Fani, a tym bardziej zwolennicy kuchni francuskiej, znają z pierwszej ręki antrykot wieprzowy. Danie, które jest smażonym kawałkiem mięsa na kości, jest symbolem francuskich tradycji kulinarnych. W tym artykule rozważymy najciekawsze i najsmaczniejsze warianty przygotowania takiej apetycznej uczty.
Zawartość materiału:
Co to jest antrykot wieprzowy
Tradycyjnie we Francji antrykot jest wytwarzany z mięsa krowiego. Ale często wieprzowina jest używana do gotowania w domu. Aby przygotować kawałki mięsa o grubości 1,5 cm i długości 20 cm, pobiera się międzyżebrowe części tuszy mięsnej.
Podczas wykonywania soczystego antrykotu stosuje się sól i pieprz, które w jak największym stopniu zachowują smak i aromat mięsa. Według francuskich szefów kuchni stosowanie bardziej pikantnych przypraw zakłóca naturalny smak produktu.
Zazwyczaj plastry mięsa podaje się w połączeniu z gulaszami ziemniaczanymi, ryżowymi lub warzywnymi. Wyrafinowany alkohol w postaci wzmocnionych win włoskich lub portugalskich pomaga jeszcze bardziej otworzyć bukiet gastronomiczny potrawy, pokazując pełnię i naturalność smaku.
Jak marynować mięso
Jeśli część tuszy jest odpowiednio wybrana, możesz przygotować antrykot wieprzowy delikatny i soczysty bez marynowania. Chociaż niektórzy kucharze wciąż skłaniają się do konieczności trzymania mięsa w marynacie. Rzeczywiście, nie każda gospodyni jest dobrze zorientowana w miąższu wieprzowym, co oznacza, że ryzykuje zakup produktu niskiej jakości. I w ogóle nie nadaje się do stworzenia potrawy bez wstępnego przygotowania składnika mięsnego.
Klasyczna wersja marynaty do antrykotu wieprzowego zawiera następujące składniki:
- trzy główki cebuli;
- 70 ml sosu sojowego.
Metoda gotowania:
- Cebula jest wstępnie obrana i pokrojona w cienkie półpierścienie.
- Mięso myje się, suszy i kroi na plasterki o grubości 1,5 cm i długości 20 cm.
- Na dnie naczyń układa się połowę krążków cebuli, które są podlewane sosem ½.
- Mięso układa się na wierzchu, przykrywa pozostałymi warzywami i dressingiem.
Przyszła antrykota dojrzewa w takiej marynacie przez około 2 godziny.
Stek z pieca wieprzowego w folii
Dzięki zastosowaniu folii antrykot w piekarniku zawsze okazuje się soczysty i delikatny.
Aby spełnić tę odmianę gorącego dania mięsnego, które doskonale uzupełnia kruchy ryż z dodatkiem różnych warzyw i plasterków oliwek, potrzebujesz:
- ½ kg antrykotu;
- 5 g musztardy francuskiej i miodu;
- szczypta soli i pieprzu;
- 10 ml soku z cytryny i sosu sojowego.
Metoda gotowania:
- Mięso dzieli się na kilka części, w zależności od tego, na ile pozwala grubość głównego kawałka.
- Miska miesza wszystkie pozostałe składniki.
- Przetwory mięsne wciera się ze wszystkich stron opatrunkiem i wysyła do zimnego miejsca.
- Po pół godzinie lub godzinie kawałki mięsa są przenoszone na blachę do pieczenia pokrytą folią.
- Następnie są ciasno owinięte, aby sok nie przeciekał podczas pieczenia.
- Antrykot piecze się przez 25 minut w folii i przez 10 minut w 180 ° C.
Możesz sam podać danie do stołu, dodając do niego pyszny sos do wyboru.
Jak smażyć mięso na patelni
Jeśli mięso zostanie wybrane prawidłowo, bez uprzedniego marynowania wieprzowiny na patelni okaże się delikatna, miękka, soczysta. Co więcej, klasyczne francuskie danie nie rozpoznaje marynat, co sprawia, że naturalny smak głównego produktu jest mniej nasycony.
Składniki do przygotowania:
- 600 g antrykotu;
- stos oliwy z oliwek;
- pieprz i sól.
Sekwencja działań:
- Mięso jest podzielone na standardowe kawałki tego dania.
- Każdy kawałek jest wcierany w oliwę z oliwek, solony i pieprzony.
- Na gorącej patelni mięso smażone jest przez około 5 minut do złotego koloru, co nie pozwoli na wypłynięcie soku.
- Po utworzeniu „rumieńca” antrykot doprowadza się do gotowości na średnim ogniu przez około 10–15 minut.
Podawaj naczynie na stole na gorąco.
Czytaj także:mięso w piekarniku w domu
Gotowanie w rękawie
Zaletą tego przepisu jest to, że dzięki rękawowi znika potrzeba użycia oleju. Mięso jest gotowane we własnym soku i zachowuje bogaty naturalny smak, zgodnie z klasyczną recepturą.
Składniki do wykonania mięsnego arcydzieła kulinarnego:
- ½ kg antrykotu;
- klasyczna marynowana soja;
- kawałek tłuszczu.
Postęp:
- Wieprzowina jest myta, suszona i krojona na porcje, na których wykonuje się płytkie kawałki.
- Przetwory mięsne są wysyłane do pojemnika z marynatą, który jest ustawiony na 1 godzinę w lodówce.
- Po określonym czasie mięso jest nadziewane tłuszczem, który jest umieszczany w małych szczelinach i wkładany do rękawa.
- Gotowanie w 200 ° C przez 60 minut.
Aby uformować złotą skórkę, na 10 minut przed przygotowaniem rękaw jest cięty.
Przepis na mięso T-Bone
Kiedy nadchodzi czas na pikniki, wędrówki i po prostu spotkania na dziedzińcu wiejskiego domu przy grillu, pojawia się pytanie, aby ugotować nowy na węglu drzewnym. W naturze można usmażyć antrykot na kość, jeśli dostępny jest grill. Co więcej, mięso z części międzyżebrowej po prostu stopi się w ustach. Przyjaciele zapamiętają tę rozrywkę na długo.
Aby to zweryfikować, potrzebujesz:
- 1 kg wieprzowiny;
- garść zieleni;
- szczypta soli i pieprzu;
- cebula;
- 2 liście laurowe;
- 150 ml piwa.
Sekwencja głównych kroków:
- Entrecote jest myte i krojone na kawałki o wymaganym rozmiarze.
- Cebula jest obrana i pokrojona na małe kawałki. (Jeśli chcesz, możesz zmiażdżyć go rękami, aby warzywo szybciej wydało sok).
- Przetwory mięsne układane są w misce, gdzie są mieszane z kostkami cebuli, liśćmi laurowymi, solą, pieprzem i spienionym napojem.
- Mięso pozostaje w marynacie przez około pół godziny, po czym jest układane na grillu.
- Antrykot smażony jest z systematyczną inwersją siatki przez 15-30 minut, w zależności od grubości kawałków i intensywności ciepła.
Na talerzach danie jest ozdobione posiekanymi ziołami i uzupełnione dużą liczbą warzyw (pomidory, papryka, ogórki).
Antrykot wieprzowy z jabłkami i cebulą
Niezwykła odmiana dania mięsnego z kwaśnymi jabłkami. Mimo niekonwencjonalnego wykonania antrykot okazuje się nie mniej soczysty i delikatny, a owoce nadają mięsu wyjątkową pikantność.
Elementy do leczenia:
- 1 kg antrykot;
- Stack stos oliwy z warzyw lub oliwy;
- 4 jabłka
- 100 ml kwaśnej śmietany;
- cebula;
- sól i pieprz.
Sposób wykonania przepisu:
- Kawałki przygotowywane są z mięsa, które wciera się w sól i pieprz.
- Cebula jest obrana i pokrojona w plastry, które dobrze zgniatają rękami, aby sok się wyróżniał.
- Kęsy dojrzewa się 30 minut w pojemniku z posiekaną cebulą.
- Następnie są smażone z obu stron, aż rumieniec zostanie uzyskany i ułożony w postaci ogniotrwałej.
- Jabłka są uwalniane z rdzeni i krojone w kręgi, które są rozmieszczone na antrykotach.
- Naczynie wylewa się kwaśną śmietaną i umieszcza w rozgrzanym piekarniku na 40 minut.
Podczas serwowania zaleca się posypać przysmak startym chrzanem.
Antrykot wieprzowy to świetny sposób na urozmaicenie nudnego menu mięsnego, na które składają się tradycyjne klopsiki, kotlety i smażony kurczak.
