Dolma è un pasto gustoso, soddisfacente e molto salutare a pranzo, simile agli involtini di cavolo. Ci è venuto dal Caucaso ed è stato amato da molte amanti. Nella nostra selezione offriamo interessanti ricette dolma in foglie di vite.

Dolma classico in foglie di vite

Avrai bisogno di:

  • 40 foglie di vite fresche;
  • acqua - 0,5 l;
  • tritati:
  • riso tondo - 125 gr;
  • sale - 10 g;
  • un pezzo di burro - 50 gr;
  • quattro cipolle;
  • olio vegetale - 50 ml;
  • carne macinata e montone - 0,6 kg;
  • un pizzico di pepe nero;
  • salsa:
  • panna acida - 200 gr;
  • verdi;
  • un pizzico di sale;
  • quattro spicchi d'aglio.

Metodo di cottura:

  1. Sciacquare le foglie sotto il rubinetto, mettere in acqua bollente e rimuovere dopo 5 minuti.
  2. Macina le cipolle sbucciate con un coltello.
  3. Passare in una padella riscaldata in due tipi di olio, aggiungere il sale.
  4. Spegni la stufa non appena le fette di cipolla diventano morbide.
  5. Metti il ​​riso lavato in una padella con acqua e porta ad ebollizione. Cuocere per 3 minuti dal momento in cui bolle.
  6. Tritare finemente le verdure.
  7. Unisci la carne macinata preparata, le erbe, le cipolle e il riso in un piatto. Aggiungi sale e un pizzico di pepe macinato a piacere.
  8. Mettiamo le foglie di vite su un tagliere.
  9. Dalla massa di carne macinata formiamo grumi e li spargiamo nel mezzo delle foglie, avvolgendoli in un tubo su tutti i lati.
  10. Tiriamo fuori una pentola con un fondo spesso, è necessario mettere le foglie rimanenti in due strati su di esso.
  11. Dall'alto giace il dolma. Le loro cuciture dovrebbero essere abbassate.
  12. Riempi il piatto con acqua, il suo strato deve essere a filo con l'ultima convoluzione del foglio.
  13. Quando il brodo bolle, riduci la fiamma e cuoci per 1,5 ore.
  14. Per la salsa, trasferire l'aglio tritato e le erbe nella panna acida, versare il sale.
  15. Lo mettiamo in frigorifero per 2 ore.
  16. Servire il piatto con salsa di panna acida. Buon appetito!

Come cucinare in una pentola a cottura lenta?

Con una pentola a cottura lenta, il difficile processo di preparazione del dolma è notevolmente semplificato.

La composizione della ricetta:

  • una cipolla;
  • un limone;
  • carne macinata - 0,7 kg;
  • 40 giovani foglie di vite;
  • sale qb;
  • burro - 150 gr;
  • verdure di prezzemolo, coriandolo e aneto;
  • riso - 90 gr;
  • olio vegetale - 20 ml;
  • q.b. pepe nero;
  • uno spicchio d'aglio;
  • panna acida - 150 gr.

Come cucinare dolma in una pentola a cottura lenta:

  1. Non appena laviamo il riso, riempilo con acqua bollente e lascialo per 15 minuti.
  2. Alle foglie, rimuovere i piccioli e mettere in acqua bollente per 5 minuti, trasferire in uno scolapasta.
  3. Riscaldiamo il multicucina con olio vegetale nel programma "Friggere".
  4. Trita finemente la cipolla e friggi in una pentola a cottura lenta per 5 minuti.
  5. Sciogli il burro e aggiungilo alla carne macinata.
  6. Versare sale e pepe, aggiungere riso, erbe tritate, cipolle.
  7. Impastare la massa con le mani.
  8. Distribuiamo la foglia di vite sul bancone con il lato posteriore rivolto verso l'alto.
  9. Ci mettiamo sopra della carne macinata, avvolgiamo il foglio con una busta.
  10. Li distribuiamo in una pentola a cottura lenta, tagliamo il limone a rondelle e lo mettiamo tra gli strati di dolma.
  11. In modo che le foglie non si aprano, le premiamo con un piatto.
  12. Cottura del cibo per 1,5 ore in modalità "Spezzatino".
  13. Separatamente, mescolare panna acida e aglio spremuto sotto la stampa.
  14. Distribuiamo il piatto su un piatto e lo versiamo con salsa di panna acida.

In armeno

Ingredienti essenziali:

  • prezzemolo fresco - 100 gr;
  • un pomodoro;
  • riso - 100 gr;
  • carne macinata - 800 gr;
  • basilico essiccato - 40 gr;
  • cipolla - 2 pezzi .;
  • 50 pezzi foglie di vite;
  • sale e pepe qb;
  • un peperone

Come viene preparato il dolma in armeno:

  1. Per elaborare verdure e foglie nel modo sopra.
  2. Tagliare le cipolle a fette.
  3. Versare il pomodoro sull'acqua bollente, sbucciarlo, tritare finemente le erbe e i peperoni.
  4. Lasciare le foglie in acqua bollente per 10 minuti.
  5. Passare verdure ed erbe attraverso il tritacarne, aggiungere alla carne macinata.
  6. Metti riso, spezie, sale e impasta tutto nelle tue mani.
  7. Rimuovi i piccioli dalle foglie.
  8. Avvolgi porzioni di carne macinata.
  9. Non impilarli troppo stretti: la carne si gonfierà durante la cottura.
  10. Metti una dozzina di foglie inutilizzate in una padella.
  11. Metti dolma su di loro.
  12. Versa dell'acqua bollente, metti un piatto sopra.
  13. Cuocere per 40 minuti a fuoco basso.
  14. Per la salsa, tritare l'aglio tritato finemente in panna acida.
  15. Al momento di servire, riempire con salsa.

Dolma di foglie di vite in salamoia

Le foglie in salamoia conferiscono al piatto un'acidità leggermente evidente.

La composizione della ricetta:

  • una carota;
  • riso tondo - 60 gr;
  • una cipolla;
  • carne macinata - 0,4 kg;
  • tre pomodori;
  • quattro spicchi d'aglio;
  • un pezzo di burro - 80 g;
  • lattina di foglie.

Istruzioni passo passo:

  1. È possibile acquistare foglie in salamoia già pronte. Li tiriamo fuori dalla lattina e li raddrizziamo.
  2. Macina la cipolla sbucciata su una grattugia.
  3. Semole di riso accuratamente lavate con acqua. Versalo sulla carne macinata.
  4. Aggiungi le spezie lì, lo spicchio d'aglio tritato, il sale. Mescoliamo tutto.
  5. Strofina le carote e gli spicchi d'aglio interi in un altro contenitore.
  6. Distribuiamo la foglia di vite sul bordo, riempiamo il suo centro con carne macinata.
  7. Giriamo a forma di rotolo.
  8. Distribuiamo tutte le foglie con il ripieno in una ciotola profonda, versiamo sopra le carote, l'aglio e le fette di pomodori.
  9. Lo strato più in alto sono piccoli pezzi di olio.
  10. Chiudi il piatto con foglie pulite.
  11. Cuocere il dolma nel microonde per 20 minuti, quindi versare acqua e cuocere per altri 20 minuti.

Con Salsa Di Yogurt

Lo yogurt è un prodotto simile alla panna acida. Farà una salsa deliziosa, sana e nutriente.

Avrai bisogno di:

  • agnello tritato - 1/2 kg;
  • tre spicchi d'aglio;
  • menta - 12 gr;
  • yogurt - 0,4 kg;
  • aneto - 50 gr;
  • una cipolla;
  • un barattolo di foglie in salamoia;
  • una miscela di peperoni rossi e neri - 10 g;
  • coriandolo - 50 gr;
  • timo - 3 gr;
  • basilico - 4 gr.

Come cucinare dolma:

  1. Immergi le foglie in acqua bollente per un paio d'ore.
  2. Trasferisci lo yogurt in una ciotola profonda. Ad esso aggiungere 30 grammi di aneto, aglio tritato e coriandolo. Puliamo la miscela in frigorifero.
  3. In questo momento, gettiamo cipolle tritate finemente, sale, una miscela di peperoni, erbe e altre spezie nella carne macinata.
  4. Espandiamo le foglie di vite internamente con il lato rivolto verso l'alto, la riempiamo con la massa di carne macinata, la avvolgiamo con una busta.
  5. Mettiamo le polpette nella padella in modo che si adattino perfettamente insieme.
  6. Versare acqua bollita, premere verso il basso con un piatto.
  7. Cuocere per circa due ore.
  8. Servire con salsa di yogurt freddo.

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