Jelovnik prvih vrućih tečajeva vrlo je velik i raznolik. Međutim, priprema nekih od njih zahtijeva puno vremena i truda, iako se isplaćuju bogatim okusom i neopisivom aromom. Prije nego što skuhate hash - tradicionalno jelo kavkaške kuhinje s nenadmašnim gastronomskim kvalitetama, trebali biste naučiti tajne njegovog stvaranja.

Khash - što je ovo jelo?

Khash je prvo vruće jelo. Jelo ukorijenjeno u Armeniji, gdje se u to vrijeme zvalo "hash", danas se distribuira širom Kavkaza. Moderni oblik "hash", koji je poznatiji, dolazi u upotrebu od 17. stoljeća.

Kako kuhati govedinu armenski hash

Poznato jelo kavkaške kuhinje, koje je poznato svojim otrežljivim učinkom, priprema se od:

  • 1,5 kg goveđih nogu;
  • ½ kg trice;
  • ½ glave češnjaka;
  • rotkvica;
  • peršinovo zelje;
  • lišće bosiljka;
  • estragon;
  • 30 ml vinskog octa;
  • suncokretovo ulje;
  • lovorov list, sol i papar grašak.

Armenski hash pripremljen je na sljedeći način:

  1. Noge su dobro zapečene, ostrugane, oprane, nasjeckane i natopljene jedan dan.
  2. Nakon određenog vremena, proizvod se stavlja u široki lonac, gdje je prekriven vodom, čija razina prelazi mesne komade za 20 cm.
  3. Juha se kuha 7-8 sati na laganoj vatri s dvostrukim dolivanjem hladne vode.
  4. Tripe se temeljito oprati i kuhati u loncu s vodom dok ne nestane specifičan miris.
  5. U procesu pripreme juhe i tropske pjene sustavno se uklanja.
  6. Gotov tripe se ukloni iz tekućine, podijeli u komade, koji se šalju govedini.
  7. Hashing se začinjava 20 minuta prije nego što se skuha.
  8. Bogati juha poslužuje se s preljevom od 50 ml juhe, zdrobljenog češnjaka, soli, octa, kao i salate od zelje, rotkvice, začinjene biljnim uljem.

janjetina

Zanimljiva varijacija klasičnog recepta, za čije će izvođenje biti potrebno mnogo manje vremena.

potrebno:

  • 1,5 kg janjetine;
  • 4 l vode;
  • peršinov korijen;
  • 8 grašak papra;
  • 2 grozda cilantroa;
  • ½ glave češnjaka;
  • sol, lovorov list.

Tehnologija izvršenja:

  1. Meso je dobro oprano i narezano na kosti, nakon čega se prekriva vodom, koja se nakon kuhanja ocijedi.
  2. Zatim se janjetina ponovo izlije svježom vodom, s površine koje se nakon vrenja uklanja pjena.
  3. Korijen peršina, peršin i papar stavljaju se u juhu u vrećicu s gazom.
  4. Nakon 4 sata meso se vadi iz juhe i nareže na komade.
  5. Priprema se preljev od češnjaka, soli, cilantroa, koji se zajedno s komadima mesa raspoređuje na ploške, gdje se prelije pripremljenim juhom.

Azerbejdžanska hash juha

U Azerbejdžanu jelo se priprema drugačije i ima zanimljiv okus, dobiven upotrebom mrkve i luka.

Uz gore navedene sastojke, trebat će vam:

  • 2 goveđeg kopita;
  • glava češnjaka;
  • mljeveni papar;
  • 6 g soli.

Faze pripreme:

  1. U zagrijanoj vodi kopita se dobro očiste, a zatim spuštaju u 8-litarsku posudu.
  2. Juha se kuha 2 sata na srednjoj vatri uz stalno uklanjanje pjene i izlučene masnoće.
  3. Sljedećih 1,5 sati juha se kuha s lukom, mrkvom i ½ soli.
  4. Juha se filtrira.
  5. Izvađeno meso oslobađa se kosti i sitno se sjecka, nakon čega se vraća u juhu. Ostaje tradicionalno sipati sol, nasjeckani češnjak i papar.

Tradicionalni gruzijski Khash

Postupak pripreme bogate juhe naporan je i traje dugo vremena.

Da biste izvršili hash na gruzijskom jeziku, trebali biste kupiti:

  • janjeća glava;
  • 3 janjeće noge;
  • 1 ovčji ožiljak;
  • 1 goveđi jezik;
  • 2 luka;
  • 100 ml vinove loze;
  • ½ glave češnjaka.

Detaljne upute za kuhanje:

  1. Tanjuri se, s izuzetkom trbuha, iscrpljuju, strugaju do sjaja, nakon čega se glava s prethodno uklonjenim mozgovima razreže na komade.
  2. Ožiljak se infuzira kipućom vodom i očisti na bijelo.
  3. Glava i noge postavljeni su u spremnik koji je prekriven vodom.
  4. Glava luka stavlja se u sadržaj tave koji se postavlja na jaku vatru.
  5. Nakon vrenja, kad se ukloni pjena, juha odleži dok meso ne bude spremno, što je dokazano odvajanjem od kostiju.
  6. U drugoj tavi jezik se kuha s drugim lukom.
  7. Zgnječeni želudac kuha se u 2 faze: nakon vrenja voda se ocijedi, a zatim se kriške rumena kuhaju dok ne omekšaju oko 5 sati.
  8. Nakon termičke pripreme svih proizvoda, glavica, noge i luk izvlače se iz juhe. Meso se uklanja iz prva dva proizvoda i vraća se u tavu u zgnječenom obliku.
  9. Isjeckani trbuh i jezik idu tamo.
  10. Umak se pravi od češnjaka i octa.
  11. Khash s umakom od češnjaka poslužuje se za stolom.

Ukusan recept:juha od goveđeg juha

Kuhajte u polaganom kuhaču

Korištenje modernog kuhinjskog uređaja omogućuje vam brže kuhanje jela s jelima.

Trebat će vam:

  • rajčica;
  • 1 kom zvonasta paprika;
  • mrkva;
  • luk;
  • glava češnjaka;
  • 1 kg govedine;
  • zeleno;
  • rotkvica;
  • sol i papar.

Način izvršenja:

  1. Meso se opere i podijeli na komade.
  2. Rajčica se izrezuje na kockice, mrkva - na trakice, luk - na kolutiće, paprika - na kriške.
  3. U zdjelu multikuha dodaju se sjeckani meso, sjeckana rajčica, papar, mrkva i luk.
  4. Sve je napunjeno vodom i kuhano na programu „Čorbe“ 3,5 sata.
  5. Češnjak se prolazi kroz prešu.
  6. Nakon piska, kaša od češnjaka, sjeckano bilje, sol i začini šalju se u hash.

Svinjska reznica

Ako je u hladnjaku bilo 1,5 kg svinjskog drveta i govedina, možete pripremiti jelo ovih proizvoda, uključujući:

  • ½ glave češnjaka;
  • rotkvica;
  • peršin, pepeljara, bosiljak;
  • sol.

Prilikom pripreme bogatog prvog tečaja:

  1. Svinjetina se dijeli na komade koji se napune vodom tako da za 20 cm pređe meso.
  2. Nakon vrenja masa iz pjene uklanja se iz juhe.
  3. Ožiljak se očisti, dobro ispere, napuni vodom i kuha 30 minuta dok specifični miris ne nestane.
  4. Gotov ožiljak, izvađen iz vode, izrezan je na kriške, koji se svinjskom metlicom šalju u juhu.
  5. Češnjak i začinsko bilje usitniti.
  6. Radish se trlja i poslužuje kao salata za srdačnu juhu, koja je zgnječena biljem i češnjakom.

Svinjska noga Khash

Prvo jelo kavkaške kuhinje od svinjetine više je prilagođeno europskim tradicijama.

Koristi se za oživljavanje recepta:

  • 4 svinjske noge;
  • 2 luka;
  • 2 mrkve;
  • glava češnjaka;
  • 5 graška papra;
  • 3 lovorova lišća;
  • limunov sok i sol.

U pripremi:

  1. Dobro očišćene noge napunjene su vodom. Volumen se do vrenja dolije i ocijedi nakon 10 minuta.
  2. Jutran se ponovo prelije čistom vodom u tavi, gdje se šalju luk i mrkva.
  3. Hash se kuha 5 sati na laganoj vatri.
  4. Nakon što je spreman, juha se filtrira i začinja.
  5. Meso oguliti s pripremljenih nogu, koje se već izlije u tanjure sa slanim juhom s češnjakom.

Dakle, unatoč dužini pripreme, kaša s bogatim ukusom i aromom vrijedi truda i vremena.

Povezano Softver:Više od autora: