Majonéz otthon egy turmixgéppel - 8 recept

A majonéz fő alkotóelemei a növényi olaj és a tojás. A termék tárolása ajánlott legfeljebb 18 fok hőmérsékleten, 45 naptól 6 hónapig. Az ilyen hosszú távú tárolás érdekében a kémiai tartósítószereket bele kell foglalni a készítménybe. De enni is lehet egy olyan mártást, amelyet sokak kedveltek, az egészség károsítása nélkül, mert a természetes termékekből a majonéz otthon egy turmixgéppel pár perc alatt elkészíthető.

Klasszikus majonéz otthon

A legnépszerűbb francia szósz elkészítéséhez, amelyet sokan majonéznek is neveznek, a következőkre lesz szüksége:

• 1 csirketojás;
• 250 ml finomított növényi olaj;
• 15 ml citromlé;
• 10 g kész mustár;
• só, cukor, fekete bors és egyéb fűszerek ízlés szerint.

Majonéz készítéséhez otthononként legfeljebb öt percet kell eltöltenie, de ahhoz, hogy minden működjön, egyértelműen be kell tartania a főzési utasításokat:

1. Törje a tojást egy mély pohárba (például egy turmixgépből), és simítsa be egyenletesen.
2. Ezután kezdje el finomított olaj adagolását kis részletekben, miközben tovább keverje a keveréket keverővel. Először csak ¼ teáskanálot kell hozzáadnia, és amikor a vaj felét már megverte a tojás, egyszerre egy evőkanálot adhat hozzá.
3. A tömeg jól megver, és megvastagodott - itt az ideje, hogy adjunk sót, cukrot, citromlét és egyéb fűszereket. Verj mindent újra. Próbálkozzon, ha módosítania kell az ízét, édességek, só vagy egyéb fűszerek hozzáadásával, verte újra, és a majonéz készen áll.

A főzési sorrend kissé eltérő lehet: öntsünk olajat egy pohárba, adjunk hozzá minden hozzávalót, dobjuk be a tojásba, majd óvatosan nyomjuk meg a tojást a turmixgép fúvókájával az aljára, és kezdjük verni, amikor a tömeg sűrűsödik, emeljük fel a fúvókát. Ez az elkészítési módszer bizonyos készségeket igényel.

Fürjtojásokból

A fürjtojások sokkal hasznosabbak, mint a csirketojások, mivel az A, B1, B2 vitamin-tartalom kétszer-háromszor magasabb, tehát ezek képezhetik majonéz-vitamin alapját, amely magában foglalja:

• 6 fürjtojás;
• 100 ml növényi olaj;
• 10 g mustár;
• 7 g őrölt fekete bors;
• 10 ml citromlé;
• 4 g só;
• 4 g cukor.

Hogyan kell főzni a fürjtojás majonézt lépésről lépésre:

1. Nagy sebességgel verte a fürjtojásokat sóval, mustárral, cukorral és őrölt paprikával körülbelül egy percig keverővel.
2. Ha továbbra is keverőgépként dolgozik, kezdjen bevezetni egy teáskanál növényi olajat, majd ennek mennyisége 1-2 evőkanálra növelhető.
3. Öntsen citromlevet egy gyakorlatilag kész felvert mártással és keverje meg, amíg sima nem lesz.

Vegetáriánus majonéz turmixgép

A majonéz egy emulgeált növényi olaj olaj a vízben szósz.

Leggyakrabban a tojás emulgeálószerként működik, ám ezek nélkül is ízletes és vastag házi majonézt főzhetnek, amelyhez az alábbiakra lesz szükség:

• 300 ml finomított olaj;
• 100 ml aquafaba (helyettesítheti 150 ml szója tejet);
• 20-30 g kész mustár;
• 30–45 ml citromlé (vagy bor-ecet);
• 5 g só;
• 3-5 g cukor;
• fűszerek ízlés szerint.

Főzési módszer:

1. Megfelelő méretű tartályban keverje össze az olajat és az aquafabot (szója tejet). Ezután néhány perc alatt verte el a keveréket egy merülő emulzióban lévő merülő keverővel.
2. Adjuk hozzá a szósz fennmaradó alkotóelemeit, és folytatjuk a nagy sebességű habverést, amíg a kívánt állag elérkezik. Az eredmény majdnem fél liter finom vegetáriánus majonéz.

Hogyan készítsünk Provence-t otthon?

Nem számít, hány új név tele majonéz csomagolócímkével, a legtöbb háziasszony inkább a Provence-t részesíti előnyben. 1950-től kezdődő GOST-ja javasolta az ilyen összetevők jelenlétét a szószban: növényi olaj, friss tojássárgája, 5% ecet, elkészített mustár, cukor, só és fűszerek.

Összetételében nem volt keményítő, sűrítő, aroma és tartósítószer, tehát ízletesebb és könnyebb főzni a kedvenc Provence-ban.

• 150 ml finomított olaj;
• 2 tojássárgája csirketojást;
• 10 g kész mustár;
• 15 ml asztali ecet;
• 5 g cukor;
• 2-3 g só.

haladás:

1. Helyezze a sárgáját egy fél literes üvegedénybe, adjon hozzá cukrot, sót és adjon hozzá mustárt. Vegyük meg ezt a tömeget simáig, és teljes mértékben oldjuk fel az összes só- és cukorkristályt.
2. Ezután a keveréket nagy sebességgel keverjük keverővel, és adagoljuk be az összes növényi olajat kis részletekben. Öntsön ecetet egy kész majonézbe és keverje még egy percig. A majonéz hámlásának megakadályozása érdekében az összes összetevőnek azonos hőmérsékleten kell lennie. Lehet, hogy szoba, vagy lehűtheti a tojássárgáját és a vajat, hogy a mártás gyorsabban felverje.
3. Közvetlenül egy fél liter üvegedénybe, amelyben a majonézt elkészítették, tegye hűtőszekrénybe néhány órán keresztül, hogy megvastagodjon, és akkor már felhasználhatja salátákra és más ételek készítésére.

Eredeti fokhagymás majonéz

Az eredeti majonéz fokhagymás aromával és lédús zöldekkel tökéletes a sütőben sült csirkéhöz. Ez a recept bazsalikomot és petrezselymet használ, de bármilyen más gyógynövényt vehet igény szerint.

Összetevők listája és mennyisége:

• 1 tojás
• 200 ml finomított olaj;
• 10 g petrezselyem;
• 10 g bazsalikom;
• 12 g fokhagyma;
• citromlé és só ízlés szerint.

Főzési sorrend:

1. Rázza fel a csirketojást egy villával, amíg sima nem lesz, és öntse egy pohárba kézi turmixgéphez. Ezután verte a tojást egy turmixgéppel és fúvókával koktélok készítéséhez (whorl), fokozatosan öntsön növényi olajat és citromlét.
2. Adjunk fokhagymát, aprított gyógynövényeket, apróra vágott zöldet, sót és fűszereket a levegő vastag tömegéhez, és keverjük össze kanállal alaposan.

Házi készítésű, tojás nélkül

Házi majonéz tojás nélkül nemcsak sovány lehet, hanem tehéntejben főzve is.

A szósz 500 ml elkészítéséhez a következő termékekre lesz szükség ilyen arányban:

• 300 ml olaj;
• 150 ml tej;
• 20 g kész mustár;
• 5 g só;
• 30 ml citromlé vagy asztali ecet;
• 3-4 g cukor.
• fűszerek.

Szakaszonkénti előkészítés:

1. A vajat és a tejet kézzel keverővel fehér emulzióvá alakítsuk. Csak néhány másodpercig tart.
2. Adjunk hozzá sót, citromlét és mustárt a kapott keverékhez. Vegyünk mindent két percig nagy sebességgel. A tömeg megvastagodni kell.
3. Az utolsó szakaszban adjunk hozzá cukrot és fűszereket. Verj mindent újra. Több órán át készen áll a majonéz küldésére hidegen.

Lépésről lépésre recept túrós

A majonéz meglehetősen magas kalóriatartalmú termék, de ez nem jelenti azt, hogy az étrendben tartózkodók vagy a súlyukat figyelő embereknek meg kellene tagadniuk a mártással ízesített salátákat. Mindig könnyű étkezési alternatívát találhat, és például majonézt készíthet otthon túrósból.

Számára a következőket kell tennie:

• 200 g túrós;
• 2 tojássárgája;
• 60 ml tej;
• 60 ml napraforgó- vagy olívaolaj (keverékeik egyenlő arányban vehetők be);
• 20 g kész mustár;
• 15 ml citromlé vagy almaecet;
• só ízlés szerint.

A műveletek algoritmusa:

1. Egy turmixgépben keverje meg a túrót, a sárgáját és a tejet homogén, sima tömeggé.
2. Folytatva a túrós verést, öntsön kis részletekben olajat. Ezután adjuk hozzá a fennmaradó összetevőket, és alaposan keverjük össze.
3. Ha a túró száraz volt, és a szemek majonézben maradtak, a szósz finom szitán reszelhető.

A túrós majonéz tartsa, mint bármely más házi eredetű, csak a hűtőszekrényben kell 3-4 naptól egy hétig.

Ecettel

A majonézhez citromlevet adnak, hogy fokozza az ízét, de ecettel helyettesíthető. A kész benzinkút ízét nem csak nem fogja szenvedni ez, hanem éppen ellenkezőleg, gazdagabbá válik. A lényeg nem az, hogy szokásos asztalokat vegyenek, hanem balzsamos, alma- vagy bor-ecetet használnak.

Majonéz összetétele ecettel:

• 2 nyers csirketojás;
• 250 ml finomított növényi olaj;
• 5 ml balzsamos ecet;
• 5 g só;
• 5 g cukor;
• 3 g szegfűbors.

előállítás:

1. Vegyük a tojásokat az összes többi összetevővel (a vaj kivételével) egy kézi turmixgéppel, amíg sima nem lesz.
2. Ezután öntjük a finomított olajat öt-hat ütembe, anélkül, hogy a maximális sebességgel korbácsolnánk.
3. Amikor a kötszerek vastag és viszkózus állagot kapnak, amely hasonlít a tejfölre, helyezze az üvegedénybe, és fél órán keresztül hűtőszekrényben hűtse.