Kuchnia amerykańska jest uważana za jedną z najmłodszych na świecie, ponieważ zanim Kolumb odkrył kontynent, barszcz gotowany w Rosji przez wieki, a pizza przygotowywana była w Europie. Większość „tradycyjnych” amerykańskich potraw została zapożyczona od Europejczyków i nieco zmodyfikowana, biorąc pod uwagę preferencje smakowe amerykańskich zjadaczy. Ale nie bez „wiśni na torcie”.

Charakterystyka kuchni amerykańskiej i historii formacji

Od momentu, gdy dawne osady rdzennych Amerykanów zaczęły znikać pod ciężarem drapaczy chmur, dziesiątki tysięcy ludzi z całego świata przelały się do Ameryki w poszukiwaniu pracy. Przedstawiciele narodów europejskich, azjatyckich i afroamerykańskich przywieźli ze sobą kawałek swojej małej Ojczyzny, jej kultury i, oczywiście, kuchni. Ale podstawą przepysznych innowacji są wciąż angielskie i rdzennie amerykańskie przysmaki.

Współcześni Amerykanie „zostawili” kukurydzę, ziemniaki ze słodkimi ziemniakami i syrop klonowy z tego drugiego, tradycyjnie uzupełniając nie tylko koktajle mleczne i babeczki, ale także łososia, wieprzowinę i wołowinę. Syrop jest popularny nie tylko ze względu na jego uniwersalny smak, ale równie odpowiedni do słodyczy i produktów mięsnych. Zawiera minimum kalorii, co jest bardzo ważne dla mieszkańców Stanów Zjednoczonych, przyzwyczajonych do szybkich i dalekich od nieszkodliwych przekąsek, które często powodują otyłość, problemy z sercem i tworzenie się płytek cholesterolowych.

Fast food lub „fast food” to także „pomysł” Amerykanów. Ale „korzenie” hamburgerów i „hot dogów” rozprzestrzeniające się po całym świecie to niemieckie „kiełbaski hamburgerowe” i włoskie pizze.Wszystko, co pozostaje do poprawy, to posyp bułki sezamowe i napełnij je marynatami, serem, smażoną cebulą i innymi składnikami.

Funkcje kuchni amerykańskiej

Amerykański styl życia nie pozwala marnować czasu na puste, dlatego podczas krótkich przerw w pracy główny lunch staje się szybkim, wysokokalorycznym i niezrównoważonym jedzeniem. W USA praktycznie nie ma płynnych potraw, ponieważ muszą być gotowane dłużej niż jakakolwiek kanapka. Śniadanie mleczne staje się swoistą alternatywą dla pierwszego.

 

Pomimo pewnych ogólnych trendów (fast food, słodkie ziemniaki, smażony indyk na Święto Dziękczynienia i inne), kuchnia amerykańska jest różnorodna i zależy bezpośrednio od położenia geograficznego państwa, klimatu i innych podobnych parametrów.

Najpopularniejsze potrawy:

  • W Pensylwanii stek z Filadelfii;
  • w Montanie ostrygi;
  • w Kalifornii, sałatka Cobb;
  • w pizzy w stylu Chicago;
  • w Nowym Meksyku i Teksasie - duszone chili i fajitos;
  • w Nowej Anglii - fasolka po bretońsku, owoce morza, ciasta żurawinowe;
  • w Maine - bułka z homarem;
  • w Miami i na Południowej Florydzie - grillowany kurczak, pępki itp.

Przepisy krajowych i popularnych potraw

Różnorodność kulinarnych arcydzieł na skalę krajową to kilkadziesiąt pikantnych, słodkich, smażonych, duszonych lub surowych potraw. Niektóre z nich zostały odkryte przypadkowo, inne zostały również „sprowadzone” wraz z imigrantami z Włoch, Niemiec, Francji, Rosji i innych krajów.

Świąteczny indyk

Święto Dziękczynienia jest rodzinnym świętem w Ameryce i wiąże się z nim wiele specjalnych tradycji, w tym kulinarnych. Głównym daniem świątecznym jest indyk, pieczony w całości w piekarniku.

Do świątecznego przysmaku potrzebujesz:

  • tusza indyka - od 3 kg lub więcej;
  • pomarańczowy - 1 szt .;
  • marchewki - 2 szt .;
  • cebula - 2 szt .;
  • suszone goździki - 5-7 kwiatostanów;
  • cukier - 5 łyżek. l.;
  • woda - 3-5 l;
  • mielony pieprz;
  • olej - 200 g;
  • czosnek - 1 głowa.

Przygotuj ptaka w ten sposób:

  1. Wybierz indyka ze skórą jasnego odcienia (jest bardziej miękki).
  2. Marynatę przygotowuje się z wody, cukru, przypraw, plasterków cebuli i marchwi, soku z cytrusów. Tusza jest przechowywana w marynacie przez 1–3 dni.
  3. W miękkim maśle (100 g) dodaje się zmielony pieprz, masę miesza się.
  4. Cała pomarańcza jest poddawana obróbce cieplnej, a suszone goździki utknęły w skórce.
  5. Indyka usuwa się z marynaty, wilgoć usuwa się ręcznikiem papierowym. Przetrzyj tuszę mieszanką olejno-pieprzowej.
  6. Nadziewaj ptaka pomarańczą pokrojoną goździkami czosnku i warzyw z marynaty.
  7. Indyk jest owinięty folią i pieczony przez 3 godziny.
  8. Usuń folię i piecz indyka przez kolejne 2-3 godziny, aż będzie ugotowany.

Tusze z indyków o masie do 5 kg są przechowywane w piekarniku przez co najmniej 4,5–6 godzin.

Żeberka z grilla

Niezależnie od stanu, wszyscy Amerykanie pieczą mięso na świeżym powietrzu. Różnorodne amerykańskie przepisy oferują setki opcji gotowania.

Do klasycznego zastosowania:

  • żebra - 1,5 kg;
  • sos grillowy;
  • sól;
  • papryka - 1 łyżka. l.;
  • sucha musztarda - ½ część torby.

Danie jest przygotowywane w dwóch etapach.

  1. Główny składnik wciera się w przyprawę do grillowania, owija folią i gotuje na wolnym ogniu w piekarniku w temperaturze nie wyższej niż 100 stopni przez około godzinę.
  2. Żebra są usuwane z piekarnika, folia jest usuwana, przedmiot obrabiany jest cięty na 2-4 żebra, obficie podlewany sosem domowej roboty z grilla.
  3. Kawałki smażone są po obu stronach na złoty kolor.

Burger

Miękka bułka, kotlet, warzywa to standardowe elementy amerykańskiego burgera. Istnieje wiele przepisów na jego przygotowanie, w USA używają wołowiny o zawartości 20% tłuszczu. Mięso mielone na kotlety jest niezależnie skręcane, nie dodaje się do niego cebuli.

Na burgera weź:

  • miękkie bułeczki;
  • marynowana cebula;
  • Pomidory
  • sałata;
  • masło

Przygotuj takiego burgera:

  1. Z mięsa mielonego powstają kotlety o grubości 2-2,5 cm, które są smażone do smaku (dozwolone są różne stopnie pieczenia).
  2. Warzywa kroi się w cienkie koła.
  3. Bochenek jest podzielony na pół, posmarowany olejem.
  4. Rozłóż sałatę, kotlet, cebulę (opcjonalnie), pomidor i ogórek na rolce.

Wierzch tradycyjnej amerykańskiej potrawy jest posmarowany keczupem, musztardą lub majonezem.

Szarlotka według amerykańskiego przepisu

Kuchnia amerykańska słynie z obfitości ciast, najprostszym i najszybszym z nich jest jabłko.

Do pieczenia potrzebujesz:

  • woda - 50 ml;
  • mąka pszenna - 1 ½ szklanki;
  • jabłka - 6-8 szt .;
  • masło - 200 g;
  • cukier - szklanka;
  • cynamon - 1 łyżeczka;
  • skrobia - 1 łyżka. l.;
  • jajo kurze - 1 szt .;
  • sok z cytryny - ½ łyżeczki

Proces gotowania:

  1. Miękkie masło rozciera się z mąką. Wlej wodę z sokiem z cytryny do mieszanki. Na 30-40 minut ciasto pokryte folią pozostawia się na zimno.
  2. Jabłka są obrane, pokrojone na duże plastry. Połącz plasterki ze skrobią i sokiem z cytryny.
  3. Ciasto jest podzielone na 2 nierówne części. Duże rozwałkować i rozłożyć w naczyniu do pieczenia, równomiernie zasypiając gęstą warstwą jabłek. Pokryj ciasto w mniejszej proporcji.
  4. Na środku przedmiotu wykonaj przebicie.
  5. Ubij jajko i posmaruj ciasto przed wysłaniem do piekarnika.
  6. Piec ciasto przez 50 minut w temperaturze 180 stopni.

Po raz pierwszy danie zostało przygotowane dla angielskich władców królewskich w 1390 roku przez nadwornego szefa kuchni Samuela Peg. Nie różnił się od nowoczesnej klasycznej receptury. Ale zwykli ludzie musieli zadowolić się świeżą ucztą, ponieważ cukier uważano za rzadkość, a biedni nie powinni. W USA takie wypieki zapuściły korzenie znacznie później - w XIX i XX wieku.

Naleśnik

Inna nazwa naleśników to ciasta na patelni, amerykańskie lub wspaniałe naleśniki. W Stanach Zjednoczonych nie ma ani jednego regionu, w którym podawane są naleśniki z syropem śniadaniowym. Przepis na ich przygotowanie jest identyczny jak zwykłe cienkie naleśniki, ale na patelnię wlewa się około 0,5 cm ciasta, dzięki czemu uzyskuje się wspaniałe naleśniki.

Składniki

  • Jaja kurze - 2 szt .;
  • mąka pszenna - 2 szklanki;
  • proszek do pieczenia - 1 łyżeczka;
  • sól - 1 łyżeczka;
  • cukier - 3 łyżki. l.;
  • mleko - 400 ml;
  • wanilina (opcjonalnie);
  • olej roślinny.

Sekwencja działań:

  1. Jajka ubić z cukrem.
  2. Trochę podgrzanego mleka wlewa się do masy, miesza.
  3. Dodaj mąkę, proszek do pieczenia i wanilinę.
  4. Podgrzej patelnię i smaż na przemian naleśniki po obu stronach.

Sałatka Cobb

Pożywne danie bogate w zioła i różne zdrowe składniki zostało spontanicznie wynalezione przez restauratora Boba Cobba. Według jednej wersji po prostu wymieszał wszystkie produkty, które znalazł w lodówce, według innej szukał nowego smaku z niekompatybilnych składników. Z pewnością wiadomo tylko, że autorowi tak bardzo spodobał się wynik, że sałatka z kaczanków znalazła się w menu restauracji, a dziś jest narodowym daniem kuchni amerykańskiej.

Przygotuj go z następujących produktów:

  • liście sałaty;
  • pierś z kurczaka (gotowana lub pieczona);
  • pomidory - 2 średnie lub 1 duże;
  • jajka na twardo - 2 szt .;
  • seler;
  • awokado - 1 szt .;
  • ser cheddar;
  • boczek - 200 g.

Ubierz mieszaninę w sos z następujących składników:

  • musztarda (Dijon i ziarno) - 1 łyżeczka;
  • tłoczony czosnek - 1-2 ząbki;
  • oliwa z oliwek - 4 łyżki. l.;
  • ocet z białych winogron - 2 łyżki. l

Instrukcja krok po kroku wygląda następująco:

  1. Smażony boczek.
  2. Jajka, boczek, pierś z kurczaka, pomidory, seler są krojone w kostkę lub cienkie paski.
  3. Składniki nie są mieszane, w przeciwieństwie do tradycyjnych typowych potraw, ale układane w paski na sałacie.
  4. Sos podaje się osobno.

Pizza w stylu chicagowskim

Jedno z niewielu kulinarnych przysmaków, które „oficjalnie” ma autor. Pizza w Chicago powstała po raz pierwszy na początku lat 40. W XX wieku jej twórcą był szef kuchni pizzerii UNO w Chicago Ike Sewell. Główna różnica między pizzą z Chicago a jej „cienkoskórymi krewnymi” polega na objętości i obfitości nadzienia. Na zewnątrz produkt przypomina bardziej ciasto. Ale widoczność tego ostatniego wynika z niewielkiej ilości ciasta na podstawę, ale tylko z wysokich boków (2-3 cm), które są niezbędne, aby utrzymać przepyszne „wnętrzności”.

Do gotowania potrzebujesz:

  • mąka kukurydziana - 100 g;
  • mąka pszenna - 3 szklanki;
  • suche drożdże - 2 saszetki;
  • oliwka, olej roślinny - 2-3 łyżki. l.;
  • masło - 40 g;
  • twardy ser - 300 g;
  • cukier granulowany - 3 łyżki. l.;
  • cukinia - 1 szt .;
  • sól - 2 łyżeczki;
  • Parmezan - 150 g;
  • sos pomidorowy;
  • oregano;
  • bazylia;
  • pepperoni (pikantne salami) lub dowolne nadzienie mięsne.

Kierują się ogólną zasadą: nadzienie „układa się” w odwrotnej kolejności, zaczynając od sera, a kończąc na sosie.

  1. Zagnieść ciasto, łącząc mąkę, drożdże, sól, cukier, wodę i masło.
  2. Dodaj parmezan, tarty, posiekany czosnek do sosu pomidorowego.
  3. Cukinia, obrana, pokrojona w małe kostki. Smażone warzywa z cebulą.
  4. Rozwałkuj ciasto cienką warstwą i rozłóż na głębokim arkuszu do pieczenia lub specjalnym naczyniu do pieczenia. Na środku posmaruj tarty ser, pepperoni, pieczeń i bazylię.
  5. Masę obficie posypuje się parmezanem i wysyła do piekarnika na pół godziny.

Ciasto na bazę jest dmuchane i piaskowe dzięki masłu i oliwom z oliwek. Powstaje chips z powodu niewielkiej ilości mąki kukurydzianej.

Owsianka z krewetkami i rukolą

Klasyczne „rustykalne” danie śniadaniowe to mieszanka włosko-amerykańskich wpływów kulinarnych. Kuchnia w Luizjanie, Alabamie, Karolinie, Wirginii w niektórych miejscach jest nie do pomyślenia bez dusznej, delikatnej i pachnącej owsianki kukurydzianej z owocami morza (krewetkami) i rukolą.

Na zewnątrz takie śniadanie wcale nie przypomina zwykłej owsianki, co sprawia wrażenie drogiego przysmaku w restauracji. Czas gotowania wynosi 30 minut.

Niezbędne składniki:

  • grys kukurydziany o dowolnym mieleniu (grysy są używane w Ameryce, w technologii przetwarzania, w której stosuje się alkalia) - ½ część szkła;
  • mleko lub woda oczyszczona - 3 szklanki;
  • masło - 30 g;
  • ser cheddar - 200 g;
  • boczek - 250 g;
  • krewetki - 400-450 g;
  • zielona cebula;
  • natka pietruszki - 1 pęczek;
  • czosnek - 1 ząbek;
  • cytryna - ¼ części;
  • przyprawy

Przygotuj „markową” owsiankę kukurydzianą Carolina w następujący sposób:

  1. Ciecz doprowadza się do wrzenia i soli. Wlać kasze i gotować do ugotowania (w zależności od zmielenia czas gotowania wynosi 7-30 minut, gotowa konsystencja jest podobna do klasycznej kaszy manny).
  2. Do patelni dodaj ser, uprzednio starty na grubej tarce, masło, zmielony czarny pieprz. Składniki barwią masową pomarańczę.
  3. Ugotuj bekon.
  4. W tłuszczu boczku obrane krewetki są smażone, aż powstanie różowawy odcień.
  5. Zmiel warzywa.
  6. Krewetki są mieszane z ziołami, boczkiem, sokiem z cytryny i czosnkiem, które są wcześniej wyciskane nożem, aby rozpocząć sok. Masę miesza się przez 3 minuty.
  7. Owsiankę układa się na talerzach, wylewając na nią gotowy sos.
  8. Udekoruj ziołami i podawaj bez przystawki.

Wiosenne festiwale karnawałowe odbywają się tradycyjnie w Południowej Karolinie, gdzie wszyscy chętni rywalizują o gotowanie mąki kukurydzianej. Mnóstwo owsianki z krewetkami, tartym serem i masłem.

Grille i sałatki są podstawą kuchni amerykańskiej. W przypadku plamek, syropu klonowego, cytrusów lub tradycyjnej wołowiny (która jest bardziej popularna w USA niż wieprzowina), potrawy są w smaku zarówno miejscowej ludności, jak i turystów.

Podobne:Więcej od autora: