Kako ispeći patku u pećnici u cjelini, tako da se ispostavi da je nježna, sočna, mirisna i s hrskavom kore? Oduvijek sam mislio da je prekrasno nabijeno truplo, slično onome koje vidimo u američkim božićnim filmovima, teško pripremiti jela s nepredvidivim rezultatima. Zapravo se pokazalo da vam treba samo malo strpljenja i jednostavan, ali ukusan recept.
Sadržaj materijala:
Patka s jabukama u umaku od šipaka
- Vrijeme kuhanja: 3 sata.
- Posluživanje po spremniku: 6-8.
- Namjena: ručak ili večera.
- Poteškoća: srednja.
Unatoč činjenici da se patka odlično slaže s mnogim začinima i nadjevima, recept s jabukama i sokom od šipaka jedan je od najomiljenijih u našoj obitelji.
sastojci:
- patka lešnik - 1 kom. (približno 2,5 kg);
- sok od šipak - 100 ml;
- nasjeckani sušeni đumbir - 0,5 tsp;
- kisele jabuke - 3-4 kom .;
- suho crno vino - 100 ml;
- smeđi šećer - 2 žlice. l .;
- ljuta paprika - 1 kom .;
- sol, crni papar - po ukusu;
- zira - 0,5 tsp;
- zelje, sjemenke šipak - za ukras.
Savjet! Umjesto sjemenki šipak, možete uzeti brusnice, crvenu ribizlu ili druge kisele bobice.
Korak po korak recept:
- Isperite patku pod tekućom vodom i osušite je papirnatim ručnikom. Na nekoliko mjesta probušite kožu drvenim nabojem. Osobito često to treba učiniti na mjestima nakupljanja masti: to će omogućiti da se topi što je moguće više, a kožu tanjom i hrskavijom.
- Utrljajte je iznutra i izvana sa solju i crnim paprom.
- Jabuke temeljito operite, podijelite na 4-5 dijelova, uklonite jezgru. Stavite patku s njima.
- Rupu pričvrstite čačkalicama, namotajte krila navojem na leš da ne izgori. Alternativno, mogu se omotati folijom ili odrezati prve falange.
- Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva, na dno stavite posudu otpornu na toplinu, s vodom stavite pticu na žičani stalak na prosječnu razinu.Pecite 2,5-3 sata. Vrijeme kuhanja ovisi o težini patke. Oko 1 kg mesa traje oko sat vremena.
- Dok se lešina peče, pripremite umak. U zdjeli pomiješajte sok od šipak, vino, đumbir, zira, nasjeckanu papriku. Donesite kuhati i pirjati dok se ne zgusne. To može trajati od 30 do 40 minuta.
- 30 minuta prije kraja kuhanja izvadite patku iz pećnice i velikodušno namažite umak s obje strane. Posljednjih pola sata povećajte temperaturu na 220 stupnjeva.
- Provjerite spremnost čačkalicom: sok koji se isticao trebao je biti proziran.
- Prilikom posluživanja pospite sitno sjeckanim zelenilom i bobicama na ptici.
Gotovo jelo je mirisno, s hrskavom kore i nježnim voćnim okusom.
S narančama, začinima i medom
- Vrijeme: kiseli krastavci 8-10 sati + kuhanje 3,5 sata.
- Posluživanje po spremniku: 6-8.
- Namjena: za ručak / večeru.
- Poteškoća: srednja.
Patku namočenu u narančin sok, kuhajte malo duže od jela prema prethodnom receptu. Treba marinirati dugo vremena. Ipak, izlaz je sočno mršavo meso sa začinjenom aromom i suptilnim citrusnim okusom koji podsjeća na Božić. Uvijek ga kuham uoči novogodišnjih praznika.
sastojci:
Za marinadu:
- suhi nasjeckani đumbir - 2 žlice;
- sušeni češnjak - 2 tsp;
- med (lipa ili cvijet) - 2 žlice. l .;
- majoneza - 1 žlica. l .;
- kardamom - 1 tbsp. l .;
- zdrobljeni cimet u prahu - 2 tsp;
- jabučni ocat - 2 žlice. l .;
- sezamovo ulje - 1 žlica. l .;
- Dijon senf - 1 žlica. l.
Za pečenje:
- cijela patka - 1 kom. (približno 2,5 kg);
- mrkva - 300 g;
- češnjak - 1 glava;
- zvjezdasti anis - 4-5 kom .;
- kardamom - 1 tsp;
- luk - 1 glava;
- stabljika celera - 2 kom .;
- narančasta - 5 kom .;
- štapići cimeta - 2 kom .;
- med - 2 žlice. l.
Priprema:
- U zdjeli pomiješajte sve sastojke za marinadu. Patku isperite pod tekućom vodom, premažite je prema potrebi, velikodušno premažite dobivenim umakom iznutra i izvana, zamotajte ljepljivim filmom i ostavite u hladnjaku 8-10 sati.
- Zagrijte pećnicu na 150 stupnjeva. Izrežite 1-2 naranče na nekoliko dijelova i napunite pticu njima. Češnjak, mrkvu, luk i celer sitno nasjeckajte, stavite u debelom sloju u toplinski otporan oblik. Na njih stavite kiseli trup. Pecite 2 sata, okrećući na svakih 30 minuta.
- U šalici pomiješajte 2 žlice. l. med i kardamom. Izvadite pticu iz pećnice, okrenite dojku i namažite leđa. Na strane položite preostale 3-4 naranče, anis i cimet narezane na komade. Povećajte temperaturu na 220 i kuhajte još 30-40 minuta.
Puno pečena patka prekrasno je jelo za svečanim stolom.
Patka s jabukama u umaku od šipaka
Unatoč činjenici da se patka odlično slaže s mnogim začinima i nadjevima, recept s jabukama i sokom od šipaka jedan je od najomiljenijih u našoj obitelji.
trening5 min
priprema2 sati 55 min
Ukupno vrijeme3 sati
osoba: 8
kalorija: 7240.21kcal
Sastojci
- 1 kom. Lešina patke
- 100 ml Šipkov sok od šipak
- 0,5 h. l. Nasjeckan sušeni đumbir
- 3-4 kom. Kisele jabuke
- 100 ml Suho crno vino
- 2 Čl. l. Smeđi šećer
- 1 kom. Vruća paprika
- po ukusu Sol, crni papar
- 0,5 h. l. Zira
- za ukras Zeleno sjeme, šipak
Korak po korak upute
- Isperite patku pod tekućom vodom i osušite je papirnatim ručnikom. Na nekoliko mjesta probušite kožu drvenim nabojem. Osobito često to treba učiniti na mjestima nakupljanja masti: to će omogućiti da se topi što je moguće više, a kožu tanjom i hrskavijom.
- Utrljajte je iznutra i izvana sa solju i crnim paprom.
- Jabuke temeljito operite, podijelite na 4-5 dijelova, uklonite jezgru. Stavite patku s njima.
- Rupu pričvrstite čačkalicama, namotajte krila navojem na leš da ne izgori. Alternativno, mogu se omotati folijom ili odrezati prve falange.
- Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva, na dno stavite posudu otpornu na toplinu, s vodom stavite pticu na žičani stalak na prosječnu razinu. Pecite 2,5-3 sata. Vrijeme kuhanja ovisi o težini patke. Oko 1 kg mesa traje oko sat vremena.
- dok leš je pečen, pripremite umak. U zdjeli pomiješajte sok od šipak, vino, đumbir, zira, nasjeckanu papriku. Donesite kuhati i pirjati dok se ne zgusne. To može trajati od 30 do 40 minuta.
- 30 minuta prije kraja kuhanja izvadite patku iz pećnice i velikodušno namažite umak s obje strane. Posljednjih pola sata povećajte temperaturu na 220 stupnjeva.
- Provjerite spremnost čačkalicom: sok koji se ističe mora biti proziran.
- Prilikom posluživanja pospite sitno sjeckanim zelenilom i bobicama na ptici.
Završna riječ
Gotovo jelo je mirisno, s hrskavom kore i nježnim voćnim okusom.
