Számos lehetőség létezik a halkaviár sózására, de tudod, hogyan kell sózni a vörös kaviárt, hogy hangsúlyozzák a finom ízvilágát és megőrizzék a hasznos elemeket? Érdekes tudni, hogy a kaviár természetesen finom termék, de egyfajta gyógyszer is. Ennek köszönhetően a test különböző betegségek után gyorsabban felépül, mivel a protein aktívan részt vesz az új sejtek felépítésében.
Anyagtartalom:
Hogyan sózhatunk vörös kaviárt
Annak érdekében, hogy a vörös kaviár minőségileg sózzon otthon, el kell távolítani azt a halból és megfelelően el kell készíteni.
Először a megszerzett hasított testet természetes módon ki kell olvadni, elkerülve a hőmérsékleti mutatók hirtelen ugrását. E célból a halakat először a hűtőszekrény polcára kell küldeni, majd egy idő után ki kell dobni a helyiség felolvasztására.
Ezután a vízimadarak hasának elvágásával távolítsa el a szemcsés tartalmú zsákokat, és hűtött vízben öblítse le.
A pleusz tisztításának következő szakaszában különféle módszereket alkalmaznak.
Például:
- megtörheti a táskát, ha tenyerébe gördíti;
- vagy helyezze meleg vízbe, és villával vagy fa botokkal óvatosan keverje meg;
- megengedett improvizált eszköz (tollaslabda ütő vagy nagyméretű szita) használata, amely mentén nyomás nélkül mozgatni kell a táskát fel és le, és a tojások fokozatosan áthaladnak a sejteken.
Hogyan sózhatjuk meg a vörös kaviárt sós lében
Nedves sózáshoz speciális sóoldatot - sóoldatot - használunk.
Ennek elkészítéséhez a következőkre van szüksége:
- 1000 ml víz;
- 0,3–0,4 kg kaviár;
- 5 evőkanál. l. só;
- 2 teáskanál granulált cukor;
- 3 teáskanál napraforgóolaj;
- fűszerek a halhoz, ha szükséges.
Lépésről lépésre főzés:
- Kombinálja a sót és a cukrot forrásban lévő vízben.
- Öntsünk kaviárt lehűtött folyadékkal 10-15 percig.
- Öntsük a fő összetevőt egy szűrőedénybe, távolítsuk el a fennmaradó fehéres fóliákat.
- A tojásokat terítse papírtörülközőre, óvatosan válassza ki a felesleges filmmaradványokat kézzel.
- Helyezze a terméket egy üvegedénybe.
- Helyezze a hűtőszekrénybe.
A recept szerint elkészített kaviár tartása legfeljebb két nap lehet, mert ez a sózás legmegtakarítóbb módja. De megtartja a maximális hasznos elemeket és ízét.
Száraz sózás módszere
A száraz sózáshoz a rózsaszínű lazackaviár a legalkalmasabb.
A recepthez szüksége van az összetevőkre:
- 500 g kaviár;
- 1 evőkanál. l. durva só.
Lépéses lépések:
- Tisztítsa meg a terméket a filmektől és a vödröktől.
- Töltsön vizet a tűzre, forraljon fel.
- Helyezze a tojásokat egy szűrőedénybe, és merítse sós forrásban lévő vízbe 20 másodpercre.
- Óvatosan törölje le egy nagy szitával.
- Öntse a tojásokat zománcozott edényekbe, és apró részekben adjon hozzá sót, kezet keverve vagy egy kanállal egy fáról.
- Helyezze a készterméket előre sterilizált üvegedényekbe.
- Hogy a tojások ne tapadjanak össze, adjunk hozzá 1 evőkanál tiszta növényi olajat.
A száraz sózás tengeri finomsága hidegben tárolható 10–14 napig.
Növényi olajjal
Gyakran növényi olajat használnak a pisztráng vagy a rózsaszínű lazac kaviár sózásának receptjéhez, amelynek következtében a tojások nem tapadnak össze, és hosszú ideig tárolhatók.
A recepthez használja az alábbiakat:
- 0,3 kg kaviár;
- 0,2 l víz;
- 2 burgonya;
- 0,15 liter növényi olaj;
- durva só ízlés szerint.
A következő lépéseket kell végrehajtania:
- Hámozza meg a kaviárt kényelmesen.
- Készítse el az oldatot a só meleg vízzel való összekeverésével.
- A kész állapotot úgy ellenőrzik, hogy a hámozott burgonyát folyadékba csökkentik. Amikor a gyökérnövény megjelenik, a sóoldat kész.
- Öntsük a kaviárt a tetejére. Ragaszkodjon 3 óra.
- Főzzen újabb adag sósoldat. Helyezze a kaviárt a sajtkendőre, és öblítse le frissen készített új folyadékkal.
- Helyezze a majdnem kész terméket sterilizált üvegedénybe és töltse fel teljesen olajjal.
- Tekerje fel a fedelet.
Édesvízzel érintkezve sérült tojások megkeményednek. Ezért sós vizet (1 liter 30 g sóhoz) kell használni a termék öblítéséhez.
Hogyan lehet gyorsan megsózni a vörös kaviárt
A vörös kaviár gyors és helyes sósításához jobb friss vagy hűtött felhasználása. A fagyasztott termék nem fog működni olyan magas minőségűnek, mint szeretnénk.
Ehhez a recepthez szüksége lesz:
- 1 kg kaviár;
- 1 kg só;
- 3350 ml víz;
- skimmer;
- műanyag szita;
- tisztítórács;
- olíva- vagy kukoricaolaj;
- üvegedények.
Lépésről lépésre:
- Tisztítsa meg a terméket a filmből és öblítse le vízzel.
- Készítsünk sóoldatot. Melegítsük fel a vizet és adjunk hozzá sót közvetlenül forrás előtt. Hagyjuk forrni és lehűlni.
- Dörzsölje a kaviárt a rostélyon a felesleges maradékok eltávolítása érdekében.
- Öntsük vízbe 10-25 percig, a kívánt sózás mértékétől függően.
- Helyezze a terméket úgy, hogy 2-3 órán át törölközőn szárítson.
- Kenje meg a tojásokat olajjal. Finoman keverje össze kézzel.
- Sterilizáljuk az üvegedényeket, és tegyünk bele kaviárt.
- Fedje le a tetejét olajozott papírral és zárja le a fedelet.
Ajánlott egy olyan szitát használni, amelynek sejtjei 3-4-szer nagyobbak, mint a tojások.
Citromlé és gyógynövények
A sózáshoz különféle fűszereket és gyógynövényeket használhat ízlés szerint.
Alapvető összetevők:
- kaviár - 500 g;
- só - 2 teáskanál;
- növényi olaj - 100 ml;
- citrom - 1 db .;
- őrölt fehér bors;
- zöldek.
előállítás:
- Öntsön hámozott kaviárt egy nagy tányérra.
- Só, bors.
- Öntsünk az olajat és a kinyert citromlevet.
- Fedje le szorosan. Hagyja hűtőszekrényben 120 percig.
Az asztalnál hűtött finomságot apróra vágott friss gyógynövényekkel szolgálnak fel.
Sózott fagyasztott kaviár
Időnként szükség van a vörös hal kaviárjának sózására, amelyet korábban fagyasztottak. Ebben az esetben a terméket természetes módon (a hűtőszekrényben) kell megfelelő módon kiolvasztani, hogy a hirtelen hőmérséklet-változások ne befolyásolják negatívan a tojásokat. Az agresszív leolvasztás miatt nemcsak alakját, hanem ízét is elveszítik.
Ezután csak a kaviár előállítása, a növényi olajjal való meghintés és az óvatos keverés marad.
A főzéshez szüksége van:
- 300 g kaviár;
- 50 g só;
- 600 ml víz;
- 1 teáskanál növényi olaj.
előállítás:
- Engedje szabadon a tojásokat a felesleges filmekből.
- Forralunk vizet, sóval kombináljuk.
- Öntsük a kaviárt teljesen a kapott és kissé lehűtött sós vízzel 7-10 percig.
- Leengedje le és szárítsa meg a tojásokat egy eldobható törülközőn.
- Helyezze a terméket egy üvegedénybe, és óvatosan keverve meghintje olajjal.
A kiolvasztott halakból kivont sós kaviárt rövid időn belül fel kell használni.
A termék tárolási feltételei
A vörös kaviár ipari körülmények közötti fagyasztása csak akkor örvendetes, ha a „sokkterápiára” kerül sor. Manapság olyan technológiákat fejlesztettek ki, hogy a fagyasztott termék ne veszítse el előnyös tulajdonságait. Tehát a tojásokat sóval elegyítik és hermetikusan lezárt tartályokban élesen fagyasztják -18 fok hőmérsékleten. Ebben a formában a kaviár 2 évig tárolható.
Otthon lehetetlen elkerülni sok hasznos anyag halálát a kaviárban. Szükség esetén érdemes a terméket dobozokba bontani és azonnal befagyasztani a fagyasztóba.
A hermetikusan csomagolt elit kaviár optimális tárolási ideje -4 - -6 fok hőmérsékleten legfeljebb 12 hónap. A tároláshoz nem ajánlott ón vagy műanyag tartályok használata.
