W starożytności deser ten nazywano czarnym złotem, ponieważ tylko bardzo zamożni ludzie mogli sobie na to pozwolić. Teraz stał się bardziej dostępny dla wszystkich grup ludności, a przepis na czekoladę nie jest tajemnicą. Dlaczego więc nie zagłębić się w historię tego przysmaku i stworzyć odrobinę magii, gotując go w swojej kuchni?
Zawartość materiału:
Historia i rodzaje czekolady
Przeszłość czekolady ma ponad trzy tysiące lat i zaczyna się na ogromnych obszarach współczesnego Meksyku wraz z Indianami Olmeków. Czcili boga kakao, a fasolę drzewa wykorzystano jako pieniądze. Tak więc 100 ziaren było ceną jednego niewolnika.
W XVI wieku krwiożerczy Hernan Cortes torturował Indian Majów, którzy zastąpili Olmeków i Azteków, aby wydać przepis na czekoladę. Od tego czasu uczta zaczęła szybko podbijać Europę. Interesujące jest to, że przez długi czas czekolada, ze względu na gorzki smak, była wyłącznie napojem dla mężczyzn i tylko dzięki Brytyjczykom, którzy zastąpili wodę mlekiem, kobiety mogły również spróbować czekolady.
W XIX wieku słodycz nabrała stałej formy po ekstrakcji masła kakaowego z ziaren. Pierwotnie prostokątny brykiet czekoladowy został wydany w angielskiej fabryce Fry and Sons (J.S. Fry & Sons). Na początku czekoladowe pudełka były dekorowane skórą i aksamitem, w których umieszczano niespodzianki w postaci nut specjalnie napisanych melodii. Teraz dekoracja deseru jest bardziej demokratyczna.
Nowoczesne fabryki produkują nie sto różnych słodyczy i deserów czekoladowych, ale ciemne, mleczne i białe są uważane za główne rodzaje produkowanej czekolady. Może być porowaty lub gęsty, w postaci figurek lub tradycyjnych płytek, z różnymi wypełniaczami lub bez nich.
Przepisy na gotowanie gadżetów są różne.Tak więc deser może być nawet wegański (bez składników pochodzenia zwierzęcego) lub cukrzycowy, w którym cukier zastępuje się słodzikami dla diabetyków.
Z owoców uprawianych w Brazylii, Ekwadorze i Wybrzeżu Kości Słoniowej różowa czekolada jest wytwarzana z nutą smakową jagód, bez barwników i smaków, dlatego też nazywam ją rubinową.
Jak zrobić klasyczną czekoladę kakaową
Wśród jasnych i kolorowych opakowań różnych kafelków i tabliczek trudno znaleźć przysmak przygotowany zgodnie ze starożytnymi przepisami rzemieślników czekolady. Częściej pod tą nazwą można dostać produkty kakaowe na tanie tłuszcze roślinne (palmowe i kokosowe). Aby cieszyć się bogatym smakiem ziaren kakaowych, łatwiej samemu zrobić czekoladę z kakao.
W typach klasycznego ciemnego produktu stosuje się tylko trzy składniki: kakao w proszku, cukier i masło. Składnikiem tłuszczowym może być mieszanka masła i masła kakaowego lub tylko masło wysokiej jakości.
W przypadku porcji czekolady proporcje niezbędnych składników to:
- 100 g proszku kakaowego;
- 50 g cukru pudru;
- 40 g masła (lub 30 g masła kakaowego i 10 g masła).
Algorytm działań krok po kroku:
- Rozgrzej olej nad najcichszym ogniem lub kąpielą wodną. Przesiej proszek z kakao i wymieszaj tę luźną mieszaninę z płynnym tłuszczem.
- Gotuj kompozycję na minimalnym ogniu przez kilka minut, aż krem będzie gęsty. Następnie wyłącz piec i poczekaj, aż masa nieco ostygnie. Wlać do foremek i przechowywać w lodówce, aż do całkowitego zestalenia.
Cukier praktycznie nie rozpuszcza się w maśle kakaowym, dlatego należy go zmielić na bardzo drobny proszek.
Aby wykluczyć duże cząstki, lepiej przesiać je przez sekcję organzy, aby uniknąć nieprzyjemnego skrzypienia na zębach.
Przysmak mleczny w domu
Zwykła gorzka gorzka czekolada nie przypadnie do gustu wszystkim, więc nie będzie problemu z opanowaniem przepisu na mleczny smakołyk. Im więcej mleka zostanie dodane do produktu, tym słodszy będzie. Ale wtedy musisz dokładnie monitorować gęstość masy, w przeciwnym razie nie stwardnieje.
Skład ręcznie robionej czekolady na mleku obejmie:
- 50 ml zimnego mleka;
- 75 g proszku kakaowego;
- 60 g zwykłego białego cukru;
- 25 g stopionego masła;
- 5 g mąki pszennej.
Sekwencja działań:
- Przy umiarkowanym płomieniu podgrzej mleko do 60–70 ° C. Następnie za pomocą łyżki stołowej wprowadź słodkie kryształy cukru zmieszane z brązowym proszkiem kakaowym z ruchami siewu. Gotuj wszystko, mieszając, aż wszystkie słodkie kryształy się rozpuszczą.
- W momencie, gdy mieszanina osiągnie jednorodność, na powierzchni pojawią się bąbelki, połóż małe kawałki masła, przesiej mąkę na wierzch i ponownie wymieszaj łyżką, aż będzie gładka.
- Następnie wyłącz piec i poczekaj, aż czekolada ostygnie do temperatury pokojowej. Wlać do małych puszek z lodem i umieścić na zimno, aby się ustabilizować. Potem pozostaje tylko usunąć czekoladę z foremek i doświadczyć błogości jej smaku.
Z dodatkiem mięty
Jakie sztuczki producenci nie zwracają uwagi na swoje słodycze. Możesz nawet znaleźć smalec w czekoladzie! Interesująca może być również domowa czekolada. Na przykład ten smakosz jest doceniany przez wielu smakoszy za odświeżający wyrafinowany smak.
Można wypróbować wszystkie aspekty niezwykłej kombinacji czekolady i mięty, delektując się smakołykiem niezwykle powoli, a aby zrobić to sam, musisz przygotować:
- 65 g proszku kakaowego;
- 40 ml zimnego mleka;
- 35 g zwykłego białego cukru;
- 10 g masła;
- 125 ml gorącej przegotowanej wody;
- 5 g waniliny;
- 3,5 g proszku cynamonowego;
- 1,5 g strąka chili;
- 6 do 8 gałązek świeżej mięty;
- migdały, orzeszki ziemne, orzechy włoskie, orzechy laskowe do smaku.
Jak zrobić czekoladę o smaku miętowym:
- Posyp umyte soczyste liście mięty cukrem, dodaj przyprawy (pieprz, cynamon i wanilia). Zmiel wszystko na kleik, aż sok zostanie przydzielony.
- Połącz uzyskaną masę z kakao i wlej mleko.Wprowadzaj gorącą wodę w małych porcjach, ostrożnie zamieszaj i umieść na kuchence.
- Ugotuj czekoladę na gęsto, ciągle mieszając, aby zapobiec przywieraniu. Następnie włóż miękkie masło i zamieszaj. Przerwij obróbkę cieplną, gdy tylko pojawi się błyszczący połysk.
- Przykryj pojemnik do nalewania płytek folią, rozprowadź na nim połowę masy czekoladowej, równomiernie rozłóż orzechy na wierzchu i wlej pozostałą czekoladę. Niech deser stwardnieje na zimno.
Profesjonalni czekoladnicy wlewają swoje desery do foremek z poliwęglanu.
Ale są drogie, więc ci, którzy robią czekoladę w domu od czasu do czasu, mogą używać małych silikonowych foremek do lodu. Ważne jest tylko, aby nie zapomnieć o natłuszczeniu ich olejem roślinnym, aby deser bez problemu się z nimi oddzielił.
