Helló mindenkinek! Ma elmondom, hogyan kell főzni otthon a füstölt makréla hideg és meleg módon. Ha egy ilyen előétel gyakori vendég az asztalnál, akkor hasznos megtanulni, hogyan készítse el saját maga. Ez lehetővé teszi a jelentős megtakarítást, mivel az üzlet finomsága drágább, mint a friss hal és további összetevők.
Először a fontos árnyalatokra összpontosítom, amelyeket figyelembe kell venni a munka megkezdése előtt:
- A füstölt makréla csak akkor lesz nagyon ízletes, ha az eredeti termék jó minőségű és friss. Vásárlás előtt ellenőrizze a tetemeket - a bőrnek simanak és sérülésmentesnek kell lennie, a szemeknek fényesnek és tompanak kell lenniük, a hasnak szilárdnak, de nem duzzadtnak kell lennie.
- Válasszon húsos halat. Ezt meg lehet határozni a hátsó részen, fejtől farokig futó fekete szalaggal. Megfelelő egyénekben széles, részben oldalirányú.
- Több példány kiválasztása után kérje meg őket, hogy mérje meg őket. Legalább 300–350 g súlyú hasított testre van szüksége. A kicsi nem működik, füstölve száraz lesz.
Hidegen füstölt makréla
- Főzési idő: 2 óra előkészítés / 2 nap dohányzás / 1 nap szárítás.
- Adagok tartályonként: 7-8.
A tengeri halakat ritkán értékesítik frissen, a szupermarketek és üzletek fagyasztott formában. Ebben az esetben a munka első és fontos szakasza a megfelelő leolvasztás. Hagyja a makréla egy éjszakán át a hűtőszekrény középső polcán, vagy néhány órán át szobahőmérsékleten. A felolvasztás felgyorsítása érdekében ne töltse fel vízzel, ennek természetesen meg kell történnie. A mikrohullámú sütő szintén ellenjavallt - hevítéskor a hasított test meglágyul és elveszíti rugalmasságát.
Dohányzás összetevői:
- makréla - 1 kg (3 db. közepes méretű);
- víz - 1,5 l;
- durva só - 4 evőkanál. l .;
- cukor - 2 evőkanál. l .;
- hagymahéj - 1 üveg;
- fekete tea - 2 evőkanál. l. vagy 4 tasak;
- folyékony füst - 3-4 evőkanál. l .;
- növényi olaj - 3 evőkanál. l.
Tanács. Ha teát és folyékony füstöt hagymás héjában füstölnek, az edények, amelyekben a hal található, nagyon színesek és jellegzetes illatot kapnak. Könnyebb egy 2 literes vizes palackot használni, főzés után pedig dobja el.
Munkarendelés:
- Öntsön vizet a serpenyőbe, tegye a mosott hagymahéjat és tegye közepes hőre. Amikor a folyadék felforr, csökkentsük a hőt, és főzzük fél órán át, időnként keverjük meg egy spatulaival. A víz elpárolog, de nem kell hozzá adnia - kb. Liter készlevesre lesz szüksége.
- 30 perc elteltével vegye le a tartályt a tűzről, öntsen fekete teát, és hagyja ragaszkodni és lehűljön. Legalább egy óra eltart.
- Itt az ideje horgászni. Nem félelmetes, ha még nem teljesen felolvadt, kényelmesebb a munka. Zsírja le a hasított testet, lehúzza a fekete filmet és a has belsejében maradt vérrögöket a kés tompa oldalával. A fejet nem lehet levágni, ha a makréla a palack hosszában helyezkedik el és így tovább. A kopoltyúkat azonban szükségszerűen el kell távolítani.
- Öblítse le a makréla hideg folyó víz alatt, és ha még nem teljesen felolvadt, hagyja szobahőmérsékleten, amíg teljesen kiolvad.
- Szűrjük le a lehűtött levest, adjunk hozzá cukrot és sót, keverjük addig, amíg a szemek fel nem oldódnak. Ezután öntsen folyékony füstöt.
- Vágja le a palack nyakát és tegye le a hasított testet fejjel (ha van).
- Öntsük az előkészített sós oldatot. A lófarok félig kihúzhatnak a folyadékból.
- Helyezze a tartályt 48 órán keresztül hűtőszekrénybe. Ezután vegye ki a makrélt, szárítsa meg, tegye szűrőedénybe vagy a dróttartóra, fordítsa le a tálba, ahol a folyadék kifolyik.
- Tartsa egy másik napig a „formatervezést” a hűtőszekrényben.
- Kenje meg a szárított finomságot növényi olajjal.
A füstölt makréla kész. Részletekre vághatja, hagymával vagy apróra vágott zöld hagyma tollával díszítheti és tálalhatja.
Gyorsan füstölt hal recept
- Főzési idő: 1 óra.
- Adagok tartályonként: 4-5.
A finomság klasszikus főzése több napot vesz igénybe, és ez nem mindig kényelmes. Kifejezett receptet kínálok a füstölt makréla levegős grillében.
összetevők:
- hal - 2 hasított test;
- só - 2 teáskanál;
- folyékony füst - 3 evőkanál. l .;
- égerforgács - egy maroknyi.
Munkarendelés:
- A hasított testek leolvasztása és belek bocsátása, a kopoltyúk levágása, csap alatt alaposan öblítés, majd megszáradás.
- Dörzsölje be és belül sóval. Vigyázzon, nehogy károsítsa a bőrt - ez azért fontos, mert amikor füstöl, megtartja a nedvesség egy részét, ami segít elkerülni a késztermék túlzott kiszáradását.
- Kenje meg a halat folyékony füsttel. 2 darabra kb. 2 evőkanál szükséges. l. koncentrálni.
- Áztassa az éger forgácsot a többi ízével, tegye a légrács aljára, és tegye a hasított testet a rácsra (pároló).
- Füstölt makréla 30-40 percig 180 fokon és átlagos ventilátor sebességgel.
Ennyi! Miután a hal lehűlt, kipróbálhatja. Lehet, hogy nem egészen ugyanaz lesz, mint egy boltos snack, hanem nagyon finom is.
Hidegen füstölt makréla
Az összetevők
- 1 kg. makréla
- 1,5 l. víz
- 4 evőkanál Durva só
- 2 evőkanál cukor
- 1 egy pohár Hagyma héja
- 2 evőkanál Fekete tea
- 3-4 evőkanál Folyékony füst
- 3 evőkanál Növényi olaj
Lépésről lépésre
- Öntsön vizet a serpenyőbe, tegye a mosott hagymahéjat és tegye közepes hőre. Amikor a folyadék felforr, csökkentsük a hőt, és főzzük fél órán át, időnként keverjük meg egy spatulaival. A víz elpárolog, de nem kell hozzá adnia - kb. Liter készlevesre lesz szüksége.
- 30 perc elteltével vegye le a tartályt a tűzről, öntsen fekete teát, és hagyja ragaszkodni és lehűljön. Legalább egy óra eltart.
- Itt az ideje horgászni. Nem félelmetes, ha még nem teljesen felolvadt, kényelmesebb a munka. Zsírja le a hasított testet, lehúzza a fekete filmet és a has belsejében maradt vérrögöket a kés tompa oldalával. A fejet nem lehet levágni, ha a makréla a palack hosszában helyezkedik el és így tovább. A kopoltyúkat azonban szükségszerűen el kell távolítani.
- Öblítse le a makréla hideg folyó víz alatt, és ha még nem teljesen felolvadt, hagyja szobahőmérsékleten, amíg teljesen kiolvad.
- Szűrjük le a lehűtött levest, adjunk hozzá cukrot és sót, keverjük addig, amíg a szemek fel nem oldódnak. Ezután öntsen folyékony füstöt.
- Vágja le a palack nyakát és tegye le a hasított testet fejjel (ha van).
- Öntsük az előkészített sós oldatot. A lófarok félig kihúzhatnak a folyadékból.
- Helyezze a tartályt 48 órán keresztül hűtőszekrénybe. Ezután vegye ki a makrélt, szárítsa meg, tegye szűrőedénybe vagy a dróttartóra, fordítsa le a tálba, ahol a folyadék kifolyik.
- Tartsa egy másik napig a „formatervezést” a hűtőszekrényben.
- Kenje meg a szárított finomságot növényi olajjal.
