Proučavajući etiketu konditorskih proizvoda, na popisu sastojaka možete pronaći takvu komponentu kao glukozni sirup. Ovaj je proizvod prirodno zaslađivač i sprječava kristalizaciju šećera. Ako se ranije glukozni sirup koristio samo industrijski, u posljednje vrijeme se mogu naći mnogi recepti za reprodukciju kojih je ovaj sastojak potreban.

Što je glukozni sirup

Glukozni sirup dobiva se tvorničkom preradom kukuruznog i krumpirovog škroba. Proces saharifikacije se vrši pod pritiskom, zbog čega glukoza fermentira.

Gotov proizvod je viskozna polutečna masa. Najčešće je prozirna ili obojena u blijedo žutu boju.

Okus sirupa je intenzivno slatkast, nema nečistoće i mirisa. Ovaj se proizvod koristi u proizvodnji konditorskih proizvoda s ciljem poboljšanja ukusa i produljenja njihovog roka trajanja. No, u posljednje vrijeme sve se češće koristi glukozni sirup za izradu deserta kod kuće. Možete ga kupiti u specijaliziranoj trgovini ili naručiti na mrežnom tržištu.

Kemijski sastav i kalorični sadržaj proizvoda

Pri saharifikaciji sirovine upotrebom kiselina i promjenama temperaturnih uvjeta oslobađa se glukoza.

Neki se pretvaraju u fruktozu, a konačni proizvod sadrži sljedeće komponente:

  • glukozu;
  • fruktoza;
  • nečistoće oligosaharida.

Dominantna komponenta sirupa je glukoza, a mali dio čine fruktoza i nečistoće.

Hranjiva vrijednost proizvoda je sljedeća:

  • 0 g proteina;
  • 0 g masti;
  • 80 g ugljikohidrata.

100 g glukoznog sirupa sadrži od 315 do 330 kcal.

Uporaba sirupa u kuhanju

Glukozni sirup koristi se u proizvodnji deserta posvuda.

U različitim količinama sadrži takve proizvode:

  • karamela;
  • glazura;
  • marshmallows;
  • bombona;
  • sladoled;
  • deserti namijenjeni čuvanju na niskim temperaturama.

Ova komponenta omogućava vam poboljšati kvalitetu gotovog proizvoda prema sljedećim kriterijima:

  • daje sjaj i glatkoću;
  • zadržava mekoću i prozračnost dosljednosti;
  • sprečava pojavu velikih ledenih kristala;
  • odgađa topljenje smrznutih slastica na temperaturi većoj od 0 stupnjeva;
  • povećava fleksibilnost proizvoda i daje bogatstvo okusa;
  • omogućava vam produljenje roka trajanja proizvoda, istovremeno održavajući estetski i ukusni oblik.

U bilješku. Pokazatelj radne temperature glukoznog sirupa je 50 ili više stupnjeva. Kao rezultat zagrijavanja, proizvod stječe željenu konzistenciju - tekuću i podatnu.

Kako se glukozni sirup može zamijeniti?

Budući da se glukozni sirup najčešće prodaje samo u specijaliziranim prodavaonicama, događa se da ga nije uvijek moguće kupiti.

Ali ako je ovaj sastojak potreban za pripremu deserta, dopušteno ga je zamijeniti drugim spojevima:

  1. Melasa. Ovaj je proizvod proizveden kao nusproizvod u proizvodnji šećera i škroba, kukuruza i krumpira. Po izgledu sastav nalikuje tekućem medu, a osim glukoze sadrži dekstrin i maltozu. Ovisno o početnom proizvodu, melasa se dijeli na svjetlu, koja se ekstrahira iz škroba, i crnu, dobivenu iz šećerne repe.
  2. Kukuruzni sirup. Takav je sastav napravljen od kukuruznog škroba, a dijeli se i na svijetli i tamni. U proizvodnji konditorskih proizvoda najčešće se koristi prva opcija, sastav je blizu melase. Ovaj sirup sadrži puno glukoze, ali postoji vrsta proizvoda s visokim postotkom fruktoze. Takve se formulacije bolje otapaju i imaju bogatiji okus.
  3. Invertni sirupi. Ove otopine sadrže jednake udjele glukoze i fruktoze, a nastaju tijekom raspadanja saharoze hidrolizom. U pravilu se invertni sirupi koriste u proizvodnji alkoholnih pića i umjetnog meda.

Ako ne možete dobiti pravi sastav, sirup možete pripremiti i sami kod kuće.

Osnovni recept glukoznog sirupa

Postoje različita peciva i drugi slastičarski proizvodi koji se ne mogu pripremiti bez glukoznog sirupa.

Za izradu ove komponente potrebne su vam sljedeće komponente:

  • 350 g šećera;
  • 1/4 žličice limunske kiseline;
  • prstohvat sode bikarbone;
  • 150 ml filtrirane vode.

Kako napraviti glukozni sirup:

  1. Ulijte granulirani šećer u mali lonac s debelim stijenkama.
  2. Ulijte vodu u tanku struju i stavite spremnik na vatru.
  3. Donesite sastav do vrenja, a zatim sipajte granule limunske kiseline.
  4. Pričekajte dok se smjesa ponovno prokuha, držite je na vatri još nekoliko minuta i isključite plamenik.
  5. Kad se sirup malo ohladi, sipajte prstohvat sode i promiješajte.

U bilješku. Nakon dodavanja posljednje komponente, mjehurići će se pojaviti na površini sastava. Morate pričekati dok ne nestanu, a zatim možete koristiti sirup za njegovu namjenu ili ga staviti na čuvanje u hladnjak.

Invertni sirup kod kuće

Invertni sirup dobiva se zagrijavanjem kiseline otopljene u vodi s kiselinom. Potonja komponenta pod utjecajem visokih temperatura omogućuje vam razgradnju saharoze u glukozu i fruktozu. U industrijskoj proizvodnji ne koriste se samo limunska, već i klorovodična, octena ili mliječna kiselina.

Da biste napravili invertni sirup kod kuće, potrebne su vam sljedeće komponente:

  • 350 g granuliranog šećera;
  • 1/3 žličice limunske kiseline;
  • 150 - 170 ml vode.

Kako kuhati invertni sirup:

  1. Sipajte šećer u tavu s debelim dnom i ulijte vodu.
  2. Stavite posuđe na malu vatru i kuhajte, neprestano miješajući.
  3. Nakon što prokuha smjesu, ulijte limunsku kiselinu u nju i promiješajte.
  4. Smanjite toplinu na minimum, poklopite spremnik poklopcem i kuhajte njegov sadržaj pola sata.

Vijeće. Nakon kuhanja, vrijedi provjeriti kvalitetu dobivenog proizvoda. Da biste to učinili, trebate staviti malu količinu smjese u žlicu, u nju kapnuti ledenu vodu, a zatim brzo iscijediti sirup s dva prsta, a zatim ih oštro otvoriti.

Ako se povuče debela "nit", tada je proizvod napravljen pravilno.

Glukozno-fruktozni sirup

Glukozno-fruktozni sirup mješavina je tih komponenti u gotovo jednakim omjerima i jednaka je u invertnom sastavu glavnim karakteristikama. Takav je proizvod poznat i kao izoglukoza. To je viskozna tekućina bez boje i mirisa, slatkog okusa. Dobiva se iz škrobnih sirovina.

Da biste napravili glukozno-fruktozni sirup kod kuće, morat ćete kupiti fruktozu, koja se u slobodnoj prodaji prodaje u ljekarnama.

Za proizvodnju sastava, komponente se koriste u sljedećim omjerima:

  • 150 g šećera;
  • 150 g fruktoze;
  • 120 - 150 ml vode.

Kako napraviti sirup:

  1. Šećer pomiješajte s vodom i stavite na vatru.
  2. Pričekajte da sastav prokuha i otopite granulirani šećer, a zatim dodajte fruktozu.
  3. Stalno miješajući sastav, kuhajte ga četvrt sata, a zatim uklonite s vatre i ohladite.

Upozorenje! Takav se sirup može čuvati najviše tri dana, prelijevajući ga u dobro zatvorenu posudu.

Znajući kako pripremiti glukozni sirup, ne možete gubiti vrijeme u potrazi za ovim sastojkom na specijaliziranim prodajnim mjestima. Slijedeći dane recepte, nije teško to učiniti sami, ali s obzirom na kvalitetu i karakteristike, takav proizvod neće popustiti kupljenom.

Povezano Softver:Više od autora: