Chuck roll steak - márványos marhahús egy fiatal borjú nyakának vágott részéből. Ez egy darab marhahús, közepesen zsíros és lágy rostokkal. Ez a fajta hús általában közepesen ritka vagy közepes sütési fokozaton készül, és forró formában tálalják friss ropogós zöldségekkel, salsaval, sajttal vagy gombamártással.
Anyagtartalom:
Milyen húst használnak a Chuck Roll steakhez
A Chuck Roll steak-t egy fiatal bika hosszú izomjából nyerik, amely a bordák és a lapocka között helyezkedik el. A darabok mérsékelten márványos zsírszövete van, ami biztosítja a hús lézettségét és lágyságát. A zsíros rétegek bősége miatt a húst főzés előtt jobb pácolni.
A marhahúst a vásárlás után azonnal el kell főznie, vagy részlegesen meg kell fagyasztani a steaket sokkkal fagyasztva.
A sokkos fagyasztás során a szálakban nem képződnek nagy jégkristályok, amelyek nem rontják a marhahús minőségét és ízét.
Az egységes pácoláshoz a steakre felvitt szilárd zsírszalag késsel 2-3-szor átszúrható.
Klasszikus recept egy serpenyőben
Ezután megvizsgáljuk, hogyan lehet hagyományos módon elkészíteni egy darab tekercs Steak-t, valamint hogy hogyan lehet megfelelő módon savanyítani és bemutatni ezt a húsételeket.
Főzési módszer:
- hús 2 cm vastag steakben - 1,5 kg;
- hagyma - 4 fej;
- balzsamos - 2 evőkanál. l .;
- Worcester szósz - 4 evőkanál. l .;
- őrölt fekete borsó - 1 teáskanál;
- vaj - 50 g szelet;
- illatos olívaolaj - 4 evőkanál. l.
A recept leírása lépésekben:
- A durva rostokból és a fóliákból megtisztítjuk a húsdarabot.
- Természetes lágyítóként hagymát használunk. Keverjük el Worcester szósszal, balzsammal és borssal egy turmixgépben. Mi félbeszakítunk haragban.
- Kenje meg a steakeket vastag hagymás pácmal, és küldje egy órán keresztül a hűtőszekrényben lévő kerámia tálcát.
- Ezután papírtörölközővel távolítsa el a maradék pácot, zsírosítsa be a darabokat olívaolajjal és hagyja egyedül 20 percig.
- Süssük a marhahúst egy száraz grill serpenyőben 1,5 percig mindkét oldalon.
- Miután az edénybe költözöttünk a steakek felületén, szeleteltünk egy szelet vajat, és hagytuk 5 percen keresztül „érlelni”.
A lágy vaj hozzáadása különleges érzékenységet és lágyságot kölcsönöz a márványmarhahúsnak. Rózsaszínű karamellkéreggel a „közepes” fokozatú sült belsejében marad.
Megfelelő grillezés
A grillezett chuck roll steak főzése ropogós ízű lesz a húsra. Ő az, aki garantálja a sült steak finom karamellízét.
Főzéshez hozzávalók:
- 4 cm vastag steak - 4 db .;
- durva tengeri só - 1 evőkanál. l .;
- frissen őrölt fekete bors - 2 teáskanál;
- füstölt paprika - 2 teáskanál;
- olajbogyóból származó aromás olaj - 2 evőkanál. l.
Köret:
- finomított olívaolaj - 2 evőkanál. l .;
- paradicsom - 2 db .;
- hagyma - 1 db .;
- fokhagyma szegfűszeg - 2 db .;
- citromlé - 1 teáskanál;
- kakukkfű és rozmaring ágak - egyenként 2 db.
Lépésről lépésre a folyamat leírása:
- A szeleteket melegítse fel +10 fokos rost hőmérsékletre.
- Megszórjuk a húst nagy részei tengeri sóval, frissen őrölt paprikával és füstölt paprikával. Öntsük a darabokat olajjal. A paprika jelentősen javítja a hús kellemes ízét.A füstölt paprika bármilyen húsételhez alkalmas, különösen a hús pácolásához.
- Fordítsa meg a steak hátoldalát, és ismételje meg a fűszerek meghintését a hátoldalán.
- A pácolt steaket kb. 35 percig a szobában tartjuk.
- Meggyújtunk egy gázrácsot, melegítsük fel 300 fokra és tisztítsuk meg a rácsot.
- Hagyjuk több égetőt, hogy a húst gyorsan megégetjük.
- Helyezze a steaket a grillre, zárja le a fedelet és várjon egy percet. Nyitjuk a rácsot, és további pár percig folytatjuk a sütést más szögben, hogy egy szép háló alakuljon ki a felületen.
- Zárjuk le a rácsot további 1,5 percre, majd fordítsuk a húst a második oldalra, és süssük a zárt grillben 1 percig az egyik szögben és 2 percig a másik oldalon.
- Helyezze a húst a grill felső polcára és csökkentse a hőt. A "hideg" zónában a steak készen áll.
- Öntsön olajat a serpenyőbe és tegye tűzre. Dobj bele mag nélküli paradicsomot, fokhagymát, hagymát, sót és borsot. Adjuk hozzá a kakukkfű, a rozmaring és a citromlé ágait.
- Süssük, amíg lágy, és a végén adjunk hozzá egy kevés olívaolajat.
- Vágjuk le a steaket és tálaljuk egy fa táblán mártással egy serpenyőben.
A hús gyengéd, lágy és nagyon lédús lesz, a zöldségek hangsúlyozzák kellemes pirulását.
Főzés konyakkal
A márványos marhahús fűszerekkel és konyakmártással lédús és hihetetlenül ízletes.
A Flambe módszerrel történő főzés során minden alkoholgőz elpárolog, így ne aggódjon az alkoholok miatt.
Kell:
- marhahús - 2, 3 cm vastag steak;
- finom só szennyeződések nélkül - 2 csipet;
- őrölt fekete bors - 2 teáskanál;
- olíva aromás olaj - 2 evőkanál. l.
Gombaszósz esetén:
- Krími hagyma - fél kicsi fej;
- fokhagyma szegfűszeg - 1 db .;
- olívaolaj - 2 evőkanál. l .;
- sampinyonval - 300 g;
- marhahúsleves - ¼ kocka;
- rozmaring - 1 ág;
- konyak - 50 ml;
- krém 33% - 50 ml;
- só apróra vágott borssal - ízlés szerint.
Lépésről lépésre:
- A húsdarabot szobahőmérsékleten frissen őrölt fekete borssal és sóval fűszerezzük.
- Fordítsa meg a húst, és ismételje meg a műveletet a másik oldalon. Kenje meg mindkét oldalán növényi olajjal.
- Helyezzük a szondát a légrácsból a darabba, és várjuk meg, amíg a hőmérséklet 15 fokra emelkedik.
- A szószhoz apróra vágjuk a hagymát, és szeleteljük a fokhagymát.
- Küldjük zöldségeket olajba egy serpenyőben. Süssük 5 percig, amíg aranysárga nem lesz.
- Adjuk hozzá a tányér gombát, aprítsuk meg a húsleveskockát és terítsük el a rozmaringot. Keverjük.
- Légrácson sütjük, a sütés közepes foka és a marhahús 60 fokos hőmérséklete között.
- Helyezze a húst a grillre, nyomja meg és süsse 1 percig, fordítsa meg és süsse 1 percig a második oldalon.
- Helyezze a húsdarabokat fóliába és tartsa 10 percig.A fóliában történő érlelés lehetővé teszi a marhahús elkészültségét és közepes ritka pörkölését.
- Ekkor só- és borsszószban öntsen be 50 ml konyakot és tüzet hagyjon az alkohol elpárologtatása érdekében.
- Adjunk hozzá 33% tejszínt és 5 perc sűrűségre állítsuk be. Ha folyékony mártást szeretne, vehet alacsonyabb zsírtartalmú tejszínt.
Tálaljuk a húst vastag gombamártással és friss zöldségekkel.
Chuck tekercs tejfölös szósszal
A mérsékelten zsíros márványhús tejföllel kombinálva lédús, szép felületű, roston sült csíkokkal.
Szükséges alkatrészek:
- steak - 2 db .;
- durva tengeri só - ízlés szerint;
- olívaolaj - 20 ml;
- egy szelet vaj - 30 g;
- friss kakukkfű - 5 ág;
- frissen őrölt fekete bors - választható;
- fokhagyma szegfűszeg - 5 db .;
- zsíros tejföl - 60 ml;
- asztali torma - 2 evőkanál. l.
A főzés a következő lépésekből áll:
- Hagyja a steakeket szobahőmérsékleten 30 percig pihenni.
- Mártáshoz keverje össze a tormát a tejföllel egy tálban. Adjunk hozzá sót és meghintjük borssal ízlés szerint.
- Meghámozzunk 2 gerezd fokhagymát, összetörjük sajtolással és elküldjük egy tálba tejföllel.
- Az összes komponenst összekeverjük.
- A serpenyőt nagy tűzre állítottuk.
- Felfújja a marhahúst papírtörlővel, fedje be 10 ml olívaolajat.
- Öntsünk olívaolajat a serpenyőbe és belemerítjük a húsdarabot.
- Sült marhahúst mindkét oldalon 2,5 percig sütjük, majd az oldalán megsütjük a steaket.
- Küldünk egy serpenyőben marhahúst 30 g vajjal, a maradék 3 gerezd fokhagymát és a kakukkfű ágat aprítva.
- A szeleteket öntözzük a kiemelkedő gyümölcslevekkel, és 1,5 percig tovább süssük.
- Szétterítjük a marhahúst a fólián, és szorosan tekerjük be, hogy a rostok „pihenjenek”. Hagyja a steaket 10 percig.
- Ezután adjunk hozzá sót és borsot a steak felületéhez ízlés szerint.
A húst széles tányérra terjesztjük, mellette nagylelkűen feltesszük a szószot és tálaljuk.
A szelíd és közepesen zsíros Chuck Roll-steak valódi dekoráció lesz minden piknikre. Szerkezete miatt a hús valóban „férfias”. A steak főtt a grill és a serpenyőben. Tálaljuk ízesített marhahúst grillezett zöldségekkel, hasábburgonyával és paradicsomos szósszal.
