Marmolada pomarańczowa - 9 domowych przepisów

Jasne pomarańczowe plastry z lekką kwaskowością można kupić w sklepie, ale pomarańczowa marmolada przygotowana w domu będzie o wiele smaczniejsza i zdrowsza. W przepisach sugeruje się stosowanie żelatyny, agaru-agaru i pektyny jako środków zagęszczających, a gruby dżem pomarańczowy można wytwarzać tylko z owoców cytrusowych i cukru. Rzeczywiście, jest to takie znaczenie (gruby dżem pomarańczowy), że słowo marmolada ma w krajach anglojęzycznych.

Marmolada pomarańczowa żelatyna

Najczęstszym rodzajem zagęszczacza, który można kupić bez problemu w każdym sklepie spożywczym, jest żelatyna.

Aby przygotować marmoladę z pomarańczy na jej podstawie, proporcje składników będą następujące:

• 4 pomarańcze o łącznej masie 1 kg;
• 250 g granulowanego cukru;
• 35 g żelatyny.

Gotowanie krok po kroku:

1. Przygotuj żelatynę zgodnie z opisem w instrukcji gotowania. Zwykle wymaga to moczenia produktu przez pewien czas w wodzie, przyjmując go w stosunku 1: 3, a następnie stopienia spuchniętego zagęszczacza w kuchence mikrofalowej lub w łaźni parowej.
2. Tymczasem cienko usuń skórkę z dwóch pomarańczy, aby biała część pozostała nienaruszona, w przeciwnym razie przygotowana marmolada będzie gorzka. Następnie wyciśnij sok ze wszystkich owoców w jakikolwiek możliwy sposób. Powinno się okazać 200 ml soku. Jeśli uzyskano mniej płynu, do wskazanej objętości można dodać wodę.
3. Gotować skórkę, sok i cukier na ogniu przez około trzy minuty po ugotowaniu. Następnie odcedź mieszaninę i wymieszaj z przygotowaną żelatyną. Wlej ciepłą marmoladę w stanie płynnym do foremek (nadają się do tego kręcone silikonowe formy do lodu) i wyślij do lodówki. Po stwardnieniu marmolada jest gotowa.

Marmolada na żelatynie jest przechowywana w lodówce.Nie możesz zrolować go z cukrem, ponieważ po prostu topi się nawet na zimno. Aby zwiększyć atrakcyjność, kręcone marmolady można zrolować w kokosie.

Jak zrobić z pektyną

Idealna marmolada jest tak stabilna jak marmolada, którą można zwijać w cukrze, którą można uzyskać wyłącznie przy użyciu przecieru owocowego i pektyny jako zagęszczacza.

W przypadku takiej pomarańczowej marmolady musisz wziąć:

• 500 g pomarańczowego przecieru;
• 500 g cukru;
• 50 g cukru pudru;
• 100 g syropu glukozowego (można zastąpić inwerterem lub melasą);
• 12 g pektyny cytrusowej;
• 8 ml soku z cytryny.

Instrukcje gotowania:

1. Najtrudniejszym i żmudnym procesem przygotowania marmolady będzie uzyskanie pomarańczowego przecieru. Dla niego pomarańcze muszą być obrane, podzielone na plasterki, usuń białe folie z każdego z nich i usuń nasiona. Następnie przetrzyj je blenderem.
2. Zmieszaj cukier puder z pektyną. Jest to konieczne, aby pektyna nie zwijała się, ale była równomiernie rozprowadzana i rozpuszczana w puree.
3. Czyste pomarańcze w misce z grubym dnem i ścianami, aby wysłać do ognia. Gdy temperatura osiągnie 40 stopni, dodaj sproszkowany cukier z pektyną, zamieszaj i zagotuj.
4. Wlej syrop glukozowy do wrzącej masy i dodaj cukier. Następnie zagotuj mieszaninę z ciągłym mieszaniem do 106 stopni. Po osiągnięciu niezbędnego ciepła wlej sok z cytryny, wymieszaj i gotuj przez około minutę.
5. Wlać ciepłą marmoladę do przygotowanej formy. Silikon - musisz nasmarować olejem roślinnym, a linę żelazną naoliwionym pergaminem. Po stwardnieniu (zajmie to 5-6 godzin) wyjmij marmoladę z formy nożem zanurzonym w oleju roślinnym, pokrój na kawałki i zwiń w cukier.

Z agarem

Właściwości żelujące agaru-agaru są już widoczne w 40 stopniach, więc jeśli przygotowuje się marmoladę na jego bazie, to domowa słodkość nie stopi się jak galaretka, nawet jeśli będzie w temperaturze pokojowej przez długi czas.

Skład takiej przekąski jest następujący:

• 200 ml świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy;
• 100 g granulowanego cukru;
• 7 g proszku agarowo-agarowego.

Jak zrobić pomarańczową marmoladę z agarem agarowym:

1. ¾ zmieszać całkowitą ilość soku pomarańczowego z agarem i agarem i pozostawić na około 30–40 minut.
2. Po określonym czasie pozostałe 50 ml soku połączyć z cukrem i doprowadzić do wrzenia. Wlać rozcieńczony sok agarowo-agarowy do wrzącego syropu w cienkim strumieniu, wymieszać i gotować 3-4 minuty po gotowaniu.
3. Umyj mieszaninę z pieca, odstaw na 10-15 minut, a następnie wlej do silikonowych form i pozostaw do ustabilizowania się w lodówce lub w temperaturze pokojowej.

Aby uzyskać skórkę cukrową, przygotowaną marmoladę można kilkakrotnie zwinąć w cukier i wysuszyć w temperaturze pokojowej.

Marmolada ze skórki pomarańczowej

Skórka pomarańczowa, którą większość ludzi wyrzuca, może zmienić się w pyszną pomarańczową marmoladę.

Aby przygotować taką ucztę w domu, będziesz potrzebować:

• 500 g skórki pomarańczowej;
• 300 g granulowanego cukru.

Sekwencja działań:

1. Wlać skórkę pomarańczy wodą i doprowadzić do wrzenia. Pozwól bańce na wodę przez trzy do czterech minut, a następnie osusz ją, polej skorupą nową i ponownie zagotuj. Powtórz procedurę wrzenia trzy razy, pamiętaj o zmianie wody. Odbywa się to w celu opuszczenia goryczy.
2. Po trzecim zagotowaniu skórki obierz skórkę przez maszynę do mięsa, używając rusztu z małymi otworami. Wymieszaj zmiażdżoną skórkę z cukrem, dodaj 100 ml bulionu, w którym była zagotowana, i gotuj przez około 25-30 minut, ciągle mieszając, aby marmolada się nie paliła.
3. Przykryj blachę do pieczenia pergaminem, który jest obficie posypany cukrem, i ułóż masę cukru i skórki pomarańczowej równomierną warstwą. Wyślij wszystko do piekarnika, podgrzanego do 60 stopni i dokładnie wysusz, ale aby marmolada pozostała elastyczna.
4. Pokrój gotową marmoladę na kawałki, które są zrolowane w cukier i przechowywane w hermetycznie zamkniętym pojemniku.

Gotowanie z Julią Wysocką

Domowa marmolada pomarańczy według przepisu Julii Vysotskaya to plastry cytrusów w słodkim syropie, bardziej jak dżem. Oczywiście fanom sklepu marmolady nie spodoba się ta opcja, ale miłośnicy domowej roboty dżemu spodoba się mały słoik takiej marmolady.

Proporcje cukru i owoców:

• 1000 g pomarańczy;
• 900 g cukru.

Technologia gotowania:

1. Moczyć pomarańcze przez 48 godzin w zimnej wodzie. W tym czasie skórka nasiąknie i całkowicie otworzy pory.
2. Następnie spuść wodę, opłucz owoce, włóż je na patelnię z grubymi ścianami i dnem, wlej wodę tak, aby tylko nieznacznie przykryła pomarańcze, zagotuj i gotuj na małym ogniu, unikając szybkiego gotowania, 3-4 godziny do miękkości.
3. Usuń pomarańcze z płynu, całkowicie ostudź, pokrój na ćwiartki, aby łatwiej było usunąć kości i partycje. Następnie pokrój w kostkę o boku 1 cm.
4. Wymieszaj zmiażdżone pomarańcze z cukrem, przenieś ponownie na patelnię z grubym dnem, w razie potrzeby wlej niewielką ilość soku pomarańczowego na dno, aby marmolada się nie paliła, i gotuj przez pół godziny, ciągle mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści.
5. Ułóż gotową marmoladę w małych sterylnych szklanych słoikach i szczelnie zamknij pokrywki. Domową pomarańczową przekąskę przechowuj w lodówce.

Z soku pomarańczowego

Podstawą marmolady pomarańczowej może być cały owoc lub skórka, ale do gotowania najczęściej stosuje się świeży sok.

Tak więc, na podstawie świeżego soku, możesz przygotować pyszną pomarańczową marmoladę do żucia, biorąc:

• 200 ml soku;
• 400 g cukru;
• 20 g żelatyny.

Postęp:

1. Wlej żelatynę do połowy soku i pozostaw na pół godziny, aby zagęstnik był dobrze nasycony wilgocią.
2. Wymieszaj pozostały sok z cukrem i zagotuj syrop. Doprowadzić mieszaninę do całkowitego rozpuszczenia wszystkich kryształów i zagotować.
3. Usuń syrop z ognia i przenieś do niego spuchniętą żelatynę, mieszaj, aż będzie gładka i gładka. Następnie wlej do foremek i stwardnij.

Ta marmolada jest lepka i lekko lepka, dzięki czemu można ją zwijać w cukrze bez obawy, że się stopi.

Smak pomarańczy i cytryny

Ten domowy przysmak ma nie tylko doskonały smak, ale także oryginalną porcję w postaci plastrów cytrusowych.

Aby przygotować plasterki pomarańczy i cytryny będziesz potrzebować:

• 150 ml soku pomarańczowego;
• 150 ml soku z cytryny;
• 250 g cukru;
• 50 g syropu glukozowego (można zastąpić inwerterem lub melasą);
• 15 g pektyny jabłkowej.

Metoda gotowania:

1. Ponieważ skórka będzie używana do jedzenia, pomarańcze i cytryny są dokładnie myte za pomocą pędzla. Następnie pokrój każdy owoc na pół i delikatnie wybierz miąższ, z którego wyciśniesz wymaganą ilość soku.
2. Dokładnie wymieszaj 50 g cukru z pektyną. Pozostały cukier łączy się z sokiem z cytryny i pomarańczy, syropem glukozowym. Podpal tę mieszaninę, zagotuj i gotuj przez pięć minut.
3. Następnie, ciągle mieszając, wlej mieszaninę cukru i pektyny, pozwól marmoladzie gotować się przez 7-10 minut i wlej ją do foremek ze skórki owoców cytrusowych.
4. Gdy marmolada stwardnieje, pokrój ją w plasterki i zwiń w cukier. Smaczny i oryginalny domowy przysmak jest gotowy do podania.

Z marchewką i jabłkami

Jeśli chcesz trochę urozmaicenia, możesz ugotować jasnopomarańczową marmoladę z jabłkami i marchewką.

Skład tego deseru obejmuje:

• 2 średnie pomarańcze;
• 2 jabłka
• 2 marchewki;
• 270 g granulowanego cukru;
• 50 g syropu glukozowego;
• 6 g pektyny;
• 2 g agaru-agaru;
• 4 ml soku z cytryny.

Algorytm działań:

1. Obierz pomarańczę ze skórki, białe filmy i nasiona, obierz górną warstwę skórki z marchwi, pokrój pudełko z nasionami z jabłek i pokrój skórkę. Zamień owoce cytrusowe, warzywa korzeniowe i owoce za pomocą miksera w puree ziemniaczane.
2. Zważ 250 g gotowego puree, dodaj syrop glukozowy i 200 g cukru. Dobrze wymieszaj tę mieszaninę i gotuj do uzyskania jednorodności. Następnie delikatnie ostygnij do około 60 stopni i wlej pozostałe 70 g cukru zmieszanego z pektyną i agarem.Gotuj marmoladę, aż jej temperatura osiągnie 106 stopni.
3. Szybko przenieś gorącą marmoladę na przygotowaną patelnię i wypoziomuj, pozostaw do ustabilizowania. Po zestaleniu pokrój w kostkę i zwiń w drobny cukier.

Angielski przepis

Według legendy jeden przedsiębiorczy sklep spożywczy postanowił sprzedać gorzkie walenckie pomarańcze, maskując ich gorycz cukrem, więc pojawiła się angielska pomarańczowa marmolada - gęsty dżem podawany z tostem na śniadanie.

Aby to zrobić, musisz przygotować:

• 6 średnich pomarańczy;
• 1 cytryna
• 500 ml wody;
• 1500 g cukru.

Marmoladę przygotowujemy w następujący sposób:

1. Obierz dwie pomarańcze w cienki makaron. Następnie zrób sok ze wszystkich owoców cytrusowych za pomocą sokowirówki.
2. Wymieszaj sok z wodą, dodaj makaron ze skórki, tam możesz umieścić ściśnięcia owinięte w woreczek z gazy. Na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, gotuj mieszaninę przez około dwie godziny, aż do zmniejszenia objętości o około połowę.
3. Następnie usuń wytłok z patelni i dodaj cukier. Gotuj marmoladę przez kwadrans, a następnie ociekaj trochę spodkiem, jeśli po pięciu minutach od momentu nachylenia talerza powierzchnia kropli zacznie się marszczyć - marmolada jest gotowa. Z innym rezultatem, jeszcze gotować przez chwilę.
4. Gotową marmoladę wlać do sterylnych słoików w celu dalszego przechowywania. Chociaż w przepisie nie zastosowano zagęszczaczy, okazuje się, że produkt ma dość gęstą konsystencję. Często trzeba go ciąć nożem.