Pilaf jest narodowym daniem kuchni armeńskiej, uzbeckiej, kazachskiej, azerbejdżańskiej i arabskiej. Ale nie mniej jest kochany w Rosji. Każda Rosjanka ma swój własny przepis na pilaw, jednak każdy naród ma własne cechy gotowania tego dania.
Zawartość materiału:
Klasyczny kruchy pilaw z wieprzowiną
Jednak tego przepisu na pilaw nie można nazwać absolutnie rosyjską wersją, wykorzystuje orientalne przyprawy i specjalną technologię gotowania. Jednak inny rodzaj mięsa i niektóre dodatki (na przykład grzyby) sprawiają, że smak pilawu jest zupełnie inny, ale nie mniej niezwykły niż opcje w Azji Środkowej.
Co jest potrzebne:
- mięso wieprzowe (szyja, szynka lub łopatka) - 500 g;
- ryż (długoziarnisty lub okrągły) - 500 g;
- marchewki - 400 g;
- cebula - 1 szt .;
- grzyby (świeże) - 300g;
- pasta pomidorowa - 2 łyżki. l.;
- przyprawy: kurkuma, papryka, papryka (gorzka i ziele angielskie), kwaśna (berberys) - ¼ łyżeczki. każdy;
- olej słonecznikowy - 120 mg;
- nieobrana główka czosnku - 1 szt .;
- masło - 30 g;
- szczypta soli.
Jak gotować:
- Mięso jest krojone, podobnie jak gulasz, solone, przyprawiane przyprawami.
- Wytnij z niego tłuszcz (jeśli wieprzowina jest gruba), pokrój go cienko na talerze i utop w kociołku. Skwarki są usuwane. Jeśli chuda wieprzowina - wlać olej słonecznikowy.
- Kocioł jest podgrzewany, aż tłuszcz lekko trzeszczy.
- Ostrożnie umieść w nim mięso i lekko brązowe.
- Dodaj cebulę pokrojoną w pół pierścienia i smaż na kolor karmelowy.
- Pokrój marchewki w małe kwadraty i kontynuuj proces smażenia.
- Kocioł jest wypełniony zawartością prawie wrzącej wody. Wlać tyle, aby lekko przykryć powierzchnię mięsa.
- Pozostawić na małym ogniu, aby mięso zwiędło, aż ugotuje się pod zamkniętą pokrywką.
- Grzyby są cięte niezbyt duże i smażone w oleju, a następnie solone.
- Z główki czosnku usuń suchą górną łuskę (jeśli to możliwe), umyj ją i połóż na mięsie.
- Ryż myje się kilkakrotnie, aż do czystej wody, położyć na nim i wyrównać powierzchnię.
- Kubek wody wlewa się do osobnej miski, miesza się w niej pastę pomidorową i solą.
- Ryż przyprawia się suszoną zmieloną papryką, kurkumą, ułożyć grzyby w równej warstwie i wlać wodę z makaronem przez durszlak, mając nadzieję, że ryż przykryje nie więcej niż 1 cm
- Nasilają ogień i czekają, aż woda zniknie z powierzchni grzybów ryżowych. Jak tylko to się stanie, ostrożnie zbierz ryż od krawędzi do środka, zakrywając grzyby, aby zrobić małą kopułę.
- Zasłaniają kocioł tak szczelnie, jak to możliwe, sprawiają, że ogień jest minimalnie słaby i gotują na wolnym ogniu przez 35 minut.
- Wyłącz ogień, otwórz pokrywkę i starając się nie rozbić ziaren ryżu, wymieszaj pilaw, usuwając czosnek.
Jeśli goście nagle wpadną do środka, jest świetna okazja, aby ugotować pilaw w powolnej kuchence z wieprzowiną, co znacznie przyspieszy ten proces.
Gotowanie w Azerbejdżanie
Prawidłowe przygotowanie pilawu w Azji Środkowej oznacza gotowanie jednego dania: ryżu, mięsa, warzyw - wszystko na jednej patelni.
W Azerbejdżanie lub Indiach wszystkie produkty są przygotowywane osobno. Według ich kanonów kulinarnych pilaw to danie składające się z ryżu i gara (połączenie gorącego mięsa z suszonymi owocami, ziołami i przyprawami).
Kocioł jest przeznaczony dla pilaw. Istnieją również cechy technologii jej przygotowania.
Co jest potrzebne:
- plastry jagnięce - 500 g;
- masło - 130 g;
- cebula - 4 głowy;
- sok z granatów - 250 mg;
- rodzynki - 150 g;
- śliwka wiśniowa (suszone morele) - 200 g;
- ziele angielskie, kminek, kolendra - ½ łyżeczki.
- ryż - 500 g;
- kurkuma (lepiej oczywiście szafran) - 2 g;
- sól do smaku;
Jak gotować:
- Pokrojone na kawałki mięso jagnięce smażone jest na własnym tłuszczu, aż się zrumieni.
- Ułóż kawałki w kociołku, sól, o smaku kminku, pieprzu, kolendry.
- Dodaje się grubo posiekaną cebulę, szklankę soku z granatów, rodzynki, suszone morele.
- Wlać mięso 1 litrem wrzącej wody i gotować na wolnym ogniu przez 1,5 godziny na małym ogniu.
- Wlej wodę do dużego garnka, dodaj sól, dodaj łyżkę soku z cytryny lub kwasu. Ryż wlewa się do wrzącej wody, gotując aż do połowy. Piana jest okresowo usuwana.
- Ryż wrzuca się do durszlaka i dobrze myje wodą.
- Płaski placek ze świeżym ciastem (kazmag) pokrywa dolną i dolną ściankę kotła po nasmarowaniu wszystkiego olejem.
- Rozłóż ryż na torcie, posypując go warstwami i spryskając roztopionym masłem.
- Następnie robią wzgórze ryżowe i wylewa się go krok po kroku szafranem lub kurkumą, rozcieńczoną w 1/3 szklanki wody.
- Dokładniej szlifują kocioł pokrywką i gotują ryż na minimalnym ogniu przez 1,5 godziny.
Mięso podaje się z młodym czosnkiem, miętą pieprzową i cebulą. Ryż umieszcza się na osobnym talerzu.
Przepis na owoce morza w multicookerze
Oferujemy właściwy przepis na smaczne, zdrowe i satysfakcjonujące danie. Jest dostępny dla rodzin, nawet przy bardzo skromnych dochodach. Może być dietetyczny, ale łatwo zamienia się w królewską ucztę, warto dodać małą rybkę cennych odmian. Smak jest doskonały, danie wygląda wyjątkowo apetycznie, nadaje się do codziennego życia i na świąteczną ucztę.
Co jest potrzebne:
- ryż (parzony, devzira, basmati) - 500 g;
- bulion rybny - 0,5 l;
- filet z łososia (różowy łosoś) - 150 g;
- koktajl morski (mięso małży, krewetki, kalmary - 430 g;
- żarówki - 2 szt .;
- słodka papryka - 1 strąk;
- pasta pomidorowa - 2 łyżki. l.;
- czosnek - 2 zęby;
- mielony czarny pieprz (gorzki i ziele angielskie) - 0,5 łyżeczki;
- kurkuma - ½ łyżeczki;
- masło - 30 g;
- sok z cytryny - 2 łyżki. l.;
- sól i warzywa są opcjonalne.
Jak gotować:
- Przygotowane ryby i owoce morza pokrojone na małe kawałki, trochę soli.
- Posiekaj czosnek nożem.
- Umieść owoce morza, posiekaną paprykę i cebulę w misce multicooker.
- Umieść umytego ryżu, dodaj czosnek i przyprawy (pieprz i kurkumę)
- W bulionie rozcieńczyć koncentrat pomidorowy, sól, wlać owoce morza i ryż.
- Gotuj w trybie Pilaw. Jeśli nie ma takiej funkcji, doskonały wynik uzyskuje się, przygotowując naczynie w trybie „Owsianka” przez 25 minut.
- Ugotowany pilaw odwraca się do góry nogami na talerzu do serwowania. Posyp sokiem z cytryny i udekoruj ziołami.
Kruchy pilaw z kurczakiem w kotle
Pilaw dla ludów wschodnich zawsze był uważany za nie tylko obfite i smaczne jedzenie. Po ciężkiej pracy lub długiej chorobie zaproponowano mu środek, który może szybko przywrócić siłę, złagodzić ból psychiczny, depresję i przywrócić człowiekowi zdrowy i kwitnący wygląd.
W takich przypadkach pilaw z kurczakiem jest opcją korzystną dla obu stron.
Co jest potrzebne:
- filet z kurczaka - 500 g;
- olej słonecznikowy - 120 ml;
- marchewki (duże) - 2 rośliny okopowe;
- cebula - 2 głowy;
- ryż (dowolny) - 400 g;
- czosnek, sól;
- przyprawy (mielony berberys, kurkuma, papryka, zira, gorzka papryka, kolendra, bazylia) - ¼ łyżeczki. każdy.
Jak gotować:
- Olej słonecznikowy kalcynuje się w kotle, filet z kurczaka jest krojony w plastry i wszystko jest smażone.
- Dodaj krążki cebuli i kwadraty marchwi. Podczas pieczenia dodaj sól i przypraw kawałki kurczaka przyprawami.
- Wlej wodę do kociołka (najlepiej bulionu z kurczaka), aby pokryć tylko powierzchnię kurczaka. Połóż 1 liść laurowy, zamknij pokrywkę i gotuj, aż polędwica. Dodają również sól, dzięki czemu zirvak jest nieco bardziej słony niż zwykle.
- Ryż nakłada się na suchy ręcznik i kilkakrotnie wyciera. Nie trzeba go myć, musi być suchy. Nie warto martwić się o zarazki i inną mikrożywotność. Wysoka temperatura i długotrwała obróbka cieplna nie pozostawiają im ani jednej szansy.
- Włóż kasze ryżowe do zirvaka, dodaj bulion, aby ryż przykrył o 1 cm, dodaj gazu do maksimum i poczekaj, aż płyn zniknie z powierzchni ryżu. Następnie umieść na środku główkę czosnku, zbierz ryż z krawędzi do garnka i gotuj na wolnym ogniu przez 25 minut pod szczelnie zamkniętą pokrywką.
Możesz wykonać kilka nakłuć na dole, aby wychodząca para równomiernie rozgrzała ryż. Po tym, jak pilaw jest gotowy, kocioł przykryty jest grubą szmatką przez kilka minut. Przed podaniem ryż miesza się z kurczakiem.
Z dodatkiem suszonych owoców
Pilaw z suszonymi owocami to zdrowe i przepysznie pyszne danie rodzinne. Pilaw z daktylami, figami, śliwką wiśniową jest pachnący i nasycony. A jednak przez większość czasu gospodynie domowe używają suszonych owoców dostępnych w lodówce - rodzynek, suszonych śliwek, jabłek, suszonych moreli.
Co jest potrzebne:
- ryż - 500 g;
- suszone owoce - 80 g każdy;
- lekki miód - 100 g;
- orzechy (opcjonalnie) - 50 g;
- kardamon, cynamon, wanilina - ¼ łyżeczki;
- masło - 300g
Jak gotować:
- Dokładnie spłucz.
- 250 g oleju rozpuszcza się w litrze wrzącej wody, kładzie się tam sól i płatki zbożowe. Ogień jest minimalny.
- Podczas gotowania ryżu suszone owoce i orzechy smażone są w rondlu. Gdy owoc zmięknie, dodaj miód i prawie wrzącą wodę, aby płyn pokrył owoc o 2 cm, gotuj nie dłużej niż 5 minut.
Gotowy ryż układa się na półmisku i polewany słodkim, pikantnym sosem z suszonych owoców.
Uzbecki pilaw z jagnięciną
Jagnię uważa się za raczej tłuste mięso, dlatego do takiego pilawu tradycyjnie podaje się lekkie sałatki z warzyw, zieleni, cebuli lub pikli. Naczynie z reguły zmywa się chłodnym sorbetem. Najczęściej rosyjskie gospodynie domowe używają przepisu na uzbeckiego pilaw w swoich interpretacjach dotyczących gotowania w domu.
Co jest potrzebne:
- jagnięcina - 0,5 kg;
- tłuszcz z ogona / nierafinowany olej słonecznikowy - 150 g;
- marchewki - 5 roślin okopowych;
- żarówki - 2 szt .;
- czosnek - 1 głowa;
- ryż - 2,5 filiżanki;
- woda - 1,1 l;
- suche przyprawy (zira, anyż, berberys (kwaśny), mielona czarna i czerwona papryka, nasiona kminku) - ¼ łyżeczki. każdy;
- Kurkuma - 1 łyżeczka.
Jak gotować:
- Jagnięcina jest krojona w plastry i smażona na gorącym tłuszczu lub oleju (można mieszać).
- Razem z mięsem smażone są marchewki pokrojone w paski i krążki cebuli.
- Wlej wodę, sól, dodaj czosnek i pieprz.
- Przykryj pokrywką, ustaw minimalne ciepło i gotuj przez około godzinę, aż jagnię będzie gotowe.
- Dokładnie umyj ryż, połóż na mięsie i dodaj przyprawę.
- Przebijają płatki w niektórych miejscach do samego dna (aby się nie paliły) i po ugotowaniu dodaj kolejne 2 łyżki do tych otworów. l woda
- Przykryj i gotuj przez kolejne 30 minut na minimalnym ogniu.
Gotowy pilaw umieszcza się na pojemnym naczyniu i posypuje drobno posiekaną cebulą. Mięso układa się na wierzchu. Jeśli ryż zostanie namoczony, woda zajmuje 30% normy.
Opcja ciecierzycy
Ten niezwykły przepis na pilaw wymaga użycia nie surowej, ale już przygotowanej mięsno - tłustej szynki jagnięcej. Taki pilaw jest gotowany szybko, a jeśli jest gotowany zirvak, to po 40 minutach goście lub krewni mogą cieszyć się wspaniałym smakiem tego dania.
Co jest potrzebne:
- ryż - 500 g;
- szynka jagnięca bez kości (tłuszcz) - 500 g;
- marchewki - 300 g;
- czosnek - 2 głowy;
- główki cebuli - 2 szt .;
- kminek - 1 łyżka. l.;
- rodzynki - 100 g;
- gotowana ciecierzyca - 100 g;
- ghee - 100 g;
- sól - w razie potrzeby.
Jak gotować:
- W gulaszu tłusta baranina pokrojona w kostkę jest smażona, po czym jest układana.
- W tłuszczu pozostałym z szynki smażone są marchewki i cebule posiekane ze słomką.
- Włóż baraninę do garnka, posyp kminkiem, dodaj rodzynki, gotowaną ciecierzycę i ghee.
- Plastry czosnku lub całe głowy układa się na powierzchni mięsa z warzywami, a następnie warstwą ryżu. Sól i wlej wodę. Powinna przykryć ryż o 1 cm.
- Zamknij pilaw tak mocno, jak to możliwe i gotuj na wolnym ogniu, aż będzie ugotowany. Po ugotowaniu pilaw miesza się.
Jak gotować z wołowiną
W Azji Środkowej mięso baraniny jest dość drogie, dlatego bardzo często pilaw jest wytwarzany z wołowiny, ale z tłuszczem z ogona.
Wołowina jest bardziej mięsista w konsystencji, aw pilawie trudno odróżnić ją od młodej jagnięciny. Jeśli jednak użyjesz oleju słonecznikowego, musisz wziąć jagnię.
Główne aspekty technologiczne gotowania uzbeckiego pilawu z wołowiną są następujące:
- Pilaw powinien zawsze być kruchy.
- W pilawie powinno być dużo tłuszczu, ponieważ to on zapobiega sklejaniu się ryżu
- Najlepszym tłuszczem do gotowania pilawu jest gruby ogon (nie wszystkie owce go mają). Jeśli nie jest, odpowiedni jest również olej słonecznikowy.
- Ryż można również owijać, ważne jest, aby spłukać go w kilku wodach, aby zmyć pył skrobiowy i zapobiec sklejaniu się.
- Równie dużo mięsa, ryżu i marchwi pobiera się, dlatego używamy łusek. Kierując się tym, w oparciu o ilość ryżu.
- Na 0,5 kg ryżu weź 150 g tłuszczu z ogona.
Główną przyprawą każdego uzbeckiego pilawu jest zira. Aby otworzyć pachnący bukiet, wciera się go między palce, a dopiero potem dodaje do pilawu.
Czego potrzebujesz do pilawu z wołowiną:
- ryż - 0,5 kg;
- mięso - 0,5 kg;
- marchewki - 0,5 kg
- Kurdyuk - 150 g;
- cebula - 1 szt .;
- główka czosnku - 1 szt .;
- ostra papryka - 1 kapsułka.
- Zira - 4 łyżeczki.
Jak gotować:
- Mięso kroi się jak gulasz lub na mniejsze kawałki. Marchewki sieka się słomkami.
- Robią gruby ogon. Za pomocą łyżki cedzakowej skwarki usuwa się i podgrzewa, zwiększając ogień do maksimum. Tłuszcz zaczyna intensywnie palić iw tym momencie mięso jest składane.
- Podczas smażenia kroją i siekają cebulę i wkładają ją do mięsa. Sekwencja powinna być dokładnie taka, najpierw mięso, a następnie cebula. Mięso powinno natychmiast skorupić, jest to możliwe tylko w bardzo wysokiej temperaturze, a jeśli cebula zostanie umieszczona na pierwszym miejscu, będzie niewystarczająca - mięso zwróci sok i będzie suche.
- Marchewki układa się równomierną warstwą na wierzchu, po kilku minutach miesza się je z mięsem.
- Dodaj zirę, zalej mięso ciepłą wodą, zredukuj ciepło.
- Przykryj i gotuj na wolnym ogniu, aż mięso będzie gotowe (około 1 godziny). Dodaj więcej soli. Potrzebuje tyle, że jest trochę bardziej słony niż zwykle.
- Weź główkę czosnku i strąk ostrej papryki. Górną łuskę usuwa się z czosnku, myje i umieszcza na 15 minut z pieprzem na środku kotła.
- Kasze ryżowe wylewa się na mięso, a powierzchnię wyrównuje się łyżką. Dodaj trochę wody 1 cm nad powierzchnią ryżu.
- Po zagotowaniu wody pilaw marnieje przez 25 minut pod pokrywką. Po tym czasie pokrywkę otwiera się, ryż delikatnie miesza się z mięsem, czosnek na parze, płonący pojemnik wyjmuje się, a pilaw wylewa na wspólny talerz do serwowania. Papryka i czosnek są umieszczane na wierzchu w formie dekoracji.
Czasami zdarza się, że ryż powyżej jest wilgotny. Następnie wykonują nakłucie na środku pilawu, wlewają tam trochę wrzącej wody. Zbierz ryż z krawędzi doniczki i doprowadzaj do gotowości.
Przepis na pilaw od Stalika Chankishijewa
Jest to przepis na azerbejdżańskiego pilaw z dynią od Stalika Chankiszjewa - rosyjskiego szefa kuchni, prezentera telewizyjnego, blogera, autora książek o kuchni orientalnej. Przepis jest prosty, ale danie okazuje się bogate, wyrafinowane i jasne, takie jak filozofia samego Stalika Chankishijewa.
W tym przepisie, zgodnie z tradycją, ryż gotuje się oddzielnie od mięsa, a główną uwagę przywiązuje się do tego, aby okazało się smaczne, kruche i dobrze nasączone stopionym masłem.
Co jest potrzebne:
- ryż - pół kilograma;
- masło klarowane - 150 g;
- dynia - 350 g;
- cukier - 1 łyżka. l;
- przyprawy (mielony gorzki pieprz, goździki, cynamon, anyż, kardamon) - ¼ łyżeczki. każdy;
- sól do smaku;
- ziemniaki (dla kazmag) - 3-4 bulwy.
W przypadku kaurmy (gulasz):
- jagnięcina (szyja lub łopatka) - 500 g;
- czosnek - 1 głowa;
- cebula - 2 szt .;
- świeże pomidory - 4 owoce;
- papryka - 1 pudełko;
- mielona czerwona papryka, rozmaryn, tymianek, kolendra - jedna czwarta łyżeczki;
- sól - w razie potrzeby;
- Kurdyuk (tłuszcz) - 1 łyżka. l
Gotowanie ryżu:
- Moczyć ryż przez 3 do 4 godzin w ciepłej słonej wodzie. Następnie ryż myje się kilka razy, aby pozbyć się płytki skrobiowej.
- Zagotuj płatki w dużej objętości wody, aż będą miękkie, spuść wodę i połóż ryż na sicie, aby pozostały płyn mógł się szklać.
- Na dnie kotła, aby ryż się nie kleił, połóż warstwę „ochronną” - kazmag. Może to być warstwa ciasta, cienkie ciasto lub, w naszym przypadku, warstwa ziemniaków.
- Obierz ziemniaki, wyłóż je kółkami na dnie, posol, posyp olejem, a następnie ułóż ryż.
- Ryż gotowany na wierzchu jest bogato aromatyzowany roztopionym masłem. Jeśli w domu znajduje się szafran (kurkuma), jest on mielony cukrem lub solą i posypany ryżem. Zakryj wszystko i pozostaw na 10 minut.
- Dynia jest krojona na małe kawałki, a następnie dobrze mieszana z cukrem i przyprawami.
- Rozłóż dynię na ryżu, delikatnie wymieszaj, najpierw przykryj kocioł ręcznikiem waflowym, a następnie pokrywkę, aby kondensat pozostał na płótnie i nie dostał się do ryżu. Ustaw na 1,5 godziny w najmniejszym ogniu.
Przygotowywanie mięsa:
- Robią tłuszcz z ogona i smażą lekko siekane mięso jagnięce (lub wołowinę).
- Dodaj cebulę, posiekaną z półpierścieniami, do mięsa, przypraw, wyciśnij czosnek.
- Gdy plastry mięsa zarumienią się i zaczną świecić i karmelizować, kwadraty pomidorów i papryki zasypiają. Następnie szczelnie zamknij mięso, warzywa i gotuj na wolnym ogniu przez 2 godziny na małym ogniu.
Pilaw rozsmarowany na pięknym talerzu Oddzielnie podawane mięso, zioła, sos śmietanowy (jogurt naturalny zmieszany z soloną śmietaną i czosnkiem), adjika.
Oferowane przepisy na pilaw są uniwersalne. Mimo że opierają się na tradycjach kuchni orientalnej, w większym stopniu dotyczy to technologii ich przygotowywania. W przypadku braku przypraw lub składników można je całkowicie zastąpić innymi. Nawet zamiast ryżu możesz użyć innego zboża, na przykład gryki. Danie z tego się nie pogorszy, po prostu nabiera nowych odcieni smaku.
Spróbuj. Eksperymentuj!
