Prawie wszyscy słyszeli o algach w szkole, z których czerpią substancję używaną do wyrobu marmolady. Jednak niewiele osób wie dokładnie, co to jest agar-agar, w jaki sposób można go wykorzystać do gotowania. Roślinny analog żelatyny do ludów Wschodu jest od dawna znany, ale dopiero w ostatnich dziesięcioleciach produkt stał się bardziej popularny w Europie.
Zawartość materiału:
Agar-agar - co to jest, skład
W wielu krajach azjatyckich żelatyna jest prawie nieznana lub uważana za egzotyczną. Ponad 300 lat temu populacja obszarów przybrzeżnych nauczyła się pozyskiwać agar-agar z alg brunatnych i czerwonych. Lokalna nazwa przetłumaczona na rosyjski oznacza „galaretka”.
Agar-agar nie jest pojedynczą substancją, ale mieszaniną polisacharydów agarozy i agaropektyny. Również w składzie znaleziono dużą liczbę składników mineralnych. Polisacharydy zawierają, jako monomery, proste cukry galaktozę i pentozę, kwas pirogronowy.
100 g suchego proszku agarowego lub płatków zawiera:
- węglowodany - 80 g;
- białka - 6,1 g;
- włókno - 7,7 g;
- potas - 1120 mg;
- wapń - 620 mg;
- magnez - 775 mg;
- sód - 102 mg;
- fosfor - 52 mg;
- witamina K - 24 mg;
- Witamina E - 5 mg.
Ze względu na skład i rozmieszczenie długich cząsteczek substancja ta po rozpuszczeniu w gorącej cieczy, a następnie schłodzeniu, zamienia się w gęsty żel.
Glony, z których uzyskano agar-agar, znajdują się głównie u wybrzeży Azji Wschodniej, w morzach Oceanu Spokojnego. Produkt można teraz znaleźć w sklepach.Oznacz go jako suplement diety, jego numer to E406.
Opis zapachu i smaku
Do użytku w kuchni ekstrakt z alg suszy się, a następnie miele. Proszek lub płatki najwyższej jakości - białe lub jasnożółte. Produkt pierwszej klasy ma bardziej wyraźny żółty kolor.
Produkty poszczególnych producentów wyróżniają się zapachem. Niektórzy konsumenci określają to jako „chemiczne” lub „specyficzne”. Dla innych wydaje się, że jest to zapach morza glonów, jodu. Agar agar nie ma smaku, więc można go używać do przygotowywania słonych i słodkich potraw.
Korzyści dla organizmu
Struktura chemiczna ekstraktu z alg brunatnych i czerwonych jest podobna do błonnika w owocach i warzywach. Takie substancje są stosowane w medycynie i diecie jako prebiotyki. W układzie pokarmowym ludzi są tylko częściowo trawione lub wcale się nie zmieniają, ale są niezbędne dla pożytecznych mikroorganizmów w mikroflorze jelitowej.
Korzyści z agar-agar dla organizmu są niskie kalorie, działając jako prebiotyk, stymulując ruchliwość jelit i ogólnie trawienie.
Ponadto dodanie cukru do dżemu będzie wymagało mniej cukru, ponieważ smak owocu jest wzmocniony. Włókna roślinne wiążą płyn w przewodzie pokarmowym i zwiększają objętość. Efekt prowadzi do poczucia sytości, nawet przy niewielkiej ilości spożywanego jedzenia. Jednak zwiększenie dziennej ilości proszku agarowego do 4 g ma działanie przeczyszczające.
W Indonezji ten produkt ziołowy jest stosowany w leczeniu cukrzycy i chorób serca. Uważa się, że produkty na bazie agaru obniżają poziom glukozy we krwi, pomagają pozbyć się płytek cholesterolu w naczyniach krwionośnych oraz usuwają toksyny i toksyny.
Wszystkie te efekty są związane nie tyle z polisacharydami alg, które praktycznie nie rozpadają się w jelicie. Efekt terapeutyczny tłumaczy się zastosowaniem włókien roślinnych do mikroflory jelitowej. Odporność, praca przewodu pokarmowego i innych układów ciała zależy od jego stanu.
