Antrykot - kotlet wołowy na kości, przygotowany z mięsa międzyżebrowego. To pachnący, miękki i soczysty kawałek mięsa. Danie restauracyjne, które przyszło do nas z kuchni francuskiej. Chociaż w rzeczywistości antrykot wołowy nie jest tak skomplikowany. Nie jest trudno go ugotować, jeśli znasz niuanse, w przeciwnym razie nawet idealna wołowina może wyjść przesuszona i bez smaku. W tym artykule dowiesz się, jak gotować klasyczny antrykot wołowy z dodatkiem składników poprawiających smak.

Co to jest antrykot

Entrecote to wyjątkowa, bardzo delikatna w przygotowaniu i niezwykle smaczna część tuszy wołowej. Początkowo był wycinany wyłącznie z mięsa krowiego, ponadto, jak mówią oryginalne źródła, z przestrzeni międzyżebrowej między 9 a 10 żeberkami. Dziś wymagania nawet restauracji na antrykot stały się prostsze: to danie mięsne jest przygotowywane, w tym z wieprzowiny, ale klasyczna wersja jest z wołowiny. Ponadto w tym miejscu mięso jest szczególnie delikatne, dzięki czemu można je ugotować przez szybkie smażenie, bez uciekania się do dalszego duszenia.


Często mięso jest lekko ubijane przed gotowaniem, a nawet w celu uzyskania większej miękkości jest traktowane specjalnymi środkami zmiękczającymi. Teraz o tym, jak usmażyć antrykot wołowy - klasyczny przepis i różne odmiany.

Jak marynować mięso

Nawet najlepszy kawałek musi być marynowany. Wcześniej mięso jest myte, suszone ręcznikiem. Jest lekko ubijany młotkiem kuchennym, a następnie wcierany w mieszaninę pieprzu, soli, ziół i posiekanego czosnku. W marynacie najlepiej jest stać w nocy lub co najmniej trzy godziny.

Mięso z zamrażarki musi być całkowicie rozmrożone przed marynowaniem.Kawałki powinny być cięte na włókna o grubości nie większej niż 3 cm.

Marynata na antrykot może być najłatwiejsza - sól i pieprz. Możesz skomplikować kompozycję, wycinając pierścienie z kilku cebul, dodając trochę łamanego liścia laurowego, soli, pieprzu i wina (możesz wziąć piwo). Płyn pobiera się w ilości 1 szklanki na 1 kg mięsa. Nieźle jak na antrykot marynaty i gałkę muszkatołową, ogólnie można przyprawić do smaku.

Następnie musisz usmażyć antrykot na patelni lub gotować w piekarniku.

Jak usmażyć antrykot na patelni

Antrykot smażony jest na patelni w oleju roślinnym lub w mieszance z dodatkiem śmietany. Ogień musi być duży, aby mięso szybko „złapało” i sok został zachowany wewnątrz kawałka. Wystarczy kilka minut, aby mięso usmażyło się z jednej strony. Następnie musisz odwrócić kawałek.

Aby gotować na patelni, musisz wziąć kawałek o grubości około 3 cm. Mięso o wadze pół kilograma przejdzie na jeden antrykot, będzie to porcja na dwa. Aby usmażyć, potrzebujesz dwóch lub trzech łyżek oleju.

Odbywa się to w następujący sposób:

  1. Wlej olej na patelnię. Jeśli gotujesz na nieprzywierającej patelni, możesz po prostu dobrze posmarować kawałek mięsa przed gotowaniem.
  2. Osusz wołowinę i zetrzyj ją solą i świeżo zmielonym pieprzem. Przyprawy są smakowane, ale w razie potrzeby ostrzej, dodaje się więcej pieprzu.
  3. Podczas smażenia mięsa niepożądane jest stosowanie widelca, lepiej odwrócić kawałek szpachelką lub szczypcami.
  4. Przed podaniem antrykot, smażony z obu stron, pozostawia się trochę położyć, aby ten „odpoczywał”.

Stek wołowy w piekarniku w folii

Smaczne i delikatne są antrykoty w piekarniku, pieczone w folii. Owinąć mięso, aby nie wyschło.

Wymagane produkty:

  • funt wołowiny;
  • 1 łyżeczka gotowej ziarnistej musztardy;
  • posmakować trochę soli;
  • trochę kolendry;
  • 20 g soku z cytryny;
  • 5 g miodu i sosu sojowego;
  • inne przyprawy.


