Juliana en tartaletas - 4 recetas para cocinar y decorar

El plato tradicional francés: la juliana generalmente se prepara en pequeñas latas, que se llaman cocotteras. Hay otra forma de servir: juliana en tartaletas. Tal plato es ideal para una mesa de buffet, pero también en una fiesta festiva en casa, durante una comida diaria, tal juliana no dejará indiferente a nadie.

Juliana clásica en tartaletas con champiñones y pollo

Para la versión clásica de juliana en tartaletas, deberá llevar:

• 300 g de pollo;
• 250 ml de leche;
• 250 g de crema agria;
• 200 g de champiñones;
• 100 g de queso duro;
• 30-45 ml de aceite vegetal;
• 40 g de mantequilla;
• 30 g de harina para hornear;
• sal y especias al gusto.

Esta cantidad de ingredientes es suficiente para llenar 15-20 tartaletas de masa sin levadura.

Receta paso a paso:

1. Precocine la carne de pollo hasta que esté tierna, déjela enfriar y desmóntela en fibras o córtela en tiras.
2. Lave, seque y pique los champiñones frescos con rodajas finas. Luego freír los champiñones en una sartén con aceite vegetal.
3. Una vez que todo el líquido se haya evaporado, agregue carne, sal y especias. Revuelva el contenido de la sartén y retire del fuego después de 1-2 minutos.
4. Para la salsa en una cacerola al fuego, combine la mantequilla derretida con la harina, mezcle bien para que no se formen grumos. Luego vierta la leche fría y después de hervir retire la salsa del fuego.
5. En una salsa ligeramente fría, agregue la crema agria y mezcle hasta obtener una textura suave. La salsa para juliana en tartaletas debe ser ligeramente más espesa que para este plato cocinado en molinos de cocotte para que la masa no se agria y conserve su forma hasta que la deliciosa tartaleta entre en la boca del catador.
6. Acomode los champiñones con carne en tartaletas, vierta la salsa encima y espolvoree con chips de queso. Hornee un cuarto de hora a 180 grados hasta que estén doradas. Sirva la juliana de pollo en tartaletas calientes.

Juliana delicada en tartaletas de crema

Para obtener una juliana suave con champiñones y queso en una salsa cremosa, se deben preparar los siguientes ingredientes:

• 300 g de champiñones frescos;
• 100 g de queso duro;
• 90 g de cebolla;
• 15-30 ml de aceite vegetal;
• 150 ml de crema de grasa (20-25%);
• 50 g de harina;
• 3-4 g de nuez moscada;
• tartaletas de arena terminadas;
• sal y otras especias al gusto.

Algoritmo de cocina:

1. Corta los champiñones en rodajas finas, pica la cebolla de la forma habitual. Fríe ambos ingredientes en una pequeña cantidad de aceite vegetal hasta que estén ligeramente dorados.
2. Luego agregue harina y nuez moscada a la sartén de champiñones y mezcle. Vierta la crema espesa después. Para que no se enrollen, reduzca el fuego al mínimo y cocine a fuego lento los champiñones en crema durante cinco a siete minutos.
3. Llene los moldes con una masa espesa y cremosa de champiñones, espolvoree con queso duro picado encima. Hornee en horno precalentado hasta que estén doradas.

Receta de camarones inusual

Para una juliana de camarones inusual en salsa de crema de ajo, la lista de ingredientes será la siguiente:

• 1000 g de camarones;
• 90 g de cebolla;
• 350 g de crema agria;
• 180 g de queso duro;
• 60 g de harina;
• 30 ml de aceite vegetal;
• 12 g de ajo;
• tartaletas para asar juliana;
• sal, especias.

Cómo cocinar mariscos juliana:

1. En agua hirviendo con sal, hierva los mariscos hasta que estén cocidos. Enjuague los camarones hervidos en agua fría y retire las cáscaras de ellos.
2. Picar finamente las cebollas y los dientes de ajo, freírlos en aceite vegetal. Para las verduras en llamas que comenzaron a dorarse, tamizar la harina, freírla un poco.
3. Luego agregue los camarones y la crema agria, cocine todo a fuego lento hasta que espese.
4. Luego, coloque los mariscos en salsa de ajo en las formas, cubra con chips de queso y hornee hasta obtener una deliciosa corteza de caramelo en el horno.

Juliana de calamar

Para que la juliana en las tartaletas no se vuelva flácida, debe usar calamares frescos para su preparación, ya que hay demasiado líquido en las enlatadas.

Proporciones de ingredientes:

• 500 g de calamar;
• 50 g de mantequilla;
• 150 g de queso duro;
• 50 ml de crema;
• 50 ml de crema agria;
• 40 g de harina premium;
• tartaletas en una cantidad suficiente para colocar todo el relleno;
• sal, nuez moscada, romero y otras especias al gusto.

Instrucciones de cocina:

1. Corte el cuero cabelludo crudo con agua hirviendo, retire las películas, corte el cartílago, corte las pajitas finas.
2. Derrita la mitad de la mantequilla en una sartén, agregue sal y otras especias indicadas en la receta. En este aceite, fríe las pajitas de mariscos durante varios minutos.
3. Retire el calamar con una cuchara ranurada, extiéndalo sobre las tartaletas. El aceite restante debe enviarse a la sartén, donde se preparó el calamar, agregarle harina, que, revolviendo, le da un tono dorado.
4. Vierta la crema y la crema agria en la sartén a la mezcla de mantequilla y harina. Después de que la salsa esté lo suficientemente espesa, viértala con los calamares en tartaletas.
5. Hornee el plato durante 10 minutos a 200 grados, espolvoreado con queso rallado.

¿Cómo hacer tartaletas en casa?

Las tartaletas se pueden comprar en casi cualquier supermercado de abarrotes, pero su preparación en condiciones de cocina casera tampoco tomará mucho tiempo.

Para la masa de arena fresca, debe tomar:

• 160 g de harina;
• 100 g de mantequilla (o margarina para hornear);
• 1 yema;
• 15-30 ml de agua;
• 3 g de sal.

Hornear:

1. Pique la mantequilla fría en migajas con harina, recójala en una mesa en un portaobjetos, encima del cual haga un receso.
2. Vierte la yema en el embudo sobre la miga oleosa, ligeramente espolvoreada con sal. Moviéndose desde los bordes hacia el centro para recoger las migas en un trozo de masa.Si es necesario, agregue unas cucharadas de agua fría para beber.
3. Coloque un trozo de masa entre dos hojas de pergamino, extiéndalo ligeramente y retírelo durante 30 minutos en frío.
4. Estire la masa estabilizada a 3 mm y cúbrala con moldes para tartaletas, que luego volverán a poner en el refrigerador durante media hora.
5. Hornee los moldes refrigerados con la masa en un horno caliente (200-220 grados) durante 15-20 minutos.

Para que la masa en el horno no se hinche, a menudo se debe perforar con un tenedor o poner una carga (frijoles, guisantes) en la parte superior, y para que la juliana en las tartaletas no se filtre a través de la masa horneada, la cocción en caliente se puede engrasar con un huevo batido.

Ideas de diseño

Hacer juliana es importante no solo para la mesa festiva, sino también en el menú diario. Una vez que la juliana ordinaria se transfiere de la cocotte a una pequeña canasta de masa sin levadura, la apariencia del plato cambiará inmediatamente. Las tartaletas pueden ser de diferentes tamaños: diseñadas para "una mordida" o para aquellas que necesitarán ser mordidas varias veces.

Cualquiera de estas canastas de arena con una hermosa corteza de queso ya es muy hermosa en sí misma y no necesita decoración adicional. Pero si lo desea, la juliana en tartaletas se puede rociar con hierbas frescas, adornada con rodajas de champiñones o flores de vegetales a la manera de canastas de crema dulce.