Pácolt sampinyonval - 7 téli recept

A táplálkozási tulajdonságai miatt nagyra becsült sampinonokat szinte steril gombáknak tekintik, mivel azokat speciális helyiségekben - sampinyonvagomba - termesztik. Ez lehetővé teszi, hogy hőkezelés nélkül fogyaszthassa őket, ennek ellenére ezeknek a gombáknak a legnépszerűbb snackje - a pácolt sampinyonval maradt.

Az alábbiakban szereplő receptek segítenek minden háziasszonynak megbirkózni a gombás pácolásnak a téli időszakban, főzni a pácolt gombát koreai nyelven, vagy egy meleg előétel megszervezésére a vendégek érkezésekor.

Pácolt sampinyonval - klasszikus recept a télre

A klasszikus téli recept szerint megölt sampinyonval szüksége lesz:

• 1500 g friss sampinyonval;
• 250 ml finomított napraforgóolaj;
• 150 ml 6% ecet;
• 1000 ml szűrt víz;
• 24 g fokhagyma;
• 20 g só;
• 4 babér;
• 8 borsó fekete bors;
• 12 borsó szegfűbors.

A pácolás folyamata:

1. Válogassa a gombát, öblítse le és vágja a nagy példányokat 2-4 részre. Ezután forrásban lévő vízben forraljuk 15-20 percig, folyamatosan távolítva a kialakuló habot.
2. Dobja el a főtt sampinákat egy szűrőedényben, hogy egy pohár víz vegye fel a pácot.
3. Forraljuk fel a vizet sóval és cukorral, öntsünk bele olajat és ecetet. Az oldatot 2-3 percig forraljuk.
4. Ezután a gombát elküldjük a pácba, és forraljuk benne további három percig. Rendezzük a fokhagymát és a fűszereket az elkészített üvegekbe, töltsük meg gombával, öntsük a pácot.
5. Tekerje fel a kannákat fedéllel, fordítsa meg és hagyja lehűlni egy napig. Tárolja. A gombaszünet jobb megőrzéséhez az optimális hőmérséklet nem haladja meg a 18 fokot.

Gyors főzés

A gomba kilogrammonkénti gyors pácolásához el kell készítenie:

• 100 ml ivóvíz;
• 100 ml szagtalan napraforgóolaj;
• 60 ml ecet 9%;
• 10 g só;
• 10 g granulált cukor;
• 30-35 g fokhagyma;
• 20 borsó fekete bors;
• 2-3 babérlevél.

Gyors pácolás algoritmus:

1. Helyezze az elkészített gomba megfelelő méretű tartályba vagy más tűzálló edénybe.
2. A pácoláshoz keverje össze a receptben szereplő összes összetevőt. Annak érdekében, hogy a fokhagyma ízét és aromáját megkapja a keveréknek, minden szegfűszeget két vagy három részre kell vágni.
3. Öntsük a gombát pácmal és tegyük tüzet. Ha nincs elég folyadék, és nem fedezi teljesen a gombát, akkor nem kell vizet adnia. A helyzetet orvosolja a hőkezelés során felszabadult lé.
4. A gomba forralását négy perccel azután, hogy alacsony hőmérsékleten forraljuk, hagyjuk teljesen lehűlni. A lehűtött gomba teljesen pácolt és fogyasztásra kész.

Koreai főzési lehetőség

A házilag készített pácolt gomba koreai nyelve többször olcsóbb, mint a boltból származó snack, és elkészítése egy kis időbe telik.

A szükséges összetevők a következők:

• 1000 g friss sampinyonval;
• 100 ml növényi olaj;
• 100 ml ecet;
• 50 g cukor;
• 30 g só;
• 5 g fekete bors;
• 5 g őrölt őrölt paprika;
• 5 g őrölt koriander;
• 4 babérlevél;
• kurkuma ízlés szerint.

Főzési sorrend:

1. Forraljuk a mosott gombát tíz percig elegendő mennyiségű vízben (legalább 2 liter) babérlevélkel. Ezután engedje le a vizet.
2. Helyezze a főtt gombát széles tálba vagy serpenyőbe, és egyenletesen meghintje őrölt fűszerekkel a tetejére. A kurkuma ebben az esetben csak szép szín elérése érdekében történik.
3. Ezután öntsön forró olajat a gombára, ellenőrizve, hogy az olaj belekerül-e a fűszerekbe. Adjunk hozzá cukrot, sót és ecetet. Keverjen össze mindent.
4. Helyezze a gomba egy tiszta, száraz üvegedénybe, öntsön fűszeres pácot, hűtse le. 7-8 óra elteltével a fűszeres pácolt gombák ehetők.

Hogyan pácolt kebab gombát?

A gombák nem csak pácolt formában, de ízléses barbecue formájában is ízlesek, amelyeket először a következő termékek keverékében kell pácolni:

• házi tejföl vagy majonéz;
• őrölt fekete bors és egyéb fűszerek;
• a sót.

Hogyan kell pácolni és főzni a gombás nyársat:

1. Válasszon ki nagy mintákat a grillhez, vegye le a kalapot a lábáról és óvatosan húzza le.
2. Ezután tegye egy serpenyőbe vagy tálba, sózzuk, fűszerezzük, hozzáadjuk tejföllel vagy majonézzel. Majonézzel és tejföllel nem szabad túlzásba hozni, mert a pácolás során a nedvesség felszabadul és elegendő folyadék lesz.
3. A gombákat két órán keresztül pácolták, alkalmanként keverve, hogy egyenletesen pácolhassanak. Ezután a gomba sapkákat fel lehet fonni nyárson, és főzni a grillre vagy a légrácsra.

Gomba sózása egy tégelybe télen

A samponok télen történő pácolásához a következőket kell bevennie:

• 2000 g friss gomba;
• 500 g hagyma;
• 150 g só;
• 30 g mustármag;
• 10 borsó szegfűbors;
• 5-6 babérlevél.
• a víz.

haladás:

1. A alaposan mosott és tisztított alkatrészeket hajtsa össze egy tálban, öntsen hideg vizet 5-10 g só hozzáadásával, tegye tűzhelyre és forralja fel.
2. Forrás után főzzük a sampinyonokat hét-tíz percig mérsékelt hőn, majd forrás után helyezzük egy szűrőedénybe és várjuk meg, amíg az összes víz ki nem folyik.
3. Helyezze az apróra vágott hagymát és a fűszereket az előkészített steril üvegek aljára. Helyezze a főtt gombát a tetejére, egyenletesen ossza el az előírt sómennyiséget a tartályok között, és öntsen forró vizet a tetejére.
4. Tekerje fel a kannákat főtt vassapkával és hagyja teljesen lehűlni, az alját felfelé fordítva. Hűtőszekrényben vagy más hűvös helyen tárolandó.

Hagymával

A pácolt gomba hagymával nagyon finom.Mivel a gombát nem egészben pácolták, hanem vékony szeletekben fél órán belül készen állnak, és ennek a snacknek az elkészítéséhez bármilyen méretű gyümölcsöt vehet.

A recepthez a következőket kell vennie:

• 1000 g sampinyonval;
• 200-300 g hagyma;
• 5 g só;
• 10 g cukor;
• 50-60 ml ecet;
• 50-60 ml növényi olaj;
• 10 g kész mustár;
• 30 ml szójaszósz;
• fokhagyma és fűszerek ízlés szerint.

Pácolási módszer:

1. A mosott gombában vágja le a láb alsó részét, és darabolja szalmával vagy vékonyra szeletelt szeletekkel.
2. Ezután forraljuk a gombaféléket három-öt percig forrásban lévő vízben, és szitán vagy szűrőedényben dobjuk el, lehetővé téve annak a víznek a teljes kiürítését, amelyben forralták.
3. Vágjuk a hagymát félkarikákba és adjuk hozzá a gombához. Adott esetben ugyanabban a szakaszban hozzáadhat egy vagy két apróra vágott fokhagyma-gerezdét.
4. A pácoláshoz az összetevőket a receptben megadott arányban keverje össze. A kapott keveréket öntsük gombával és hagymával, és álljunk legalább fél órán át.

Forró főzési módszer

A forró pácolás módszerének egyik jellemzője, hogy a gombát közvetlenül a pácban hőkezelik. Ennek eredményeként a termék azonnal lehűlés után készen áll a használatra.

A gombák előételének főzéséhez a következőket kell tennie:

• 700 g csiperkegomba;
• 5 g só;
• 10 g cukor;
• 140 ml növényi olaj;
• 40 ml ecet;
• 4 gerezd fokhagyma;
• 2 babérlevél;
• több ág friss zöld kapor és borsó, fekete bors, összpontosítva az ízlése.

előállítás:

1. Tisztítsa meg a szennyeződésektől és az alomtól, öblítse le folyó hideg víz alatt és szárítsa meg.
2. Öntsen egy olajat, ecetet egy megfelelő kiszorítású serpenyőbe, adjon hozzá sót, cukrot és fokhagymát, vékony lemezekre szeletelve. Azonnal adjunk hozzá fűszereket ízlés szerint.
3. Helyezze a tiszta és száraz sampinókat egy serpenyőbe, keverje össze egy fa spatula-val úgy, hogy minden gombát olajba merítsen.
4. Fedjük le az edényt fedéllel, és forralás után 7-10 percig főzzük alacsony lángon. Ez extra folyadékot biztosít a páchoz a kiválasztott léből.
5. Ezután vegye le a fedelet, keverjük össze és főzzük további 10 percig. Ezután csak a tűzt kell kikapcsolni, az edényt fedéllel lefedni és várni, hogy az edény lehűljön.