Chciałem pyszne domowe pieczenie, które nie musi spędzać dużo czasu, zrobić amerykańską szarlotkę. Ten deser nie wymaga żadnych specjalnych produktów, a soczyste dodatki to znacznie więcej niż ciasto.
Zawartość materiału:
Klasyczny przepis
Ponieważ zaczynamy od klasyki, warto ujawnić niektóre cechy amerykańskiej szarlotki. Po pierwsze, aby ciasto było cienkie i chrupiące, do ciasta użyj dwóch rodzajów tłuszczu: masło (zapewnia bogaty smak) i margaryna (daje warstwowanie). Po drugie jabłka najlepiej przyjmować co najmniej dwie odmiany.
Ciasto według tego przepisu piecze wiele amerykańskich gospodyń domowych. W jego składzie nie ma nic niezwykłego, ale smak jest pyszny.
Będziesz potrzebował produktów:
- naturalne masło krowie (stałe, tylko z lodówki) - weź 130 g;
- mąka - od 2 do 2,5 filiżanek;
- woda (potrzebujesz zimna) - co najmniej 5 łyżek;
- sól to tylko trochę.
To jest do testu.
Do wypełnienia:
- jabłka - 400 g;
- sok z cytryny - łyżka stołowa;
- cukier granulowany - około 100 g (lub do smaku);
- mąka - wystarczy 3 łyżki stołowe;
- cynamon - łyżeczka wystarczy.
Możesz również dodać pół łyżeczki gałki muszkatołowej.
Do smarowania:
- jajko;
- mleko - nie więcej niż 50 g.
Przesiej odpowiednią ilość mąki na planszę. Wkładamy do niego masło na zimno i siekamy: powinien uzyskać rodzaj miękiszu. Wlej go do miski głębiej, dodaj sól i zacier dalej, używając zwykłego widelca. Zatrzymamy się, gdy otrzymamy bardzo małe ziarna. Wlej wodę i zagniataj ciasto rękami. Na początku będzie kruchy, ale za kilka minut uzyska niezbędną gęstość.
Masę dzielimy na dwie części - coraz mniejsze. Zawijamy każdy w folię i wkładamy do lodówki. Niech ciasto zamarznie na 30 do 40 minut.
W tej chwili, jak nakazuje klasyczny przepis, musisz wykonać nadzienie. Jabłka zamieniamy w małe kostki o średnicy około 2 cm. Słodź je i dopraw do smaku cynamonem. Następnie dodaj resztę składników. Pozostaje dobrze wymieszać wszystko, upewniając się, że plasterki jabłka są równomiernie pokryte przyprawami. Kompozycja jest również wysyłana do lodówki.
Podczas gdy piekarnik nagrzewa się do 200 ° C, rozwałkowujemy większość ciasta na ciasto, które nie jest zbyt cienkie (gdzieś w centymetrowej grubości). Ostrożnie, aby się nie rozerwał, owijamy go na bujanym fotelu i rozkładamy już w naczyniu do pieczenia.
Tniemy mniejszą część, zamienioną w podobne ciasto, z „wstążkami” o szerokości do 3 cm.
Umieść nadzienie z jabłkami i przyprawami na podstawie ciasta, aby powstała jednolita warstwa. I chowamy się pod „siatką” taśm testowych. Ściskamy krawędzie i odcinamy nadmiar ciasta. Poproś dzieci, aby zrobiły z nich dekorację do ciasta. Z przyjemnością Ci pomogą.
Smaruj surowe ciasto mieszanką mleczno-jajeczną (musi to być szybko, dosłownie za minutę, ubić widelcem) i włożyć do piekarnika. Gdzieś za 45 minut będzie upieczony.
Jak gotować z karmelem
Tradycyjna amerykańska szarlotka to słodki deser. Ale czasami Amerykanie odchodzą od klasyki i dodają „zapał” do deseru - solonego karmelu. Okazuje się, że jest bardzo oryginalny.
Będzie potrzebny do testu:
- mąka i cukier granulowany - 200 g każdy jeden i drugi;
- jajko - weź 5 sztuk;
- proszek do pieczenia - potrzebujesz kilku łyżeczek do herbaty;
- jabłka (najlepiej twarde słodkie odmiany) - wystarczy 4 sztuki.
Do karmelu:
- wysokiej jakości masło - nieco mniej niż 100 g;
- cukier granulowany - szklanka z „nakrętką”;
- sól - co najmniej 2 łyżeczki.
Ciasto karmelowe jest dobre, ponieważ bardzo łatwo jest przygotować dla niego ciasto, tak jak w przypadku Charlotte. Sekwencja jest następująca: bić jajka; wlej cukier i ponownie ubij; wysłać luźne składniki do mieszanki jajeczno-cukrowej; ubij całkowicie.
Przejdź do karmelu. Wybierz rondel z grubszym dnem i stop w nim granulowany cukier z solą. Naszym głównym zadaniem jest zapobieganie spalaniu się słodkich kryształów i zauważenie w czasie, gdy kompozycja nabierze odcienia „karmelowego”. Natychmiast włóż masło do gorącej cukru „lawy” i szybko wymieszaj: potrzebujesz jednolitej konsystencji. Będziemy czujni i będziemy chronić nasze ręce przed poparzeniami: masło w cukrze zacznie wrzeć, syczeć, spryskiwać i unosić się z czapką.
Bez ziewania, dopóki nie otrzymamy toffi, wlej karmel do naczynia do pieczenia. Kładziemy na nim plastry jabłka, a na wierzch kładziemy równomierną warstwę ciasta.
Piekarnik nagrzał się już do 200 ° C, więc nadszedł czas, aby ustawić ciasto w środku. Po 40 minutach będzie gotowy.
Przepis od babci Emmy
Co będzie potrzebne, aby szybko upiec małą szarlotkę na przytulną wieczorną herbatę? Trochę wysiłku i czasu, ponieważ nie musisz sam zagniatać ciasta: używamy ciasta francuskiego.
- Gotowe ciasto - weź jeden arkusz;
- jabłka - 6 sztuk;
- cukier granulowany - potrzebujesz 2 łyżek stołowych. Ale ilość cukru może się zmieniać. Jeśli owoce są słodkie, weź mniej niż określona norma, dodaj więcej do kwaśnych.
- cynamon - łyżeczka (bez tego można się obejść);
- cukier, ale już waniliowy (do posypania gotowego ciasta) - ta sama ilość.
Jesteśmy zabrani na jabłka, zamieniając je w cienkie plasterki. Najlepiej zrobić to za pomocą obieraczki, ale możesz również użyć noża. Wymieszaj jabłka z cynamonem.
Następnie rozwałkowujemy ciasto i dzielimy arkusz na 2 części. Ten, który jest większy, powinien być nieco szerszy niż naczynie do pieczenia, ponadto biorąc pod uwagę boki.
Umieszczamy go w pojemniku ze smarowanym olejem i dodatkowo „posypanym” dnem mąki. Na górze - połowa jabłek, a następnie cukier. I powtarzamy jeszcze raz - posyp kolejną warstwę plasterków jabłka cukrem.
Udekoruj górę paskami wyciętymi z mniejszej części ciasta i posmaruj jajkiem. Naturalnie bitą.
Smaczny przepis:ciasto z dyni
Tymczasem piekarnik uzyskał 200 C. W nim szybki placek od babci Emmy osiągnie ten stan za 15 minut. A po wydaniu 10 w temperaturze 160 ° C zyska przyjemną złotość.
Z serem
Sugerujemy wypróbowanie bardzo interesującego przepisu podobnego do zapiekanki z szarlotki z kruchego ciasta. Jeśli piec nie w dużej formie, ale w małych babeczkach, wygląda to nietypowo i wygodniej jest go podnieść.
Będziemy gotować z:
- margaryna (najlepiej kremowa) - 400 g;
- woda - wystarczy 4 łyżki stołowe;
- 4 jajka wystarczą;
- sole - szczypta;
- jabłka - weź 7 owoców;
- Ser Cheddar - 300 g (idealnie zastępuje go niesłodzony ser wiejski);
- śmietana - nie mniej niż półtora szklanki;
- cukier granulowany - 2 szklanki;
- kasza manna - ½ szklanki.
W cieście są dwa rodzaje ciasta: kruche i serowe. Ugniataj pierwszy, łącząc mąkę, margarynę, wodę, sól i na koniec jajka. Rozwijamy go, przesuwamy jako podstawę do naczynia do pieczenia. Połóż jabłka na wierzchu. Interesujący punkt: możesz tradycyjnie zmienić je w plasterki, jeśli piec w wystarczająco dużej formie. Lub usuń środek z owoców i napełnij je posiekaną mieszanką orzechów (dowolnych) i rodzynek, ponieważ chciałem użyć pleśni, na przykład do muffinek.
Pokrywamy wszystko ciastem serowym (lub twarogowym). Etapy jego przygotowania: ubić śmietanę i mieszankę cukru; wyślij do niej jajka, kaszą mannę i ponownie ubij.
Dodaj „Cheddar” lub twarożek i powalić po raz ostatni.
Piec przez 50 minut w 200 C.
Gotowanie proszku jabłkowego
Jabłkowa kruszonka (okruchy jabłkowe) i, naszym zdaniem, proszek jabłkowy, weszły do notatników kulinarnych hostess w porównaniu z przepisami na inne potrawy, dosłownie „wczoraj” - podczas drugiej wojny światowej, kiedy nie było wystarczającej ilości jedzenia, obowiązywały karty spożywcze i rodzina była zadowolona Nadal chciałem. Wymyślili więc oszczędności na budowanie miękiszu zamiast ciasta. Na szczęście wystarczyło jej trochę mąki, margaryny i cukru. No i kilka jabłek, aby całkowicie przypominało to tradycyjną szarlotkę. Okazało się zaskakująco świetne.