Proces realizacji:

  1. Umyty i wysuszony kawałek wciera się w mieszaninę miodu, musztardy, cytryny i przypraw, pozostawiając w marynacie na pół godziny.
  2. Następnie ułóż na folii, zawiń, aby zachować sok.
  3. Jest wysyłany do piekarnika i pieczony przez około 20 minut w temperaturze 180 stopni, po czym folia jest rozszerzana, mięso wylewa się przydzielonym sokiem i pozostawia do smażenia.

Gotowanie w rękawie

Aby przygotować upieczony antrykot w rękawie, będziesz potrzebować produktów o dowolnej objętości:

  • kawałek mięsa na kości;
  • łyżka gotowej musztardy;
  • kilka łyżek oliwy z oliwek;
  • sok z połowy cytryny;
  • sól, pieprz, suszone zioła do smaku;
  • czosnek.

Postęp:

  1. Rozłóż mięso musztardą i wstaw do lodówki na godzinę. W tym czasie musztarda zmiękczy nawet mięso w średnim wieku.
  2. Aby dostać kawałek, umyć, wysuszyć.
  3. Wlej go sokiem z cytryny, olejem, który może być dowolny, ale idealnie oliwkowy. Olej jest rodzajem przewodnika wszystkich przypraw we włóknach mięsnych, ponadto dodaje niskotłuszczowy antrykot miękkości.
  4. Posyp mięso solą, ziołami i pieprzem, dobrze zmiel wszystkie przyprawy na kawałki.
  5. Napełnij mięso cienko posiekanym czosnkiem.
  6. Połóż się kwadrans w ciepłym miejscu i wyślij, aby upiec w rękawie w temperaturze 175 stopni. Piec od półtorej do dwóch godzin, w zależności od wielkości kawałka.
  7. Podawać z gotowanymi całymi ziemniakami, ziemniakami puree lub dodatkami warzywnymi.

Bretońska antrykot

Bardzo smacznym i prawdziwie francuskim przepisem jest antrykot bretoński.

Produkty:

  • mięso - 0,6 kg;
  • 50 g masła i cebuli;
  • trochę soli i pieprzu do smaku;
  • pietruszka jest zielona.

Gotowanie w ten sposób.

  1. Odrobinę pokrojonego mięsa.
  2. Marynować w soli i pieprzu.
  3. Posyp olejem i odstaw na chwilę.
  4. Smażyć bardzo szybko na dużym ogniu, aby mięso przykryło pyszną skórką, ale wewnątrz pozostanie wilgotne.
  5. Na dnie głębokiego naczynia połóż mieszaninę masła, startej cebuli i posiekanej natki pietruszki.Połóż smażone mięso na tej zielonej masie, przykryj talerzem i pozostaw naczynie w łaźni wodnej, aż będzie gotowe - zajmie to około 8-10 minut.
  6. Przed podaniem przystrój antrykot puree ziemniaczanym, zalej go sokiem pozostałym po duszeniu mięsa.

Antrykot wołowy z jabłkami i cebulą

1,3 kg mięsa wymaga:

  • 1 łyżeczka sole;
  • 1 duża cebula;
  • 1 szklanka wody;
  • trochę czosnku lub czosnku w proszku;
  • łyżki sosu sojowego;
  • trochę sosu Browning i Worcestershire;
  • skrobia kukurydziana - kilka ul. łyżki;
  • Udekoruj jabłka (4-5 szt.).

Jak gotować antrykot wołowy:

  1. Usmaż mięso po obu stronach na powlekanej patelni.
  2. Umieść produkt mięsny na patelni i zalej wodą, podpal.
  3. Wlej sos Worcestershire, sól, dodaj proszek czosnkowy lub włóż drobno posiekany czosnek.
  4. Połóż posiekaną cebulę i jabłka na mięsie. Trzymaj na małym ogniu, aż wołowina będzie miękka.
  5. Kiedy mięso jest ugotowane, należy je usunąć, odłożyć na kwadrans, aby stało się gotowe do krojenia.
  6. Spuścić pozostałą ciecz gaśniczą, podpalić i zagotować, aby pozostały około 2 filiżanki. Następnie dodaj rozcieńczoną skrobię. Wlać również sos Browning. Gotuj wszystko razem, aż będzie gęsta.
  7. Sos wołowinę i podawaj z jabłkami, cebulą.

Antrykot jest prosty w przygotowaniu. Może być doskonałym daniem głównym świątecznego stołu i jest dobry jako jedzenie na codzienny obiad.

Podobne:Więcej od autora: