los preparativos solo necesitan unas pocas horas en frío, para que aparezca un plato muy útil e inusualmente hermoso en la mesa festiva.

Agar en aspic de pollo

¡Las algas marrones y rojas del Mar Negro hacen maravillas! Con base en ellos, el agar-agar, un producto animal de origen vegetal, le permite obtener un ácido aspico saludable, tierno y sabroso del pollo.

Ingredientes

  • cebolla y zanahorias;
  • pollo - 1,5 kg;
  • agar-agar - 40 g por 2 litros de agua;
  • dientes de ajo - 2 piezas;
  • sal, laurel, pimienta.

Cocina

  1. Cortar la carcasa en trozos, colocar en una sartén con agua filtrada y calentar hasta que hierva. Vertimos el primer líquido, colocamos las piezas lavadas del ave en un plato limpio, llenamos el recipiente con agua purificada. Sumerja las verduras peladas en el caldo junto con una hoja de laurel, la cantidad deseada de sal y pimienta de Jamaica, continúe cocinando.
  2. Después del inicio de la ebullición, reduzca la intensidad del fuego al mínimo, cocine el ácido de pollo durante 40 minutos.
  3. Retiramos el ave del caldo, separamos la carne de los huesos y la cortamos en cubos pequeños. De la misma forma cortamos zanahorias.
  4. Coloque en caldo colado 1 cucharada. l agar-agar, mezclar bien la composición con un batidor, hervir durante no más de 2 minutos hasta obtener una consistencia homogénea de la masa.
  5. Extendemos una capa de carne en la forma, encima colocamos los cubos de zanahorias, ajo picado. Vierta suavemente el caldo, manteniendo el "diseño" de los productos presentados. Dejamos el plato enfriado en el refrigerador.

El "poder" gelificante del agar-agar es muchas veces mayor que las capacidades de la gelatina. En tres horas, la aspic de pollo se endurecerá y espesará por completo.

Cocinar sin agregar gelatina

Ingredientes

  • Gallo "rústico";
  • cebolla y zanahoria;
  • cebollino (3 piezas), sal, pimienta, una hoja de laurel.

Cocina

  1. Para obtener carne en gelatina sin agregar gelatina, debe comprar un gallo casero "viejo", que tuvo la suerte de "vivir" hasta 4 años o más. ¡Un pájaro de la tienda no funcionará!
  2. Mi cadáver limpio y destripado de la manera habitual, poner en una sartén con 3 litros de agua embotellada (¡frío!). Esta vez no derramamos el primer líquido, ya que necesitamos obtener el caldo más rico.
  3. Después de que comience la ebullición, agregue las cebollas peladas, sal, zanahorias, pimienta y una hoja de laurel. Eliminamos la espuma gris, establecemos la temperatura de calentamiento en un valor mínimo. Asegúrese de cumplir con este requisito para obtener un caldo claro. ¡El proceso de cocción dura al menos 6 horas!
  4. Sacamos el ave de la sartén, separamos la carne de los huesos y la cortamos en trozos del tamaño deseado.
  5. Difundimos la composición del pollo en los platos preparados, combinamos con ajo picado y zanahorias picadas, vertimos el caldo filtrado.

El relleno enfriado del gallo se envía al refrigerador para la solidificación final. Sirva el plato con mostaza, rábano picante o su salsa picante favorita.

Filete de pollo con crema agria

Ingredientes

  • cebolla, raíz de apio, zanahoria;
  • medio pimiento dulce;
  • filete de pollo - 300 g;
  • tomates cherry - 100 g;
  • crema agria fresca - 200 g;
  • gelatina - 20 g;
  • sal, especias.

Cocina

  1. Hervir el pollo en un litro de agua embotellada, agregando zanahorias, cebollas, sal y especias. Cortar la carne terminada en trozos pequeños.
  2. Mezcle la gelatina con agua fría purificada, déjela durante 40 minutos. por hinchazón Filtramos el caldo, lo enfriamos un poco, disolvemos la mitad de la cantidad de gelatina en un líquido tibio. El resto de los gránulos se combinan con crema agria, calentados a temperatura ambiente.
  3. Recolectamos aspic de pollo. Ponemos las mitades de la cereza en el fondo del formulario, luego colocamos la carne de ave, rodajas de pimiento picado y apio. Llene el caldo con gelatina, llenando la mitad de la capacidad. Enviamos el plato al refrigerador.
  4. Después de 2 horas, obtenemos la comida, untamos la crema agria y devolvemos el plato al frío.

Después de 3 horas, el ácido de pollo con crema agria finalmente se endurecerá, adquirirá un sabor inusualmente agradable y una apariencia original.

Sirviendo con mayonesa para una mesa festiva

Ingredientes

  • muslos de pollo - 4 piezas .;
  • gelatina - 30 g;
  • mayonesa fresca - 150 g;
  • Usamos zanahorias, cebollas, sal, pimienta y hierbas al gusto.

Cocina

  1. Retire la piel de la carne, ponga las patas en agua filtrada, hierva durante 1,5 horas. Difundimos verduras de raíz, sal, especias y especias en el caldo, continuamos cocinando durante otra hora.
  2. Quitamos las partes de pollo, separamos la carne, la cortamos en rodajas y las zanahorias, en círculos delgados o decoramos con delicadas margaritas.
  3. Como en la receta anterior, combine la mitad de la cantidad de gelatina con caldo colado tibio, la otra parte con mayonesa.
  4. Forme capas de platos con gelatina en recipientes. Difundimos los productos en la misma secuencia que lo hicieron en el proceso de preparación de aspic con crema agria, reemplazándolo con salsa blanca y cereza con rodajas de zanahoria.

Pollo Saltison en casa

Este plato sabroso y saludable será la mejor alternativa a la salchicha más deliciosa, porque dicho producto está preparado con nuestras propias manos a partir de productos naturales y de alta calidad.

Ingredientes

  • pollo doméstico - hasta 1,5 kg;
  • dientes de ajo - 3 piezas;
  • seleccionamos especias, sal, hierbas y especias según nuestras preferencias;
  • gelatina - 30 g.

Cocina

  1. Retiramos la carcasa de la piel, separamos los filetes de los huesos, cortamos la carne en rodajas de hasta 1,5 cm. Agregamos sal, especias, especias, incluidas las hierbas provenzales. Difundimos los gránulos secos de gelatina en la composición aromática, mezclamos bien la masa.
  2. La carne de pollo cocida se coloca en la manga culinaria. Formamos el producto en forma de pan de salchicha, lo envolvemos en otra capa de celofán, lo atamos con un hilo y arreglamos cuidadosamente los bordes.
  3. Sumergemos los productos en la olla con agua embotellada, salar el líquido, hervir la pieza de trabajo por hasta una hora y media.

Satilson listo, enfriado a temperatura ambiente, enviado al refrigerador. Por la mañana cortamos la carne en rodajas y disfrutamos del maravilloso sabor de un aperitivo abundante, apetitoso y aromático.

Salsa de rábano picante para pollo aspic

Ingredientes

  • azúcar regular - 5 g;
  • raíces de rábano picante - 200 g;
  • dientes de ajo - 4 piezas .;
  • jugo de limón (½ cucharada) y tomates (20 ml);
  • agua embotellada hervida - 100 ml;
  • una pizca de sal

Cocina

  1. Las raíces de rábano picante se limpian bien, se frotan finamente o se rompen con una licuadora. Ponga la masa olorosa en un frasco, agregue ajo picado. La cantidad de sal y azúcar es ajustable de acuerdo a sus deseos.
  2. Vierta la composición vegetal con agua hervida fría, agregue el jugo de tomates (para belleza) y limón, mezcle los componentes, cierre bien el recipiente e insista durante hasta 4 días. La salsa de rábano picante era vigorosa y aromática.

El pollo en gelatina es increíblemente popular y demandado no solo entre los fanáticos adultos de los platos fríos, sino también entre los niños. ¡Vale la pena imaginar cómo los productos simples se convierten en una verdadera obra de arte culinario!

Similar:Más del autor: