Nehéz megmondani, hogy melyik konyhához tartozik a bárányhús, mert egy ilyen ételt egy évszázad óta készítenek. Az egyik üzbégnek tartja, a másik ragaszkodik hozzá, hogy kozák leves, a harmadik azt állítja, hogy ez a vadászok szokásos szelete. És mindegyiknek igaza van. De az összes receptnek van valami közös - egy ilyen levest üstben készítenek nyílt tűzön húsból és sok zöldségből.
Anyagtartalom:
Klasszikus bárányszalum a tét
A gazdag és kielégítő bárányszulumot főzik a téttel, mert nem csupán a szokásos első étel főzése, hanem egy igazi szertartás. Főzéshez vastag falakú üst vagy fazék alkalmas, de ebben a folyamatban a legfontosabb dolog nem az edények, hanem a jó tábortűz.
Bárányhúst főzni nagyon könnyű, főleg az, hogy kiváló minőségű húst válasszon.
összetevők:
- 1,5 kg bárány;
- négy paradicsom és hagyma;
- öt paprika;
- három gumó gumó és sárgarépa;
- 120 g petrezselyemgyökér;
- 180 g zeller gyökér;
- egy csomó koriander és petrezselyem;
- egy alma;
- öt gerezd fokhagyma;
- két babérlevél;
- tíz borsó paprika;
- forró paprika.
Főzési módszer:
- Töltünk húst darabokat egy fazékba, öntsünk vizet. A folyadék térfogatát úgy kell kiszámítani, hogy a főzés során a húslevest már nem kellett hozzáadagolni. A kazánt égő szénre helyezzük, ne zárjuk le a fedelet.
- Hús esetén tegye egészre a hagymát és a sárgarépát, valamint a gyökérkockákat.
- Amint a leves felforrósodik, távolítsa el a szén egy részét a hő csökkentése érdekében.
- 1,5 óra elteltével ellenőrizzük a húst - ha a bárány darabokra szakad, akkor a hús kivételével a húsból minden összetevőt megkapunk a húslevestből.
- Almát küldünk a birkához, adjunk hozzá hőt, és szeletelve kezdjük el rakni a zöldségeket.
- A nagy zöldségeket, burgonyát, a paprikát és a sárgarépát négy részre vágjuk, a paradicsomot öt szeletekre, a forró borsot felére vágjuk, a hagymát felére gyűrjük.
- 30 perc elteltével távolítsa el az almát, és tegye ízlés szerint a hámozott fokhagyma-szegfűszeg-szegfűszeget, babérlevelet és egyéb ízesítőket. További fél óra elteltével adjunk hozzá apróra vágott gyógynövényeket, csökkentsük a hőt és főzzük 20 percig.
Egyszerűsített recept egy üstben
Van egy egyszerűbb recept a szulum főzésére - egy üstben. Ha nincs ideje bárányfőzni, akkor vegyen be egy másik húst, és ezzel csökkentse a főzési időt.
összetevők:
- hagyma;
- három burgonya;
- babérlevél;
- bors;
- két fokhagyma gerezd;
- koriander.
Főzési módszer:
- Helyezzük a húst egy üstbe, és töltsük meg vízzel. Ha bárány van, akkor két órán keresztül főzzük a húslevest.
- Miután a húsleves felforrósodott, és eltávolította az összes habot, tegye a hagymát, a sót, a babérlevelet és a szegfűborsot.
- Ha a hús kész, akkor a hús kivételével eltávolíthatja a húsból az összes hozzávalót, hozzáadhatja a burgonya ékeket, és 20 perc múlva tegye apróra vágott fokhagymát és korianderét.
- Öt perc elteltével kapcsolja ki a levest és ragaszkodjon hozzá 20-25 percig.
Otthon kozákban
A hagyományos kozák szulum bármilyen húsból elkészíthető, de a bárány a gazdag ízű és csodálatos aromát adja az ételnek.
Egy ilyen levest főznek a tétnél, de otthon szokványos serpenyőben főzhetnek.
összetevők:
- kiló bárány;
- két paprika;
- hagymafej és sárgarépa;
- öt burgonyagumó;
- padlizsán;
- fej fokhagyma;
- több ága bazsalikom.
Főzési módszer:
- Helyezzük a serpenyőt vízzel a tűzre, lerakjuk a báránydarabokat sóval és borsóval. Elkezdjük főzni a húslevest, nem feledkezve meg a hab eltávolításáról.
- Egy órán át főzzük a húst, majd nagy szeletekre vágott burgonyát rakunk rá. Öt perc múlva kipróbáljuk a húslevest - ha nincs elég só és bors, akkor ízesítsük.
- Ezután apróra vágott hagymát és padlizsánt rakunk, öt perc múlva elküldjük a megmaradt apróra vágott zöldségeket.
- 25 percig főzzük a levest, majd fél órán keresztül zárt fedél alatt ragaszkodunk hozzá, és bazsalikommal tálaljuk.
Üzbég bárányszulum leves
Az üzbég konyhában van recept a szulum elkészítéséhez, ám az üzbég szakácsok ezt az ételt egyfajta shurpa-nak tekinti.
összetevők:
- 850 g fiatal bárány;
- két darab hagyma, paprika és sárgarépa;
- négy burgonyagumó;
- fél chili paprika;
- 130 g zsír;
- öt paradicsom;
- hat gerezd fokhagyma;
- 270 g fehér káposzta;
- tíz borókabogyó;
- egy csipet szerecsendió;
- két babérlevél;
- csomó kapor és petrezselyem.
Főzési módszer:
- Vágjuk a zsírt apróra és darabozzuk be egy fűtött üstbe, és megsütjük a rántásig.
- Távolítsuk el a fennmaradó zsírt és adjunk további darab bárányhéjat, süssük, amíg aranyban nem lesz.
- Amint a hús pörkölt, ráhelyezzük a hagymagyűrűket. Három perc múlva adjuk hozzá a sárgarépát. További tíz perc múlva öntsünk vizet, de nem sokat.
- Miután a húsleves felforrósodik, tedd a borókabogyót, sót, borsot és szerecsendiót, csökkentsük a hőt és pároljuk az ételt két órán keresztül.
- Ez idő eltelte után adjunk hozzá burgonya ékeket, majd apróra vágott káposztát, borsszeleteket és paradicsomot (bőr nélkül), valamint chili- és babérleveleket.
- Miután a zöldségek teljesen készen állnak, öntsük az apróra vágott zöldeket és a fokhagymát a levesbe, hagyjuk az ételt újra felforralni, és távolítsuk el a tűzről. Fél órán belül be kell infúzni a levest.
Ízletes recept:bárányleves
Hogyan kell főzni egy lassú tűzhelyben
A kozákleves nemcsak a tétre vagy a tűzhelyre készíthető, hanem modern módon is - főzzen szulumlevest egy lassú tűzhelyen.
összetevők:
- 700 g birka;
- öt paradicsom;
- négy burgonya;
- paprika;
- két hagyma és sárgarépa;
- három babérlevél;
- hat bors bors;
- egy csipet komló suneli.
Főzési módszer:
- Egy elektromos készülék tálába bárány darabokat teszünk, hozzáadunk sót, öntsünk vizet és „leves” módban 1,5 órán át főzzük a húst.
- A receptben használt zöldségeket nagy szeletekre vágják, majd hozzáadják a húshoz, az összes fűszerrel együtt.
- Egy órán keresztül folytatjuk a leves főzését.
- Tálalás előtt az edényt kissé be kell infuzálni, és feltétlenül adjon hozzá friss gyógynövényeket a leves tálhoz.
Sör zöldségekkel
A szulumkészítés különböző változatai vannak, ahol bárány helyett más húst vagy halat használnak, de érdekes receptet kínálunk a sör főzéséhez.
A sört sötét és világos is be lehet venni.
összetevők:
- kiló bárány;
- sárgarépa;
- két hagyma;
- három paradicsom;
- fél liter sör;
- hat burgonyagumó;
- két fokhagyma gerezd;
- paprika.
Így főzünk:
- Helyeztünk egy üstöt kis mennyiségű olajjal a tűzhelyre. Sült húsdarabokat, majd öntsünk vizet és főzzük főzésig.
- Amint a hús megpuhul, rátesszük burgonya ékeket, öt perc múlva hozzáadunk durván apróra vágott hagymát, paprikát és sárgarépát. Sóval.
- Ha a burgonya majdnem főtt, akkor hozzáadhat szelet paradicsomot.
- Távolítsuk el a kész levest a tűzről, öntsünk bele sört, tegyünk apróra vágott gyógynövényeket és fokhagymát. Ragaszkodjon a fél órához a szulumhoz.
Hogyan cserélhetem le a bárányt a főzés során?
A szulum fő alkotóeleme a hús. A bárányt hagyományosan használják, de cserélheti sertéshúsra, marhahúsra és még kacsara is.
A csirkelevest azonban ritkán készítik, mivel a szulumnak gazdagnak kell lennie, és meglehetősen nehéz megszerezni ilyen zsírt a sovány csirkehúsból. Van receptek halpörkölésre, különösen ízletes a tokhal és a csuka leves.
Titkok és ajánlások
- A szulumhoz jobb húst venni a csontra. A gélesedő anyagok jelenléte miatt a leves gazdagnak és nagyon ízlésesnek bizonyul.
- A húsnak frissnek kell lennie, hűthetőnek kell lennie, de nem szabad fagyasztani.
- Csak a hideg vízzel öntse a húst, mivel a forró fehérje idő előtt meghajlik.
- A levesnek főzés közben nem szabad forrnia, hanem alacsony hőn forrhat el.
- A leveshez készített összes zöldséget nagyra vágják, és ne rohanjanak azonnal a kész szulum tálalására - adjon időt főzni.
A szulum a legelőkészítés legkényelmesebb receptje, mert főzni csak a hűtőszekrényben lévőből készítheti. Annak ellenére, hogy egy ilyen első fogás nagyon gazdag, nem káros az egészségre, mert elkészítéséhez az összetevőket nem sütik olajban.
Reméljük, hogy a kulináris receptek malacka bankja érdekes új ételekkel egészült ki, és most Ön maga tudja hozzáértő módon mondani bárkinek, hogyan kell főzni bárányszulumot üstben vagy más módon.