Są potrzebne:
- jabłka (najlepiej duże i soczyste) - weź 4 owoce;
- mąka i cukier granulowany - 200 g pierwszego i 250 g drugiego;
- cynamon - wystarczająca ilość paluszków;
- masło (lub margaryna lub w połowie jednego i drugiego, dzięki czemu miękisz okazuje się chrupiąco-pyszny) - 120 g.
Wrzuć jabłka do rondla, posiekanego grubo. Istnieją standardy cynamonu i cukru ¾. Wszystko to należy postawić na słabym ogniu i zgasić na 30 minut, nie zapominając o przykryciu naczyń pokrywką. Pamiętaj, aby zamieszać owoce, szczególnie na początku: istnieje ryzyko, że się spalą. Nie przywozimy puree ziemniaczanego do stanu - potrzebujemy owoców do zmiękczenia. Usuwamy je w naczyniu do pieczenia - fajnie.
W tym czasie mamy tylko czas na zrobienie czegoś takiego jak bułka tarta z mąki, masła i resztek cukru. Nic skomplikowanego: po prostu ugniataj i pocieraj palcami.
Wlać okruchy na jabłka. Nie naciskaj!
„Deser lat wojny” piecze się w temperaturze 150 ° C przez około pół godziny, aż okruchy się złocą.
Szarlotka z cynamonem amerykańskim
Amerykanie uwielbiają cynamon i wkładają go do niemal każdego ciasta. Dlatego jest mało prawdopodobne, aby znaleźć osobną specjalną recepturę na amerykańską szarlotkę z cynamonem. Wybierz dowolny podobny deser, dodaj do niego cynamon (przyprawa wyjątkowo zniekształca smak jabłek), nawet jeśli nie ma takiego składnika w instrukcjach gotowania i uzyskaj to, czego chcesz.
Od Gordona Ramsaya
Skład produktów na tradycyjną amerykańską szarlotkę nie implikuje żadnych szczególnych zachwytów. Ale na jej podstawie specjaliści kulinarni wymyślili wiele pysznych.
Będziesz potrzebował:
- Calvados (brandy jabłkowe lub gruszkowe, można zastąpić dobrym koniakiem) - co najmniej 3 łyżki stołowe;
- mleko jest takie samo;
- suszone winogrona (wybierz bez pestek) - wystarczy 50 g;
- jabłka - 3 owoce;
- jajka - wystarczy 2 sztuki;
- cukier (najlepiej trzcina cukrowa) - około 180 g;
- cytryna, a ściślej jej skórka;
- wysokiej jakości masło - nieco ponad 200 g.
Wlej rodzynki calvados (lub koniakiem). Pokrój jabłka tak małe, jak to możliwe. Wlewamy go na patelnię, gdzie 15 g masła i 50 g cukru trzcinowego jest już zmieszanych i podgrzanych. Mieszamy i czekamy, aż masa uzyska kolor i gęstość gorącego karmelu.I dodaj „pijane” rodzynki.
Karmel jabłkowo-rodzynkowy wysyłamy w jednolitej warstwie do naczynia do pieczenia (nie zapomnij posmarować go olejem).
Top - ciasto z pozostałego masła i cukru, jaj, mąki, skórki cytryny i mleka.
Cud kulinarny należy piec w piekarniku rozgrzanym do 190 ° C przez 40 minut.
Otwarta szarlotka w amerykańskim stylu
W USA eksperci kulinarni nazywają to Pai. To świetna opcja i godny konkurent każdej Charlotte.
Jakie produkty są potrzebne?
- Mąka - łącznie 300 g;
- olej roślinny (bezwonny) - weź 120 g;
- masło (twarde i zimne) - wystarczające 100 g;
- cukier granulowany - 280 g;
- jabłka - 6 dużych słodkich twardych owoców;
- mleko - co najmniej kilka łyżek stołowych;
- cynamon (najlepiej mielony) - wystarczy 5 g;
- sól jest taka sama;
- gałka muszkatołowa - ½ łyżeczki.
Ciasto nie jest długo gotowane. Lepiej więc wcześniej włączyć piekarnik, aby we właściwym momencie uzyskał 180 C.
Ciasto budujemy z mąki, soli, cukru pudru, mleka i oleju roślinnego. Natychmiast wyślij do naczynia do pieczenia i wyprostuj palcami, aż znajdzie się równomiernie wzdłuż dna i ścian. Ściskamy obwód w przenośni, tworząc ładne granice.
Połącz drobno posiekane jabłka z cynamonem, cukrem, gałką muszkatołową i mąką. Mix. Nadzienie jest gotowe. Włóż do „garnka” z ciasta i posyp okruszkami. Zrobiliśmy to, siekając masło krowie z cukrem i mąką, właśnie wyjęte z lodówki.
Teraz - w piekarniku przez 45 minut. A otwarta amerykańska szarlotka jest gotowa.
