Nazwa znanego gruzińskiego dania w tłumaczeniu oznacza dosłownie twarożek (hacho) i chleb (puri). Istnieje wiele przepisów na chaczapuri z serem w piekarniku i na patelni, ponieważ w każdym regionie używają różnych produktów, próbują eksperymentować, zmieniając skład ciasta i nadzienia. Wybraliśmy najczęstsze opcje, z którymi gotowanie pysznych ciast w domu nie będzie trudne.

Klasyczny chaczapuri z serem w piekarniku

W domu te ciasta są pieczone z przaśnego ciasta, więc nie będziemy też używać drożdży.

Do testu przygotujemy następujący zestaw produktów:

  • 250 g mąki;
  • 1/2 łyżeczki soda;
  • 150 g jogurtu;
  • 20 g oleju roślinnego;
  • sól;
  • jajko

Farsz Khachapuri:

  • 400 g sera;
  • żółtko;
  • 50 g masła.

Jogurt - coś jak jogurt lub kefir. Na Kaukazie jest wielu kochanków, którzy piją go po prostu, aby zabić pragnienie. Służy również jako podstawa sosów do gorących potraw.

Aby przygotować jogurt, 1 litr pasteryzowanego mleka doprowadza się do wrzenia i natychmiast wyłącza piec. Następnie należy go ochłodzić do 50 stopni, dodać 0,5 szklanki kwaśnej śmietany, trzymać przez 4 godziny w ciepłym miejscu, a następnie włożyć do lodówki i odstawić na kolejne 3 godziny. Pozostaje tylko dobrze wymieszać kompozycję - napój jest gotowy. Wróćmy teraz do chaczapuri.

  1. Najpierw przygotuj ciasto. Jogurt wymieszać z olejem roślinnym, solą i 1 jajkiem. Oddzielnie połącz sodę z przesianą mąką. Z tych składników należy uzyskać niezbyt ciasną masę, którą pokrywamy i zostawiamy na 40 minut.
  2. Masz czas na przygotowanie nadzienia. Dla niej zmiel ser na grubej tarce i dodaj masło i żółtko.
  3. Dzielimy ciasto i zwijamy ciasta.Na środku każdego nakładamy wypełnienie i przyklejamy krawędzie. Kształt półfabrykatów może być inny: trójkątny, kwadratowy lub okrągły.
  4. Ręką lub wałkiem do ciasta należy je lekko spłaszczyć, posmarować pędzlem wierzch żółtka i piec w temperaturze 180 stopni 25 minut.

Gruziński w piekarniku

Mieszkańcy Wschodu starają się nie ciąć produktów piekarniczych. Po prostu łamią ręce. Stosując klasyczną metodę opisaną wcześniej, zrobimy duże ciasta, które będą podawane na stole z odrobiną sosu lub masła rozpuszczonego w misce.

Jeśli ser gruziński wydaje Ci się bardzo słony, zanurz go w wodzie.

Ciasto dzielimy na duże kawałki, w środku każdego z nich umieszczamy okrągłe nadzienie i szczypiemy ciasto u góry. Za pomocą wałka do ciasta cienko przetocz puste miejsca po jednej stronie, a następnie po drugiej. Ciasta rozkładamy szewem, smarujemy je żółtkiem i pieczemy.

Gotowanie na kefirze

Jeśli nie możesz sam gotować jogurtu, to w przepisie, który został zdemontowany powyżej, możesz łatwo zastąpić go kefirem.

Zmień kolejność dodawania zakładek do produktów, z których przygotowujemy ciasto:

  1. Kefir należy wyjąć z lodówki i ogrzać do temperatury pokojowej.
  2. Dodaj do tego sodę - masa powinna się spienić, poczekać na koniec tej reakcji.
  3. Oddzielnie musisz zmielić jajko solą i zalać masłem do jogurtu.
  4. Pozostaje nasycić mąkę tlenem, za pomocą sita i wlać ją do wspólnej miski, zagnieść ciasto.

W przeciwnym razie nasze działania są identyczne z etapami klasycznej receptury.

Z dodatkiem twarogu

Aby zrobić takiego chaczapuri, bierzemy ciasto z pierwszego przepisu, ale zmienimy nadzienie i sprawimy, że będzie bardziej nasycone.

W tym celu potrzebujemy:

  • 150 g sera feta;
  • 150 g twardego sera;
  • 130 g skrzepu;
  • 2 ząbki czosnku;
  • jajko;
  • świeże warzywa.

Nie trzeć twarogu widelcem, powinien zachować ziarnistą teksturę.

Na największej tarce mielimy 2 rodzaje serów (możesz użyć urządzenia do koreańskiej marchwi). Tutaj dodajemy czosnek, przepuszczamy przez specjalną prasę, twarożek, jajko i pokrojone warzywa. Spróbuj soli - może wystarczyć, ponieważ znajduje się w serze feta. Jeśli nie, dodaj sól.

Gotowe chaczapuri podawane z roztopionym masłem.

Z serem suluguni w piekarniku

Spróbujmy przygotować kolejną wersję frameworka, która zajmie trochę czasu, ale zapewni jej świetność.

Będziemy potrzebować:

  • masło - 120 g;
  • margaryna - 60 g;
  • soda - 0,5 łyżeczki;
  • śmietana - 6 łyżek. l.;
  • cukier - 2 łyżeczki;
  • sól;
  • mąka - 3 szklanki;
  • Suluguni - 0,5 kg;
  • woda - 1 szklanka;
  • jajko

Wskazana ilość mąki może się różnić, ponieważ jej jakość i lepkość są różne.

Wszystkie produkty powinny mieć temperaturę zbliżoną do temperatury pokojowej przed gotowaniem.

  1. Gaszymy napoje gazowane w śmietanie.
  2. Podczas trwania reakcji zmieszaj margarynę z masłem, dodaj sól i cukier.
  3. Łączymy to wszystko w dużej misce, wlewamy wodę i zaczynamy wyrabiać ciasto, stopniowo dodając mąkę. Podstawa powinna być miękka, przyczepić się trochę do dłoni.
  4. Pocieraj ser oddzielnie i wymieszaj z jajkiem.
  5. Zaczynamy rzeźbić trójkątne wykroje. Rozwiń cienką warstwę i pokrój w kwadraty. W środku każdego wkładamy nadzienie, składamy po przekątnej i mocujemy krawędzie. Ugniatanie rąk. Przebijamy górę zapałką, smarujemy żółtkiem i wysyłamy do piekarnika.

Lavash Khachapuri z serem

Cały urok tego dania polega na tym, że nie ma potrzeby mieszania się z ciastem. A ponieważ wypełnienie przygotowuje się bardzo szybko, po krótkim czasie przyprowadzisz swoich krewnych do stołu. Jeśli zrobisz prostokąty z chleba pita, otrzymasz bardzo oryginalną przystawkę, którą można podawać na ciepło lub na zimno.

  1. W tym celu każdy lawasz jest podzielony na pół.
  2. Rozlewamy wypełnienie na środku dowolnej krawędzi i składamy przedmiot za pomocą kwadratu.
  3. Dokładnie posmaruj całą powierzchnię jajkiem i upiecz na arkuszu za pomocą papieru do pieczenia.

Jest jeszcze jedna interesująca opcja, gdy dwa okrągłe kawałki są wycinane z chleba pita, którego średnica jest równa szerokości kształtu.Trzeci arkusz powinien być większy, więc pozostaw go w oryginalnym rozmiarze.

Będziemy również potrzebować:

  • 2 jajka
  • szklanka kefiru;
  • sól;
  • 2 rodzaje sera (twardy i feta).

Algorytm działań krok po kroku:

  1. W głębokiej misce wymieszaj trzepaczkę z jajkami, kefirem i solą. Tutaj zanurzamy kawałki chleba pita i zostawiamy je w spokoju.
  2. W różnych potrawach zetrzyj twardy ser i fetę.
  3. Zaczynamy zbierać duże chaczapuri, które będą przypominać ciasto. Na dno nakładamy posmarowany masłem największy arkusz chleba pita i posypujemy warstwą twardego sera.
  4. Zamykamy go w następnej rundzie i zalewamy startym serem feta.
  5. Rozprowadzamy namoczone resztki ciasta.
  6. Złóż krawędzie, rozprowadź nadzienie i przykryj ostatnim arkuszem chleba pita.
  7. Wlać pozostałą część masy kefirowej.

Aby zrobić złotą skórkę, zagruntuj powierzchnię przedmiotu obrabianego małą warstwą twardego sera. Gotowość zależy od pięknego koloru skórki. Lavash Khachapuri z serem jest gotowy po około 20 minutach w piekarniku (175 ° C).

Z ciasta francuskiego

Możesz użyć drożdży lub drożdżowego ciasta francuskiego. W naszym przypadku wybierz opcję zakupu. Potrzebujemy dwóch warstw po 0,5 kg każda.

Rozmrażaj ciasto francuskie tylko w temperaturze pokojowej.

  1. Rozwiń każdą warstwę. Przyjmujemy kształt i odmierzamy pierwszy, który powinien mieć o 2 cm większą średnicę, a drugi przecinamy wzdłuż krawędzi.
  2. Nasmaruj spód i boki formy olejem, włóż do niej duży kawałek, równomiernie rozprowadzając go w formie.
  3. Użyjemy nadzienia z ziołami. Ciasto pokrywamy równomierną warstwą.
  4. Czas na ostatni kawałek. Ściskamy krawędzie, smarujemy przedmiot żółtkiem i natychmiast kroimy na porcje. To tyle, muszą iść do piekarnika.

„Łódź” Khachapuri w języku adjarianin

W tym regionie poszliśmy dalej i wymyśliliśmy piękną prezentację dania, które od dawna stało się klasykiem.

Niezbędny dla podstaw:

  • równa ilość mleka i wody - 150 ml;
  • mąka - 0,5 kg;
  • olej roślinny - 3 łyżki. l.;
  • na łyżeczkę cukier i sól;
  • paczka suchych drożdży (można je zastąpić żywymi).

Farsz Khachapuri:

  • Ser Suluguni lub dowolna twarda odmiana - 400 g;
  • ser feta - 200 g;
  • masło - 50 g;
  • świeże warzywa;
  • 4 jajka.

Gotowanie w ten sposób:

  1. Ciasto drożdżowe zaczynamy zgodnie ze wszystkimi zasadami, aktywując zawartość worka w ciepłym mleku rozcieńczonym wodą, solą, masłem i środkiem słodzącym.
  2. Zagnieść masę, stopniowo dodając przesianą mąkę. Schowamy się i oczekujemy wzrostu wolumenu.
  3. Grube pocierać oba rodzaje sera i mieszać z posiekanymi ziołami.
  4. Gotowe ciasto należy podzielić na 4 równe części i na blacie posypanym mąką posypać wałkiem do ciasta. Grubość przedmiotów nie powinna przekraczać 0,7 cm.
  5. Rozlewamy nadzienie po przeciwnych stronach ciast i zwijamy boki, jakby je ukryliśmy. Mocujemy krawędzie. Mamy „łódkę”, której środek wypełniony jest resztą sera.Niektórzy rzeźbią „łódki” natychmiast na pergaminie, który leży na blasze do pieczenia, aby nie zepsuć ich kształtu podczas zmiany.
  6. Rozprowadzamy puste miejsca na natłuszczonym arkuszu i odstawiamy na chwilę, aby proces podnoszenia trwał. Nasmaruj krawędzie żółtkiem.
  7. W tym czasie podgrzewamy piekarnik, a następnie pieczemy chaczapuri. Na koniec w każdej „łodzi” trzeba rozbić jajko i włożyć pachnącą „flotyllę” z powrotem do piekarnika. Żółtko powinno być płynne.

Jak upiec Khachapuri w Imereti

Tutaj wszystko jest proste. Jeśli wcześniej użyliśmy przaśnego ciasta do uformowania płaskich ciast, tutaj zastąpią go drożdże. Bierzemy wszystkie produkty z przepisu Khachapuri w Adjarian, a nawet przygotowanie bazy i nadzienia nie różni się.

Jedyne, co stworzymy, to zwykły duży chaczapuri. Aby to zrobić, podziel ciasto na 4 części i lekko rozwałkuj. Na środku przedmiotów ułóż bryłę sera i przymocuj krawędzie u góry. Najpierw ugniatamy trochę płaski placek rękami, równomiernie rozprowadzając kompozycję, a następnie kończymy sprawę wałkiem do ciasta i nadajemy mu piękny zaokrąglony kształt.

Piec w piekarniku i podawaj z kremowym kremem, który najpierw musi się stopić.

Gotowanie Mingrelian

Jest jeszcze jedna opcja, która jest często używana w Gruzji podczas tworzenia chaczapuri. Do tego będziemy potrzebować wszystkich tych samych produktów, co w przypadku płaskich ciast z ciastem drożdżowym, tylko ser doda około 200 gramów. Nie wkładamy go do nadzienia, ale wcieraj w osobną miskę.

 

Tworzymy okrągłe puste miejsca, które kładziemy na prześcieradle. W środku każdego z nich wykonujemy mały otwór palcem, aby podczas pieczenia na powierzchni nie było wybrzuszeń z powodu uciekającej pary. Posyp wokół otworu startym serem, który nie był zawarty w nadzieniu. Pieczemy chaczapuri, jak poprzednio.

Z serem Adyghe

Aby upiec chaczapuri zgodnie z gruzińską recepturą, bardzo ważny jest prawidłowy skład produktów. Niestety, w niektórych obszarach może wystąpić brak niektórych odmian sera. Co robić w tej sytuacji?

Większość gospodyń domowych mogła się wygodnie i kupić proste składniki, zmieniając w ten sposób skład ciast. Nie ma się czym martwić. Dlatego jeśli w supermarketach na półkach nie ma sera Suluguni, to ser Adyghe jest całkiem odpowiedni. Algorytm działań od momentu włączenia go do przepisu wcale się nie zmienia, a gotowe chaczapuri wcale nie tracą klasyki.

Podobne:Więcej od autora: