Dobry przepis na solenie łososia musi być dostępny u każdej gospodyni domowej. W domu, przy użyciu wysokiej jakości przypraw i przypraw, przekąska zawsze okazuje się wyjątkowo smaczna i pachnąca. Jednocześnie do samodzielnego solenia tłuszczu potrzebne są tylko najprostsze składniki.
Zawartość materiału:
Klasyczny przepis na solenie solone w solance po ukraińsku
Takie tradycyjne ukraińskie danie jest znane na całym świecie. Smalec gotowany według unikalnego przepisu podaje się z dowolnym daniem - zupami, dodatkami, przystawkami. Na Ukrainie pachnąca uczta jest zwykle moczona w solance. Aby przygotować takie danie, musisz wziąć: 1,3 kg świeżej smalcu, 40 g grubej soli morskiej, 5-6 liści laurowych, 6-7 ząbków czosnku, 7 garnków czarnego pieprzu, dużą szczyptę podobnie mielonej przyprawy, 900 ml zimnej wody pitnej.
- Smalec dokładnie myje się pod bieżącą wodą, skórkę obiera się na kawałki, po czym kroi na duże długie pręty.
- W emaliowanej misce solankę przygotowuje się z wody, soli, pieprzu, pietruszki i posiekanego czosnku.
- Kawałki są obniżane do powstałej aromatycznej cieczy i kruszone z góry przez ucisk.
- Smalec osiągnie gotowość w zimnym miejscu przez 2 dni. Na przykład możesz umieścić go na dolnej półce lodówki.
- Pod koniec określonego okresu smakołyki są podawane do stołu.
Nie musisz się martwić, że danie będzie przesolone lub nadmiernie pikantne. Tłuszcz wchłania dokładnie tyle przypraw, ile potrzeba.
Tłuszcz solny po prostu i smacznie na sucho
Możesz ugotować pyszną przekąskę bez solanki. Aby to zrobić, istnieje specjalna sucha metoda solenia tłuszczu. Musisz wziąć następujące produkty: 1,8 kg świeżego smalcu, 2 całe główki czosnku, 4 garści grubej soli, 1 łyżka. lczerwony i czarny mielony pieprz (można kupić gotową mieszankę tych przypraw).
- Smalec przed dalszym przetwarzaniem czyści się ostrym nożem i kroi na kawałki, których szerokość nie przekracza 6-7 cm, nie można go myć wodą.
- Każdy kawałek ze wszystkich stron jest równomiernie wcierany posiekanym czosnkiem.
- Najlepiej jest posolić produkt w szklanym pojemniku. Sól, paprykę wylewa się na jej dno, a składniki dokładnie miesza.
- Smalec odpada w powstałej mieszaninie. Przyprawy i sól powinny pokryć ją imponującą warstwą ze wszystkich stron.
- W tym samym naczyniu kawałki układa się skórą w dół, przykrywa czystym ręcznikiem i miażdży z góry przez ucisk.
- Po pierwsze, produkt powinien znajdować się w temperaturze pokojowej przez 6-7 godzin, po czym pojemnik ze smalcem jest usuwany w lodówce na 48-72 godzin.
Dokładny czas trawienia zależy od grubości kawałków.
Jak solić tłuszcz na gorąco?
Zgodnie z tym przepisem najlepiej posolić mostek dużą ilością warstw mięsa. To prawda, że tłuszcz będzie nasycony przyprawami przez długi czas - około 4 dni. Aby przygotować aromatyczną ucztę, musisz użyć: 0,8 kg świeżej smalcu, 120 g soli, 900 ml wody, 4 liście laurowe, 2 parasole goździkowe, 3-4 ząbki czosnku, 6 groszków czarnego pieprzu. Sposób solenia smalcu w solance w ten sposób opisano szczegółowo poniżej.
- Tłuszcz kroi się na małe kawałki (3-4), myje zimną wodą i suszy ręcznikiem papierowym.
- Woda z wszystkimi wymienionymi przyprawami i solą jest zagotowana i pozostawia się w ogniu przez kilka minut. Opcjonalnie dodaj do solanki chrzan i inne ulubione przyprawy.
- Kawałki tłuszczu umieszcza się w szklanym pojemniku i wylewa na wierzch powstałą pikantną słoną cieczą. Aby zapobiec unoszeniu się plasterków produktu, lepiej jest przymocować je do góry za pomocą płyty.
- Gdy smalec w solance całkowicie ostygnie, można go przenieść do lodówki na 3-4 dni. Najlepiej jest owinąć kawałki czystym ręcznikiem wykonanym z naturalnego materiału lub folią spożywczą.
Przed podaniem przysmak jest suszony na papierowych serwetkach.
Ekspresowe solenie
Takie solenie tłuszczu w domu pozwala skosztować produktu w około pół godziny. Niezwykła metoda ekspresowa nie wymaga użycia drogich produktów, a jedynie: 700 g świeżego tłuszczu wieprzowego, 3-4 ząbki czosnku, 3 garści grubej soli, 1 łyżka. mielony czarny pieprz.
- Bardzo ważne jest, aby najpierw nie tylko wyczyścić smalec ostrym nożem i dokładnie go przepłukać, ale także pokroić na cienkie miniaturowe kawałki. Jeśli plastry są zbyt duże, przekąska pozostanie „surowa” - nie nasączona przyprawami.
- Każdy kawałek ostrożnie wciera się w mieszaninę przypraw, posiekanego czosnku i soli. Następnie są one ułożone szczelnie jeden na drugim w szklanym słoju.
- Ręczniki są umieszczane na dnie przestronnej patelni, a woda jest nalewana. W tym pojemniku musisz gotować słoik tłuszczu przez co najmniej 30 minut.
- Po tak długiej sterylizacji można podawać smakołyki.
Należy zauważyć, że smalcu gotowanego na ekspresie nie należy długo przechowywać. Najlepiej jest gotować przystawkę 1-2 razy.
W słoiku czosnku
Jest to metoda solenia na sucho. Pozwala przechowywać gotowe przysmaki przez kilka miesięcy. W przypadku tej metody należy wziąć następujące produkty: 900 g świeżej smalcu, 30 g grubej soli (może to być sól morska), 4-5 ząbków czosnku, 1 łyżka. zmielona papryka, chrzan do smaku.
- Świeży smalec nie jest myty wodą i nie pozbywa się skóry. Kroi się go na małe kwadratowe kawałki. Wystarczy zrobić plastry o parametrach 5 na 5 cm.
- Czosnek przepuszcza się przez wyciskacz czosnku i miesza z niewielką ilością przegotowanej wody w celu uzyskania gęstego kleiku.
- Każdy kawałek bekonu jest obficie wcierany w sól, posypany przyprawami i kruszony w masie czosnkowej.
- Plasterki są szczelnie pakowane w puszki o odpowiednim rozmiarze, po czym pojemniki są wysyłane do lodówki na tydzień.
Jeśli planujesz przechowywać solony smalec przez bardzo długi czas, możesz zwinąć pokrywki na naczyniach.
To interesujące: jak solić smalec w solance w domu
W skórce cebuli
Dzięki tak niezwykłemu składnikowi każda gospodyni domowa będzie mogła uczynić boczek nie tylko smacznym, ale także bardzo apetycznym wyglądem. Kawałki będą wyglądały jak wędzony produkt. Oprócz skórki cebuli (2 garście) należy również wziąć: 1,3 kg świeżego tłuszczu wieprzowego, 140 g grubej soli, 900 ml wody, 1 łyżka stołowa. granulowany czosnek i czarny pieprz.
- Łuska z cebuli jest myta, umieszczana na patelni i napełniana wodą.
- Grubość kawałków tłuszczu nie powinna przekraczać 5 cm, ale długość można regulować według własnego uznania.
- Sól jest wysyłana do pojemnika w ogniu. Jak tylko woda się zagotuje, możesz wysłać do niej plastry bekonu.
- Składniki gotuje się na średnim ogniu przez 15-18 minut.
- Po określonym czasie pojemnik jest usuwany z ognia i pozostawiony do ostygnięcia na 12 godzin.
- Schłodzone plastry wciera się ze wszystkich stron w sól i mieszaninę przypraw.
- Pozostaje owinąć boczek folią i wysłać do przechowywania w zamrażarce.
Jeśli chcesz, podczas gotowania możesz dodać do nich trochę „płynnego dymu”, dzięki czemu smak produktu będzie wyglądał jak wędzony. Nie zapominaj, że skórka cebuli jest bardzo kolorowa. Dlatego lepiej jest użyć starej patelni.
Jak wybrać odpowiedni tłuszcz do solenia?
Do wyboru tłuszczu do potrawy należy podchodzić z najwyższą ostrożnością. Produkt w większości przypadków nie jest poddawany obróbce cieplnej, co oznacza, że musi być tak świeży i najwyższej jakości, jak to możliwe. Nie wstydź się poprosić sprzedawcę o pomoc przy kontroli weterynaryjnej.
Do solenia najlepiej wybrać kawałki o grubości nie większej niż 3 cm, a skóra na nich powinna być jasna (żółtawa, prawie biała) bez włosia, a sam smalec powinien być śnieżnobiały lub lekko różowawy. Jeśli produkt jest żółty lub nawet szarawy, warto wątpić w jego świeżość.
Sprawdź, czy stary bekon jest możliwy w inny prosty sposób. Po prostu kliknij kawałek palcem. Jeśli produkt jest nieświeży, wówczas wgniecenie natychmiast zniknie i nie pozostanie nawet przez kilka sekund.
Przydatny i powąchaj towar przed zakupem. Jeśli tłuszcz zawiera jakiekolwiek zapachy, solenie nie pomoże się ich pozbyć. Świeży produkt ładnie pachnie, a nawet trochę słodko.
Najlepszą opcją do solenia jest otrzewna lub schab. W tych miejscach tłuszcz jest najdelikatniejszy i najbardziej delikatny. Ale lepiej jest wziąć kawałki z głowy i szyi do smażenia i pieczenia, ponieważ zawsze okazują się dość trudne.
Aby ustalić, czy produkt nie wącha moczu z dzika, po prostu wąchanie go nie wystarczy. Najpierw musisz podpalić maleńki kawałek miazgi, na przykład zapalniczką, a następnie ocenić jego zapach.
Przyspieszenie procesu solenia
Aby tłuszcz był gotowy do użycia po jak najszybszym soleniu, należy przestrzegać następujących zasad:
- Wybierz odpowiednie części tuszy. Na przykład plastry z otrzewnej zdecydowanie nie nadają się do solenia produktu metodami suchymi. W takim przypadku będą przygotowane przez bardzo długi czas. Lepiej jest wypełnić je gorącą solanką.
- Im cieńsze są plastry tłuszczu, tym szybciej są nasycone przyprawami i solą. Możesz natychmiast pokroić produkt na plastry przeznaczone do kanapek, a następnie proces solenia zostanie znacznie skrócony.
- Aby spróbować gotowego smalcu tego samego dnia, wystarczy polać wrzątkiem plastry i zamknąć pokrywkę po pokrojeniu i wcieraniu wszelkiego rodzaju przyprawami. Po całkowitym ostygnięciu produktu możesz go podać na stole.
Jeśli na tłuszczu znajdują się warstwy mięsa, możesz określić gotowość z nich przekąsek. Jak tylko się ściemnią - można spróbować przystawki.
