Lengua de ternera y cerdo en gelatina - 6 recetas

La aspic de la lengua decorada de manera efectiva es una excelente opción para un refrigerio frío en una hermosa mesa festiva. Va bien con varias bebidas alcohólicas y golosinas calientes. Este aperitivo se está preparando tanto con lengua de res como de cerdo.

Lengua clásica de gelatina de res con gelatina

Ingredientes: 1.3 kg de lengua de res, 5 cucharadas. l guisantes enlatados (verde), 2 bolsitas de gelatina de calidad (25 g cada una), zanahorias, 3 l de agua purificada, 4 - 5 guisantes de pimienta de Jamaica, sal, 3 hojas de lavrushka, cebolla.

1. La lengua está bien lavada, ligeramente limpiada con un cuchillo. La carne se vierte con agua fría y se envía a cocinar. Después de hervir, la lengua se cocina durante 3 a 4 minutos.
2. Luego, en la sartén, el agua cambia y la carne se cocina durante aproximadamente 3 horas bajo una tapa. Guisantes de pimientos y lavrushka también van allí. De vez en cuando, se retira la espuma.
3. Las verduras se pelan y se mezclan en el caldo en su conjunto aproximadamente media hora antes de que esté listo.
4. La lengua se enfría en agua fría y elimina la piel.
5. La gelatina se disuelve en caldo colado. Se agrega sal.
6. La lengua terminada se corta en rodajas finas, que se presentan en formas. Los guisantes enlatados se vierten para la carne, así como la zanahoria hervida picada figurativamente.
7. Los ingredientes se vierten en el caldo y se limpian en frío.

La lengua de ternera en gelatina con gelatina se puede probar después de que se haya endurecido por completo. Es de destacar que tal plato tiene poco en común con la gelatina que nos es familiar.

La gelatina debe ser absolutamente transparente y se requieren elementos brillantes en el interior: guisantes, maíz, zanahorias, bayas, etc.

Receta de lengua de cerdo

Ingredientes: 2 idiomas (cerdo), cebolla, zanahoria, 45 g de gelatina de calidad, 6 - 7 guisantes de pimienta de Jamaica, pimienta molida, 2 hojas de laurel, sal, 2 yemas de clavo.

1. Las lenguas se lavan bien y se vierten sobre agua purificada helada durante media hora.
2. La carne empapada se lava nuevamente cuidadosamente, se vierte con agua y se hierve. Inmediatamente después de eso, los idiomas se reclinan en un colador.
3. Ahora el caldo está cocido. Carne, guisantes de pimientos, lavrushka, clavos se ponen en agua dulce.
4. Después de unos 55 minutos. verduras enteras peladas van al caldo. La masa se sala, se sazona con pimienta y se sigue cocinando hasta que los despojos se ablanden.
5. La gelatina se vierte en 90 ml de agua fría y se deja brevemente en esta forma.
6. Las lenguas listas se vierten con agua helada; esto ayudará a quitarles fácilmente la piel. La carne está siendo limpiada.
7. El caldo se filtra y se combina con la gelatina preparada. El líquido se agita al fuego hasta que se disuelven todos los grumos. Lo principal es no hervir la masa. Luego se enfría.
8. Se vierte un poco (no más de un tercio del volumen) del caldo en tazones en porciones. Debería congelarse en el frío.
9. Después de eso, se colocan rebanadas de zanahorias hervidas, cortadas en rodajas de la lengua, en la parte superior. El aperitivo se vierte con el caldo restante.

La lengua de cerdo en gelatina se elimina en frío.

Cómo hacer un plato sin gelatina

Ingredientes: 1 kg de carne de res y lengua, una libra de alas y patas de pavo, 5 huevos de codorniz cocidos, nabo, 4 hojas de perejil, 5 guisantes de pimienta de Jamaica, zanahoria, cabeza de ajo, 5 ramitas de perejil fresco, sal.

1. Se quita la piel de la lengua, se lava. El corazón se enjuaga y se corta en 4 partes. Las patas de los pájaros están libres de garras y "escamas".
2. Todos los productos cárnicos preparados se colocan en una sartén grande. El agua se derrama desde arriba. Se agregan vegetales pelados, perejil, granos de pimienta y sal.
3. Después de hervir, se reduce el fuego debajo de la sartén y los productos se dejan cocinar durante 3 horas. Las zanahorias se retiran del recipiente después de aproximadamente 30 minutos y se cortan inmediatamente en círculos delgados.
4. El caldo terminado se filtra, se le agrega todo el ajo machacado. Cocinar ajo inmediatamente con todos los productos no vale la pena: el caldo puede tener un sabor desagradable.
5. El corazón y la lengua se cortan con placas delgadas. La carne se retira de las alas y las patas.
6. Zanahorias, trozos de carne, rodajas de huevo en rodajas se colocan en moldes de silicona. Cubra los ingredientes con caldo de ajo. Cada porción está decorada con perejil.

El relleno se envía al refrigerador hasta que se solidifique por completo.

Lengua en gelatina en multicocina

Ingredientes: lengua de ternera, cebolla, diente de ajo, sal, especias, 15 g de gelatina de calidad, 2.5 cucharadas. agua purificada

Cómo hacer aspic en una olla de cocción lenta, considere con más detalle.

1. En un programa de estofado, los despojos de carne se cocinan con especias, sal, cebollas enteras y ajo picado. El proceso dura 3 horas.
2. La carne lista se enjuaga con agua helada, se le quita la piel. La lengua se corta en trozos pequeños.
3. La gelatina se disuelve en caldo colado.
4. La mitad del líquido se vierte en un plato hondo, los trozos de carne se colocan encima. A continuación, se vierte el caldo restante.

El aperitivo se enfría hasta la solidificación y luego se sirve sobre la mesa.

Una olla de cocción lenta es un aparato casi ideal para cocinar aspic y aspic. Mantiene una temperatura constante, por lo que puede olvidarse del caldo durante todo el tiempo de cocción.

Cocinar un plato con champiñones

Ingredientes: 4 idiomas (preferiblemente carne de cerdo), 420 g de champiñones, 45 g de gelatina, ½ cucharadita. especias seleccionadas, 2 hojas de perejil, sal, un par de pepinos en vinagre y un limón pequeño, cebolla pequeña, zanahoria mediana, una docena de guisantes de pimiento picante.

1. Las lenguas se lavan y hierven a fuego lento durante 90 minutos junto con zanahorias y cebollas en cáscaras. Media hora antes de estar listo para la carne, se agrega lavrushka, especias seleccionadas, el caldo se sala y la pimienta.
2. Las setas se hierven por separado.
3. La gelatina se diluye en un poco de agua fría y se deja durante 12-14 minutos.
4. Los despojos terminados se rocían con agua helada y se pelan.
5. Las lenguas se cortan en rodajas, se mezclan con champiñones hervidos y se salan.
6. Se filtra el caldo, se le agregan sal y hierbas provenzales. La gelatina hinchada fluye hacia adentro. La masa se calienta y se agita constantemente: la gelatina debe disolverse por completo.
7. El limón fresco con la piel se corta en rodajas finas, pepinos en círculos.
8. La carne con champiñones, rodajas de cítricos y rodajas de pepinos en vinagre se colocan en la forma.
9. El caldo con gelatina se vierte encima.

Primero, el aperitivo se enfría a temperatura ambiente y luego se retira en frío hasta que se solidifica.

Muy deliciosa lengua de ternera aspica

Ingredientes: 2 lenguas de ternera, zanahorias, 3 dientes de ajo, cebolla, 1 raíz de apio y perejil, 2 hojas de perejil, 2 cucharadas. l gelatina de alta calidad, sal, 1 cucharada. caldo de pollo

1. Los despojos se sumergen en agua fría durante un par de horas. Luego se vierten con líquido fresco y se preparan para cocinar durante 2.5 horas con raíces, zanahorias, perejil y cebolla pelada. La espuma se elimina durante el proceso.
2. La gelatina se diluye en caldo de pollo frío y precocido. Izquierda para hincharse.
3. Las lenguas listas se rocían con agua helada, se limpian de la película. Luego, la carne se corta en rodajas finas y se coloca en tazones.
4. En caldo de carne caliente, la gelatina hinchada se diluye. Se agregan ajo machacado y sal al gusto.
5. El caldo se filtra a través de un par de capas de gasa y se vierte en trozos de carne.

Las composiciones están decoradas con hierbas frescas y enviadas al frío antes de la solidificación.

Decoración de relleno de lengua para mesa festiva

Sabiendo cómo decorar aspic, la anfitriona puede convertirlo fácilmente en un bocadillo para la mesa festiva. Por lo general, se usa una variedad de vegetales frescos y hervidos para decorar dicho plato. Por ejemplo, las flores y otras formas se cortan de zanahorias cocinadas con despojos. Adecuado para decorar aspic, cubos de pimientos dulces de colores, pepinos en vinagre.

El maíz enlatado y los guisantes verdes agregan notas brillantes al aperitivo. Simplemente se desmoronan en forma junto a las rebanadas de carne.

Las flores y otras figuras para decorar refrigerios se pueden cortar no solo de verduras, sino también de huevos duros, rodajas y frutas.

Cómo aligerar el caldo

Para que el plato terminado sea hermoso y apetitoso, debe cuidar la transparencia del relleno para el refrigerio. ¿Conseguiste un caldo hermoso, fragante pero oscuro? Vamos a descubrir cómo aligerar el caldo para aspic.

1. Es necesario tomar clara de huevo cruda y verter un vaso de agua fría en la que se hierve la carne.
2. Aquí, también se introduce media cucharada de jugo de vinagre de cítricos o de mesa.
3. Los ingredientes se mezclan y se vierten en un caldo hirviendo.

La masa se lleva a ebullición y se retira inmediatamente del fuego. Después de 25 minutos, el líquido se filtra cuidadosamente. No puedes sacudirlo.