Fekete-erdő torta (Fekete-erdő): klasszikus német recept és 5 főzési lehetőség otthon

A „csináld magad” sütemények sokkal ízletesebbek és aromábbak, mint a boltban vásárolt termékek. De sok háziasszony, miután úgy döntött, hogy házi készítésű házi desszerttel kényezteti háztartását, elvesznek és nem tudják, mit válasszanak, mert nagyon sok recept van. Vegye figyelembe a klasszikus Fekete-erdő sütemény receptjét és annak variációit.

Történetek a Fekete-erdő cseresznyetorta eredetéről

A torta az 1930-as években Németországban szerezte hírnevét. Azóta a világ konyháiban klasszikus német desszertként mutatják be, bár eredetének története egyelőre nem ismert.

Ha hiszel egy forrásból, akkor a desszertnek a nevét köszönheti annak a csokoládé chipsnek, amellyel díszítették. Olyan sötét volt, hogy fekete erdőnek tűnt.

Egy másik változat támogatói úgy vélik, hogy a sütemény a Fekete-erdő térségében jelent meg, ahol kirschwasser készültek, amelyet sütemények áztatásához használnak. Ezenkívül a 19. században desszert készültek cseresznye, tejszínhab és a fenti alkoholos italokból.

Klasszikus német fekete-erdei sütemény recept

A német konyhában a hagyományos desszert klasszikus receptje, amely az ország összes cukrászdájáról híres, a következőket írja elő:

• 160 g liszt;
• 110 g kukoricakeményítő;
• 65 g kakaópor;
• 8 nagy tojás;
• 650 g granulált cukor;
• egy csipet sót;
• egy zsák vaníliacukor;
• 600 g cseresznye bogyós gyümölcsök;
• fél csomag vaj, súlya 200 g;
• 230 ml kirschwasser;
• 1 liter tejszín;
• 65 g porcukor;
• 210 g csokoládé chips.

haladás:

1. Kakaóport, lisztet, ⅔ keményítőt, sót és a Vanillin tasak tartalmát egy tálba öntjük, megolvasztott krémes zsíros anyaggal (60 g).
2. A 250 g granulált cukorral rendelkező tojásokat külön-külön dörzsölik.
3. Az utóbbi tartályt vízfürdőbe helyezzük úgy, hogy a cukorkristályok feloldódjanak, majd mindent jól megverjünk és összekeverjük a liszttel.
4. Alapos keverés után a tésztát formákba öntik, amelyeket 20 percig 190 ° C-ra melegített kemencében helyeznek.
5. Ezen idő elteltével a kekszek fel vannak osztva.
6. A fennmaradó cukor felét, ¼ kirschwasser-t és a fagyasztott bogyókat egyesítik a pörkölt serpenyőben.
7. Amikor a pörkölt serpenyő tartalma 5 percen keresztül forr, a maradék keményítőt 30 ml vízben összekeverve a tartályba visszük.
8. Egy perc forralás után a maradék olajat hozzáadjuk.
9. A töltést hűtés céljából a hűtőszekrény polcára szerelik.
10. A fennmaradó alkoholtartalmú italokból, vízből és granulált cukorból szirupot készítünk tűzön forralva körülbelül 2 percig.
11. Tejszínhab tejszínhab csipesszel.
12. Az alsó süteményt a raklapra helyezzük, amelyet egyenletesen ¼ szirup, ⅓ töltelék és vastag krémréteg borít.
13. Az eljárást még kétszer megismételjük.
14. A felső réteget sziruppal is impregnálják, majd az egész terméket krémmel megkenik, hogy ne legyenek rések.
15. A tortát chipspel díszítik.

A sütemény azonnal felszolgálható, de ha hagyja, hogy megázza, az íz-illat telítebb lesz.

Főzés Mousse desszert

Azok számára, akik szeretnének újdonságot adni a klasszikus desszerteknek, bemutatjuk a Fekete-erdő mousse torta receptjét.

A vizsgálat alkotóelemei:

• 14 sárgája;
• fele annyi fehérjét;
• 200 g granulált cukor;
• 100 g ömlesztett termékek egyenlő arányban (kakaó, keményítő, liszt);
• egy szelet vaj.

Cseresznye kitöltő összetevők:

• 300 g cseresznye bogyós gyümölcsök;
• 1 citromlé;
• 120 ml víz;
• kirschwasser ízlés szerint;
• 420 g granulált cukor.

Mousse komponensek kirschwasserrel:

• 125 ml tej;
• 3 tojássárgája;
• egy halom cukor;
• 6-7 g zselatin lap;
• 110 g krém;
• 20 ml kirschwasser.

A csokoládéhab alkotóelemei:

• 2,5 bár sötét csokoládé;
• 375 g krém;
• 12 tojássárgája;
• 130 g cukor;
• egy halom vizet.

Szirup Hozzávalók:

• gyümölcslé cseresznye.

Főzési módszer:

1. A tészta összetevőiből homogén masszát keverünk, amelyet kerek tűzálló formában sütünk körülbelül 40-50 percig.
2. A kész és lehűtött keksz három egyenlő részre oszlik.
3. A hab első változatához forró tejet öntünk a cukorral felvert tojássárgájába, ezután a kapott keveréket körülbelül 5 percig forraljuk, előzetesen átitatva és összenyomva a zselatint.
4. Lehűlés után a zselatin masszát megtöltjük alkohollal és krémmel.
5. A tömeget ugyanolyan átmérőjű formában helyezzük el, mint a tortát, amely hidegen áll, hogy megszilárduljon a hab.
6. A cseresznye és a cukor a pörkölt serpenyőbe forralt vízzel töltésre kerül és a citromlé.
7. 15 perc elteltével a bogyókat egy szűrőedénybe dobják, és a kirschwasser-t öntsék a maradék szirupba.
8. A csokoládéhab a következőképpen készül: forró szirupot cukorból és vízből öntsünk a megsértett sárgájába, miközben a keverőgép működik, majd a tömeget felére osztjuk, az egyik részét tejszínnel keverjük, a második lágy csokoládéval keverjük, majd összekeverjük.
9. A végső soron a tortát összeszerelik: torta, impregnálás, töltés, csokoládés mousse, torta, impregnálás, morszak kirschwasserrel, torta, impregnálás.

Az utolsó tortát, valamint az oldalakat csokoládéhabbal kell bevonni, amely a desszertnek levegőt ad.

Főzéstechnika az Andy Chef-től

Andy Chef a blogjában megosztotta a híres Fekete-erdő sütemény receptjét, amelynek megvalósításához javasolja:

• 375 g liszt;
• 90 g kakaó;
• sütőporzsák;
• 140 ml növényi olaj;
• 450 g cukor;
• 3 tojás
• 160 g tej;
• 340 ml forró kávé;
• 75 ml kirschwasser;
• egy csipet sót;
• porcukor dekorációhoz;
• tejszínhab tejszínhab ízlés szerint és 280-320 g konzerv cseresznye.

A műveletek sorrendje:

1. A lisztet, a kakaót, a sütőport és a sót keverjük egy tálba habverővel.
2. A vajat cukorral felverték, amíg az utóbbi fel nem oldódik, majd a tojást hozzáadják.
3. Félig szárazra dobják a folyékony masszát.
4. A keveréket állandó keverés közben adjuk hozzá.
5. Ezután öntsön forró kávét és alkoholt.
6. A végén a fennmaradó liszttömeget öntsük.
7. A kapott tesztből 4 süteményt sütnek, amelyre meggyet raknak, és porcukorral felvert tejszínhabbal fedik le.

A hagyományos recept magában foglalja a krém használatát, de kívánt esetben helyettesíthető egy másik kedvenc krémmel.

Fekete-erdő, Julia Vysotskaya

Érdekes változat, amelynek végrehajtásához szükség van:

• 8 tojás;
• 2 tojássárgája;
• 350 g porcukor;
• 220 g cseresznye meggy;
• annyi liszt;
• fele a csokoládé mennyiségének;
• egy darab vaj;
• 680 ml és 500 ml krém, 35% és 22% zsírtartalommal;
• 140 ml tej;
• 75 ml cseresznye likőr;
• 30 g kakaópor;
• 15 g zselatin.

A munka fő szakaszai:

1. A tejet öntsük a pörköltetõ serpenyõbe, tejszínt (22%) és 100 g porcukorral tegyünk.
2. Forrásig melegítés után a folyadék és az előzetesen áztatott zselatin egyharmadát adagoljuk, majd a tömeget hidegre adjuk.
3. 50 g port oldunk egy halom vízben.
4. A szirupot és a felvert tojássárgáját a gőzfürdőben megolvasztott csokoládébe vezetjük.
5. A csokoládémaszt egyesítjük tejszínhabbal (180 ml 35%), és hidegre állítjuk be.
6. A tojást megverték 150 g porral, liszttel, kakaóval.
7. 2 süteményt sütünk tésztából 180 ° C-on 2 órán át.
8. A cseresznye forraljuk a serpenyőben a maradék por, likőr és egy halom víz hozzáadásával.
9. A maradék krémet felvertük.
10. Az alaprészre szirupos tölteléket fektetnek, majd fehéren fehér és csokoládés zselével borítják.
11. Ezután helyezzük a második kekszet, amelyet ugyanazzal a kompozícióval borítunk.
12. A végső soron a tortát krémmel ízesítik.

Díszítés céljából hagyhat néhány bogyót a töltelék elkészítése előtt.

"Fekete-erdő" torta cseresznyevirággal, Emma nagyanyjától

Minden kulináris szakember hozza magához valamit a klasszikus recepthez. Tehát ebben a variációban van egy "kiemelés".

A vizsgálat alkotóelemei:

• 7 tojás;
• annyi sárgája;
• 450 g granulált cukor;
• 350 g liszt;
• 70 g kakaó;
• 110 g vaj.

Cseresznye kitöltő összetevők:

• 1 doboz konzerv cseresznye;
• 310 g cukor;
• 40 g keményítő.

A csokoládé krém összetevői:

• 320 g csokoládé;
• 550 ml krém.

Tejszín összetevők:

• 500 ml krém;
• 110 g cukor.

Szirup Hozzávalók:

• 160 g cukor;
• 110 ml kirschwasser;
• egy kicsit több vizet.

Főzési utasítások:

1. A kekszhez a tésztát úgy készítik, hogy a cukrot tojástermékekkel megverjük, és a fennmaradó összetevőket fokozatosan bevezetjük, beleértve az olvasztott vajat.
2. Kekszet 180 ° C-on kb. 40 percig sütünk.
3. A cseresznye és a cseresznye szűrőedénybe dobják, majd a szirupot és a cukrot forraljuk, és keveredik keményítővel.
4. Sűrítés után a bogyókat eljuttatják a sziruphoz.
5. A tejszínhez a krémet cukorral felvertük, a csokoládét forraljuk, majd csokoládéval töltjük fel és az elegyet hidegbe melegítjük.
6. Lehűlés után a csokoládékrémet felvertük.
7. Az impregnálásra szolgáló szirupot úgy állítják elő, hogy forraljuk a vizet cukorral, majd az elegyet öntsük oda.
8. A keksz négy részre oszlik.
9. A tortát az alábbiak szerint állítják össze: keksz, egyharmadik impregnálás, süteményt tartalmazó krémgyűrűk, cseresznye töltelék az alakzatok között, keksz, egyharmat impregnálás, csokoládékrém, keksz, fennmaradó impregnálás, csokoládékrém (az oldalakra krémes), keksz, fennmaradó krém .

6 órás süteményt hidegen kell állni.

Hogyan kell szépen megtervezni és bemutatni?

Ahhoz, hogy egy híres tortát szolgáljon fel egy ünnepi asztalon, vagy csak a mindennapi teázáshoz, szépen el kell rendeznie.

Számos a legnépszerűbb Fekete-erdő dekoráció:

1. Csokoládé chips - úgy készítik, hogy a csokoládét körülbelül 15 másodpercig lágyítja a mikrohullámú sütőben és növényi hámozót használ, tehát a fő termék „csavart”.
2. Koktélcseresznye - nagy teljes bogyós gyümölcsök, amelyek kiegészítik a desszert ízét, látványosan néznek ki a felső süteményen.
3. Krémes rozetta - egy tésztatasak használatával a felső kéreg körében könnyen elkészíthető hullámos rozetta, amelyet különféle bogyókkal lehet díszíteni.

Tehát ahhoz, hogy élvezze a fűszeres ízét kissé keserűen és cseresznye-krémes jegyekkel, elegendő nagyon kevés erőfeszítést tenni.