Na bilo kojem stolu slane gljive uvijek će biti jelo s potpisom. Darovi šume također se mogu ukiseliti, ali upravo je soljenje ono što vam omogućuje da sačuvate onaj poseban okus i aromu gljiva. Iz ovog članka naučit ćete kako soliti gljive - gljive su vrlo lijepe, ukusne i zdrave.

Kako soliti gljive na vrući način

Crvenokose su mirisne i ukusne šumske gljive, koji su dobar izbor za očuvanje zime.

Mnogi ih radije solju sirovo, ali vrući će način zadržati svoju lijepu boju.

Sastojci za 1 kg gljiva:

  • litra vode;
  • žlica soli;
  • pet graška crnog i papra;
  • dva lovorova lista i ribizla;
  • dva pupoljka klinčića;
  • štapići cimeta

Način kuhanja:

  1. U šafranim gljivama uklanjamo grube noge i dobro operimo preostale dijelove.
  2. Ulijte vodu u tavu, dodajte sol i spremnik stavite na štednjak. U kipuću, dobro usoljenu tekućinu (ovo je važno) stavite gljive i kuhajte ih 15 minuta. Zatim operite gljive i zasad odvojite.
  3. Ulijte čistu vodu (litru) u gulaš. Nakon što prokuha, u nju ubacite žlicu soli, a također stavite sve začine, lišće i začine. Nakon što se kristali soli potpuno otope, položite gljive i kuhajte ih u marinadi 15 minuta.
  4. Zatim ga izlijemo na sterilizirane staklenke, napunimo ga začinjenom otopinom, uvijemo poklopce, zamotamo i sačekamo da se potpuno ohladi.

Hladno soljenje

Hladna metoda soljenja smatra se najpopularnijom metodom branja slanih gljiva.

Omogućuje vam čuvanje konzerviranja gljiva do dvije godine.

Sastojci za 2 kg gljiva:

  • trećina čaše grube soli;
  • 32 graška papra;
  • četiri češnja češnjaka;
  • 22 lovorova lišća;
  • 40 ribizla.

Način kuhanja:

  1. Uzimamo emajlirani spremnik, a ako postoji, onda drvenu bačvu. Dno začinite, pospite solju i rasporedite polovinu gljiva, tako da njihovi šeširi izgledaju prema gore. Pospite ih obilno slanim granulama.
  2. Pokrivamo spremnik gazom, na vrh stavimo ugnjetavanje. Nakon 5 sati gljive se sležu i moguće je položiti drugu seriju gljiva. Prekrivamo ih i gazom i dva tjedna stojimo pod ugnjetavanjem.

Dnevne gaze morat ćete mijenjati i nadzirati tako da temperatura u sobi ostane unutar +20 stupnjeva. Gotove gljive se stavljaju na čiste posude.

Gljive za zimu u bankama

Gljive možete soliti direktno u bankama. Da biste to učinili, uzmite kilogram već pripremljenih gljiva i sterilizirajte staklenu posudu.

  1. Na dno limenke stavite list hrena i položite gljive sa solju u slojevima.
  2. Gornji sloj je također prekriven listovima hrena i gljive ostavite da se izlijevaju na hladnom tamnom mjestu tri dana.
  3. Nakon soljenja, gljive raspoređujemo u vruće sterilizirane staklenke, na vrh stavljamo lišće hrena. Radni dio zatvaramo najlonskim poklopcima i stavljamo u hladnjak na dva tjedna.

Recept za slane gljive šafrana na engleskom

Posebnost engleskog načina soljenja je da u nekoliko sati možete kušati slane, aromatične i ukusne gljive. Ili, preciznije, kavijar od gljiva.

Sastojci za 1 kg gljiva:

  • 110 ml maslinovog ulja i crnog vina;
  • 25 g soli i šećera;
  • 20 g Dijon senfa;
  • jedan veliki luk.

Način kuhanja:

  1. Prije svega, gljive šafrana treba stariti pet minuta u kipućoj slanoj vodi. Zatim ih isperite i narežite na trakice.
  2. U šerpu ulijte ulje i vino, dodajte slane i slatke granule, stavite senf i luk nasjeckane na kolutiće.
  3. Čim smjesa prokuha, dodamo sjeckane gljive, kuhamo ih pet minuta i rasporedimo ih u pripremljene banke. Zatvorimo ih i stavimo na hladno mjesto.

Takvu grickalicu od gljiva možete kušati za dva sata.

Metoda suhog soljenja

Zahvaljujući metodi suhog soljenja može se sačuvati aroma i boja šumskih gljiva. Sve što je potrebno su same gljive i sol (po 1 kg - 50 g). Možete dodati druge začine ili možete i bez njih, sve ovisi o osobnim ukusima i preferencijama.

  1. Za soljenje uzimamo posudu (bolje emajliranu), na čije dno stavljamo bilo kakve začine. Na primjer, listovi mirisa i ribizle.
  2. Povrh njih distribuiramo gljive šeširima. Svaki sloj pospite solju. Na vrh potonjeg možete staviti i začine.
  3. Na proizvode stavljamo drvenu ploču i rušimo je teretom.

Za soljenje gljiva na ovaj način trebat će dva do tri tjedna.

Spremne gljive možete pohraniti u isti spremnik u kojem su bile soljene, ali samo pod ugnjetavanjem.

Metoda ekspresnog kuhanja

Da biste uživali u okusu slanih grickalica, ne morate čekati zimu, jer postoji brz način za kisele gljive. Prednost ekspresne metode je u tome što štiti jedinstveni okus gljiva, ali rok trajanja takve konzerviranja nije toliko dugo koliko bismo željeli.

Način kuhanja:

  1. Uzmite 1 kg gljiva i 40 g grube soli. Gljive širimo u veliku zdjelu, tvoreći gustu gljivicu "čistinu". Svaki sloj pospite slanim granulama poput snijega.
  2. Gljive šafrana držimo u početku toplim (oko sat vremena), a čim gljive puste smeđi sok, stavimo ih u hladnjak na dva sata.

Ako se međuobrok pokazao previše slanim, isperite ga vodom, a zatim začinite uljem i pospite lukom. To je sve. Na stol možete poslužiti predjelo od gljiva.

Kako soliti gljive u bocama

Možete dodati gljive i gljive u bocu. Ovo je stari recept koji se nalazi čak i u fikciji.

Đumbir gljive formiraju veliki micelij i zato među velikim predstavnicima porodice gljiva uvijek ima manjih koji se lako mogu uvući u uski vrat boce.

Predjelo je nevjerojatno privlačno!

Za recept će vam trebati 250 g gljiva (po posudi) i 35 g soli.

Način kuhanja:

  1. Odaberemo male primjerke u našem „usjevu“ od šume, uvaljamo ih u granule soli i jednostavno ih gurnemo u bocu.
  2. Preostala sol se također izlije u posudu, a gljive se čuvaju na hladnom dok se ne pojavi pikantna aroma.

Takva jednostavna metoda soljenja omogućit će vam da spasite miris, boju i elegantan oblik šumskih gljiva.

Korisni savjeti za dobar rezultat.

Sezona kamelija započinje u srpnju i završava prvim mrazima. U pravilu se sakupljaju u šumama borove i smreke, gdje rastu u velikim skupinama. Ako sretnete jednu gljivu, budite sigurni da se ostatak obitelji skriva u blizini.

  1. Važno je koristiti svježe proizvode za soljenje i ne biste trebali odlagati njihovu obradu dugo nakon "lova".
  2. Bolje je soliti gljive šeširom promjera 5 cm - ostaju netaknuti nakon svih manipulacija i izvrsno izgledaju na stolu.
  3. Drvene posude koje ne kvare aromu šumskih gljiva najbolje su prikladne kao posude za soljenje. Ako nema takve posude, mogu se koristiti obične staklene staklenke.
  4. Prije kiselog gljiva gljive ne trebate namočiti, već ih isperite pod tekućom vodom.
  5. Da biste sačuvali svijetlu boju šafranskih gljiva, bolje ih je kuhati i soliti na brz način.

Soliranje šafranskih gljiva najčešći je način njihove obrade, koji vam omogućuje da spremite njihovu boju, okus, aromu i maksimalno puno vitamina.

Povezano Softver:Više od autora: