Beef Wellington - 6 recept a hagyományos angol ételek elkészítéséhez

A wellington marhahús egy finom és kifinomult étel, amelyet nemcsak Angliában, hanem az egész világon is szeretnek. Bármilyen ünnepi asztal kiemeli egy tál marhahúsleveset a leveles tésztafélékben, és bemutatja a háziasszony kulináris képességeit, mivel a főzéshez bizonyos tapasztalatok és készségek szükségesek.

Az étel rövid története

Az iskolai tantervből még sok más olyan legendás személyiségről ismert, mint Wellington hercege, aki a Waterloo csata során vált híressé. Az angol konyha nemzeti ételének megnevezése ellenére megjelenése azonban semmilyen módon nem kapcsolódik a híres történelmi alakhoz: a húsban sült marhahús sokáig elterjedt volt a csata előtt. Úgy gondolják, hogy a Foggy Albion hagyományos ételeinek szülőhelye Wellington, Új-Zéland fővárosa.

Klasszikus marhahús recept Wellington

A Wellington modern klasszikus marhahús receptje, amelyet először az 1960-as években írtak le, a következőket írja elő:

• 1 darab marhahús bélszín;
• 100 g májpástétom;
• 500 g sampinyonval;
• hagyma;
• a fokhagyma fejének fele;
• leveles tészta csomagolása;
• napraforgóolaj sütéshez;
• 100 g vaj;
• fűszerek és só.

Főzési módszer:

1. A marhahúst mossuk, szárítjuk és dörzsöljük fűszerek, fűszerek és só keverékével.
2. Amikor a hús telített a gyógynövények illatos aromájával, forró vajban sütik, amíg aranybarna nem lesz.
3. A rózsadarabot paszta bevonásával megőrzik a lédússág, és passzivált hagyma, fokhagyma, gombák és az őrlő keverékével bevonják.
4. A jövőbeli étel beszerzését leveles tésztába csomagolják és mérgezik a kemencében, 180 ° C-ra melegítve 40 percig.

Annak érdekében, hogy a tészta szép színű és csillogó legyen, javasoljuk, hogy a kemencébe küldése után a fehérjétől elválasztott sárgájával kenje meg.

Főzés Jamie Oliverrel

Egy jól ismert szakács és a szakácskönyvek szerzője megosztja a lédús marhahús tészta előállításának titkait, amelynek elkészítéséhez az alábbiakat kell igényelni:

• 1 Prime Marhahús filé;
• egy darab vaj;
• olívaolaj sütéshez;
• 3 darab rozmaring;
• kakukkfű ága;
• lilahagyma;
• ½ fokhagymafej;
• 600 g válogatott gomba;
• 100 g csirkemáj;
• 30 g Worcester szósz;
• egy 400 g tömegű leveles tészta;
• 30 g zsemlemorzsa;
• tojássárgája;
• só és fűszerek.

Marhahús főzése ezzel a recepttel:

1. A bélszín eltávolítják a vákuumból, szárítják papírtörlővel és hagyják, hogy kb. 30 percig „lélegezzen”.
2. A húsdarab széleit úgy vágják, hogy csak a középső rész maradjon fenn, amely térfogatra a legelőnyösebb.
3. A vágódeszkát sóval, kedvenc fűszereivel meghintjük apróra vágott rozmaringlevelek hozzáadásával, majd a marhahús összetörik ebben a keverékben.
4. Az olívaolajban a vajat megolvasztják, majd csipeszekkel, olajok keverékében a zöldek „gallyakával” fürödnek (az utóbbiakat azonnal eltávolítják, mihelyt megsérlik).
5. Ezután a marhahúst egy serpenyőben megsárgolják, hogy sima kéreg legyen.
6. Az apróra vágott hagymát ugyanazon az olajjal passziválják, majd az aranyszín megszerzése után a kezével törött gombákat hozzáadják.
7. Amikor a folyadék elpárolog, a csirke belsőségét Worcester szósszal és kis mennyiségű olívaolajjal helyezzük a tartalomba.
8. A madár sült részeit egy táblára helyezzük, ahol késük daraboljuk és zsemlemorzsával meghintjük.
9. A tésztát egy 0,5 cm-es réteggel gördítjük ki, amelyet egy töltelék borít.
10. Egy darab marhahúst helyeznek a tetejére, majd egy tekercs alakul ki, amelyet egy pergamentel borított sütőlapra fektetnek.
11. Az edényt 40 percig 200 ° C-on készítjük.

Annak érdekében, hogy a hús ne száradjon ki, készenlét után közvetlenül a papírból távolítsa el a forró sütőlemezről.

Spenót-technológia

A leveles tészta híres húsát 500 g spenót és 10 szelet szalonna készítheti. Ezen felül a következőket veszik:

• 1 kg szűzpecsenye egy hengeres darab formájában;
• leveles tésztalemez;
• tojás;
• némi olaj;
• só és fűszerek.

Spenót baba egy fából készült háttér

Az ételt a következőképpen készítik:

1. Egy táblán, amelyre a sót és a fűszereket szétszórták, egy darab marhahús jól gördül fel, egyenletesen összegyűjtve az elosztott fűszereket.
2. Az elkészített húst mindkét oldalán forró olajban 2 percig sütjük, majd lehűti.
3. A szalonna szeleteit hengerelt tésztára osztják szét, amelyet apróra vágott spenóttal fednek le.
4. Ezután a húst lerakják, és egy tekercset alakítanak ki, amelyet tojással megkennek.
5. A gyémánt darabokat felülről készítik, majd a terméket fél órán keresztül forró kemencébe (180 ° C) továbbítják.

Az ételt tálalja gyönyörű tekercs formájában vagy apróra vágva apróra vágva.

Ilya Lazerson Wellington Marhahús

Ilya Lazerson orosz szakács az olvasók figyelmét felkínálja a receptváltozatra, aki először a következő termékek elkészítését javasolja:

• marha szűzpecsenye - 1 kg;
• szalonna - 50 g;
• gomba - ½ kg;
• tojás - 1 db .;
• tej - 200 ml;
• liszt - 50 g;
• vaj - azonos mennyiség;
• mogyoróhagyma - 1 db .;
• leveles tészta - 1 lap;
• napraforgóolaj - sütéshez;
• só, bors és kakukkfű ízlés szerint.

Az előrehaladás a következő:

1. A hagymát felére osztják. Az egyik felét nagy darabokra vágják, a második nagyon kicsi.
2. A hagyma nagy részét napraforgóolajban lágyáig sütjük, majd gombát adunk hozzá.
3. A kapott tömeget egy turmixgépben elbontják.
4. A bélszín sütésre kerül, amíg aranybarna nem lesz.
5. A hengerelt tészta közepén egy kis gombapaszta helyezkedik el, amelyre a hús kerül.
6. A marhahúst minden oldalról őrölt gombával is megsorozzák.
7. Tekercs képződik, amelyet meleg kemencébe (190 ° C) vezetünk 40 percig.
8. Mártás elkészítéséhez a bechamel kezdetben sült szalonnával készül, amelyet egy tányérra fektetnek.Ehelyett a lefektetett hagymát vajban hagyják át, majd a lisztet állandó keverés közben hozzáadják a tejhez.
9. Amikor az öntet megvastagodik, sült szalonnát helyeznek bele.
10. Finom krémes mártással tálalva.

Az étel elkészítésének fűszerezéséhez használjon 3 ml szarvasgombaolajat.

Gordon Ramsay Dish

A Wellington marhahús főzésének nehézsége a sütéshez megfelelő idő kiválasztása: a könnyű túlbecsülni vagy túlexponálni az ételt. Gordon Ramsay ajánlásai segítenek megbirkózni ezzel a nehéz feladattal.

összetevők:

• 750 g marhahús;
• 400 g sampinyonval;
• 6 szelet Parma sonkát;
• 15 g angol mustár;
• 500 g tömegű leveles tészta;
• 2 tojássárgája;
• fokhagyma fej;
• olívaolaj sütéshez;
• kakukkfű ága;
• só és őrölt bors.

A műveletek sorrendje:

1. Ízesített és sózott marhahús forró olajban sült.
2. Amikor a hús lehűl, egy darabot dörzsöljük mustárral.
3. Az aprított gombákat a kedvenc fűszerekkel sütjük, amíg a folyadék el nem párolog.
4. A sonkafóliákat az élelmiszer-filmre terjesztik, amelyeket gombás sütés borít.
5. A dekoráció végén a húst tesszük, majd tekercseljük, amely hidegen megy 15 percig.
6. Eközben a tészta 3 mm vastag gördül ki.
7. A ragasztófólia tartalmát a képződmény középpontjába helyezik, ezután kialakul a tekercs végső formája, amely mentén apró metszetek készülnek.
8. A terméket 10 percig sütőlemezen küldjük hidegen, majd sárgájával megsütjük és 20 percig sütjük 200 ° C-ra melegített sütőben.
9. A megadott idő elteltével a hőmérséklet 180 ° C-ra csökken, és a tekercset további 15 percig sütjük.

A wellington marhahús jól megy egy burgonya vagy zöldség körettel.

Hogyan kell főzni darált hússal

A kulináris készítés receptjének érdekes változata, amely felhasználja:

• 450 g darált hús;
• hagyma;
• 1 sárgarépa;
• ½ fokhagymafej;
• burgonyagumó;
• zeller szár;
• 2 darab rozmaring;
• tojás;
• 4 sampinyonval;
• 150 g zöldborsó (fagyasztva);
• egy darab vaj;
• növényi olaj;
• 450 g leveles tészta;
• só és fűszerek.

Főzési módszer:

1. Fokhagymát, hagymát és a zellert daráljuk.
2. A sárgarépát, a burgonyát és a sampinot apró kockákra vágják.
3. Az elkészített zöldségeket és gombákat, valamint a gyógynövények, só és fűszerek szálát olajkeverékben sütjük körülbelül 5 percig, majd borsót adunk a készítményhez.
4. A tojást egy villával verik a tálba.
5. A tojástömeg felét öntsük a töltelékbe, amelyet a lehűtött zöldségekkel együtt alaposan összekeverünk, és a hengerelt tészta szélére helyezzük.
6. A terméket tekercs formájában tekercselik, amelyet a maradék tojással megkennek, és liszttel szakadt kemencére sütik kb. 50 percig 185 ° C-on.

Ha az edényt nem tervezik azonnali kiszolgálásra, akkor csak a teljes lehűlés után küldje el a hűtőszekrénybe, hogy a tekercs ne kerüljön nedvesvé.

A wellingtoni marhahús egy meglehetősen bonyolult étel, amelynek eredménye az első próbálkozás óta nem felel meg a várakozásoknak. De ne ess kétségbe: a tapasztalat és a készség biztosan győzelmet jelent a "kulináris fronton".