Bechamel to delikatny biały sos, który można nazwać uniwersalnym dressingiem. Pasuje do mięsa, ryb, jajek, grzybów, a nawet gotowanych warzyw. Europejscy szefowie kuchni często wykorzystują sos beszamelowy jako część różnych potraw, a także osobno serwują go na stole w sosach-łódkach. Nasze gospodynie domowe używają głównie sosu beszamelowego do lasagny.

Aby uzyskać sos o właściwej konsystencji, bez zanieczyszczeń i przyjemnym aromacie, najważniejsze jest przestrzeganie procedury.

Przepis na Klasyczny Sos Lasagna

Skład:

  • mleko - 0,5 l;
  • masło - 100 g;
  • mąka pszenna - 2 łyżki. l.;
  • sól - 0,5 łyżeczki.

Zamiast mleka możesz użyć śmietany.

Gotowanie:

  1. Połóż mleko na kuchence i doprowadzaj prawie do wrzenia, ale nie gotuj! Ten moment może być określony przez białą parę, która zaczęła unosić się z powierzchni. Sól
  2. W pojemniku z grubym dnem na małym ogniu stop masło.
  3. Przesiej do niego mąkę i mieszając poczekaj na złoty kolor i orzechowy smak. Od tego momentu mieszanie powinno być ciągłe do końca gotowania. Temperatura jest utrzymywana na tym samym poziomie.
  4. Wlewaj mleko powoli i delikatnie do masła.
  5. Po około 7-10 minutach masa zacznie gęstnieć. Postępuj zgodnie z tym procesem, a gdy pierwszy „bulgot” unosi się z dołu, wyłącz go. Sos jest gotowy - możesz polać lasagne.

Jeśli chcesz odsunąć się nieco od klasyki i usłyszeć francuski akcent w sosie, spróbuj zrobić beszamel z dodatkiem prowansalskich ziół. Zioła można zbierać niezależnie. Szałwia, rozmaryn, mięta, oregano, tymianek, majeranek, bazylia i lawenda - to standardowy zestaw, ale możesz kupić gotową suchą mieszankę.

Sos z prowansalskich ziół

Weź:

  • mleko 3,2% - 2 filiżanki;
  • masło od 72% i więcej - 2 łyżki. l.;
  • mąka pszenna premium - 2 łyżki. l.;
  • sól - 0,5 łyżeczki;
  • Zioła prowansalskie - 0,5 łyżeczki

 

Zacznijmy:

  1. Doprowadzić mleko do wrzenia. Dodaj sól i zioła.
  2. Rozpalamy patelnię. Rozpuść masło, wlej mąkę i wymieszaj drewnianą szpatułką, aby się nie przypaliła.
  3. Po 2-3 minutach zaczynamy powoli wlewać mleko. Jednocześnie nie przestajemy mieszać, a następnie uzyskujemy jednorodną masę bez grudek.
  4. Doprowadzić sos do wrzenia i natychmiast wyjąć z pieca.

Ser może pomóc urozmaicić biały sos lasagna. Parmezan lepiej pasuje do przepisu, ale można go zastąpić dowolną twardą odmianą dobrej jakości - nie będzie to miało wpływu na sos beszamelowy.

Sos Serowy Francuski

Składniki

  • tłuste mleko - 500 ml;
  • naturalne masło - 50 g;
  • przesiana mąka pszenna - 50 g;
  • ser - 100 g;
  • sól - 0,5 łyżeczki;
  • mielony biały pieprz - 0,25 łyżeczki.

Gotowanie:

  1. Doprowadzić mleko do wrzenia, ale nie gotować.
  2. Zetrzyj ser (jeśli parmezan znajduje się na płytkiej stronie, inne odmiany używają większych otworów).
  3. Na małym ogniu roztop masło w rondlu, zalej mąkę i smaż przez kilka minut.
  4. Przy ciągłym mieszaniu dodaj trochę mleka. Następnie sól, pieprz i ser.
  5. Gotuj do wrzenia.

Niektóre gospodynie domowe nie wyobrażają sobie białego sosu beszamelowego bez dodatku gałki muszkatołowej. Jego delikatny słodko-korzenny aromat nie może być zastąpiony innymi przyprawami. Gałka muszkatołowa układana jest pod koniec obróbki cieplnej.

Wariant gałki muszkatołowej

Weź:

  • Mleko krowie - 700 ml;
  • masło - 100 g;
  • mąka - 3 łyżki. l.;
  • sól - 5 g;
  • liść laurowy - 1 sztuka;
  • zmielony czarny pieprz i gałka muszkatołowa do smaku.

Zacznijmy gotować:

  1. Doprowadzić mleko do wrzenia. Dodaj sól, liść laurowy, pieprz. Odłóż na bok.
  2. Następnie na patelni w niskiej temperaturze na kuchence roztop masło, wlej do niego mąkę. Smaż, aż będzie kremowy.
  3. Wlej odrobinę mleka do masła (wcześniej usuń liść laurowy), cały czas mieszając kompozycję. Przed zakończeniem procesu posyp gałką muszkatołową. Jak gotować - sos jest gotowy.

Jeśli podczas gotowania powstały grudki, przebij masę blenderem lub odcedź przez sito.

Czasami chcesz czegoś więcej, wtedy smak i kolor sosu można następnie uzupełnić, na przykład, grzybami.

Pieczarkowy Bechamel dla Lasagna

Skład produktu:

  • mleko wysokotłuszczowe - 0,7 l;
  • masło o wysokiej zawartości tłuszczu - 70 g;
  • mąka - 70 g;
  • pieczarki lub grzyby leśne - 100 g;
  • sól i zmielony czarny pieprz do smaku.

 

Gotowanie:

  1. Umyj i drobno posiekaj grzyby.
  2. Rozgrzej mleko do 70–80 stopni.
  3. W grubym dolnym naczyniu roztop masło na małym ogniu. W tym samym miejscu usmaż mąkę na jasny beżowy kolor.
  4. Wlewaj gorące mleko małymi porcjami do mąki, nie zapomnij zamieszać. Można to zrobić za pomocą trzepaczki lub drewnianej szpatułki (co najważniejsze szybko i stale).
  5. Po wlaniu mleka dodaj grzyby. Sól, pieprz i pozwól im gotować w sosie przez około 10 minut. Jeśli wykorzystuje się dary lasów, należy je wcześniej ugotować i lekko schłodzić. Po dodaniu do mieszaniny.

Pieczarek beszamelowy gotuje się ze smażonych grzybów. Dodaj je do głównej kompozycji 2 minuty przed gotowością.

Jeśli beszamel nie zostanie natychmiast użyty, połóż arkusz folii samoprzylepnej blisko jego powierzchni. Pomoże to uniknąć pojawienia się skorupy. Tak więc sos można przechowywać w lodówce przez kilka dni.

To interesujące:przepis na sos tatarski

Żaden inny sos nie może zastąpić sosu beszamelowego w stopniowym przygotowywaniu lasagny. To on nadaje potrawie delikatność, niezbędną zawartość tłuszczu i łączy jego wewnętrzną strukturę. Zaletą sosu jest możliwość przechowywania go w postaci zamrożonej. Nawet po kilku miesiącach przechowywania w zamrażarce można go rozmrozić w łaźni wodnej i z powodzeniem stosować zgodnie z przeznaczeniem.

Podobne:Więcej od autora: