Il borsch è un alimento tradizionale slavo che è stato preparato per secoli in ogni casa. Le hostess hanno le loro ricette d'autore, i segreti di famiglia, i piccoli trucchi che rendono questo piatto unico.
C'è un classico che tutti conoscono e ci sono variazioni su un tema noto agli sperimentatori culinari curiosi. Oggi considereremo una di queste opzioni interessanti.
Questa ricetta è una variante del famoso piatto principale piccante. Se nella tradizionale "lettura" viene utilizzato il cavolo fresco, in questo viene sostituito con i crauti. Il borsch risulta in qualche modo insolito, ricco, con un sapore leggermente piccante e piccante.
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Classico senza tempo
La presenza di borsch sul tavolo implica una cena abbondante - dopo tutto, il piatto viene preparato su brodo di carne. È particolarmente rilevante nella stagione fredda, poiché riscalda perfettamente e dona forza.
ingredienti:
- carne con l'osso (preferibilmente costolette di maiale, ma non molto grassa) - ½ kg;
- crauti - 300 gr .;
- acqua - 3-3,5 litri;
- patate - 300 gr. (4-5 grandi tuberi);
- carote - 150 gr. (1 grande radice);
- cipolla bianca - 50-75 gr. (1 cipolla);
- concentrato di pomodoro - 2-3 cucchiai;
- olio vegetale per friggere le verdure;
- sale, pepe, alloro, spezie - a piacere.
In stagione, invece del concentrato di pomodoro, puoi usare frutta fresca di pomodoro. Se il raccolto contiene pomodori nel suo stesso succo, anche questa opzione è adatta.
Cucinare passo dopo passo:
- Tagliare la carne in pezzi porzionati, sciacquare e riempire con acqua in una padella di un volume adatto. È meglio prendere un serbatoio con un doppio fondo. Accendiamo e cuciniamo fino alla comparsa di "schiuma".
- Riduciamo la potenza del fuoco e rimuoviamo con cura tutte le "nuvole" pop-up con un cucchiaio forato. Quindi, aggiungi lavrushka, grani di pepe e continua a cuocere il brodo a fuoco molto basso per almeno mezz'ora.
- In questo momento, prepara le verdure. Li puliamo tutti e iniziamo a tagliare. Patate - cubetti o piatti medi (facoltativi), tritare sottilmente le carote o grattugiare grossolanamente, cipolle - in un piccolo cubo o grossolanamente su una grattugia.
- Dopo il tempo assegnato per il brodo di cottura, gettiamo le patate nella padella.
- Versare una piccola quantità di olio vegetale nella padella e scaldare. Lancia le verdure preparate e fai sobbollire fino a metà. Aggiungere il concentrato di pomodoro, mescolare e cuocere nuovamente.
- Mentre bolle in una casseruola, stufate in una padella, prendete il cavolo. Lo spargiamo in uno scolapasta e sciacquiamo sotto l'acqua corrente, lasciamo drenare il liquido in eccesso.
- Non appena le patate nel brodo vengono lessate fino a metà pronte, ci adagiamo il cavolo. Aspettiamo l'ebollizione e aggiungiamo le verdure in umido.
- Il contenuto della padella dovrebbe bollire. Successivamente, condire con sale, spezie, aggiungere lo zucchero se lo si desidera. Tutto questo è fatto a piacere. Ridurre al minimo il fuoco e cuocere fino a cottura sotto un coperchio chiuso.
Servire con erbe fresche e panna acida.
Il borsch di crauti su questo principio può essere cotto e vegetariano. Per fare questo, lessalo in acqua naturale e non dare la panna acida durante il servizio.
Crauti con barbabietola rossa
Questo piatto risulta più saturo di colore, leggermente diverso nel gusto dalla versione classica. E se aggiungi anche fagioli, questo è generalmente un piacere per i buongustai.
ingredienti:
- brodo di carne - 3-3,5 litri. Per la sua preparazione, puoi usare carne di maiale, manzo o qualsiasi uccello che ti piace;
- crauti - 300 gr .;
- patate - 4-5 pezzi grande;
- barbabietole - 1 pz. taglia media;
- carote - 1 ortaggio a radice media;
- cipolla bianca - 1 pz .;
- concentrato di pomodoro - 2 cucchiai. o salsa - 3-4 cucchiai;
- fagioli bianchi - 1 tazza;
- olio vegetale - per stufare le verdure;
- sale, spezie, alloro, erbe aromatiche (che puoi essiccare o congelare) - a piacere.
Fasi di cottura:
- Immergi i fagioli in acqua fredda la sera. Si consiglia di cambiare il fluido più volte.
- Preparare il brodo secondo una ricetta ben nota e subito dopo aver fatto bollire la carne e aver rimosso la schiuma, aggiungere i fagioli nella padella. Lascia cuocere per almeno mezz'ora.
