Az Amerikában feltalált „Red Velvet” az egész világon elterjedt: többször átalakította, továbbfejlesztette és új összetevőket szerzett az íz javítása érdekében. Számos recept létezik a Red Velvet tortára: köztük az eredeti.
Anyagtartalom:
Klasszikus torta "Red Velvet"
összetevőből áll:
- nem zsíros erjesztett tejtermék - 475 ml;
- liszt c. a. - 430 g;
- szóda - 10 g;
- kakaó - 38 g;
- 220 g terjedésű és tojásbeszélő;
- cukor - 306 g;
- 1. kategóriájú tojás - 4 db .;
- piros színezőanyag - 40 ml.
A közbenső réteg esetében:
- krémsajt (például Cremette) - 395 g;
- porcukor vagy őrölt cukor - 125 g;
- tejszínhab - 356 ml.
- A tészta keverésének technológiája a klasszikus recept szerint:
- Beat lágy vaj és cukor, amíg sima.
- Vezesse be a tojásokat a már kevert komponensekbe.
- Oldja fel a festéket kefirban: vegye be az olajkeverékbe.
- Váltakozva szitált liszt, szóda és kakaó, amíg az összetevők teljesen össze nem derülnek, beavatkozunk a tésztába.
- Nem adhatunk pontos időpontokat: minden a sütőtől függ. Ezért csak tegye a kekszet 180 ° C-ra előmelegített sütőbe, és süssük főzésig. Javasoljuk, hogy az első 25–30 percben ne nyissa ki az ajtót, hogy a tészta ne essen le, hanem ezek után folytassa: folytassa: ellenőrizze a keksz készségét nyársal.
Ha keksz sütött, 30 percig fel kell tejtenie a tejszínt:
- Az összes krém előfeltétele - ha a krémet buja masszává osszuk - ez a recept nem teljesült.
- Miután befejezte az egyik korbácsolási folyamatot, ismételje meg azt porral és krémsajttal. Ezt külön tartályban csináljuk a maximális pompa elérése érdekében.
- Két légmasszát keverünk össze.
A piskóta és a krém ideális. Csak a sütemény összeszerelése marad. A süteményeket csak lehűlés után fedjük be.
Főzés egy lassú tűzhelyen
Egy lassú tűzhelynél a sütemény ideálisan sült, és levegősnek bizonyul.
összetevőből áll:
- 510 g liszt;
- 4 egész és 1 tojássárgája;
- 450 g cukor;
- 300 g kenhető és erjesztett tejtermék;
- 180 g növényi olaj;
- 35 g kakaó;
- 1,5 teáskanál szóda és vanillin;
- 1,5 evőkanál. l. festék.
A következő műveleteket hajtjuk végre:
- Keverje össze a lisztet, a kakaót, a sütőport és a vanillint.
- Az egyetlen megmaradó száraz alkotórészt, a cukrot, tojásokkal és olajokkal kell kombinálni.
- A kapott két tömeget egyesítjük.
- Most a többi hozzávalót. Az egységes szín elérése érdekében a festéket egy erjesztett tejtermékben, esetünkben a kefirban, keverés előtt ajánlatos keverni.
- Helyezze a kapott masszát egy tálba: 90 percig a Sütés programmal.
- A multicooker hangja után negyedórára váltunk a fűtési üzemmódra.
A keksz felosztása után minden tortát krémmel bevonunk. Díszítheti a krémet az ízlése szerint.
Hogyan készítsünk cékla juice-t?
Ne fogadja el a mesterséges ételfestékeket, mivel a lehető legnagyobb természetes termékekre törekszik? A céklalé kiváló természetes alternatíva a mesterséges színezéshez.
Ajánlott összetétel:
- 350 g liszt és cukor;
- 270 g kenhető;
- 30 g kakaó;
- 150 g erjesztett tejtermék;
- 60 g répalé;
- 7 g ecet és sütőpor.
Hogyan szerezzünk levet?
- A céklafélét zabkássá alakítjuk, és a gélt szokásos gézzel kinyomjuk. Keverjük össze egy tejtermékkel - kefirral.
A nyers tésztát a kemencébe (175 ° C) továbbításának pillanatától a lefoglalásig átlagosan 45 perc telik el.
Andy Chef "Red Velvet"
Andy Chef a következőkből főzi:
- liszt - 340 g;
- cukor - 300 g;
- Kakaó - 30 g;
- só - 5 g;
- sütőpor - 10-12 g;
- tojás - 3 db;
- olaj (sovány) - 300 g;
- savanyú tej (író) - 280 g;
- festék - 2 teáskanál
A híres séf receptje az összetevők keverésének hagyományos formája: első száraz termékek, majd tojás, vaj, kefir.
Előfeltétele a tészta fennmaradása, mielőtt azt elkenjük.
A keksz sütése: 1/3 óra - 170 ° C.
A séf javasolja, hogy a süteményhez hagyományos krémet használjon.
Bor torta
Annak ellenére, hogy sokan a szóban forgó desszert impregnálását „veleszületett” lézettségük miatt nem tartják megfelelőnek, érdemes megemlíteni az impregnálást, amelyből új fényes ízesítő jegyek játszódnak le.
A tésztát bármilyen recept szerint elkészítjük. A fő hangsúly a krém és az impregnálás.
krém:
- 300 g porcukor;
- 450 mascarpone;
- 300 g túró;
- 225 ml krém.
impregnálás:
- 75 g cukor;
- 3 evőkanál. l. a víz;
- 3 evőkanál. l. vörös bor.
Készítsen krémet:
- Keverővel verje le a sajtokat.
- Fokozatosan vezesse be a port.
- A krém után.
- A torta bevonása előtt tartsa a krémet a hűtőszekrényben.
Az impregnálást az alábbiak szerint készítik:
- Cukor és víz keverékéből készítünk egy vékony szirupot, megpróbálva forralni a keveréket, de anélkül, hogy sűrűségre állítanánk.
- Helyezze be a bort a meleg keverékbe.
Ez minden: az impregnálás kész.
Író desszert
Kezdetben a routing tartalmazta az írót és a következő termékkészletet:
- 495 g liszt;
- 450 g cukor;
- 225 g kenhető;
- 225 g sovány olaj;
- 4 egész + tojássárgája;
- 405 ml író;
- 1,5 evőkanál. l. kakaó;
- 1,5 teáskanál sütőpor;
- 1/2 teáskanál só;
- vanília;
- 3 teáskanál ételfesték (piros).
Kezdjük:
- A festéket hígítják a folyékony komponensben - ebben az esetben az íróban. Termék hiányában megengedett a következők cseréje: kefir; egy keverék tej és néhány csepp citromlé.
- Fehér, buja homogén tömeget akarunk előállítani szemek nélkül: cukor és vaj intenzív habverésével.
- Gyúrjuk a tojást, vanília - ismét használjuk a keverőt.
- Összekeverjük a már kevert tömegeket és hozzáadjuk a növényi olajat.
- Ismét verje és öntsön többféle módszerrel száraz termékek keverékét: lisztet, sütőport.
- A tészta kész: folytassa a sütést - 180 ° C-on 40 percig.
Sokkal jobb, ha nem kész kész süteményeket egyszerre használni: a legjobb megoldás az, ha a süteményeket kissé felszívják, és legalább néhány órán át pihentetik.
Gordon Ramsay receptje
És ismét a világszerte elismert, ugyanolyan híres séf kiemelkedő süteményének receptje Gordon Ramsay.
Gordon Ramsay receptje szerint el kell készíteni:
- liszt - 240 g;
- sütőpor - 10 g;
- só - 3 g;
- festék (por) - 15 g;
- Kakaó - 25 g;
- olívaolaj - 50 ml;
- cukor - 150 g;
- tojás - 2 db .;
- vanillin - 5 g.
Tejszín esetén:
- krémsajt - 120 g;
- porcukor - 100 g;
- vaj - 75 g.
A kekszmasszát az alábbiak szerint főzzük:
Keverje meg a vajat, amíg a keverékben lévő cukor fehéredő masszát nem kap: ehhez meg kell várnia, amíg a kristályok teljesen fel nem oldódnak. Összekeverjük a lisztmennyiség 1/2-ét kakaóval és vanilinnel keverve. Az alábbiakban kefir és a fennmaradó csokoládé liszt.
Süssük 180 ° C-os tiszta nyársig.
A krém a következő:
Habverés közben keverjük össze a sajtot és a vajat. Finoman injektálja a port. Vegyük egy sűrű, de könnyű és levegős szerkezetre.
Mousse Cake "Red Velvet"
A „Red Velvet” mousse torta új tendencia, amelyet nem mindenkinek volt ideje kipróbálni otthon. De hiába! Nagyon finom, ezért javasoljuk a sütést.
Piskóta esetén:
- 140 g liszt;
- 0,5 teáskanál szóda, só és bor-ecet;
- 5 g kakaó;
- 160 g cukor;
- 45 g kenhető;
- 95 g növényi olaj;
- 20 g tojássárgája;
- 45 g fehérje;
- 95 g író;
- vörösre festeni
Főzés:
Csiszolja meg a vajat egymás után cukorral. Kényelmes egy krémes kezdeni, zökkenőmentesen áttérve a zöldségfélére. Vegyük be a sárgáját, ecetet és festéket. A következő étkezés - a darabok elkerülése érdekében részben bemutatjuk. Öntsük utoljára az írót, majd jól gyúrjuk meg a tésztát.
Kész! A süteményt még 180 ° C-on kell sütni.
Konfit:
- 225 g áfonya;
- 6 g zselatin (lap);
- 65 g cukor;
- 10 g keményítő.
Főzés:
A bogyósüré elkészítése után a zselatin kivételével mindent beavatkozunk: keverés után hőmérsékletre melegítjük és forrásig megyünk. Miután eltávolítottuk a tűzről, előzetesen áztatott zselatint adagolunk (nyomja ki a folyadékból). Beat egy turmixgéppel. Annak a formának felel meg, amelyben a süteményeket sütötték, vagy azonos átmérőjűek. Küldjük fagyasztva a fagyasztóba.
Mousse komponens:
- 10 g zselatin;
- 170 g száraz vagy félszáraz pezsgő;
- 20 g citromlé;
- 130 g cukor;
- 130 g krém (33%);
- 30 g víz;
- 2 tojás.
Főzés:
Sárgáját dörzsölte Art. l. (egy dombon) cukor. Bemutatjuk számukra pezsgőt, kombinálva melegítéssel 25 g édesítőszerrel és citromlével. Visszatérve a pörkölt serpenyőt a tűzhelyre, forraljuk fel. A zselatint csak a serpenyő hőn történő eltávolítása után vezetik be. Utoljára adjunk hozzá tejszínhabot: keverés után küldjük el megszilárdulni.
A torta összerakása:
Az első olyan formában, amelyben a desszert összegyűjtésre kerül, a mousse harmadát fektesse le. 1. halom torta. A tetején egy újabb hab. Most confit és a mousse maradványai. Befejezzük az utolsó keksztorta réteggel.
A torta díszítése után tegye a fagyasztóba. Még 10 perc, és élvezheti az ízét.
Torta díszítése: Eredeti ötletek
A "Red Velvet" feltűnő megjelenése megfelelő kérdést vet fel a sütemények díszítésével kapcsolatban. Hogyan lehet szép és ízletes?
A hagyományos dekoráció morzsának nevezhető a használt kekszből. A klasszikus közé tartozik a kenhető krémes élek és a sütemény teteje.
Nagyon szép csokoládé néz ki, amelyet megolvasztunk és öntsünk a felső rétegre.
Nagyon fontos, hogy a tortát szezonális gyümölcsökkel és bogyókkal díszítsük. A csokoládé segít nekik elegáns megjelenést adni: megolvaszthatja és merítheti egy pillanatra.
Az édességek a kedvenc módszerei magának Ramsay-nak. Csak megolvaszthatja a csokoládét, és vékonyabb lemezeket készíthet belőle. A megszilárdulás előtt ezt a dekorációt kiegészíthetjük cukrászati apróságokkal.
