A házban szárított, szárított kolbász elkészítése nagyon egyszerű, de nagyon finom és ízletes. Az étel marha-, sertés-, csirke- és lóhúsból készül. A kulináris élvezet titka abban rejlik, hogy a fűszereket és a megfelelő arányokat tartalmazzák.
Anyagtartalom:
Házi készítésű hagyományos sertésrántó kolbász
Otthon a hagyományos, szárított pácolt sertéskolbász elkészíthető az alábbi összetevőkből:
- Sertés nyak - 3 kg;
- Fokhagyma - 5 fej;
- Majoránna - 1 teáskanál;
- Orvosi alkohol - 3 evőkanál. l .;
- Só - 3 evőkanál. l .;
- Sertés vékonybél - 1 db .;
- Sertészsír - 750 g;
- Forró piros és fekete bors por - ízlés szerint.
Lépésről lépésre főzés:
- A sertés nyakát és a zsírt kezdetben kb. 1 * 1 cm-es szeletekre vágják, és a nyakat és a zsírt csavarják össze egy darálóval. Így a kolbász lédúsabb lesz.
- A fokhagymát meghámozzuk, mossuk és átengedjük egy darálón. Keverve apróra vágott hússal (vagy darált hússal).
- Sót adunk a kapott hús-fokhagyma keverékhez. 1 kg hús tegyen 1 evőkanál. l. sót. Fontos, hogy fenntartsuk az arányokat, mivel a túlzott vagy nem elegendő sómennyiség hozzájárul az edény romlásához a szárítás során.
- Ezután adjon hozzá ízlés szerint fekete és piros őrölt paprikát, és alaposan keverje össze a fűszerek egyenletes eloszlása érdekében.
- Majorámot és orvosi alkoholt adnak hozzá.
- A vékonybél megtisztítása és folyó víz alatt történő mosása. Ellenőrizni kell a bél lyukait és sérüléseit. A bél még kis lyukakkal sem használható. Mosás után a bél 50-55 cm-es darabokra vágódik.
- A húsdarálóra egy speciális fúvóka kerül, amelyet fel kell helyezni a mosott vékonybélre.A bél végét egy szálral kötik.
- Finoman töltse be a bélt a daráló markolatának lassú forgatásával. Annak érdekében, hogy nem szakadjon meg, a kezét meg kell tartania a belekben, egyenletesen elosztva a hústömeget.
- A töltött kolbákat fa nyársal átszúrják, hogy megakadályozzák a bél repedését és biztosítsák a levegőt.
- Mindegyik kolbászot sóoldatba egy előre megnedvesített kötésbe csomagolják és szárítás céljából szuszpendálják. 200 g vízhez 3 teáskanál szükséges. asztali só. A szárításhoz válasszon világos, mérsékelt páratartalmú helyiséget. Az optimális szobahőmérséklet +10 és +15 fok között változhat. Nagyon fontos, hogy a helyiséghez hozzáférjen friss levegő, de ne legyen huzat.
- Három nap elteltével a kolbászokat eltávolítják és egy gördítõcsavarral kissé gördítik. A kötszereket eltávolítják, és a termékeket kb. 14–16 napig újra szárításra lógnak.
- Főzés után a kolbászt hűtőszekrényben tárolják.
- A hagyományos belorusz konyhában a szárított pácolt kolbász sertéshúsát kizárólag kézzel darabolják, a húst kezdetben hosszirányban egyenletes szalagokra vágva, majd az egészet egyenletes szeletekké alakítva.
Az étel fő jellemzője az alkohol hozzáadása, amely nem engedi, hogy a kolbász a szárítási folyamat során romoljon.
Orvosi alkohol helyett konyakot is használhat. Így az étel gyönyörű árnyalatot és hihetetlen aromát szerez.
Lóhús kolbász
Manapság a húskészítmények gazdagsága között a szárított lóhús-kolbász az ízléses és egyedi illatának köszönhetően első helyen áll. Ezt az ételt "Mahan" -nak is hívják, ami "lóhúst" jelent.
Az étel lédúsá tételéhez ki kell választania egy fiatal (legfeljebb két éves) ló húsát.
Receptek házi készítésű rántott kolbászhoz:
- A lóhúst és a húst 1 * 1 cm méretű kockákra vágják, 1 kg lóhúshoz 100 g lózsír szükséges.
- A só (30 g), a cukor (20 g) és a fokhagyma (200 g), amelyet korábban egy sajtológépen átvezettek, összekeverednek egy zománcozott tartályban.
- A sertészsírt húst a savanyúságba helyezzük, és jól keverjük össze. Az összes összetevőt 4-5 napra hagyjuk sózásra egy világos, jól szellőző helyiségben. Az optimális szobahőmérséklet +2 és + 6 fok között van.
- A megadott idő elteltével érdemes apróra vágott lóhúst tölteni proteinosinnal (mesterséges protein héjjal) vagy hasaval (bélben).
- Akasztja szárazon, +8 és + 11 fok közötti hőmérsékleten. A páratartalom nem haladhatja meg a 65-70% -ot.
A lóhús kolbászt 21-44 napig szárítják, attól függően, hogy milyen mértékű a letargia.
Pácolt csirke kolbász
A rántott kolbászot otthon főzheti nemcsak sertés- vagy lóhúsból, hanem csirkéből is.
A szárított szárított csirke kolbász folyamatos szárítással készül. Ennek az ételnek a fő előnye az alacsony kalóriatartalom és a finom szerkezet.
