Ten przysmak można znaleźć tylko na otwartych przestrzeniach byłego Związku Radzieckiego. Jest sprzedawany nie tylko w sklepach, ale wiele gospodyń domowych piecze go na własną rękę. W końcu przepis na orzechy ze skondensowanym mlekiem w leszczynie jest prosty, nawet dzieci mogą być zaangażowane w proces pieczenia.

Ciasto na orzechy ze skondensowanym mlekiem w leszczynie

Istnieje wiele opcji, jak zrobić partię orzechów ze skondensowanym mlekiem.

Najpopularniejsze, które pochodziły z patelni leszczyny to:

  • masło lub margaryna - 250 g;
  • jajka - 3 szt .;
  • cukier - 200 g;
  • soda gaszona - 3 g;
  • sól - 1,5 g;
  • mąka - 400 g.

Zagniataj ciasto etapami:

  1. Zmiel miękkie masło z cukrem, a następnie, kontynuując aktywną pracę za pomocą trzepaczki, wprowadzaj jajka pojedynczo.
  2. Następnie pozostaje dodać gaszoną sodę, mąkę zmieszaną z solą i szybko zagnieść. Krótkie ciasto do ugniatania zmienia swoje właściwości na gorsze.
  3. Jeśli ciasto jest bardzo miękkie, przed pieczeniem można je na chwilę wstawić do lodówki. Następnie należy z niego uformować kulki, które wypełnią rowki w leszczynie, wypiekając skorupę.
  4. Z ochłodzonych ciastek zbierz orzechy, wkładając nadzienie do gotowanego skondensowanego mleka lub śmietany na jego bazie.

Ponieważ orzechy ze skondensowanym mlekiem są deserem z czasów, gdy amoniak i napoje gazowane były używane do poluzowania ciasta, to właśnie ten ostatni produkt najczęściej znajduje się w przepisach. Ale teraz sodę można zastąpić proszkiem do pieczenia w stosunku 1: 2 (jedna część wodorowęglanu sodu na dwie części proszku do pieczenia).

Klasyczny przepis na słodycze

Może się to wydawać dziwne, ale cechą klasycznych orzechów jest to, że do testu używa się margaryny, która nadaje deserowi specyficzny smak.Oczywiście ten produkt można zastąpić masłem lub mieszanką warzywno-kremową (pastą). Takie odejście od przepisu nie zepsuje deseru.

Proporcje składników w klasycznym słodkim przepisie będą następujące:

  • margaryna - 250 g;
  • cukier - 100 g;
  • jajka - 2 szt .;
  • mąka - 380-390 g;
  • soda - 3-5 g;
  • sól;
  • sok z cytryny lub soda do gaszenia sody;
  • gotowane mleko skondensowane - 380 g.

Sekwencja działań:

  1. Najpierw przygotuj margarynę. Należy go stopić (na kuchence lub w kuchence mikrofalowej) i nieco ostudzić, aby jajka nie zwijały się z temperatury, ale produkt pozostaje płynny.
  2. Wbij jajka do miski, dodaj sól i cukier, a następnie ubij trzepaczką w lekkiej pienistej masie. Następnie dodaj margarynę, gaszoną sodę, gdy mieszanina stanie się jednorodna, zamieszaj mąkę.
  3. Z miękkiego, elastycznego i raczej tłustego ciasta upiecz skorupki wypełnione nadzieniem z gotowanego skondensowanego mleka i sklej parami.

Ważna kwestia: jeśli użyjesz masła, może ono oddzielić się od ciasta, pokazując tłustą plamę na stole, wtedy masę należy okresowo zagniatać. Nie dzieje się tak z margaryną.

Jak to zrobić po sowiecku

W czasach radzieckich do pieczenia „skorup” do ciastek „Orzechów” używano specjalnych leszczynowych patelni lub foremek w postaci półkul.

Teraz ten deser można przygotować w elektrycznym leszczynie, stosując sprawdzony przepis dla naszych matek i babć:

  • żółtko kurczaka - 195 g (około 3 dużych kawałków);
  • cukier - 110 g;
  • masło - 200 g;
  • śmietana - 30 g;
  • sól - 2 g;
  • soda - 2 g;
  • sok z cytryny - 5 ml;
  • mąka - 390 g;
  • gotowane mleko skondensowane - 1 puszka.

 

Jak zagnieść ciasto:

  1. Ubij żółtka mikserem z cukrem i solą, aż doda się delikatną, lekką śmietanę, do której następnie dodaj bardzo miękkie masło i śmietanę. Dokładnie wymieszaj, aż będzie gładka.
  2. Następnie przesiej trochę mniej niż połowę normy mąki, zamieszaj, wprowadź gaszoną sodę i pozostały produkt zbożowy. Powinna wyjść luźna, rozpadająca się, ale za masą dłoni.

W przypadku ugotowania w pół foremkach ciasto należy zwinąć w ciasto o grubości 4-5 mm. Następnie wytnij owalne puste miejsca za pomocą foremek, które są następnie równomiernie rozmieszczone w „skorupach”. Piec w 190 ° C do złotego koloru. Przyklej gotowe połówki skondensowanym mlekiem.

Gotowanie na gazie

Teraz trudno jest znaleźć naczynie do pieczenia orzechów na otwartym ogniu, ale są dobre wieści: są one nadal produkowane, ponieważ popularność tej uczty wciąż nie zanika.

Jeśli udało ci się kupić specjalną formę lub znalazłeś ją „w pojemnikach”, nadszedł czas, aby otrząsnąć się z niej i upiec pyszne orzechy z takich składników:

  • margaryna - 150 g;
  • śmietana - 200 g;
  • jajka - 2 szt .;
  • cukier - 250 g;
  • soda - 5 g;
  • mąka - 390-410 g;
  • sól i wanilina;
  • gotowane mleko skondensowane do nadzienia - 350-400 g.

Sekwencja działań:

  1. Wymieszaj mąkę z solą i wanilią. Zetrzyj zimną margarynę w tę luźną masę i zmielić wszystko na okruchy.
  2. Zmiel jajka z cukrem i kwaśną śmietaną, wymieszaj powstałą mieszaninę z gaszoną sodą i margaryną i bułką tartą. Zagnieść plastikową kulkę kruchego ciasta.
  3. Pozostało tylko upiec połówki przyszłych orzechów i połączyć je razem, wypełniając je nadzieniem.

Naczynie do pieczenia na gazie musi być obficie nasmarowane olejem roślinnym. Nie tylko wgłębienia i wybrzuszenia, ale cała powierzchnia. Ciasteczka nie przyklejają się do patelni. Warto również pamiętać, że pierwsza partia zostanie upieczona nieco dłużej, ale gdy metal formy dobrze się rozgrzeje, będzie lepiej.

Jak gotować miękkie orzechy ze skondensowanym mlekiem

Ciastka najczęściej piecze się z ciasta kruchego, więc pozostają kruche i chrupiące, nawet po napełnieniu skondensowanym mlekiem i pozostawieniu odrobiny kłamstwa.

Aby zrobić miękkie połówki ciasteczek z powłoką, musisz użyć innego przepisu testowego:

  • cukier - 50 g;
  • jajka - 2 szt .;
  • śmietana - 100 g;
  • masło - 100 g;
  • soda (gasić octem) - 5 g;
  • mąka - 325–390 g;
  • mleko skondensowane „toffi” (gotowane) - 380 g.

Sekwencja gotowania:

  1. Użyj trzepaczki do spienionego jajka z cukrem, a następnie dodaj śmietanę, stopiony nie gorący olej, gaszoną sodę i mąkę. Ilość ostatniego składnika należy dostosować tak, aby gotowy kawałek pozostawał w tyle za rękami, ale pozostał miękki i plastyczny.
  2. Następnie zroluj małe kulki z ciasta (w przybliżeniu równe połowie orzecha włoskiego). Porcjami włóż je do zagłębień leszczyny nasmarowanych olejem roślinnym i upiecz detale.
  3. Napełnij schłodzone „skorupki” nadzieniem ze skondensowanego mleka, połącz je w orzechy i pozwól im się położyć, aby stały się jeszcze bardziej miękkie.

Śmietana w składzie testu jest bezpośrednio odpowiedzialna za miękkość wypieku, ale jeśli go nie ma, orzechy można przygotować, zastępując go równą ilością majonezu.

Wskazówki i porady dotyczące gotowania

Podsumowując - kilka wskazówek od doświadczonych hostess.

Pomogą uczynić domowe ciasta bardziej smacznymi:

  1. Jeśli ciasto w formie wykroczyło poza wnękę, a skorupa stała się podobna do pustego modelu Saturna, nadmiar można ostrożnie wyciąć nożem, nadając wątrobie bardziej schludny wygląd.
  2. Jako nadzienie można użyć gotowanego skondensowanego mleka („toffi”), zakupionego w sklepie lub wyprodukowanego samodzielnie. Lub dodaj masło do śmietany, prażone i mielone orzechy w maszynce do mięsa, pokruszone okruchy ciasta i posiekane suszone owoce.
  3. Orzechy laskowe, orzechy laskowe lub migdały można stosować w postaci jądra słodkiej orzecha, umieszczonego między dwiema połówkami wypełnionymi nadzieniem.

Ten przysmak ma tylko jedną wadę - po ugotowaniu na otwartym ogniu kuchenka gazowa często pozostaje bardzo brudna. Ale jest o wiele więcej zalet. W końcu możesz spędzić miło czas z całą rodziną, najpierw angażując męża i dzieci w proces pieczenia, a następnie napić się herbaty z domowymi ciastami.

Podobne:Więcej od autora: