Salado salado en salmuera en casa

Para darle a un producto común como la grasa un sabor increíble, simplemente combínalo con sal y especias. Hay una gran cantidad de recetas diferentes para salar la grasa de cerdo salada, que difieren no solo en sus ingredientes, sino también en el proceso en sí.

Cómo salar la manteca de cerdo en salmuera: una receta clásica ucraniana

Esta receta se puede llamar verdaderamente popular, porque al menos cada segundo ama de casa la usa. La salazón salada en casa de la manera clásica no tomará mucho tiempo, y el producto en sí no solo será jugoso, sino también muy sabroso.

Productos requeridos:

• 1 kg de tocino fresco;
• 1 litro de agua filtrada;
• 2-3 cucharadas de sal (absolutamente cualquiera se adaptará a: mar, cocina yodada u ordinaria);
• pimienta negra
• Algunas hojas de laurel y guisantes de pimienta de Jamaica;
• La cabeza del medio ajo.

Proceso de cocción:

1. Primero, corta la grasa en pedazos. Deben ser largos y no delgados.
2. Haga hervir el agua y agregue sal con especias preparadas previamente. Agregue ajo picado a la salmuera. Hervir por 5 minutos.
3. En la salmuera resultante, ponga la grasa preparada y coloque una carga encima.
4. El tiempo que lleva sin salazón es de 3 días en un lugar frío.
5. Después de 3 días, se debe retirar el tocino de la salmuera y colocarlo en una tabla de cortar para que esté ligeramente seco.
6. Cubra la pieza con espolvoreado con ajo finamente picado.

Para que la grasa preparada de acuerdo con esta receta se pueda almacenar el mayor tiempo posible, antes de ponerla en el refrigerador, debe envolverla en papel.

Salado salado en salmuera "salmuera"

 

Al almacenar el tocino, puede adquirir un tinte amarillento. Para evitar esto, puede salar el producto en un frasco usando esta receta.

Productos requeridos:

• 1 kg de tocino fresco;
• 1 litro de agua purificada;
• 200 g de sal gruesa (puede ser mar);
• Especias (ajo fresco seco o mejor, pimienta, laurel).

Proceso de cocción:

1. Para la marinada, debe hervir agua, disolver la sal y mezclar bien.
2. Salo corta en barritas y las pone cuidadosamente en un frasco. Al colocar, coloque cada capa con especias.
3. Después de que la marinada se haya enfriado, vierta manteca sobre ella.
4. Se debe marinar a temperatura ambiente durante 1 semana.

Salazón salado en salmuera al estilo transcarpático

La gente puede encontrar otro nombre para dicho producto: "grasa de cerdo salada con pimienta". La grasa preparada es tierna, suave y aromática.

Productos requeridos:

• 1 kg de grasa;
• Sal
• Agua
• Ajo y pimienta.

Proceso de cocción:

1. Cortar el tocino en trozos no muy grandes. Rallar cada uno de ellos con una mezcla de sal y ajo picado o picado. En este caso, la sal no es necesaria de sobra.
2. Vierta una capa de sal de aproximadamente 1 cm de espesor en el fondo de la sartén.
3. Ponga manteca encima y llénela con la misma capa de sal.
4. Debe ser salado durante 3 semanas en un lugar frío (refrigerador).
5. Después de 3 semanas, retírelo de la sartén y límpielo de residuos de sal.
6. Ponga trozos de tocino en agua fría y remoje durante 3-4 horas.
7. Transfiera el tocino a una sartén con agua, en la que debe hervirse durante varias horas a fuego lento.
8. Después de enfriar, rallar la manteca por todos lados con una mezcla de pimienta negra y ajo finamente picado.
9. Después de 3 días, el tocino salado estará listo en estilo transcarpático.

Receta sabrosa: como sal la manteca de cerdo

Salar al estilo bielorruso

 

Esta receta de ensaladas saladas hace que el producto sea muy fragante, gracias al uso de especias.

Productos requeridos:

• Tocino;
• 2 cucharadas de sal (necesariamente molidas);
• 1 cucharadita de azúcar;
• 1 cucharadita de cardamomo;
• 1 cucharadita de semillas de alcaravea;
• 1 cucharadita de pimienta negra;
• 2-3 hojas de laurel;
• 1 cabeza de ajo mediana.

Proceso de cocción:

1. Mezcle todas las especias, así como sal y azúcar, agregando ajo picado.
2. Manteca de cerdo en todos los lados, lubrique cuidadosamente con la mezcla preparada.
3. Ponga la grasa preparada en un frasco, que se debe poner en frío. Lo mejor en el sótano, ya que el refrigerador no es adecuado para esto.
4. Periódicamente, las piezas deben ser entregadas.
5. Después de 5 días, coloque el frasco en el refrigerador y espere otra semana, volteando los pedazos periódicamente.

Manteca ahumada en salmuera

 

La manteca hecha de acuerdo con esta receta en la cáscara de cebolla no es muy diferente del producto ahumado.

Productos requeridos:

• 1 kg de tocino, necesariamente con una capa de carne;
• Cáscara de cebolla: alrededor de 2 puñados (es mejor tomar la cáscara de diferentes variedades de cebollas, incluida la roja, por lo que el color del plato terminado estará más saturado);
• 1 taza de sal de mesa;
• 2 cucharadas de azúcar;
• Unas pocas hojas de laurel;
• Un poco de pimienta de Jamaica.

Para el recubrimiento, necesitará:

• 3 dientes de ajo medianos;
• Una mezcla de pimientos.

Proceso de cocción:

1. Primero necesitas soldar la salmuera. Es importante no usar una nueva sartén con esmalte blanco para este proceso, ya que la cáscara de cebolla durante la cocción ciertamente lo manchará.
2. Hervimos 1 litro de agua, disolvemos sal, azúcar y agregamos especias.
3. Sumerja la grasa en la salmuera preparada para que quede completamente cubierta con agua.
4. Mantenga la sartén a fuego muy bajo durante unos 20 minutos.
5. Retiramos la sartén de la estufa y la reservamos durante 10-12 horas en un lugar fresco.
6. Después de que el tocino repose en la salmuera durante 10-12 horas, sáquelo y póngalo en una tabla de cortar para que todo el líquido en el vaso.
7. Mientras se drena el líquido, debe mezclar una mezcla de pimientos con ajo picado.
8. Extienda el tocino con una mezcla de especias, envuélvalo en papel o en una bolsa normal y póngalo en el congelador. Por lo tanto, se almacenará mucho más tiempo.

Salazón en seco

Para la salazón, no es necesario hervirlo o remojarlo en salmuera. Simplemente puede rodar en una mezcla seca de especias y ajo.

Ingredientes Esenciales:

• 1 kg de tocino;
• 2 cabezas medianas de ajo;
• Sal gruesa (puede usar mar o mesa ordinaria);
• Especias (pimienta negra, pimiento rojo o pimentón, laurel, semillas de alcaravea, cilantro y albahaca) al gusto.

Proceso de cocción:

1. Pequeño corte de grasa. El tamaño de las piezas debe ser tal que las especias puedan ingresar libremente al producto.
2. Prepare una mezcla seca mezclando sal y otros ingredientes.
3. Lubrique trozos de grasa por todos lados con una mezcla seca.
4. Coloca las piezas en un plato de salazón.
5. Las capas deben estar separadas entre sí por hojas de laurel y platos de ajo.
6. Pon la carga encima.
7. Debe ser salado durante 3 semanas en un lugar frío.
8. Periódicamente (1 vez en varios días, las piezas deben cambiarse y frotarse con una mezcla).

¿Cómo elegir la grasa adecuada para la salazón?

Para que el tocino sea sabroso, es necesario no solo salarlo correctamente, sino también elegir el producto correctamente.

Para hacer esto, debe cumplir con ciertas reglas:

1. Para la salazón, la grasa que se encuentra en el peritoneo o el lomo es la más adecuada. Su densidad y sabor son los más óptimos para la preparación de dicho plato. Pero desde una pieza desde la parte posterior o lateral es mejor no usarlo.
2. Según estudios científicos, lo más útil es esa parte de la grasa, que se encuentra directamente debajo de la piel. Por lo tanto, al elegir un producto en el mercado, vale la pena tomar grasa sin pelar con una piel.
3. La pieza seleccionada no debe tener olores extraños, ser densa y uniforme.
4. La manteca de cerdo fresca tiene un tinte blanco o rosado. Si hay una capa amarillenta o manchas en él, entonces probablemente ya sea viejo.
5. Hay otra forma de verificar la frescura del producto. Debe ser perforado con un cuchillo. Una pieza nueva será resistente y se perforará de inmediato, y su corte se mantendrá uniforme. La grasa vieja no es inmediatamente susceptible de manipulación, y después de exprimirlo le tomará un tiempo tomar su forma original.
6. Hay momentos en que, durante la preparación del tocino, emana un olor desagradable a urea. Para evitar esto, antes de comprar, se recomienda cortar un trozo pequeño y calentarlo con una cerilla. Durante la fusión, un olor desagradable se hará sentir de inmediato.
7. A muchas personas les gusta un producto con una capa de carne. Pero, es importante saber que para que el cerdo tenga tanta grasa, se lo alimenta con aditivos especiales o incluso hormonas. Un lechón que comió alimentos naturales no tendrá una capa de carne en absoluto, o será insignificante. También es importante tener en cuenta que en la carne, a diferencia de la grasa, los microorganismos patógenos se multiplican muy rápidamente. Por lo tanto, antes de su uso, dicho producto debe ser procesado.
8. Es igualmente importante comprarlo solo en lugares confiables (en un supermercado o en el mercado), donde todos los productos pasan el control sanitario.

Reglas de salazón

¿Cómo salar el tocino sabroso? Para esto, cada amante tiene sus propios secretos probados.

Al mismo tiempo, recomiendan prestar atención a tales cosas:

1. Solo un producto fresco y suave con piel es adecuado para la salazón.
2. Antes de proceder a la salazón, se debe lavar una pieza.
3. El plato terminado se volverá más tierno si se remoja previamente en agua durante 5-10 horas.
4. La grasa es un producto que absorbe fácilmente los olores. Por lo tanto, si al lado había un pescado u otro producto con un olor pronunciado, antes de cocinarlo debe remojarse en agua, donde agregar ajo picado.
5. La sal debe ser molida gruesa. Es esto lo que puede eliminar el exceso de humedad del producto y evitar que se sala.
6. No hay que tener miedo de agregar mucha sal o especias. Bacon tomará para sí exactamente todo lo que necesita.
7. No puede almacenar grasa en un lugar brillante, de lo contrario, adquirirá un tinte amarillento.

¿Cómo acelerar el proceso de salazón de grasas?

 

La velocidad de cocción depende directamente del grosor de las piezas en las que se cortó la grasa.Si lo corta en rodajas finas y pequeñas, en un día estará listo.