Az üzlet helyettesítőit nem csak a lusta szidja. Legyen szó házi kolbászról, receptekről, belek, sonka vagy egyéb speciális berendezés nélkül, lehetővé teszi a háziasszony számára, hogy saját konyhájában készítsen valódi kolbászat saját minőségi előírásai szerint.
Anyagtartalom:
Főtt, bél nélküli kolbász
Bármilyen alapanyagból elkészítheti házi kolbászát. A különböző húsfajtákból készült főtt termékek receptjei főként a fő összetevőként kiválasztott szalonna és fűszerek tartalmában különböznek egymástól.
- Először a nyersanyagokat megmossák, megtisztítják a filmektől és a csontoktól.
- Ezután az elkészített répát húsdarálóban gördítik. Adj hozzá fűszereket, sót. Annak érdekében, hogy a hús tölteléke egyenletesen sűrű „rúd” legyen, főtték hozzá keményítőt és tojásfehérjét.
- Tejtermékeket adunk az íz lágyításához, és a kívánt tömeg eléréséhez. Lehet tejszín, tejföl, ryazhenka és így tovább. A darált húst főzött vízzel hígíthatjuk.
- Fontos, hogy a teljes masszát keverővel alaposan megverjük vastag burgonyapürével vagy tejszínné. Akkor a kolbász enyhe, egyenletes textúrájú lesz.
- A húsos tölteléket pergamenlapra helyezzük sütés céljából, és a kívánt átmérőjű szoros tekerccsel tekercseljük. Belül nem szabad üregek képződni.
- Az egyik él csavart, mint egy cukorkacsomagoló, fonalakkal rögzítve. Tampálja a hús töltelékét erre a szélre, és csavarja el a "cukorkacsomagoló" második oldalát, ismét elkerülve az üregek kialakulását.
- Kolbász "bár" több helyen szálra kötve, hogy a csomagolás ne szakadjon meg. A héjnak szorosnak kell lennie. A jövőbeli kolbász hosszát előre ellenőrzik. Előkészített serpenyőbe kell helyezni.
- Az üreget műanyag zacskóba helyezzük, csavarjuk össze és rögzítsük menettel úgy, hogy a víz ne kerüljön be. A csomagot szabadon tesszük fel.A megbízhatóság érdekében további két csomag került hozzáadásra.
- A köteget hideg vízbe merítjük. A kolbászt teljesen meg kell fulladni és be kell fedni.
- A folyadék felforrása után a terméket alacsony hőmérsékleten főzik 1-2 órán keresztül, a hús típusától függően. Egy óra elegendő a csirkéhöz; a tiszta marhahúst hosszabb ideig főzik - akár 2,5 órát is.
- Ha a munkadarab kissé kinyúlik a vízből, főzés közben többször megfordul. A víznek nem szabad forrni egy kulccsal, hanem csak enyhén súrolni. A főtt amatőrkolbászok főzésére vonatkozó előírások szerint a víz hőmérséklete 85 ºС, a termék hőmérséklete 72 ºС.
- A kész kolbászot sík felületre, lehetőleg darabolólapra fekteti, hogy megőrizze alakját. A csomagokat óvatosan vágják, mivel tele vannak gőzzel.
- A deszkát enyhén megdöntjük, az egyik végére valamit fektetve. A kolbász egy órán át lehűl, míg a felesleges folyadék kifolyik.
- Újabb 2 óra elteltével a kolbászt lehűtjük a hűtőszekrényben.
A terméket pergamenben, amelyben főtték, legfeljebb egy hétig tárolják.
Csirke étrend
Még a legfinomabb táplálkozási recept esetén sem hagyja abba a sót és az ízesítőket, hogy a kolbász ne váljon íztelennek.
összetevők:
- 700 g fehér és piros baromfihús;
- három fehérje;
- 250 g 20% tejszín vagy 15-20% tejföl;
- 10 g keményítő;
- 10 g só;
- őrölt bors keverék;
- ízlés szerint fűszerezve: bazsalikom, kakukkfű és kakukkfű.
Főző kolbászok:
- Ha a húst egy turmixgéppel apróra vágják, akkor nem továbbíthatja azt húsdarálón, hanem szeletekre vághatja és megsütheti, amíg a püré nem lesz. A folyadék nagyban megkönnyíti a folyamatot, így az összes összetevőt azonnal összekeverik.
- A keverővel végzett munka során először el kell főznie a tölteléket, majd fúvókákkal verte be a nehéz tészta előállításához.
- Sovány húsból történő főzéskor nem szabadul fel zsír, tehát a csomagolási módszer egyszerűbb. A hús töltelékét egy műanyag csomagolásra helyezik, és több rétegbe csomagolják. A szélek szorosan sodródnak.
- A serpenyőbe egy kis teher, például egy tányér kerül a serpenyőbe, hogy azok ne úszhassanak.
A folyamat többi része nem különbözik a fent leírtól.
Házi sertés kolbász, belek nélkül
A házi sertéskolbász éppen olyan mennyiségű zsírt és sertéshúst tartalmaz, amelyet a háziasszony szükségesnek tart. Ez az otthoni minőség-ellenőrzés szépsége.
összetevők:
- 1,5 kg sertéshús;
- 200 g szalonna választható;
- 30 g só;
- 10 g keményítő;
- 50-70 ml víz;
- 2 g cukor.
Sokkal jobb, ha az ilyen kolbászt pergamenbe tekerjük, mint az első receptben.
Ízesítéstől kezdve ajánlott keverék: chili, fokhagyma, szegfűszeg, fahéj, zira, koriander.
Ízesítők adhatók a kész kolbászhoz. Ehhez távolítsa el a héjat a lehűtött rudakból, tekerje őket fűszerekkel, szorosan tekerje be száraz pergamenbe, és 6-8 órán keresztül hűtse le ebben a formában.
Sertés és csirke
A legtöbb esetben a zsíros sertéshúst sovány csirkével kombinálják.
összetevők:
- 3 kg sertés és csirke bármilyen arányban;
- három fehérje;
- 50 g só;
- 20 g keményítő;
- 70–80 ml víz;
- 5 g cukor.
Fűszerezési lehetőség: majoránna, köménymag, koriander, fokhagyma és chili. A turmixgépben összekevert darált húshoz több egész darab szalonnát és húst is hozzáadhat.
Friss fűszernövényeket adunk az elkészített töltelékhez. Nagyon finoman kell vágni, csak lágy levelekkel, dugványok nélkül.
Hogyan készítsünk májból?
A májas só ízét a fűszerek és a friss fűszernövények adják. Bármilyen máj felhasználható: marhahús, sertéshús, csirke.
összetevők:
- 600 g máj;
- 300 g zsír;
- három tojás;
- 100 ml tej;
- 40 g liszt vagy manna;
- 2–3 hagyma;
- fokhagyma;
- 10 g só.
Körülbelül fűszerkészlet: majoránna, bazsalikom, őrölt babérlevél, kapor, paprika, paprikakeverék.
- Süssük a hagymát átlátszóvá.
- Keverjük össze a többi összetevővel.
- A keverék megszakításához egy turmixgéppel és pergamenbe csomagolva.
- Főzze az első recept ajánlásai alapján.
Pályázati házi pulyka kolbász
Készíthet eredeti kolbász étkezési pulykahúsból.
összetevők:
- 400 g filé;
- tojás;
- 20 g keményítő;
- 40 g parmezán;
- 10 g őrölt szerecsendió;
- egy szál friss rozmaring;
- 5 g só;
- paprikakeverék;
- a fokhagyma.
előállítás:
- Adjon hozzá minden összetevőt, kivéve a sajtot, a húsdarálóban gördített húshoz.
- A keveréket terjesszük egy műanyag pakolásra téglalap alakú réteg formájában.
- Helyezze a finomra vágott sajtot a darált tortilla közepére.
- Tekerje le egy szoros tekercset úgy, hogy a sajt teljesen el legyen fedve a húsgal.
- Rögzítse a végeket egy menettel, több helyen húzza a “sávot”.
- Egy ilyen kolbász főzése párnak jobb, ha szűrőedényt használ, széles fedéllel leengedve, vagy lassú tűzhelyre. Ha a kolbász megfelelően van csomagolva, akkor könnyen meghajlik, és a héj nem szakad el főzés közben.
- Forrásban lévő víz után a kolbásznak legalább fél órán keresztül „gőzölnie” kell.
Főzzük marhahús fóliában
Kivételesen aromás kolbász fóliában süthető. Kényelmes módszer a darált húsból történő főzésre. Még egy viszonylag friss és "szeszélyes" marhahúsból kaphat lédús és lágy ételeket.
összetevők:
- 2 kg elkészített marhahús;
- 200 g zsír;
- négy tojás;
- 40 g keményítő;
- 40 g só;
- 20 g bors;
- ízek szerint fűszerek, például bazsalikom és rozmaring;
- a fokhagyma.
Az előkészítés szakaszai:
- Finomra vágja a húst és a zsírt. Az utóbbit egyenletesen ossza meg a teljes tömegben. Kényelmes egyidejűleg két kanállal meggyúrni.
- Verte a tojást.
- Adjunk hozzá sót, keményítőt és ízesítőt. Várjon néhány percet, amíg a keményítő feloldódik.
- Öntsük a keveréket a húsba és keverjük össze a teljes tömeget.
- Fektesse rá egy fólialapra egy teljes hosszúságú szalaggal.
- Tekerje szorosan a tekercset, és csavarja össze a végeit. A héjnak légmentesnek kell lennie, hogy a lé ne szivárogjon.
- Ossza el az elkészített masszát 3-4 azonos kolbászra, hogy egyenletesen süssék.
- Helyezze a takarókat a sütőlapra, a varrással felfelé.
- Süssük másfél órán át 200 ºС-ra melegített kemencében. Az utolsó negyedórában a hőmérsékletet 220 - 250 ºС-ra lehet emelni.
A siker titka a só és bors mennyiségének kötelező ellenőrzése. Nem megfelelő kipróbálni a nyers darált húst. Nem kell enni egy teljes kanalat, elég enyhén nyalni. Nem lehet sót hozzáadni a kész kolbászhoz, ezért mindenki előre ellenőrzi. Ezen feltétel mellett az ilyen kulináris kísérlet eredménye soha nem fog csalódást okozni.
