A keleti konyha az etnikai hagyományok és a természetes környezet harmonikus egységének eredménye, amelyben az ősi emberek gasztronómiai ízlése és kulináris preferenciái alakultak ki. Jó példa a tatár sütés! A világ minden ínyencének álma az ízletes ételek élvezése, de a legjobb recepteket készítettük a házi készítésű muffin számára.

Igazi tatár Vak-Belyash

Hol kezdjem a „finom” kutatást? Természetesen a legnépszerűbb wak-belyash-kel. Tatáron ez az étel „vak-belesh” -nek hangzik, ami „kicsi” -et jelent.

A termékek összetétele (tészta):

  • szűrt víz - 30 ml;
  • szitált liszt - körülbelül 1 kg;
  • tojás;
  • granulált cukor - 25 g;
  • aktív száraz élesztő - 7 g;
  • kefir / savanyú tej - 500 ml;
  • asztali só - 20 g.

Összetevők listája (darált hús):

  • sertés- és marhahús (30, illetve 70%) - 600 g;
  • fehérrépahagyma - legalább 500 g;
  • fűszerek (só, bors), fűszerek - preferencia szerint.

Főzési módszer:

  1. Öntsön száraz élesztőt egy tágas medencébe. Ha ez egy nagysebességű termék, amely granulátumból vagy porból áll, akkor nem kell aktiválni. Csak kombinálja a kompozíciót meleg kefirral vagy tejjel, alaposan keverje össze.
  2. Itt adunk hozzá rendszeres cukrot, sót, egy tojást. Jól működik egy habverővel, amely után adag lisztet csatolunk hozzá. Folytatjuk a tészta elkészítését, amíg egy homogén, enyhén viszkózus maszk nem tapad a kezünkre (a tétel közepén átváltunk a folyamat „kézi vezérlésére”).
  3. Visszaadjuk a kialakult golyót a tálba, fóliával és törülközővel fedjük le, hagyjuk melegen felmelegedni. A terméket többször gyűrje össze, megszabadítva a szén-dioxidtól. Az élő baktériumoknak "szabadon" működniük kell!
  4. Időközben húsdarabot mosunk, apróra osztjuk, házi feldolgozóban őröljük. Adjunk hozzá finoman apróra vágott hagymát a kapott összetételhez, ízesítsük a darált húst sóval és borssal, alaposan keverjük össze. A tömeges lédússág biztosítja a késsel feldolgozott hagymamennyiséget (1: 1), nem pedig húsdarálóval!
  5. A tésztát kis részekre osztjuk, rendezzük a süteményeket. Minden körre hús tölteléket helyezünk, szorosan kössük össze a kéreg széleit. Ha szükséges, hagyjon egy kis lyukat a központban.
  6. Süsse meg a terméket forró olajban 15 percig, megfordítva, miután mindkét oldalán aranyszínű árnyalat alakult ki.

A legfinomabb wak-belyashi rendkívül forróak!

Kyakyash - nemzeti tatár konyha sütése

Mivel nem mindenki ismeri ezen ország hagyományos ételeinek nevét, kezdjük a receptek bemutatását az egyes ételek rövid ismertetésével. Kyakyash az emberek más néven "pyaryamyach".

 

Szükséges alkatrészek:

  • növényi olaj - ½ csésze;
  • bárány / marhahús - 1 kg alacsony zsírtartalmú termék;
  • tojás - 4 db .;
  • prémium búzaliszt - 1,2 kg;
  • fehérrépahagyma - 5 db .;
  • száraz élesztő - 50 g;
  • teljes tej - 1 liter;
  • szokásos cukor, só - 1 teáskanál.