Czekolada DIY
Gorzka ciemność jest przygotowywana nie tylko przez zmieszanie stopionego masła z kakao i słodzikiem, ale także w inny sposób - z dodatkiem gorącej wody.
Aby zrobić czekoladę z wrzącą wodą, potrzebujesz:
- 50 g proszku kakaowego;
- 10 g cukru;
- 25 g masła;
- 20 ml wrzącej wody.
Postęp:
- Zmiażdżyć kakao cukrem (dla wygody można zmielić go w proszku), zalać wrzącą wodą i zmielić na pastę.
- Wlej płynne masło do pasty czekoladowej i trzymaj powstałą kompozycję trochę w kąpieli. Przed połyskiem ciągle mieszaj.
- Rozdajemy gotową czekoladę w foremkach i schładzamy w zamrażarce. Aby usunąć mrożone cukierki, wystarczy odwrócić formularz i powalić go trochę na stół.
Gotowanie o smaku waniliowym
Do niedawna najdroższy przysmak mógł doskonale uzupełniać najdroższą przyprawę na świecie - wanilię. I pozwól, aby najbliższemu sklepowi udało się kupić syntetyczny substytut waniliny, ale jego smak i aromat doda klasycznej „skórki” do klasycznej czekolady z mlekiem.
Proporcje składników tego smakołyku:
- 50 g proszku kakaowego;
- 50 ml mleka;
- 65 g masła;
- 90 g granulowanego cukru;
- 5 g wanilii w proszku.
Gotowanie:
- Wlej cukier i wanilinę do pojemnika z gorącym, ale nie wrzącym mlekiem. Mieszaj mieszaninę, aż słodkie kryształy całkowicie się rozpuszczą, ale aby cukier nie spłonął do dna.
- Doprowadzić masło do stanu płynnego w łaźni parowej lub w kuchence mikrofalowej. Wlać do słodkiego mleka i wymieszać.
- Ostatnią dodaną czekoladą jest kakao w proszku, starannie mieszając składniki, aby nie było grudek. Na małym ogniu gotować na wolnym ogniu czekoladę przez 25 minut, a następnie wlać do foremek i pozostawić do zestalenia.
Deser kawowy
Kawa może na krótko przyspieszyć metabolizm, co jest dobrą wiadomością dla miłośników kawy z czekoladą. Ale możesz połączyć oba te produkty w stałej formie. A zatem o smaku czekolady z nutami kawy i cytrusów może stać się nie tylko ulubioną ucztą, ale także znakomitym ręcznie robionym prezentem.
Skład takiego deseru obejmuje:
- 100 ml wody;
- 5 g zmielonej kawy;
- 1 g waniliny;
- 2 g skórki pomarańczowej;
- 250 g granulowanego cukru;
- 25 g proszku kakaowego;
- 125 g mleka w proszku;
- 125 g masła.
Instrukcja:
- Najpierw musisz zaparzyć mocną kawę. W tym celu wyślij zmielone ziarna, skórkę i wanilinę do wrzącej wody. Pozwól mieszaninie gotować się przez pięć minut, a następnie odcedź i ponownie podpal.
- Do wrzącej przefiltrowanej kawy dodaj kakao zmieszane z cukrem. Gotuj przez około pięć minut. Następnie zdejmij z ognia i naprzemiennie dodaj mleko w proszku, a następnie pokrojone w kostkę masło.
- Gdy masa będzie gładka, rozłóż ją na prostokątnym blasze do pieczenia i pozostaw do stwardnienia. Stanie się tak nawet w temperaturze pokojowej.
- Twardą czekoladę pokrój na małe kawałki bardzo ostrym nożem.
Szybki przepis na czekoladę domowej roboty
Przygotowanie czekolady zgodnie z proponowanym przepisem zajmie jeszcze mniej czasu niż pójście do sklepu po gotową płytkę. Nagrodą za wysiłki przy piecu będzie pyszny deser bez konserwantów i barwników. W razie potrzeby można do niego dodać różne wypełniacze: orzechy lub suszone owoce.
