Cud - placki pszenne nadziewane. Do gotowania potrzebujesz minimalnego zestawu składników, umiejętności kulinarnych i czasu. Ciastka Avar są darem niebios dla tych, którzy lubią jeść smaczne i satysfakcjonujące, ale boją się przytyć.

Co to za danie? Historia wyglądu

Kuchnia Awarów - kuchnia narodowa jednego z rdzennych mieszkańców Awarów z Nagorno-Dagestanu. Główne i ulubione dania to chinkpa cud, churpa.

Cud - Ciastka Avar z ciasta bez drożdży z różnymi nadzieniami. Rozmiary produktów na ciasto ze standardową płytką, na której talerz podaje się na stole. Ciasto na klasyczny cud rozwałkuje się cienką warstwą, a nadzienia dodaje się tak samo, jak ciasto.

Nadzienie jest najbardziej zróżnicowane, ale nie słodkie. Do mięsa użyj posiekanego mięsa jagnięcego bez kości lub mięsa mielonego. Nadzienie warzywne wykonane jest z ziemniaków, dyń, cebuli. W przypadku ciast twarogowych do fermentowanego produktu mlecznego dodaje się gotowany ryż lub jajka. Cud jest smażony na patelni lub pieczony w piekarniku bez dodatku oleju.

Ciastka Avar z serem i ziołami

Lekko wypełnione naczynie jest idealne na śniadanie. Przyjemny aromat i delikatny smak będą ładować przez cały dzień nie tylko energią, ale także dobrym nastrojem.

 

W przypadku tabletek do ssania Dagestan cud z nadzieniem serowym będzie wymagał następujących produktów:

Do testu:

  • mąka premium - 500 g;
  • mleko w paczce (zawartość tłuszczu 3,2%) - 2 szklanki;
  • sól jodowana - 0,5 łyżeczki.

Do wypełnienia:

  • domowy ser lub „Adygea” - 200 g;
  • zielona cebula - 1 pęczek;
  • natka pietruszki, kolendra - do smaku;
  • sól - szczypta;
  • masło (dowolna zawartość tłuszczu) do smarowania gotowych ciast.

Procedura

  1. Włóż sól do mąki i wlej cienki strumień mleka w temperaturze pokojowej. Zagnieść surowe ciasto i odstawić na 30 minut.
  2. Myjemy warzywa i cebulę. Drobno posiekaj i wymieszaj.
  3. Zetrzyj ser i połącz z ziołami i solą.
  4. Bierzemy ciasto, do tego czasu będzie „pasowało” i wycina z niego mały kawałek.
  5. Ostrożnie, aby nie rozerwać, zwinąć na grubość 3-4 mm.
  6. Wypełniamy wypełnienie równą warstwą na połowie utworzonego koła. Przykryj wolną połową u góry i dobrze ściśnij krawędzie.
  7. Posyp gorącą patelnię mąką i rozłóż na niej „półkole”. Smaż po obu stronach przez 2 minuty.
  8. Połóż przygotowany cud na talerzu i posmaruj masłem.

Z mięsem

W klasycznej wersji na cuda mięsne weź jagnię. Jednak ciasta Dagestan z dowolnym mięsem - jest nierealnie pyszne!

Każde mięso mielone, ale najlepiej nie mieszane, nadaje się do dania.

Produkty:

Do testu:

  • mąka - 700 g;
  • jajka - 1 szt .;
  • woda - 200 g;
  • sól to szczypta.

Do wypełnienia:

  • mięso mielone - 0,6 kg;
  • bulion mięsny - pół szklanki;
  • ocet jabłkowy 6% - 1 łyżka. l.;
  • Kaukaskie przyprawy do smaku.

Procedura

  1. Wymieszaj jajka z solą i dodaj do mąki. Wlać wodę, ale nie do końca. Konieczne jest zrobienie ciasta jak ravioli.
  2. Odłóż ciasto na bok i dojdź do nadzienia.
  3. Do mielonego mięsa dodaj bulion, ocet i przyprawy, wszystko wymieszaj.
  4. Oddziel kawałek od ciasta i rozwałkuj na wysokości 5-7 mm.
  5. Poławiamy mięso mielone na jednej połowie, drugą przykrywamy górną częścią i szczypiemy.
  6. Lepiej piec mięsny cud w piekarniku w 220 stopniach przez 20 minut.

Gotowanie z ziemniakami i cebulą

Cud z warzywami jest odpowiedni dla tych, którzy nie jedzą mięsa, na przykład na czczo.

Charakterystyczną cechą potrawy - ciasto ugniata się na kefirze.

 

Produkty do testu:

  • mąka - 700 g;
  • kefir (zawartość tłuszczu 3,2%) - 500 g;
  • sól (mała) - 1 łyżeczka;
  • soda - na czubku noża.

Do wypełnienia:

  • ziemniaki - 800 g;
  • masło ze śmietany (bez pasty) - 50 g;
  • cebula - 1 szt.

Cebulę można zastąpić zielonym piórkiem. Pióra powinny być cienkimi piórami średniej długości (10-12 cm) o jasnozielonym kolorze. Takie spojrzenie występuje tylko w młodej, niedawno posiekanej cebuli, która nie ma nieprzyjemnej goryczy i nie psuje naczynia.

Metoda gotowania:

  1. W fermentowanym produkcie mlecznym „gasimy” sodę. Dodaj sól i dobrze wymieszaj.
  2. Wlać mąkę, zrobić ciasto i umieścić w zimnym miejscu na 40 minut.
  3. Gotuj ziemniaki, zagniataj, dodaj olej i sól. Wymieszaj wszystko, aby uzyskać puree ziemniaczane.
  4. Drobno posiekaj cebulę i usmaż na maśle, dodaj do ziemniaków. Zielona cebula po prostu posiekaj i wlej tłuczone ziemniaki.
  5. Wyciągamy ciasto z lodówki i dzielimy na 10-12 równych kawałków.
  6. Bierzemy piłkę i robimy z niej ciasto, używając wałka do ciasta. Na nim układamy wypełnienie o tej samej objętości co piłka.
  7. Weź następną część ciasta i zwiń ciasto. Wypełniamy go nadzieniem z góry i łączymy między sobą krawędzie dolnej i górnej części cudu.
  8. Smażyć ciasto na patelni, 2 minuty z każdej strony.
  9. Gorące produkty smarujemy olejem i podajemy na stół.

Przepis na gotowanie z twarogiem

Uważa się, że to z kuchni Avar powstało tak niezwykłe połączenie, jak twarożek z zieleniną.

Produkty do testu:

  • w przypadku takich ciast można wziąć mąkę naleśnikową - 1 kg;
  • ciepła woda - 300 g.

Do wypełnienia:

  • twarożek o zawartości tłuszczu 9% - pół kilograma;
  • paczka kwaśnej śmietany - 200-250 g;
  • jedno jajko;
  • pęczek zielonej cebuli;
  • sól pieprzowa - do smaku.

Procedura

  1. Wlej lekko osoloną wodę do mąki i ugotuj ciasto. Odłóż na pół godziny.
  2. Wymieszaj twarożek z jajkiem i przyprawami. Dodaj śmietanę i cebulę, mieszaj, aż będzie gładka.
  3. Ciasto dzielimy na identyczne grudki. Bierzemy jeden i robimy ciasto.
  4. Kładziemy na nim wypełnienie i łączymy krawędzie.
  5. Usmaż cud na patelni, możesz użyć ghee.

Cud z serem i szynką

Cuda od dawna przygotowywane są przez ludzi różnych narodowości. Tradycyjne nadzienia zastąpiły zwykłe produkty, ale danie z tego tylko się poprawiło.

 

Produkty na przepis na kefirową tortillę nadziewane szynką i serem:

  • funt mąki;
  • kefir (beztłuszczowy) - 250 g;
  • cukier - łyżeczka;
  • soda oczyszczona - 0,5 łyżeczki;
  • twardy ser - 150 g;
  • szynka - 200 g

Szynkę do nadzienia lepiej jest wziąć cały kawałek, który obejmuje jeden rodzaj mięsa.Podczas smażenia kawałki dadzą sok, który nada potrawie bogaty smak.

Procedura

  1. Wlej sodę do kefiru i pozostaw na 10 minut.
  2. Dodaj cukier, mąkę, wymieszaj, aby zrobić ciasto.
  3. Przykryj ręcznikiem waflowym i odstaw na 20-30 minut.
  4. Zetrzyj ser i zmiel szynkę nożem.
  5. Oddziel kawałek od ciasta i zrób ciasto.
  6. Najpierw kładziemy ser, następnie szynkę i łączymy krawędzie.
  7. Smażyć na patelni przez 2-3 minuty. Zdejmij i zalej stopionym masłem.

Cud nadaje się zarówno do przekąsek, jak i na pełny obiad. Różnorodność przepisów i łatwość przygotowania pozwalają codziennie rozkoszować się sobą i bliskimi pysznymi wypiekami.

Podobne:Więcej od autora: