La ricetta della bistecca di maiale nella padella è semplice, ma devi conoscere molte sfumature per rendere il piatto davvero gustoso. La bistecca dovrebbe essere morbida, succosa e, certamente, con una deliziosa crosta fritta.
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Gradi di arrosto bistecca di carne
Il grado di cottura può essere diverso. Allo stesso tempo, gli chef esperti possono determinare questo parametro "ad occhio" o al tatto, mentre le persone inesperte devono usare un termometro speciale.
Gradi principali:
- 50 ° C - Raro. All'interno la carne è rossa e può anche essere fredda. Fuori fa caldo. Durata della preparazione - 1 - 2 minuti su ciascun lato, il tempo di "riposo" - almeno 9 minuti.
- 55 ° C - Raro medio. All'esterno, la carne calda ha un colore grigio-brunastro, all'interno - calda, rossa, con sangue. Preparare da 2 a 3 minuti, "riposo" è di almeno 8 minuti.
- 60 ° C - Media. Simile al precedente, ma la carne all'interno ha pochissimo sangue. Friggere per 3-4 minuti, lasciare da solo per 7 minuti.
- 65 ° C - Pozzo medio. La carne arrostita tagliata è rosa. Durata della frittura - 5 minuti, il tempo di "riposo" - 6 minuti
- 70 ° C - Ben fatto. La fetta è grigio-marrone su tutto lo spessore, la carne è piuttosto secca. Friggilo per 6-7 minuti, il tempo di "riposo" - 4 minuti.
La carne grassa può essere fritta, poiché non perde la sua succosità ed è meglio non friggere la carne magra. Con un grado debole di tostatura, il tempo di "riposo" della carne aumenta necessariamente.
Va tenuto presente che solo gli ultimi 2 gradi di torrefazione sono adatti per il maiale.
Questa carne funge da buon ambiente per la propagazione di microrganismi dannosi, quindi necessita di un attento trattamento termico per eliminare completamente i rischi per la salute.
Bistecca di maiale classica in padella
Per cucinare una bistecca, devi preparare i seguenti ingredienti:
- un pezzo di maiale;
- olio di semi di girasole per friggere;
- burro;
- spezie, sale, pepe.
preparazione:
- Salare e marinare la carne. Questo deve essere fatto in anticipo in modo che la bistecca sia morbida e tenera. Se lo salini poco prima della frittura, durante la cottura perderà umidità, diventerà secco e duro.
- Pulisci un pezzo di carne con un tovagliolo di carta e taglialo in bistecche uguali con uno spessore da 25 a 35 mm. Non è necessario tagliare più spesso, poiché tali pezzi risultano fortemente fritti all'esterno e umidi all'interno. E se lo taglierai più sottile, la carne si asciugherà.
- Versare nella padella 2-3 cucchiai. l. olio e calore. Ciò è necessario affinché i pori della carne vengano immediatamente chiusi ("sigillati") nei primi minuti di frittura. Quindi tutto il succo rimarrà all'interno.
- Metti la carne e friggi per 4 - 5 minuti su ciascun lato. Per ottenere la crosta fritta, i pezzi devono essere girati solo 1 volta. E per rendere la carne più morbida, deve essere girata 5-6 volte.
- Circa 2 minuti prima della fine della cottura, aggiungere burro e spezie. Le spezie più popolari sono aglio, timo, lavanda e rosmarino.
La bistecca finita dovrebbe raffreddarsi direttamente nella padella, dopo di che deve essere avvolta in un foglio e attendere altri 5 minuti. Le fibre si rilassano e il succo si distribuisce uniformemente su di esse. Se non lasci "riposare" la carne, questa risulterà rigida e il succo fuoriesce quando viene tagliato.
Cucinare dal carbonato
La parte più adatta per preparare la bistecca di maiale è il carbonato. Questa parte della carcassa è morbida e contiene anche grasso, che rende succosa la bistecca finita.
È buono cucinare carne di maiale con verdure - cipolle, peperoni, pomodori. A loro spese, acquista un aroma e un gusto speciali. Le verdure preparate in questo modo possono servire come contorno a tutti gli effetti.
ingredienti:
- bistecca - 3-4 pezzi .;
- cipolla - 1 pz .;
- melanzane - 1 pz .;
- pomodoro - 3 pezzi .;
- formaggio a pasta dura - 100 g;
- olio vegetale;
- sale, pepe, spezie.
preparazione:
- Tagliare anelli di cipolla, pomodori e melanzane - cerchi.
- Bistecche Abbassa il fuoco.
- Metti le verdure sopra la carne. Coprire e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti.
- Alla fine della cottura, cospargere il piatto con formaggio tritato.
Servire con un contorno o come piatto indipendente.
Ricetta saporita:cucinare la bistecca di manzo
Sotto cremosa marinata
La salsa di panna produrrà un nuovo piatto dalla normale bistecca. Le bistecche preparate devono essere fritte secondo la ricetta classica e alla fine della cottura versare un po 'di cognac e 100 ml di panna. La massa dovrebbe essere portata a ebollizione, quindi spegnere il fuoco.
Le bistecche finite sono meglio posizionate in un foglio e lasciate riposare. Quindi la carne può essere messa su piatti e versare la salsa di panna.
Come friggere in una padella
Grigliare una bistecca in una griglia è facile. Basta prendere la giusta quantità di filetto e olio per friggere.
preparazione:
- Tagliare la carne in salamoia a fette di almeno 2,5 cm di spessore.
- Ungere la griglia con olio e scaldarla molto.
- Metti i pezzi di carne in una padella. Se lo si desidera, nelle vicinanze è possibile distribuire fette di pomodoro, pepe e zucchine.
- Capovolgi delicatamente quando si formano strisce di griglia su un lato.
Servi la carne preparata con le verdure.
In salsa di soia
Anche la bistecca di maiale è gustosa.
Per preparare una deliziosa marinata di bistecca, devi prendere:
- salsa di soia - 40 ml;
- zucchero di canna - 2 cucchiai. l .;
- olio d'oliva - 2 cucchiai. l .;
- aglio - 3 chiodi di garofano;
- zenzero - 0,5 cucchiaini
Questi ingredienti dovrebbero essere mescolati bene o addirittura montati con una frusta. Versare le bistecche con la marinata (in totale 1 kg) e lasciarle in frigorifero per una notte. Al mattino, il pezzo può essere già fritto fino a cottura.
Con erbe provenzali piccanti
Questa opzione è adatta per gli intenditori di spezie. Le erbe provenzali conferiscono al piatto una piccantezza, un gusto e un aroma speciali.
Componenti del piatto:
- bistecca - 4 pezzi;
- olio d'oliva - 60 ml;
- Erbe provenzali - a piacere;
- sale e pepe;
- limone - 1 pz.
Rimuovi la scorza dal limone. Unire tutti gli ingredienti e marinare la carne per 30 minuti. Quindi friggere i pezzi in una padella preriscaldata al livello desiderato di frittura.
Durante la cottura, non puoi forare la carne con una forchetta o un coltello per verificarne la prontezza: il succo uscirà dal taglio e la bistecca sarà asciutta.
Sotto la marinata piccante
Gli appassionati di piatti piccanti apprezzeranno sicuramente una bistecca di marinata a base di pepe e aglio.
Per prepararlo, devi prendere:
- peperoncino in polvere - 1 cucchiaio. l .;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- Salsa Worcestershire - 2 cucchiaini;
- olio d'oliva - 1 cucchiaio. l .;
- aceto di vino bianco - 1 cucchiaio. l .;
- pimento - 0,25 cucchiaini;
- semi di cumino, zucchero, sale, pepe nero - 1 cucchiaino ciascuno.
preparazione:
- Grattugiate l'aglio e il sale nella polpa.
- Aggiungi le spezie rimanenti e mescola bene.
- Grattugiate le bistecche con massa aromatica, mettetele in un sacchetto, chiudetele saldamente e refrigerate per 1 ora.
- Rimuovere le bistecche sottaceto dal sacchetto e friggerle nella misura desiderata.
Servire con un contorno leggero.
Con salsa di prugne e zenzero
Per preparare questo piatto, hai bisogno di molti ingredienti, ma la ricca tavolozza di sapori che si apre con il cibo vale il tempo e lo sforzo.
Per 700 g di carne devi prendere:
- salsa di soia - 3 cucchiai. l .;
- Erbe provenzali e crespino - 1 cucchiaino ciascuno;
- miele - 2,5 cucchiai. l .;
- succo di limone - 2 cucchiai. l;
- Senape di Digione - 1 cucchiaio. l.
Questi sono gli ingredienti per la marinata. Dovrebbero essere miscelati in modo che la massa diventi più o meno omogenea. La composizione risultante deve essere ricoperta di bistecche e lasciarle marinare per 1-2 ore.
Ora puoi fare la salsa. Per fare ciò, preparare i seguenti prodotti:
- prugne - 300 g;
- zucchero - 1 cucchiaio;
- radice di zenzero tritata - 1 cucchiaino;
- spicchio d'aglio;
- succo di limone - 1,5 cucchiai. l .;
- cannella in polvere e sale qb.
Cucinare così:
- Rimuovi i semi dalle prugne e macinali in un frullatore.
- Aggiungi zenzero, cannella e sale, quindi versa il succo di limone.
- Posizionare il contenitore sul fornello, versare lo zucchero e cuocere per 10 minuti fino a quando non si addensa a fuoco lento.
- Alla fine aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un paio di minuti.
- Strofina la salsa fredda attraverso un setaccio per rimuovere i grumi in eccesso.
Resta solo da friggere le bistecche già sottaceto e versarle prima di servire con la salsa risultante.
Ci sono molte opzioni per cucinare le bistecche di maiale. Scegli quello che ti sembra più adatto e delizia i tuoi cari con un piatto delizioso, succoso e soddisfacente.
