Sam umak od zelja je vrlo ukusan. Ako mu dodate brusnice, bit će mnogo korisnije! Gozba ne može biti bez kiselog kupusa, a ovaj zalogaj uvijek se razilazi s praskom. Proces fermentacije traje najmanje 2-3 dana. Onima koji ne žele čekati pomoći će brzi recept za kiseli kupus s brusnicama.

Klasični kiseli kupus s brusnicama

Kiseli kupus dostupan je tijekom cijele godine zbog niskog kalorijskog sadržaja i blagotvornog djelovanja na tijelo, treba ga kuhati što je češće moguće.

Potrebni proizvodi:

  • kupus od 3 kg;
  • soli - 50 g;
  • šećer - 20 g;
  • brusnice - 70 g;
  • lovorov list;
  • paprika i crni papar;
  • klinčići - 3-5 kom.

Priprema:

  1. Prije svega, trebate pravilno odabrati glavu kupusa. Rane sorte za kiselo tijesto neće uspjeti, najbolje je uzeti kasni kupus.
  2. Kupus morate odabrati po izgledu i težini, ako ga tapnete rukom, trebao bi biti tijesan. Neka je boja svojstvena bijelom kupusu. Loose s malom težinom neće raditi, takav će kupus kao rezultat biti mekan i bez ukusa. Postoji takav kupus koji je gorak, ne treba ga uzimati.
  3. Kad se položi brusnica, polažu se svježe ili smrznute bez posebne razlike.
  4. Pripremite glavu kupusa koju ćete sjeći nožem ili posebnom rernom u duboku zdjelu. Dodajte sol, šećer, samljeti rukama kako bi pustio sok. Začinite začinima.
  5. Zatim sipajte brusnice, ponovo promiješajte i možete staviti u posuđe, gdje će fermentirati.
  6. Bolje je fermentirati u staklenoj posudi ili nehrđajućoj posudi. U stara vremena, kiseli krastavci pripremali su se u drvenim bačvama, u kojima se kupus pokazao hrskavim i čuvao se cijele zime.
  7. Nije potrebno pokriti posuđe, ali ugnjetavanje će biti vrlo korisno.Da biste spriječili vremenske neprilike, na vrh stavite list kupusa.
  8. Tijekom fermentacije 2-3 dana, sadržaj staklenke treba povremeno probijati štapom.
  9. Čuvajte na toplom mjestu kada ste spremni - čuvajte na hladnom.

Fermentacija soli isključivo stolnom soli, ne možete uzeti jodiranu i fino mljevenu sol.

U banci za zimu

Potrebni proizvodi:

  • 2,5 kg vilice;
  • morska sol - 35 g;
  • šećer - 50 g;
  • Brusnice - 120 g.

Priprema:

  1. Pospite nasjeckani kupus solju i šećerom, dobro utrljajte rukama.
  2. Dodajte brusnice, ponovno promiješajte, složite u sterilne staklenke.
  3. Prokuhajte vodu u tavi, stavite najlonske poklopce.
  4. U banci za zimu, kupus prekrijte vrućim poklopcima i pošaljite u podrum.
  5. Manjak topline u podrumu neće dopustiti kupusu da fermentira.

S bobicama i medom

Ako se šećer zamijeni medom, fermentacija će samo pobijediti. Med će dati poseban okus i kupus učiniti još zdravijim. Recept će se svidjeti onima koji ne jedu šećer.

Potrebni proizvodi:

  • vilice kupusa za 1, 5 kg;
  • brusnice - 70 g;
  • žlica soli;
  • med - 25 g.

Priprema:

  1. Pripremite kupus kao u klasičnom receptu, dodajte samo med umjesto šećera.
  2. Prije stavljanja u staklenke stavite brusnice, ako se učini ranije, ona će propadati.
  3. Da biste dali vremena za kvasac u procesu, kako biste oslobodili fermentacijske plinove, trebate lijepiti sadržaj limenke štapićem.
  4. Fermentaciju s brusnicama i medom čuvajte u hladnjaku.

Kiseli kupus sa brusnicama

Potrebni proizvodi:

  • kupus - 1,75 kg;
  • brusnice - 25 g;
  • sol - 1 žlica. l .;
  • šećer - 1,2 tbsp. l .;
  • začini.

postupak:

  1. Pospite nasjeckanu glavu solju, šećerom i samljeti. Kupus treba pustiti da se sok natapa u marinadi. Zatim pomiješajte sve s brusnicama i začinima.
  2. Salat umutite u staklenke. Pokrijte listom kupusa ili ubrusom.
  3. Ostaviti da fermentira na sobnoj temperaturi 3 dana. U ovom trenutku sok može iscuriti iz limenke, pa je najbolje zamijeniti paletu ispod njih.
  4. Čim fermentira, zatvorite kapron ili metalni poklopac.
  5. Hrskavi kiseli kupus čuva se u hladnjaku.

Pročitajte i:provansa kupusa

S jabukama

Od davnina se kupus s jabukama fermentirao, ispada da je mirisan i hrskav. Ovaj recept možete raznovrsiti brusnicama, tada će biti dvostruko ukusniji!

Potrebni proizvodi:

  • vilice kupus 1,7 kg;
  • 2 kisele sorte jabuka;
  • brusnice - 30 g;
  • sol - 1,2 tbsp. l .;
  • šećer - 1,5 tbsp. l.

Priprema:

  1. U jabukama izvadite jezgru i narežite na kriške. Ako fermentirate veliku količinu kupusa s jabukama, zimi ih možete staviti cijele. Tada možete uživati ​​ne samo kiseli kupus, već i namočene jabuke.
  2. Kupus narežite, naribajte ga sa soli i šećerom. Dodajte brusnice i jabuke.
  3. Stavite u posudu u kojoj će fermentirati. Ubacite ugnjetavanje ili obložite listom kupusa.
  4. Držite kisele krastavce i jabuke u sobi 3-4 dana. Zatim stavite na hladno, poklopite.

Kako fermentirati u slanoj vodi

U slanoj otopini kupus se brže kuha, ali manje se čuva isključivo u hladnjaku, inače će se peroksidom. Položite u čiste staklenke, ne prekrivajte poklopcima. Pod limenku se stavlja pladanj za isušivanje soka.

Potrebni proizvodi:

  • kupus - 1,5 kg;
  • 1 mrkva;
  • brusnice - 25 g;
  • 1 žlica soli i šećera;
  • začini.

postupak:

  1. Sjeckani kupus pomiješan je s mrkvom i brusnicama. Dodajte začine: lovorov list, paprike, klinčići, sjemenke kopra.
  2. Stavljaju ga u čistu staklenku, ne trebate je snažno potamniti, dovoljna je prosječna gustoća.
  3. Ulijte vodu u staklenku kako biste izmjerili koliko je potrebno za pripremu slane otopine.
  4. Ulijte vodu u zdjelu, tamo dodajte sol i šećer. Prokuhajte i potpuno ohladite.
  5. U staklenku ulijte brasno. Pokrijte ga ubrusom od tkiva, ostavite da fermentira 2-3 dana.
  6. Ovisno o sorti, kupus se može fermentirati brže i obrnuto, pa ga je najbolje probati.
  7. Čuvajte na hladnom mjestu. Ne ispuštajte brasno.

Kiseli kupus s brusnicama bez soli

Potrebni proizvodi:

  • 1,5 kg vilice;
  • brusnice - 150 g;
  • mrkva;
  • 2 češnja češnjaka;
  • žlica šećera.

Priprema:

  1. Kupus nasjeckajte, pospite ga šećerom.
  2. Naribajte grubo mrkvu. Ogulite češnjak, sitno nasjeckajte.
  3. Povrće pomiješajte u dubokoj posudi, a zatim stavite u posudu u kojoj će kupus fermentirati 3-4 dana.
  4. Ako je u procesu fermentacije malo soka, bolje je dodati vodu. Kuhano bez fermentacije soli za čuvanje u hladnjaku. Okus će biti malo drugačiji i čuva se ne tako dugo, inače nije bilo pritužbi na recept.

Brzo kuhanje

Ako stvarno želite kupus s brusnicama, možete koristiti ekspresni recept. Stoga je način fermentacije kupusa vrlo brz, okusa je ugodne kiselosti.

Pročitajte i:instant kiseli kupus - recept

Potrebni proizvodi:

  • 500 g kupusa;
  • mrkva - 50 g;
  • brusnice - 2 žlice. l .;
  • morska sol –0,5 tsp;
  • šećer - 1 žlica. l .;
  • ocat - 35 ml.

postupak:

  1. Sjeckani kupus s mljevenom mrkvom soli i šećerom samljeti. Ulijte ocat.
  2. Dodajte brusnice, sve pomiješajte, po želji začinite biljnim uljem.
  3. Cool, poslužiti.

S sjemenkama kumine

Kumina ima izražen okus, a kiselo uz dodatak dobit će izvrsnu aromu. Takva salata od kiselog kupusa iznenadit će čak i kulinarske gurmane.

Potrebni proizvodi:

  • 1/3 prosječne glave kupusa;
  • 1 mrkva;
  • 0, 5 čl. žlice soli;
  • žlica sjemenki kumine.

Priprema:

  1. Kombinirajte nasjeckani kupus s mljevenom mrkvom. Povrće pospite solju, trljajte da sok pusti.
  2. Sipajte sjemenke kumine, ponovno promiješajte i stavite u posudu pod tlačenjem radi fermentacije.
  3. Nakon 4 dana trebao bi biti spreman.

Povezano Softver:Više od autora: