A Bigus vagy a bigos a második étel, amelyet hagyományosnak tekintnek a lengyel, litván, lett, lett, belorusz és ukrán konyhában. Savanyúkáposzta (külön receptjeiben javasoljuk, hogy egyenlő arányban vegye be a friss) és hús (általában sertés, vadhús és füstölt hús) alapján készül. A fő összetevőket gombával, paradicsommal, friss és szárított gyümölcsökkel lehet kiegészíteni. A fűszerek közül a köménymag, majoránna, babérlevél, fekete bors. Szintén száraz bort vagy világos sört adnak az edényhez. Ma megosztom veled egy klasszikus recept egy bigus-ra egy lassú tűzhelyen, valamint egy finom variációt almával és szilvával.
Történelmi háttér. A Bigos lengyel konyha ételének tekinthető, de van egy legenda, miszerint a receptet Wladyslaw Jagiello király hozta Lengyelországba a Litván Nagyhercegségből.
Klasszikus Bigus recept
- Főzési idő: 3 óra 20 perc.
- Adagok tartályonként: 7-9.
Javaslom, hogy kezdje meg az étel megismerését a klasszikus változattal. Csak nem serpenyőben, hanem lassú tűzhelyben főzöm. Ne tévessze össze azt a tényt, hogy nagyon sok káposzta van - a főzés során csökken a méret és a bigus könnyen belefér az eszköz tálába.
összetevők:
- friss fehér káposzta - 1 kg;
- káposzta - 1 kg;
- hús (sertés vagy vadhús) - 400 g;
- füstölt kolbász (jobb, ha többféle is van) - 250 g;
- sertészsír húsrétegekkel (tuskó) - 150 g;
- erdei gombák (szárított vagy friss) - 5-7 db;
- víz - 300-400 ml;
- borsó, só, babérlevél - ízlés szerint.
Megjegyzés. A Bigus csak káposztaból készíthető, friss hozzáadása nélkül, de ebben az esetben meg kell mosni, különben az étel túl savas lesz.
Munkarendelés:
- Finoman aprítsa be mindkét káposztafajtát, helyezze a multicooker táljába, és töltse fel vízzel, hogy elfedje a tartalmát. Talán valamivel többre lesz szüksége, mint amit a recept tartalmaz.
- Írja be az apróra vágott gombát (a szárított anyagot először fél órán át hideg vízben kell áztatni), babérlevelet, sót és borsot.
- Kapcsolja be az "Oltás" módot, és főzze 1,5 órán át. A káposztát teljesen meglágyulni kell, és a folyadék nagy része elpárolog.
- Vágja a tányért apróra, darabolja közepes lángon, folyamatos keverés közben, 5 percig egy száraz serpenyőben.
- Adjunk hozzá apróra vágott húst és kolbászt, süssük még 10-15 percig.
- Öntsük a serpenyő tartalmát a káposztára, öntsük bele a zsírból megolvadt zsírt, keverjük össze.
- Folytassa a főzést "Pörkölés" módban további másfél órán keresztül. A kész edény vastag, savanyú ízű és füstölt hús kifejezett szaga.
Egy jegyzethez. A történelmi hazában a bigus-t sok fekete vagy fehér kenyérrel fogyasztják, gyakran vodka előételként.
Almával, szilvával és borral
- Főzési idő: 2 óra 30 perc.
- Adagok tartályonként: 8-10.
Számos főzési lehetőség létezik ehhez az ételhez. A savanyú káposzta bigus-ról savanyú alma, szilva és bor hozzáadásával fogok beszélni.
összetevők:
- káposzta - 1 kg;
- sertéshús - 500 g;
- pulyka vagy csirke filé - 250 g;
- füstölt szegy - 250 g;
- hagyma - 2 fej;
- alma - 1 db .;
- porcini gomba (vehet mások is) - 5 db .;
- szilva - 10 bogyó;
- köménymag - 1 teáskanál;
- száraz vörös bor - 100 ml;
- víz - 200 ml;
- növényi olaj - 30 ml;
- babérlevelet, borsot, sót - ízlés szerint.
Egy jegyzethez. A recept szerint a húsos káposztát (beleértve a füstölt húst) egyenlő arányban kell venni. De megváltoztathatja az arányt preferenciái szerint.
Bigus főzési sorrend:
- Dice sertés, pulyka és szegy. Vágja fel a hagymát félkarikákba.
- Öntsük a növényi olajat a multicooker tálba, és süssük az elkészített összetevőket "Sütés" üzemmódban 25 percig. Ne félj attól, hogy a hagyma eléget - a hús hamarosan elkezdi a levét, és benne párolódik.
- Ez idő alatt öblítse ki és őrölje meg a káposztafélét és az aszalt szilvát, aprítsa meg a gombát tányérokkal, adjon hozzá ételeket káposztához és húshoz.
- Fűszerezzük borssal, köménymaggal és sóval, keverjük össze, öntsünk bort és vizet. Ez utóbbi a receptben feltüntetettnél többet igényelhet - folyadékra van szüksége a tál tartalmának teljes lefedéséhez.
- Csukja be a készülék fedelét, indítsa el az "Oltás" módot 1,5 órán keresztül.
- Ez idő eltelte után adjuk hozzá a kockára vágott almát és a babérlevelet. Pároljuk még fél órán át.
- Hagyja az edényt 15-20 percig bezárt fedéllel állni, tálalás előtt.
Ha sok bigus van, és vacsora után nagy rész maradt, tegye hűtőszekrénybe - melegítés után nem veszíti el az ízét. És fagyasztható, majd serpenyőben megsütjük vagy melegítjük a mikrohullámú sütőben. Először - "Leolvasztás" üzemmódban, majd - "Fűtés" üzemmódban.
Klasszikus Bigus recept
Az összetevők
- 1 kg Friss fehér káposzta
- 1 kg savanyú káposzta
- 400 g Hús (sertés vagy vadhús)
- 250 g Füstölt kolbász (jobb, ha többféle típusú)
- 150 g Sertészsír húsrétegekkel (tuskó)
- 5-7 db. Erdei gomba (szárítva vagy frissen)
- 300-400 ml víz
- megkóstolni Borsó, só, babérlevél
Lépésről lépésre
- Finoman aprítsa be mindkét káposztafajtát, helyezze a multicooker táljába, és töltse fel vízzel, hogy elfedje a tartalmát. Talán valamivel többre lesz szüksége, mint amit a recept tartalmaz.
- Írja be az apróra vágott gombát (a szárított anyagot először fél órán át hideg vízben kell áztatni), babérlevelet, sót és borsot.
- Kapcsolja be az "Oltás" módot, és főzze 1,5 órán át. A káposztát teljesen meglágyulni kell, és a folyadék nagy része elpárolog.
- Vágja a tányért apróra, darabolja közepes lángon, folyamatos keverés közben, 5 percig egy száraz serpenyőben.
- Adjunk hozzá apróra vágott húst és kolbászt, süssük még 10-15 percig.
- Öntsük a serpenyő tartalmát a káposztára, öntsük bele a zsírból megolvadt zsírt, keverjük össze.
- Folytassa a főzést "Pörkölés" módban további másfél órán keresztül. A kész edény vastag, savanyú ízű és füstölt hús kifejezett szaga.