Na jedną porcję „szybkiej” przekąski potrzebujesz:
- 25 g stopionego masła;
- 2,5 łyżki stołowej łyżki proszku kakaowego;
- tyle mleka;
- tylko zwykły cukier;
- 0,5 łyżeczki mąki;
- wanilina i wypełniacze do smaku i pożądania.
Metoda gotowania:
- W małej misce wymieszaj kakao, cukier i łyżkę mleka. Wlać pozostałe mleko po osiągnięciu przez masę podobnej do pasty.
- Zagotuj mieszaninę mleka, wymieszaj w niej kostki oleju o temperaturze pokojowej i mąkę przepuszczoną przez sito o drobnych oczkach.
- Ponownie podgrzej czekoladę do wrzenia, wprowadź wanilinę i inne składniki nadzienia i rozprowadź powstałą kompozycję w puszkach. Po stwardnieniu gotowa jest szybka domowa czekolada.
Z nutami miodu
Zapach miodu można podać na deser przygotowany zgodnie z dowolnym z powyższych przepisów. Ale użycie produktu pszczelarskiego będzie bardziej uzasadnione dla przepisu, który prawie całkowicie powtarza technologię produkcji przemysłowej. Przepis składa się z dwóch trudno dostępnych składników (masło kakaowe i starte kakao). Nie można ich kupić w najbliższym sklepie spożywczym, ale można je łatwo zamówić w wyspecjalizowanych sklepach internetowych.
Stosunek składników:
- 100 g startego kakao;
- 50 g masła kakaowego;
- 25 g miodu.
Technologia gotowania:
- Składniki kakao, uprzednio zmiażdżone, starte na grubej tarce.
- Rozpuść masło kakaowe w misce nad wrzącą wodą. Aby czekolada okazała się doskonała nie tylko w smaku, ale także w wyglądzie (z błyszczącym połyskiem), temperatura wszystkich jej składników podczas gotowania nie powinna przekraczać 40 stopni.
- Kolejny proces nazywa się konszowaniem - wprowadzaniem naprzemiennego miodu i tartego kakao do płynnego oleju. Należy to zrobić małymi częściami, mieszając, aż składniki zostaną całkowicie upłynnione w całkowitej masie. Czas trwania tego etapu wyniesie około pół godziny.
- Następnie napełnij formy płynną czekoladą i pozostaw do ustabilizowania się, bez czyszczenia na zimno, przez 8-12 godzin.
Z orzechami i suszonymi owocami
Wybrany przepis na czekoladę bez wysiłku zmienia się zgodnie z nastrojem szefa kuchni, rozcieńczając jego skład ulubionymi orzechami i suszonymi owocami. Te składniki sprawiają, że bestseller jest najbardziej prymitywnym zestawem produktów.
Możliwe doświadczenia kulinarne z białą czekoladą, na które należy przygotować:
- 40 g mleka w proszku;
- tyle cukru pudru;
- 30 g masła kakaowego;
- 2,5 ml ekstraktu waniliny;
- okruchy i kawałki suszonych owoców do smaku.
Jak to zrobić:
- Po zbudowaniu łaźni z garnka z wodą i innym pojemnikiem doprowadzaj masło kakaowe do stanu płynnego. Mieszaj w luźnej mieszaninie mleka i proszku, dodając ekstrakt waniliowy prawie na samym końcu.
- Wlej foremkę do przyszłej czekolady z półpłynną białą czekoladą. Posyp równomiernie całymi lub zmiażdżonymi orzechami i / lub suszonymi owocami. Uzupełnij je pozostałą płynną masą.
Po około godzinie czekolada stwardnieje i możesz się nią cieszyć.
Nie ma sztuczek, aby zrobić czekoladę we własnej kuchni. Ważne jest tylko, aby wybierać komponenty wysokiej jakości, przestrzegać przepisu i dodawać kropli miłości do każdego ruchu.