- Sbucciate le verdure, tritate le patate con un cubo di medie dimensioni, tritate le barbabietole, le carote e le cipolle con una grattugia grossa.
- Non appena il tempo assegnato per i fagioli passa, gettare le patate nel brodo.
- Stufare le verdure tritate con un ingrediente di pomodoro in una padella.
- Risciacquare il cavolo e scaricare il liquido in eccesso. Dopo aver fatto bollire le patate, aggiungile alla padella e continua il processo di cottura per circa un quarto d'ora.
- Aggiungere le verdure in umido, il sale, condire con zucchero e spezie a piacere. Cuocere fino a cottura con il coperchio a fuoco molto basso. Prima di versare nei piatti, lasciare fermentare per almeno un quarto d'ora.
Servire con panna acida, erbe e pampushkami all'aglio.
Crauti con pollo
Questa versione di borscht è più leggera, ma non meno soddisfacente rispetto al maiale o al manzo.
ingredienti:
- cosce di pollo - 2 pezzi .;
- acqua - 3,5-4 litri;
- crauti - 200 gr .;
- patate - 3-4 grandi tuberi;
- carote - 1 radice centrale;
- concentrato di pomodoro - 2 cucchiai;
- miglio - ½ tazza;
- alloro, sale, spezie - a piacere.
La pasta può essere sostituita con salsa o pomodori freschi, ma questi ingredienti hanno bisogno di più. Salsa - circa 5 cucchiai, pomodoro - 3-4 grandi verdure.
preparazione:
- Risciacquare le gambe sotto l'acqua corrente. Versare la quantità necessaria di liquido nella padella con un fondo spesso, abbassare il pollo lì e iniziare il processo di cottura. Non appena bolle, scola la prima acqua, risciacqua la carne e versa di nuovo acqua fredda.
- Portare a ebollizione, rimuovere la schiuma, se necessario, e cuocere a fuoco basso fino a quando la carne non è completamente pronta - dovrebbe rimanere dietro l'osso.
- Nel frattempo, cuoci le verdure secondo il noto "scenario". Patate - a dadini, carote e cipolle - su una grattugia fine.
- Risciacqua il cavolo e gettalo in uno scolapasta.Una volta scaricato, salta attraverso il tritacarne.
- Rimuovere le cosce di pollo dal brodo. Rimuovere con cura la carne dall'osso e tagliarla in porzioni. Invia di nuovo al liquido.
- Gettare patate e miglio lavato nella padella. Fai bollire per 20 minuti.
- Nel frattempo, stufare le verdure con concentrato di pomodoro (o qualsiasi cosa sia stata scelta per cucinare) su una piccola quantità di olio vegetale.
- Metti tutto insieme, condisci con sale, zucchero e spezie a piacere, cuoci fino a quando saranno teneri.
Servire con panna acida e crostini con aglio.
Consigli e trucchi utili per cucinare
Borsch con crauti - un piatto semplice. Ma per cucinare gustosi e aromatici, ci sono piccoli trucchi che aiuteranno a portare questo piatto alla perfezione.
- Le patate devono essere cotte fino a metà cottura prima di aggiungere ingredienti acidi. Altrimenti, rimarrà solido, non importa quanto viene cotto.
- Affinché i crauti non "esaltino" il borsch, devono essere lavati sotto l'acqua corrente prima della posa. E condire con sale e spezie dopo che è stato bollito per qualche tempo nel brodo.
- Il concentrato di pomodoro o la salsa devono essere stufati con verdure, in modo da rivelare il loro aroma e dare al piatto un retrogusto speciale.
- Se cucini il borsch con i pomodori, il processo è il seguente. Devi prendere un pomodoro maturo e fare un taglio incrociato della pelle in cima. Quindi immergere la verdura in acqua bollente per solo un paio di secondi, rimuovere e versare su acqua fredda. La buccia si "letteralmente" staccare da sola. Dopodiché, puoi grattugiarlo o macinarlo in un frullatore, quindi inviarlo alla padella alle verdure per stufare.
- In estate, per l'aroma, puoi aggiungere il peperone alla fine della cottura. Se ami davvero questa verdura e questi piatti, è molto facile prepararla per l'inverno. Sbucciate i semi, tagliateli a strisce e inviate al congelatore. Prima di stenderlo nel borsch o in un altro piatto, non è necessario scongelarlo: basta tagliare un pezzo della giusta dimensione e inviarlo nella padella.
- Per un gusto più mite, puoi combinare i crauti con quelli freschi.
Il borsch è un piatto delizioso, salutare e gustoso. Non smettere di sperimentare e deliziare la tua famiglia con cibo delizioso. In effetti, per un accogliente pasto in famiglia non è necessario molto: amore e un po 'di crauti.
