Sok od skuše - 4 recepta kod kuće

Pozdrav svima! Želim podijeliti 4 slana recepta za skušu. Reći ću vam kako ga soliti cijelo i u kriške, napraviti lagano slano predjelo, a ribu pripremiti i za pušenje.

Važne točke:

1. Tijekom truljenja, potrebno je ukloniti s trbuha ne samo crijeva, već i crni film - daje gotovom proizvodu gorčinu.
2. Ribu napunite samo potpuno ohlađenom slanom vodom. U vrućoj, pa čak i toploj tekućini izgubit će neke korisne tvari.
3. Skušu možete napuniti u bilo kojem slanom otopinu u cjelini i komadima. U prvom slučaju za potpuno ispiranje mora se držati u tekućini najmanje 2 dana, u drugom - 24 sata.

Puna slana riba s lukom

• Vrijeme kuhanja: 40 minuta pripreme + 2-3 dana soljenja.
• Posluživanje po spremniku: 3-4.

Riba kuhana prema ovom receptu stječe ugodan zlatni ton i po izgledu podsjeća na dimljenu. Udio sastojaka dan je za soljenje 1 trupla, ali ako želite učiniti više, potrebno je povećati količinu tekućine i začina. Ali zapamtite da bi omjer trebao biti takav: za 1 cijelu skušu 1 litru vode. A broj začina možete prilagoditi po želji.

Sastav slane otopine:

• voda - 1 l;
• sol - 2 žlice. l .;
• šećer - 1 tsp;
• ljuska od luka - 5 tbsp. l .;
• lovorov list - 3-4 kom .;
• paprike - 3-5 kom.

Kako pripremiti kiseli krastavac za slanu skušu kod kuće:

1. Operim luk oguljen, lagano ga oljuštim i ostavim da se malo osuši.
2. U loncu zakuham vodu, ubacim sol, šećer, lovorov list i grašak papra.
3. Smanjite toplinu na minimum, prelijte luk oguljen i pirjajte 10 minuta.
4. Ostavite da se marinada potpuno ohladi. U hladnoj sezoni, bolje je staviti na balkon.
5. Filtriram tekućinu i napunim je ribom prethodno očišćenom s glave, repa, peraja i udubljenja.Usput, možete staviti cijelu lešinu, očistiti i izrezati nakon što je zasoljena.
6. Spremnik ribe čistim u hladnjaku 3 dana.

Vijeće. Da bi boja skuše bila još ljepša i zasićenija, sipe strme listove čaja prelijte u brasno (1 žlica. L. Crni čaj na 1 šalicu kipuće vode).

Začinjene veleposlaničke kriške kod kuće

• Vrijeme kuhanja: 40 minuta pripreme i 24 sata soljenja.
• Posluživanja po spremniku: 7-8.

Ovaj je recept namijenjen onima koji vole slanje skuše začinjene u trgovini. Ribu ćete moći soliti samostalno, a ne po inferiornom ukusu kupljenoj mogućnosti. I ujedno uštedite, jer kuhanje grickalica kod kuće koštat će manje od kupovine.

Sastojci za 2 cijepa izrezana i izrezana:

• voda - 700 ml;
• sol - 3 žlice. l .;
• šećer - 1 žlica. l .;
• limunov sok - 3-4 žlice. l .;
• biber od paprike - 6-7 kom .;
• sušeni klinčići - 4-5 pupoljaka;
• sjemenke senfa - 1 tsp;
• đumbir - 0,5 tsp prah ili komad korijena veličine 2-3 cm;
• korijander - 0,5 tsp;
• lovorovi listovi - 2-3 kom.

Radni nalog:

1. Komade skuše posipam limunovim sokom i ostavim na sobnoj temperaturi da se malo upije.
2. Dovedem vodu do vrenja, ubacim šećer, sol i ostale začine.
3. Držim je na minimalnoj vatri najmanje 10 minuta, a zatim ostavim da se slani sloj potpuno ohladi.
4. Premjestim komade ribe u staklenku ili plastičnu posudu, napunim tekućinom, začepim poklopac i stavim na srednju policu hladnjaka. Nakon dana, grickalicu možete kušati.

Važno! Komade ne držite u salamuri duže od navedenog vremena - ako su zasićene tekućinom, oni će se početi raspadati. Bolje ih prebacite u spremnik odgovarajuće veličine i napunite biljnim uljem tako da pokriva sadržaj na oko pola.

Recept za slanu skuša

• Vrijeme pripreme: 40 minuta pripreme + 3-4 sata soljenja.
• Posluživanja po spremniku: 6-7.

Da biste brzo i ukusno napravili slanu skušu, trebali biste je ne samo izrezati na komade, nego i ukloniti kosti. Nema ih toliko morske ribe, a nije teško to učiniti. Ali ako ne želite dodatnu gnjavažu, ovaj korak možete preskočiti.

Sastojci za 2 trupa:

• voda - 1 l;
• stolni ocat 6% - 3 žlice. l .;
• sol - 4-5 žlica. l .;
• šećer - 1 žlica. l .;
• paprike - 5-7 kom .;
• lovorov list - 3-4 kom .;
• sušeni klinčići - 3-4 pupoljka.

Slijed postupaka:

1. Prokuhavam vodu, dodam sve sastojke za brasno, osim octa.
2. Tekućinu ostavim na laganoj vatri 7-10 minuta, a zatim je ohladim do sobne temperature.
3. U marinadu dodajte ocat, pomiješajte i napunite komade ribe presavijene u posudu odgovarajuće veličine.
4. Čistim u hladnjaku ili ostavim na sobnoj temperaturi (samo ako soba nije veća od 20-22 stupnja) tri sata. Nakon toga, predjelo se može poslužiti za stolom prelijevanjem biljnim uljem i garniranjem prstenova luka.

Upozorenje! Slani proizvod može se čuvati u hladnjaku ne duže od 2 dana.

Kako marinirati skušu prije pušenja

• Vrijeme kuhanja: 40 minuta pripreme + 2 sata soljenja + 35 minuta sušenja.
• Posluživanja po spremniku: 5-6.

Prilikom pripreme skuše za pušenje, treba postupati pažljivo kako ne bi oštetili kožu, jer će u protivnom omekšati. Lešinu možete osloboditi s glave, repa, peraje i utora ili to učiniti kad bude gotova. Za soljenje i šećer za soljenje ribe prije pušenja potrebno će biti više nego u prethodnim slučajevima.

Sastojci za 2 trupa:

• voda - 2 l;
• limun - 1 voće;
• češnjak - 4 zuba;
• sol - 1 šalica;
• šećer - 100 g;
• biber od paprike - 5-6 kom .;
• lovorov list - po ukusu.

Redoslijed pripreme:

1. U tavi zagrijavam vodu, a kad zakuha stavim sol, šećer, papar i lovorov list.
2. Kuhajte brasno 5 minuta, a zatim dodajem sok iscijeđen iz limuna i češnjak prošao kroz prešu.
3. Tekućinu držim na vatri još 5 minuta, ostavim da se ohladi.
4. Prelijte marinadu preko ribe, pošaljite je u hladnjak na 2 sata.
5. Nakon navedenog vremena, lešine razmažem u filcu za presvlake ili sito i pustim da tekućina iscuri.Oni će biti spremni za pušenje kada marinada prestane kapljati. U pravilu, to traje malo više od pola sata.

Ova metoda soljenja pogodna je i za vruće i za hladno pušenje kod kuće.