Koreai spárga: mire készül, kalória, haszon és kár, 3 recept a koreai spárga számára

Miből készül a spárga koreai nyelven? A közhiedelemmel ellentétben a fő összetevőnek semmi köze nincs a híres zöld hajtásokkal rendelkező zöldségféléhez. A népszerű koreai ételekhez tartozó spárga egy kelet-ázsiai konyha szójabab-félkész terméke, ráncos, száraz botokkal. Kínában "fuju" vagy "fupi" -nek hívják őket, a japánok és a koreaiak pedig "yuba" -nak hívják. Oroszországban ezt a terméket korábban „spárga” -nak nevezik.

Miből készül a koreai spárga

A fuju előállításának technológiáját évszázadok óta dolgozták ki. A gyártás több szakaszból áll.

1. A friss szójababot néhány órán át áztatják, majd őrlik.
2. Speciális berendezés alkalmazásával a fehérje elválasztása történik a babtúró előállításához. Ebben az esetben tej képződik.
3. A nyersanyagot felforraljuk. A szójatej hosszú ideig párolódik egy bizonyos hőmérsékleten, habot képezve a felületén sűrű film formájában, magas zsírtartalmú fupival.
4. A réteget összegyűjtjük és függőlegesen szuszpendáljuk a szárításhoz. Fupi kinyúlik és rostos és összezsugorodott fuju csővé alakul.
5. A szójatej-kócot eltávolítják, hengerelik és vízszintes helyzetben szárítják. Ezután darabolja szét.

Átlátszó csomagolásban lévő száraz hosszú botok a Fuzhu vagy Zhiyuan márkanéven kerülnek forgalomba. Általában egy standard csomag súlya 500 g.

Szárított fuju vagy egyszerűen vízben átitatva szinte íztelen. A szója spárga tele van a pácok, fűszerek és más összetevők aromájával és ízével.

Fuju kalória

A szója spárga fehérjekoncentrátum.

A száraz fuju BJU egyensúlya így néz ki:

• fehérjék - 56,3;
• zsírok - 24,9;
• szénhidrátok - 18,8.

2000 kcal-os diéta esetén a fuju fedezi a napi fehérjebevitel közel 70% -át.

A spárga kalóriatartalmát a koreai internetes forrásokban különféle adatok képviselik, és 200 és 385 kcal között mozog 100 g száraz fujura.

A kész spárga tápértéke a receptől függ. Az olajban sült fuju nagyon tápláló táplálékká válik. A test sokkal kevesebb kalóriát fog kapni az ecetes spárgaból.

A termék előnyei és hátrányai

A koreai spárga értékes vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz. B csoport vitaminokat, aszkorbinsavat, foszfort, cinket, káliumot, magnéziumot és sok más hasznos anyagot tartalmaz.

A szója spárga fő értéke az emberi egészség szempontjából a fitoösztrogének. Az ésszerű és rendszeres fuju-fogyasztás különösen a nők számára ajánlott a premenopauzális időszakban.

A hormonstimuláló tulajdonságokkal rendelkező fehérjetermék képes:

• serkenti a sejtek megújulását;
• a rosszindulatú daganatok kockázatának megelőzése;
• megakadályozzák az oszteoporózis előfordulását.

A spárga másik értékes alkotóeleme a lecitin. Ez egy foszfolipid-komplex, egy sejtmembránok építőanyaga. A test anyagcseréjében való részvétele erősíti az idegrendszert, javítja a szív-érrendszer működését és felgyorsítja a zsírok anyagcserét. Ezért a táplálkozási szakemberek a fuju alkalmazását javasolják a túlsúlyos problémákkal küzdő embereknek, a kardiológusok pedig a szív és az erek kóros állapotában szenvedő betegek számára. A spárga jelenlétében a koreai menüben csökkentik a vér koleszterinkoncentrációját és megakadályozzák a stroke kockázatát.

Mint minden aktív elemekkel rendelkező termék, a szója spárga is jótékony és káros.

• A növényi hormonok gátolják a pajzsmirigy aktivitását, így a fuju hipofunkciója ellenjavallt.
• A spárga használata vesebetegekben sem javasolt: a szójatermék jelentős mennyiségű oxálsavat tartalmaz, amely kiváltja a kövek kialakulását.
• Hasnyálmirigy-betegségben szenvedő embereknek nagyon gondosan kell használni a spárga-t. A menüben lévő túl keleti ázsiai szója ételek negatívan befolyásolhatják a kiszolgáltatott szerv állapotát. A kórtörténetben hasnyálmirigy-gyulladás miatt jobb a fuju-t megtagadni.

A legjobb koreai spárga receptek

A Fuju meglehetősen alacsony kalóriatartalmú és kellemes ízű. A táplálkozási szakembereknek azt tanácsolják, hogy az ételt a fogyás érdekében és az egészséges étlap-étrendbe vegyék be az étrendbe.

A táplálkozási szakemberek szerint a spárga jobb ebédre vagy vacsorára: délután a növényi fehérje sokkal jobban felszívódik.

A spárga különálló ételként vagy egyik összetevőként használható. A szójabab késztermékeivel készített receptek Kelet-ázsiai országokból érkeztek hozzánk - Kína, Japán, Korea és India.

A koreai spárga receptek könnyűek és gyorsak. Ahhoz, hogy ízletes ételeket kapjon, nem kell több, mint fél óra.

De először a fuju-t fel kell készíteni:

1. Mártsa hideg vízbe kb. 3-4 órán keresztül.Ha nincs idő, de spárgát akarsz, akkor a szárított félkész terméket néhány percig forrásban lévő vízben tarthatja. A spárga azonnal megduzzad, íze azonban rosszabb lesz, mint a "hidegen" feldolgozott terméké, és a hasznos tulajdonságok teljesen elveszhetnek.
2. Áztatás után alaposan öblítse le a terméket.
3. Szorítsa meg a spárgaot és vágja szokásos hosszúságú darabokra (3–5 cm). Annak érdekében, hogy a fuju esztétikai szempontból kellemesebb legyen, tanácsos átlósan vágni.

Most a szójaszüret készen áll további manipulációkra, hogy ízletes koreai stílusú előétel legyen.

Koreai stílusú spárga

Ez az ázsiai konyha hagyományos és leghíresebb étele.

A spárgák népszerű recept szerint történő elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• száraz fuzhu - 300 g;
• fokhagyma - 4 nagy szegfűszeg;
• hagyma - 2 db. közepes méretű;
• szójaszósz - 4-5 evőkanál. l .;
• ízesítők és fűszerek;
• ecet, só és cukor ízlés szerint;
• növényi olaj - zöldségek sütésére.

előállítás:

1. Készített fuju egyenlő szeletekre vágva.
2. Apróra vágjuk és megsütjük a hagymát.
3. A fokhagyma gerezdjét összenyomva nyomja meg.
4. Külön tartályban keverje össze a szójaszószt és az ecetet.
5. Kombinálja a fokhagymát a serpenyő forró tartalmával és keverje össze. Szükségünk van hagymával vajjal.
6. Öntsön mindent spárga, só, adjunk hozzá fűszerek, cukor, szójacet.
7. Keverje jól össze és tegye hűtőszekrénybe.

Most a saláta íze függ az Ön expozíciójától. Minél hosszabb ideig spárgát hűtik koreaiul a főzés után - minél telítebb a pác és a fűszerek aromája, annál ízletesebbé válik. Az optimális időtartam 3–5 óra.

Koreai spárga sárgarépa

A pácolt fuju klasszikus íze zöldségekkel egészíthető ki. Például sárgarépa.

Ehhez a koreai spárga recepthez szüksége lesz:

• fuzhu - 0,5 szabványos csomagolás;
• hagyma - 1 nagy;
• fokhagyma - 3 szegfűszeg;
• zöldhagyma toll - 1 kis csokor;
• sárgarépa - 400 g;
• fűszerek és ételízesítők - ízlés szerint (piros őrölt paprika és koriander - szükséges);
• szójaszósz és ecet 70% - egy hiányos Art. l .;
• bármilyen növényi olaj ízlés szerint.

Főzési módszer:

1. Készítsük el a fuju-t (a fenti módszer).
2. Csiszolja a sárgarépát "koreai" módon.
3. Sót, borsot, adjunk hozzá ecetet. Tegye félre 25 percre.
4. Vágjuk hagymát és fokhagymát. Süssük, adjunk hozzá szelet spárga, szójaszósz és koriander.
5. Sűrítsük meg a masszát alacsony lángon 5-7 percig.
6. Kombináljuk sárgarépával, keverjük össze, és távolítsuk el ragaszkodás céljából. A hűtőszekrényben a salátának napi három órát kell töltenie.
7. Megszórjuk zöldhagymával, amikor tálaljuk.

Az előétel kiegészíthető szezámmaggal. Előzetesen olajban meg kell sütni, amíg egy arany árnyalat meg nem jelenik, majd sárgarépával egészítsük ki.

Ezt a salátát legjobban hűtve fogyasztják. Ebben az állapotban a legfinomabbnak tekintik. Bár, mint tudod, mindenki maga dönt.

Gomba spárga

A koreai előétel gombával az egyik különleges lehetőség a spárga főzéséhez.

összetevők:

• száraz fuzhu - 300 g;
• friss sampinyonval - 400 g;
• hagyma - 2 db .;
• kész koreai fűszerek és más ízek;
• só;
• finomított olaj.

előállítás:

1. Készítsen spárgát (a fenti módszer), nyomja össze és egyenlő szeletekre vágja.
2. Vágja a gombát a lábak mentén lemezekre, a hagymát vékony gyűrűkre.
3. Süssük a gombát 20 percig.
4. Adjuk hozzá a hagymát a serpenyőbe, és enyhén megsütjük gombával.
5. Vezesse le a forró olajat a serpenyőből egy tálba spárgadarabokkal, keverje össze.
6. Tegye a spárga elnyomás alá, vagy nyomja meg másfél órán keresztül.
7. Ezután megsózzuk a terméket, keverjük össze a "koreai" ízesítővel, gombával és hagymával.

Annak érdekében, hogy az étel gazdag ízét szerezzék, jobb, ha a spárgát lezárt tartályba tesszük, hűtőszekrényben tartjuk, és 4-5 órára elfelejtjük.