Alapvető összetevők:
- Csirkefilé - 1 kg;
- Sertésbél - 1 db .;
- Granulált fokhagyma - 1 teáskanál;
- Őrölt koriander - 1 teáskanál;
- Őrölt fekete bors - 0,5 teáskanál;
- Nitritsó - 4 g.
A nitritsó helyett a szokásos is használható. De érdemes figyelembe venni, hogy a só kálium-nitrit hozzáadásával megvédi az ételt a káros mikroorganizmusok kialakulásától.
előállítás:
- A csirkefilét mossuk, és 1 órán át a fagyasztóba helyezzük.
- Ez idő elteltével a húst felveszik és vékony szeletekre vágják a rostok mentén. Ha a szálak mentén vágják, a csirke nem lesz annyira lédús.
- Fűszereket adnak a apróra vágott húshoz.
- Ezután az egész keveréket alaposan keverjük, amíg a tömeg a kezére nem tapad.
- Öblítsük le a bélöt, és töltsük be a húsmasszával, korábban a kolbász mindkét végét egy szállal megkötve.
- Tekerje a töltött kolbászt egy gyűrűre és tegye elnyomás alá a hűtőszekrényben 2 napra.
- Naponta 3 napig tegye a kolbászt szárításra, és éjjel ismét küldje el a hűtőszekrénybe. Ennek célja a húskészítmény edzésének elkerülése.
- A kolbászot 10-14 napig szárítsa.
Sült borjúhús
A borjúhús főzéséhez a következőkre lesz szüksége:
- Marhahús - 1,5 kg;
- Salo - 600 g;
- Fokhagyma - 5 szegfűszeg;
- Konyak - 50 g;
- Cukor - 1 evőkanál. l .;
- Só - 3 evőkanál. l .;
- Őrölt fekete bors - 1 csipet.
Főzési módszer:
- Az előre mosott zsírt kockákra vágják és 1 evőkanállal dörzsölik. l. sót. A hűtőszekrényben szorosan lezárható fedéllel ellátott tartályba rakva 12 órán keresztül.
- A marhahúst mossuk, sóval, borssal és konyakkal megtöröljük, és egy napig hűtőszekrénybe helyezzük.
- Ezután a húst kockára vágják, vagy egy darálón átvezetik, és összekeverik aprított zsírral.
- Töltse fel a hasakat darált hússal, és tegye le, hogy szárítson egy +15 fokot meg nem haladó hőmérsékleten.
Vegyes ráncos kolbász
A kevert sült kolbász klasszikus receptje ennek a húskészítménynek, amelyet országunk legtöbb lakossága szeret. A kevert kolbász többféle húsból készül, főleg marhahúsból és sertéshúsból.
A főzéshez sertés nyakra (600 g), marhahúsra (600 g), hashártyára (600 g), konyakra (60 g), sóra (60 g), cukorra (40 g) és egy csipetnyi fekete borsra van szüksége.
Kezdetben a húst megmossák és rétegekre vágják. Ezután a fűszerek felével öntsük, konyakkal öntsük, tartályba csomagoljuk és 2 napig hűtőszekrénybe küldjük. A zsír és a hashártya szintén működik, de alkohol hozzáadása nélkül.
Az összes összetevőt kiveszik a hűtőszekrényből, húsdarálóban csavarják be. A hústömeg a gyomorban kezdődik, és 20–23 napig szárazra szuszpendálják.
Házi készítésű aszkorbinsavval szárított kolbász
Az aszkorbinsav elősegíti a szín megőrzését, megakadályozza a hús csillapítását és a káros mikroorganizmusok fejlődését benne. Ezt a kiegészítőt gyógyszertárakban kapják.
Aszkorbinsav hozzáadásával bármilyen húsból főzhet kolbászt, de jobb sertés- vagy marhahúst használni.
Alapvető összetevők:
- Sertéshús - 1 kg;
- Só - 35 g;
- Aszkorbinsav - 0,5 g;
- Szárított fokhagyma - 0,5 teáskanál;
- Babérlevelet - 1 db .;
- Ízlés szerint fekete és piros őrölt paprika.
előállítás:
- A sertéshúsot kockára vágják, és a fűszereket és a pálinkát összetörik. A húst egy tiszta vízbe mártott nedves ronggyal borítják.
- A húst 5 napra hűtőszekrénybe helyezik. Minden nap el kell keverni a húst. Amikor sűrűsége növekszik, gördítheti át egy húsdarálón.
- Adjunk hozzá darált aszkorbinsavat.
- A hasát húsmasszával indítjuk és 20 napig +7 és +15 fok közötti hőmérsékleten szárítjuk.
Hogyan készítsünk házi kolbászt bél nélkül?
A házi készítésű kolbász bél nélkül elkészíthető. Ha nincs féreg, akkor helyettesítheti szokásos gézzel. A főzés folyamata nem különbözik. A húst szintén kockákra vágják, de nem töltik be a bélbe, hanem többrétegű gézbe csomagolják, majd szárítás céljából felfüggesztik.
következtetés
A kolbász elkészítése során nem szabad csak a sóra, a cukorra és a borsra korlátozni. Fűszereket is hozzáadhat, például: szerecsendió, koriander, szárított fokhagyma, szegfűbors, kakukkfű, ánizs és őrölt gyömbér. Ezek a fűszerek egyedi ízt adnak az ételhez.
