A francia baguette a hagyományos kenyér kiváló analógja. Fogyasztható ételekkel vagy ropogós és gyengéd alapú előételek készítésére.
Anyagtartalom:
Hagyományos francia baguette recept
A francia baguette recept egyszerű alapanyagokat tartalmaz, de egy meglehetősen bonyolult elkészítési folyamatot.
Összetevők összetétele:
- szitált liszt - 800 g;
- por élesztő - 13 g;
- szűrt víz - 530 ml;
- só ízlés szerint.
Főzési módszer:
- Kezdjük a baguette készítését tésztával. Öntsön 8 g élesztőt egy mély tálba, és töltse fel fél pohár vízzel. Finoman keverjen hozzá 100 g lisztet az oldatba, és hagyja néhány órán át a tésztát légzőkendő alatt.
- Két óra elteltével öntsük a megmaradó élesztőt, lisztet, sót és vizet a tésztába. 10 percig kezdjük a tésztát a kombájn maximális sebességével gyúrni. Ezután lelassulunk, és pár percig dagasztunk.
- Másfél órára hagyjuk a tésztát a ruha alatt, hogy "pihenjen". 45 perc elteltével legyőzheti a levegőt.
- A tömeget az asztalra tesszük, felosztjuk 200 g súlyú darabokra, és a sütőlap méretének megfelelően alakítsunk ki kis baguetteket (először tekerjük ki a tortát, majd csavarjuk be bagettet).
- Hagyja a takarókat további 15 percig a kendő alatt.
- Készítünk kis ferde metszeteket a bagetteken, és rátesszük egy pergamentel borított rácsra. Tegyünk egy sütőedényt vízzel az alá, hogy a gőz lédúsabbá tegye a kenyeret.
- Süssen egynegyed órát 200 fokos hőmérsékleten.
A francia baguette-t nagyon finoman kell gyúrni - kissé megérintetve egy sodrófaval vagy a kezével, hogy a tészta ne veszítse el textúráját és levegősségét.
Töltött a sütőbe
Ha szereti a különféle ételekként szolgáló süteményeket, akkor próbáljon meg francia bagettet készíteni töltéssel.
Összetevők összetétele:
- szitált liszt - 500 g;
- szűrt víz - 300 ml;
- napraforgóolaj - 15 g;
- só - 8 g;
- száraz élesztő - 3 g;
- alacsony zsírtartalmú sonka - 300 g;
- mustár - 30 g.
Főzési módszer:
- Először készítse elő a tésztát. Az élesztőt 150 ml vízben hígítjuk, adjunk hozzá 100 g lisztet és hagyjuk a tömeget néhány órán át.
- Adjon hozzá lisztet, vizet, sót a tésztához, és óvatosan gyúrja meg a tésztát.
- A tömeget eloszlatjuk egy olajjal megtöltött serpenyőben, hagyjuk emelkedni (kb. 2 óra).
- Ismét keverjük össze a tésztát, és hagyjuk két órán át hagyni.
- Szétoszlatjuk a tömeget az asztalra, és három részre osztjuk.
- Az egyes részeket a kezünkkel kinyújtjuk a sütemény méretéhez, fedjük be mustárral és vékony szelet sonkával.
- A tortát „csővé” alakítjuk, apró darabokra vágjuk a tetejét, és a bagettet pergamentel borított rácsra helyezzük.
- Tegye meg a teszt többi részét.
- Sült bagettet kb. 20 percig, 220 fokon.
A töltelékben lévő sonka sajt szelettel, vékony csirke szelettel vagy túróval helyettesíthető.
Főzés fokhagymával egy kenyérsütőben
A finom fokhagyma illatú ropogós baguette az asztal igazi dekorációjává válik.
Összetevők összetétele:
- liszt - 400 g;
- szűrt víz - 200 ml;
- száraz élesztő - 20 g;
- só - 10 g;
- cukor - 15 g;
- olívaolaj - 40 g;
- fokhagyma - 4 szegfűszeg
Főzési módszer:
- Meleg vízben egyesítjük a sót, a cukrot és öntsük egy kenyérsütő tálba. Adj hozzá lisztet, élesztőt és kapcsolja be a baguette üzemmódot.
- Most készítse elő a tölteléket. Nyomja meg a fokhagymát morzsáig, és keverje össze az olívaolajjal.
- A kész tésztát a kenyérsütőtől szerezzük be, ossza fel 4 részre.
- Az egyes részeket egy apró süteményre hengerezzük, hajlítsuk meg a széle mentén. Tekerje ki újra a tésztát. Ezt háromszor csináljuk.
- Mindegyik süteményt fokhagymaolajjal borítják, és baguette-ba csavarják.
- A tésztát beleöntjük a formaba, több darabot vágunk az ferde vonal mentén, és permetezzük a bagetteket vízzel.
- A kenyérsütőben az eszköz módjának megfelelően sütünk kenyeret.
Szezám élesztő
A szezám öntettel minden sütés különösen finom és illatos lesz, a francia baguette sem kivétel.
Összetevők összetétele:
- liszt - 500 g;
- tej - 200 ml;
- víz - 70 g;
- sol. olaj - 20 g;
- tojás - 1 db .;
- granulált cukor - 20 g;
- só - 5 g;
- száraz élesztő - 15 g;
- köv. olvasztott vaj - 60 g;
- szezámmag.
Főzési módszer:
- Keverje össze a tejet vízzel, hígítsa a száraz élesztőt keverékben.
- Adjunk hozzá az oldathoz 10 perc alatt napraforgóolajat, tojást és cukrot. Vegyük a tömeget.
- Ezután hozzáadunk sót, lisztet és megkezdi a tészta dagasztása. Jobb a konyhai eszközökkel.
- Helyezze a kész tésztát egy tálba, és hagyja egy órán át "pihenni".
- Most felosztjuk a tömeget két részre, és mindegyiket megolvasztjuk vajjal.
- A tésztából süteményt készítünk és sűrű „csőbe” gördítjük. Ugyanezt tesszük a teszt második részével. Minden bagettet ferde vágásokkal fedünk le és bőségesen meghintjük szezámmaggal.
- Hagyja a munkadarabot hűtőszekrényben 15 percig.
- Helyezze a bagetteket egy pergamentel borított sütőlapra, süssen kenyeret 40 percig 200 fok hőmérsékleten.
Opció Emma nagyanyjától
Fontolja meg a baguette otthon készítésének receptjét Emma nagyanyjától, amely egy nagyon népszerű kulináris amatőr blogger.
Összetevők összetétele:
- liszt - 1 kg;
- víz - 680 ml;
- só - 20 g;
- élesztő - 20 g.
Főzési módszer:
- Kezdjük a tésztával főzni. Öntsön 180 ml melegített vizet egy mély tálba, és öntsen bele 5 g száraz élesztőt. Hagyja a keveréket egynegyed órán át. Ezután adjunk hozzá 250 g lisztet és 5 g sót a tésztához. Keverje össze a munkadarabot, és hagyja 15 órán keresztül meleg helyen.
- 15 óra elteltével folytassa a főzést. Öntsön 0,5 liter fűtött vizet egy külön tálba, öntsön 15 g száraz élesztőt és hagyja, hogy megduzzadjon (15 perc).
- Öntsön 750 g lisztet egy másik tányérra, adjon hozzá 15 g sót és fokozatosan öntsen vizet élesztővel, keverve a tésztát. Vezesse be a tésztát.
- A tészta viszkózus és rugalmas.Amikor megkapja a szükséges textúrát, helyezze át egy másik tálba, fóliával fedje le és hagyja 2 órán át pihenni.
- 2 óra múlva gyúrja meg a tésztát, és hozzon létre egy borítékot. Ismét fedje le a tömeget filmmel és hagyja egy órán át.
- A többi tésztát 6 részre osztjuk.
- Mindegyik részt egy kézzel egy lapos tortába gördítjük.
- A formáció egyik oldalán meghajlítjuk a tésztát úgy, hogy széles perem alakuljon ki. A másik oldalra fordítjuk, és ugyanezt tesszük. Az ellenkező oldalakat addig formáljuk, amíg a munkadarab el nem éri a kívánt baguette szélességét.
- Tegye meg a teszt többi részét.
- A bagetteket egy pergamentel borított sütőlapra szétterítjük, vízzel megszórjuk és további egy órára hagyjuk.
- Egy óra elteltével fedjük le a bagettket ferde vágásokkal és helyezzük a sütőbe 25 percre 230 fokos hőmérsékleten.
A francia konyha titkai
A francia konyhának számos sütési titka van, amelyek lehetővé teszik, hogy könnyedén süthessen egy finom bagettet.
Tehát, ha vékony ropogós bagettet szeretne főzni, akkor jobb, ha a sütőrács alá vízzel teli öntőformát helyez, hogy ne töltse túl a morzsát a kéreg alatt. Ugyanebből a célból a tésztát sütés előtt vízzel meghinthetjük.
Ezenkívül a sütőben lévő francia baguette krémes fokhagymás áztatásával bevonható, hogy új ízvilágot kapjon.
Összetevők összetétele:
- olívaolaj - 15 g;
- fokhagyma - 2 szegfűszeg;
- túrós sajt - 30 g;
- oregano - 5 g.
Főzési módszer:
- Nyomja meg a fokhagymát nyomás alatt, amíg kéreg képződik.
- Keverjük össze az összetevőket simáig.
- Vigyük fel a kész forró baguettere közvetlenül a tálalás előtt.
Ne felejtsük el a rétegződést - az a szakasz, amikor a tészta megszerzi textúráját és levegősebbé válik a víz párolgása miatt. A pihenés után többször össze kell keverni, és boríték formájában kell lefektetni.
A francia baguette elkészítésének ezen módszereivel új típusú ropogós és ízletes süteményeket fog elsajátítani, amelyek nem hagyják közömbösen senkit.