Aplikacja do gotowania
Agar agar jest stosowany jako środek żelujący. Jest stosowany jako zagęszczacz do sosów, budyni, sufletu, galaretki, dżemu, lodów. Nawet niewielkie ilości tego produktu powodują żelowanie. Ta właściwość objawia się, gdy stężenie substancji wynosi poniżej 1%. Im więcej zagęszczacza, tym silniejszy żel.
Na proces wpływają indywidualne właściwości produktów, z których przygotowywane jest określone danie (obecność kwasu, tłuszczu, pektyny). Stosunek agar-agar i płyn powinny być wskazane na opakowaniu, w recepturze. Aby zamienić szklankę płynu w galaretkę, wymagana jest średnio 1 łyżeczka. proszek lub 1 łyżka. l płatki agarowe.
Jak hodować agar-agar
Aby uniknąć tworzenia się skrzepów, całkowicie rozpuść proszek, płatki lub płytki. W każdym przypadku istnieją funkcje, dlatego ważne jest, aby wiedzieć, jak stosować agar-agar w gotowaniu, aby uzyskać dobry wynik.
Talerze lub płatki
Agar-agar, wytwarzany w postaci płytek, łusek, wlewa się do wody w temperaturze pokojowej. Po zmiękczeniu surowców ciecz jest podgrzewana, stale mieszając. Doprowadzić do wrzenia, monitorować całkowite rozpuszczenie wszystkich płatków. Następnie do płynu dodaje się inne składniki wskazane w przepisie. Ogrzewanie jest zatrzymywane, przygotowane formy są wypełniane roztworem i pozostawiane do ostygnięcia.
Agar Proszek agarowy
Jak hodować agar-agar w postaci proszku? Musi być rozpuszczony w zimnej wodzie lub w mleku (inny produkt o płynnej konsystencji). Po kilku minutach płyn żelujący ogrzewa się do wrzenia. W temperaturze 100 ° C proszek całkowicie się rozpuszcza. Po podgrzaniu do płynu można dodać inne składniki. Żel powstaje po schłodzeniu do około 35 ° C.
Inna metoda polega na zmieszaniu wszystkich składników określonych w recepturze z agarem-agarem. Następnie dodaj wodę w temperaturze pokojowej. Podgrzej mieszaninę, zagotuj. Po całkowitym rozpuszczeniu proszek usuwa się z ognia i wlewa do foremek lub innych pojemników, pozostawia do zestalenia. Czasami proszek tworzy grudki po zmieszaniu z gorącą wodą, dodając olej.
Agar agar i żelatyna, jaka jest różnica
Żelatyna jest uzyskiwana z chrząstki i kości zwierząt. Zamiast tego ekstraktu można zastosować produkt roślinny. Średnio 1 łyżeczka. agar-agar zastępuje 8 łyżeczek. żelatyna. Dwie zewnętrznie podobne substancje różnią się wieloma właściwościami.
Agar-agar i żelatyna - jaka jest różnica? Pierwsza substancja w kompozycji galaretki lepiej utrzymuje jędrną teksturę nawet bez lodówki. Naczynie przygotowane z użyciem żelatyny szybko „rozlewa się” w upale. Błonnik roślinny zawiera znikomą ilość kalorii, jest produktem wegetariańskim i dietetycznym. Każde 100 g żelatyny dostarcza 355 kcal do organizmu.
Agar agar należy gotować przez 2 minuty. Jeśli galaretka nie działa, możesz ponownie podgrzać, dodać więcej płatków lub proszku. Większość potraw i deserów na bazie żelatyny nie można w razie potrzeby naprawić po ugotowaniu. Właściwości żelujące są tracone w cieple i w obecności kwasu. Dlatego żelatyna nie gotuje się, nie dodaje zbyt kwaśnych produktów.
Jak wymienić agar-agar
Do gotowania można używać różnych zagęszczaczy. Na przykład 2 łyżki. l skrobia kukurydziana wymienić 1 łyżkę. l płatki agarowe. Kolejnym zagęszczaczem odpowiednim do wyrobu galaretki, dżemu jest pektyna jabłkowa.
Roślinny ekwiwalent żelatyny zawiera polisacharydy pochodzące z wodorostów. Produkt ma wiele ważnych zalet: silniejszy niż żelatyna, zdrowszy jako produkt probiotyczny.
