La pasta sfoglia è ideale per quasi tutti i tipi di piatti di farina. Con lui, il tuo panino preferito si rivela arioso, magnifico e molto gustoso.
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Pasta sfoglia - una ricetta classica per il lievito
La pasta sfoglia è leggera e tenera. L'impasto non ti impedisce di sentire l'ottimo sapore del ripieno, ma completa il pasto.
A prima vista, il processo di preparazione dell'impasto può richiedere molto tempo, ma è molto più semplice. Assegnare in anticipo il tempo necessario.
Tecnologia di cottura passo-passo.
Avrai bisogno di:
- latte - 0,25 l;
- un pizzico di sale;
- farina di grano premium - 560 g;
- zucchero semolato - 80 g;
- un pezzo di olio - 250 g;
- un pizzico di vanillina.
Come fare la pasta sfoglia:
- Per prima cosa devi preparare una miscela di lievito. Riscaldiamo il latte a uno stato caldo. Versare 100 ml in una ciotola, versare zucchero e lievito lì.
- Versare 140 grammi di farina in una miscela di latte attraverso un setaccio. Mescola tutto e lascia la ciotola con il suo contenuto per mezz'ora nel fuoco.
- Successivamente, versare la pasta lievitata sul latte rimanente, aggiungere il sale.
- Setaccia la farina rimanente nello stesso piatto, versa la vanillina e lancia un pezzo di burro da 50 grammi. Impastare a fondo l'impasto fino a che liscio.
- Chiudiamo i piatti con pellicola trasparente e mettiamo su uno scaffale in frigorifero per 3 ore.
- Metti il burro che abbiamo lasciato sulla carta da forno, coprilo con un altro pezzo di carta e arrotolalo in una torta rettangolare. Chiudere il serbatoio nel frigorifero.
- Tiriamo fuori l'impasto e lo arrotoliamo in un rettangolo. Al suo centro mettiamo uno strato di olio freddo. I bordi dell'impasto devono essere liberi. Chiudiamo il burro con i bordi, ovvero avvolgiamo l'impasto con una busta, pizzichiamo i bordi.
- Versare un po 'di farina sopra e iniziare a guidare il mattarello dal centro verso i bordi.
- Il risultato dovrebbe essere uno strato rettangolare con uno spessore di un centimetro e mezzo.
- Apriamo l'impasto di 90 gradi e lo trasformiamo in tre strati, proprio come un libro sarebbe piegato.
- Lo copriamo con pellicola trasparente e rimuoviamo il congelatore per 20 minuti.
- Tiriamo fuori il loro lievito di pasta sfoglia dal frigorifero, lo percorriamo con un mattarello e lo richiudiamo in frigorifero per 20 minuti. Ripetere la procedura ancora una volta.
- Ora puoi iniziare a formare un dessert o cuocere una torta non zuccherata.
Ricetta veloce senza lievito
L'impasto senza lievito è perfetto per dolci salati come torte, pizze o pasta sfoglia con carne.
Elenco prodotti:
- aceto - 15 g;
- un pezzo di burro - 250 g;
- un pizzico di sale;
- farina bianca - 0,45 kg;
- vodka: un terzo di un bicchiere;
- acqua - 180 ml;
- un uovo.
Cottura impasto senza lievito:
- Versiamo l'uovo nella ciotola, versiamo aceto, vodka lì, versiamo sale. Tutto mescolare fino a quando il sale è completamente sciolto.
- Versare l'acqua nel composto di uova, mescolare.
- Versare la farina di grano attraverso un setaccio su un piano di lavoro pulito.
- Facciamo una depressione nella farina e vi versiamo il composto di uova con acqua.
- Formiamo l'impasto, raccogliendolo gradualmente in un panino.
- Schiacciamo il pezzo con le mani fino a quando l'impasto diventa morbido e liscio.
- Copriamo la palla elastica con pellicola trasparente e partiamo per un'ora.
- Durante questo periodo, un pezzo di burro viene combinato con la farina. Per fare ciò, tagliare la barretta cremosa in piccoli piatti, aggiungere la farina e tritarla con un coltello, trasformando gli ingredienti in briciole.
- Metti la massa in frigorifero per 15 minuti. Raggiungere la fase più importante.
Come stendere la pasta?
La cosa più importante nella preparazione di un tale impasto è farlo rotolare correttamente. Altrimenti, può rimanere unito e formare un nodulo da cui non si può fare nulla. Se capisci l'intero processo di stesura dell'impasto, non ti sembrerà più difficile.
- Metti il kolobok di pasta su un tavolo cosparso di farina. Lo arrotoliamo in una torta quadrata, il cui spessore dovrebbe essere di circa 2 centimetri, ma non di più.
- Metti le fette di burro al centro.
- Avvolgere il burro sui bordi dell'impasto. Dovrebbe essere qualcosa come una busta.
- Prendiamo un mattarello e stendiamo uno strato di pasta in una direzione lontano da noi.
- Dovresti ottenere un rettangolo tre volte più lungo della sua larghezza.
- Quindi pieghiamo l'impasto sotto forma di un libro pieghevole - di conseguenza, è uscito uno strato a tre strati.
- Avvolgetelo nella pellicola e chiudete in frigorifero per due ore.
- Successivamente, è necessario estrarre la pasta sfoglia e arrotolarla nuovamente in un lungo rettangolo con una nuova piegata a forma di libro. Puliamo in frigorifero
- La procedura viene ripetuta altre tre volte. Quindi otteniamo un impasto sottile multistrato.
- Ogni volta, versa un po 'di farina sul piano di lavoro.
- Quando l'impasto è pronto, lascialo in frigorifero per la notte.
Cucinare sulla birra
La composizione della ricetta:
- soda - 5 g;
- farina premium - 520 g;
- birra leggera - 200 ml;
- sale - 15 g;
- olio - 0,25 kg.
Istruzioni passo passo:
- Passare la farina attraverso un setaccio e versare in una ciotola spaziosa.
- Aggiungi soda e sale.
- Tiriamo fuori il pezzo di olio congelato e lo maciniamo su una grattugia.
- Versalo nella ciotola con la birra, mescola.
- Versare gradualmente la farina nel liquido e iniziare a impastare la pasta.
- Dovrebbe creare una palla morbida ed elastica. Se l'impasto è liquido, aggiungi un po 'più di farina.
- Trasformiamo la palla in uno strato rettangolare, la avvolgiamo in un film e la chiudiamo in frigorifero per 2 ore.
- Stendere la pasta secondo l'esempio sopra. Pensa in anticipo a quanto ti servirà per questa volta.
- Questa ricetta produce deliziosi samsa di pasta sfoglia e torte dolci.
Nella ricetta, usa solo birre leggere e deboli, con la birra scura l'impasto troverà il suo gusto molto pronunciato.
Pasta sfoglia cagliata
Gli ingredienti principali:
- burro - 150 g;
- farina - 0,25 kg;
- sale - 4 g;
- ricotta - 0,25 kg.
Preparazione passo-passo:
- Unisci la ricotta e il burro tritato. Mescolali fino a quando la composizione è omogenea.
- Versare il sale nella massa di ricotta e setacciare la farina.
- Impastare prima l'impasto con un cucchiaio, quindi formare il panino con le mani.
- Il pezzo deve essere molto morbido ed elastico.
- Avvolgilo nel film e mettilo su uno scaffale in frigorifero per 10 ore.
- Al mattino del giorno successivo, stendi la pasta, fai degli strati.
Puoi preparare croissant con pasta sfoglia, deliziosi panini o torte.
Impasto per pizza
Avrai bisogno di:
- burro - 0,4 kg;
- sale - 5 g;
- farina di grano tenero - 560 g;
- acido citrico - 4 ml;
- acqua - 400 ml;
- un'ulteriore porzione di farina - un paio di cucchiai.
Cucinare passo dopo passo:
- Setacciare la farina di grano in una ciotola spaziosa. Versare l'acqua in una ciotola separata.
- Se vuoi un impasto più tenero, puoi versare un tuorlo d'uovo con acqua.
- Aggiungi l'acido citrico e versa il sale. Mescola il liquido con un cucchiaio fino a quando i cristalli di sale non sono completamente sciolti.
- Versa la miscela liquida nella farina e impasta l'impasto con una spatola di legno.
- Entro 5 minuti con le mani formiamo un panino morbido elastico. Non dovrebbe attaccarsi alle pareti della ciotola.
- Cospargi un ripiano del tavolo pulito con una piccola quantità di farina, mettici sopra una palla di pasta e lasciala riposare per mezz'ora.
- In un piatto, con una forchetta, impastare un pezzo di burro, schiacciarlo con una porzione aggiuntiva di farina e mescolare.
- Trasforma il grumo risultante in una torta rettangolare.
- Raccogliamo la pasta sfoglia dagli ingredienti e la stendiamo. Dedica un po 'di tempo a questo processo in anticipo, poiché faremo il test per molto tempo.
- Stendiamo l'impasto risultante nella forma desiderata e adagiamo su una teglia da forno, oliata.
- Cuociamo una tenera base per pizza per 25 minuti in un forno riscaldato a 210 gradi.