Az előkészítés sorrendje:

  1. Csiszolja egy élelmiszer-feldolgozóban (használjon nagy lyukakkal ellátott rácsot), mosott, apróra vágott húst. A termék feldolgozása során adjon hozzá hámozott hagymát. A kapott masszát sózzuk és borsozzuk, alaposan keverjük össze a tölteléket.
  2. Melegítsük a tejet (legfeljebb 35 ° C), tegyük egy tágas edénybe. Tojásokat vezetünk (kizárólag szobahőmérsékleten), csatolunk egy kanál rendes cukrot és durva sót.
  3. Öntsen ide egy csomag friss szárított / sajtolt élesztőt, öntsen egy fél pohár növényi olajat. Keverjük össze a kompozíciót, adjunk hozzá részeket rostált lisztet, készítsük a tésztát. Hagyjuk törülköző alatt az emeléshez. Ne felejtsük el többször meggyúrni a terméket, hogy széndioxid szabaduljon fel.
  4. A tésztából gömböket formálunk, kiszorítjuk a morzsákat, minden evőkanálra evőkanál darált húst fektetünk. A torták széleit kinyújtva felemeljük, szépen összegyűjtjük őket a közepén, hagyva egy kis lyukat. Tehát az összes terméket elkészítjük.
  5. Helyezzük a munkadarabot nagyon forró olajba, lefelé a lyukkal, süssük, amíg aranybarna nem lesz. Szétterítjük a zsemlét a szalvétára, hogy felszívja a felesleges zsírt, tálaljuk.

Ha felülről nézi a kyakyash-t, a sütés nagyon hasonlít az égboltra, amelynek miniatűr nap van benne. Úgy hangzik?

Kabartma burgonyával

Az élesztő tésztából készült fényűző fánkokat főzőolajban főzik, vagy a sütő nyílt lángján sütik. Olyan sokoldalú tatár konyha!

Szükséges alkatrészek:

  • vaj (vaj (50 g) és napraforgó sütéshez);
  • granulált cukor - 25 g;
  • élesztő (lehetőleg száraz SaF-moment) - 11 g;
  • tojás;
  • szitált liszt - 750 g-ig;
  • burgonya - 300 g;
  • só - 20 g.

Az előkészítés sorrendje:

  1. Élesztőt tejben tenyésztünk, nem felejtsük el, hogy rendszeres cukrot adunk hozzá. Várunk egy csodálatos "kalap" megjelenésére.
  2. Időközben egy tál lisztet és sót szitálunk a tálba, rendezzünk egy kis mélyedést, amelybe öntsük a megemelt élesztő kompozíciót. Bevertük a tojásba, adjuk hozzá az előre megolvasztott vajat.
  3. A dagasztás nem túl jó, kissé tapad a tészta kezéhez. Másfél órán keresztül hővel továbbküldjük, a tartályt filmmel lefedve. A termék érési folyamatában kétszer összetörjük. A t 40 ° C-ra hevített sütő remek hely a muffin gyors emelkedésére.
  4. Hámozza meg a burgonyát, forraljon egy kevés sós vízben, töltse be a turmixgépet enyhe burgonyapürével.
  5. A csodálatos tésztát kb. 20 darabra osztjuk, és zsemle formájában rendezzük. Ebben a szakaszban nem használunk lisztet, különben a fánk elveszíti légét, és nem válik elképesztően aranyszínűvé.
  6. A késztermékeket olajjal kezelt sütőlemezre hagyjuk törülköző alatt 15 percig, hogy ellenálljon, majd 20 percig sütjük a kemencében (180 ° C).
  7. Sütjük, az alsó részt kenjük vékony réteg burgonyapürével, visszatérünk a kemence hőjéhez, főzzük, amíg aranybarna nem lesz.

Forró cabartmát dolgozunk fel aromás olajjal, tálaljuk.

Tatár kurnik

A névből már kitalálhatja, hogy ez az étel baromfihúsos pite tatár verziója.

Az összetevők listája:

  • napraforgóolaj - 54 ml;
  • nyers tojás, tojássárgája;
  • teljes tej - 40 ml;
  • főtt csirkehús - 400 g;
  • burgonyagumók - 3 db .;
  • szűrt víz - 150 ml;
  • só;
  • normál cukor - 10 g.

Lépésről lépésre történő előkészítés:

  1. Kényelmes tálban szétszórjuk a friss élesztőt, egy tojást, egy teáskanál asztali sót és fehércukrot. Öntsen egy kis meleg ivóvizet, keverje össze a keveréket, hagyja melegen hagyni. Az élő baktériumok 20 perc múlva habos „felhővé” válnak a készítményből.
  2. Szitáljuk ki a lisztet, öntsük bele azt a keveréket, amely felállt egy „sapkával”, alaposan meggyúrjuk a tésztát. A folyamat végén dörzsölje be 40 ml friss olajat. A labdát képezzük a termékből, melegen hagyjuk a további éréshez.
  3. Hámozza meg a burgonyát, apróra vágva. Az előfőzött baromfifilé ugyanolyan formában reszeljen meg.
  4. Ossza fel a tésztát felére. Az egyik részből egy 1,5 cm vastag réteget képezünk, majd hőálló formába helyezzük a tortát, a kompozíciót a gumós darabokra és a csirkehúsra osztjuk felülről.
  5. Ízesítse meg a tölteléket sóval és borssal, fedje le a tészta második feléből kapott réteggel. A berendezés díszíti a termék felső részét. Készítünk flagellat vagy készítünk más dekorációs elemeket a muffinokhoz.
  6. Óvatosan öntsön tejrészeket a tészta rétegei közé, kezelje a tortát tojássárgájával, süssük sütőben 45 percig 200 ° C-on.

Egy tatár rózsás csirkét tálalunk forró állapotban.

Chuck Chuck Baursaki vízzel

"Trükkös-trükkös" édes sütemények. Mi meglepő ebben az élvezetben? Semmi különös, kivéve, hogy a gyorsszellemes mesterek „sikerült” a levegőt a tésztába tekerni!

 

Terméklista:

  • sovány olaj, olvasztott zsír - egyenként 100 ml;
  • tojás - 5 db;
  • szódabikarbóna és só - egy csipet;
  • prémium liszt - legfeljebb 300 g;
  • granulált cukor - 30 g.

Az ízletes baurák készítésének fő titka fagyasztott tojás felhasználása és kis mennyiségű ivóvíz hozzáadása a sütőolajhoz.

Főzési folyamat:

  1. A tojásokat hagyjuk a fagyasztóban, majd szobahőmérsékleten felolvasztjuk, majd tágas tálba dobjuk.
  2. Adjunk hozzá sót, rendes cukrot és szódat. Összekeverjük a termékeket, szitáljuk hozzájuk a lisztet és készítjük a tésztát. Lágyabb állagú tömeget kapunk, mint a házi tészta esetében.
  3. Osszuk a formázott golyót kb. 5 adagra. Az egyes részeket "pálcák" formájában gördítjük, legfeljebb 3 cm szélesre vágjuk.
  4. Helyezzen egy adag tejet egy tágas fémtartályba, adjon hozzá egy pohár szűrt vizet.
  5. A tésztát darabokat hideg összetételben eloszlatjuk, kissé rázjuk meg az edényeket, hogy a termékek ne tapadjanak az aljára, felmelegítjük az edény alkotóelemeit.
  6. Folyamatosan keverjük össze a megnövekedett mennyiségű zsemlét, figyelemmel kíséri a folyadék fokozatos felmelegedését és a sütemények étvágygerjesztését.
  7. Először tegye a kész finomságot papír szalvétára, majd az edényre, öntsen mézet vagy előfőzött cukor-szirupot.

A tatár emberek számára a Chak-Chak Baursaki nem csak mindig ízletes ételeket jelentett, hanem a vendégszeretet jelképe is!

Tatár pite Kystyby

És itt vannak a sajátosan palacsinta formájában főtt sült tortilla, amelybe pörkölt, zabkása vagy burgonya van elrejtve. A töltést az igények szerint választjuk meg!

További anyagok:Kystyby burgonyával - recept

Terméklista:

  • napraforgó és vaj - 100 ml, illetve 50 g;
  • ivóvíz - 200 ml;
  • prémium liszt - 260 g-tól;
  • melegített teljes tej - 20 ml;
  • asztali só - 25 g;
  • búzadara - 200 g;
  • burgonya - 4 db

Főzési módszer:

  1. A gumókat és a kölesöt főzzük enyhén sózott vízben. Addig nyomja a lágy burgonyát, amíg nem tört. Amikor a készítmény lehűlt, adjuk hozzá a melegített tejet, alaposan keverjük össze.
  2. Helyezzen egy tálba ivóvizet, sót, 40 ml növényi olajat és szitált lisztet. Meggyúrjuk a kemény tésztát, hagyjuk fél órán át „pihenni”, törülközővel lefedve.
  3. A terméket szinte áttetszőségig gördítjük be.Ezt nem csak egy sodrófa segítségével, hanem a kezünkkel is megtesszük, és a réteget különböző irányokba feszítjük. Nem félelmetes, ha a lap egyes helyeken elszakad: nem lesz észrevehető a késztermékben!
  4. A legvékonyabb sütemények felületét olvasztott vajjal és napraforgóolajjal dolgozzuk fel. Helyezzünk egy réteg burgonya tölteléket, tekercs formájában tekercseljük fel a terméket. Szórja rá egy zsírozott sütőlapra, és így egy csiga alakú legyen. A bemutatott termékekből mintegy 9 finom „kagylót” kapunk.
  5. Küldjük a sütést 30 percig t 180 ° C-ra melegített sütőben.

A többrétegű tatár Kystybyt hihetetlenül ropogós kéreggel tálaljuk forró formában.

Népi étel - echpochmak

A következő bemutató friss vagy élesztős süteményeket töltött hús és burgonya.

 

Szükséges alkatrészek:

  • növényi olaj (50 ml), vaj (ízlés szerint);
  • méz - 90 g;
  • marhahús - 500 g;
  • burgonya - 3 db .;
  • prémium liszt - 1 kg;
  • fehérrépahagyma - 2 db .;
  • só, bors, gyógynövények;
  • száraz élesztő - 12 g;
  • húsleves - ízlés szerint.

Főzési technika:

  1. Összekeverjük a méz, élesztő, növényi zsír, 500 ml ivóvíz, szitált liszt keverését egy kényelmes tálba. Meggyúrjuk a puha tésztát, hagyjuk 2-3 órán keresztül emelkedni.
  2. Öblítünk egy darab húst, szalvétával foltolunk, és a legkisebb kockákra vágjuk. Ugyanebben a formában darabolja a hámozott burgonyát, aprítsa be a zöldeket, adjon hozzá egy csipet sót. Keverje jól össze.
  3. Kihúzzuk a megközelített tésztát, ossza meg négyszögekre, a tortilla egyik oldalára terítse a burgonya és a hús töltelékét, fedje le a kéreg szabad részével. Ha háromszög alakú termékeket készítünk, akkor az éleket két oldalról összekapcsoljuk, az egyiket nyitva hagyjuk.
  4. Helyezjük az echpochmaki-t egy olajjal kezelt sütőtálcára, és 45 percig küldjük a hideg kemencébe. Süssük 200 ° C-on.

Ezek a csodálatos tatár "pitek" jóak mind melegben, mind hidegben!

Gubad

És ez egy egész többrétegű torta, amelyet rizsből, tojásból, süteményből és természetesen darált húsból készítenek. Varázslatos íz!

Terméklista (tészta):

  • margarin / vaj, tejföl - egyenként 100 g;
  • sütőpor - ½ teáskanál;
  • kefir - 250 g;
  • tojás;
  • prémium liszt - 400 g-ig;
  • normál cukor - 20 g.

töltelék:

  • tojás;
  • granulált cukor - 70 g;
  • rizs - 200 g;
  • szárított gyümölcsök (szárított sárgabarack, mazsola, szilva) - egy maroknyi;
  • Kyzyl Eremsek (piros túró) - 100 g;
  • csomag vaj.

morzsa:

  • prémium liszt - 390 g;
  • normál cukor - 50 g;
  • vajzsír - 20 g.

Főzési módszer:

  1. Szitáljuk a lisztet a tálba, tesszük a reszelt (apróra vágott) olajat. Csiszolja meg a zsírt és a laza komponenst a morzsák állapotára. Adjuk hozzá a tojást, a sütőport, a kefirot, a sót és a cukrot. Meggyúrjuk a tésztát, tesszük hűtőszekrénybe.
  2. Forraljuk a rizst sós vízben, főzzük keményen főtt tojást.
  3. Hagyja a szárított gyümölcsöket rövid ideig ivófolyadékban, alaposan öblítse le, szárítsa meg. A szilvát és a szárított barackot vágja apróra.
  4. Összekeverjük a gabonaféléket és a szárított gyümölcsöket, alaposan keverjük össze.
  5. Megkapjuk a hűtött tésztát, ossza fel két egyenlőtlen részre. A termék nagy részét kihúzzuk, vajjal feldolgozott sütőedénybe tesszük.
  6. Ezután tegyen rizst, száraz bogyókat és gyümölcsöket, dobjon rá darab olajat. Megszórjuk a termékeket apróra vágott tojással, fedjük be rózsaszín túróval (eremsek).
  7. Ismételje meg a rétegeket, zárja le őket egy második hengerelt tortával, hagyva egy darab tésztát. Rögzítjük a rétegek széleit, a felső lap közepén csinálunk egy kis lyukat, ahova a függőben lévő tésztából készített labdát helyezzük.
  8. Keverje össze a morzsákat, és dörzsölje a kompozíciót kézzel. Kenje meg a pite felületét vajjal, meghintje édes keverékkel.

Süssük a gubadia-t 40 percig 180 ° C-on. Vágja a többrétegű edényt adagokra, tálalja.

Hagyományos pite burgonyával, hússal és hagymával

A tatár konyha híres nagyszámú finom süteményéről. Lehetetlen azonban figyelmen kívül hagyni a legnépszerűbb hús- és burgonyapüréket.

Alkatrészek:

  • természetes vaj - 200 g;
  • szódabikarbóna 12 g;
  • prémium liszt - 550 g;
  • tojás - 4 db .;
  • egy csipet sót;
  • kefir - 250 g.

töltelék:

  • burgonya - 300 g;
  • vaj - ízlés szerint;
  • hagyma - 2 db .;
  • fűszerek (só, bors).

Előállítása étkezés:

  1. Keverjük össze a kefirot, a szódabikarbónát és a sót egy tágas tálba. Arra számítunk, hogy amikor a buborékok már nem jelennek meg a kompozícióban.
  2. Csiszolja a lisztet és az apróra vágott vajat a morzsáltságig. Rögzítjük a tojást és a kefir-keveréket. Meggyúrjuk lágy tésztát, és hagyjuk a terméket fél órán át törülköző alatt.
  3. Finoman aprítsa meg a gumókat és a húst, apróra vágja a hagymát, a borsot és a sót, alaposan keverje össze.
  4. A tészta össztömegéből kicsidarabot szedünk le, és a labdát egy nem túl vékony körben gördítjük ki. Szétterítjük a töltelék kanálját, rögzítjük a morzs széleit, mint a khinkali, hagyva egy meglehetősen nagy lyukat a közepén.
  5. Helyezzük a tortákat sütőpapírral bélelt sütőlapra, 20 percig küldjük a süteményeket a sütőbe (200 ° C).
  6. A megadott idő eltelte után a termékekben képződött leves felforral. Helyezzen minden adagba vajdarabot, és folytassa a főzést további 10 percig. A folyamat végén kenje meg a torta tojással.

Az arany muffint egy zárt tartályban szétterítjük, kissé lehűtjük önálló ételként, vagy forró levest adunk az ételhez.

A finom tatár sütemények azonnal és örökre meghódítanak! Ezért szeretnénk mindannyian tamle ьbulsyn ashygiz-t, ami azt jelenti: "Bon étvágy".

Kapcsolódó szoftver:Még több a szerzőtől: